Scrapple , также известный под пенсильванским голландским названием Pannhaas (« вырезка сковороды » на английском языке; [3] [2] сравните Panhas ), традиционно представляет собой кашу из свиных отходов и обрезков в сочетании с кукурузной и пшеничной мукой , часто гречневой мукой, и специями. . Из каши формируют полутвердую застывшую буханку, а затем перед подачей ломтики ломтиков обжаривают на сковороде. Обрывки мяса, оставшиеся после разделки, не использованные и не проданные где-либо еще, были превращены в металлолом, чтобы избежать отходов. Scrapple в основном едят в южном Среднеатлантическом регионе Соединенных Штатов ( Делавэр , Мэриленд , Южный Джерси , Пенсильвания , Вирджиния , Северная Каролина и Вашингтон, округ Колумбия ).
Скрэпл и панхаас обычно считаются этнической едой пенсильванских голландцев , включая меннонитов и амишей . Scrapple можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде в охлажденных ящиках.
Скрэпл обычно готовят из свиных субпродуктов , таких как голова, сердце, печень и другие обрезки, которые варят вместе с костями (часто всей головой), чтобы приготовить бульон. После приготовления кости и жир удаляют, мясо оставляют, а (сухую) кукурузную муку варят в бульоне до состояния кашицы. Мелко нарезанное мясо возвращают в кастрюлю и добавляют приправы, обычно шалфей , тимьян , чабер , черный перец и другие. [4] Из каши формируют буханки и дают ей полностью остыть до застывания. Пропорции и приправы во многом зависят от региона и вкуса повара. [5]
Некоторые производители представили сорта говядины [6] и индейки и окрасили буханку, чтобы сохранить традиционный цвет, полученный из исходной основы из свиной печени.
Из-за своего состава его часто в шутку называют сделанным из «всего, кроме хряка». [7] [8]
При покупке Scrapple полностью готов. Затем его обычно нарезают ломтиками толщиной от 1 ⁄ 4 до 3 ⁄ 4 дюйма (от 0,6 до 1,9 см) и обжаривают на сковороде до коричневого цвета, чтобы образовалась корочка. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно жарить на сливочном или растительном масле, а иногда и во фритюре. Scrapple также можно поджарить, что придаст ему хрустящую корочку.
Скрэпл обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать просто так или со сладкими или солеными приправами: яблочным маслом , кетчупом , желе, кленовым сиропом , медом или горчицей.
Этимологически слово «лом» — это уменьшительное от слова «лом», что указывает на его состав. [9]
Корни кулинарных традиций, которые привели к развитию скрапла в Америке, уходят корнями в доримскую Европу. [10] Более непосредственным кулинарным предком скрапла было нижненемецкое блюдо под названием панхас , которое было адаптировано для использования местных ингредиентов, и его до сих пор называют «панньяс», «панхосс», «понхосс» или «панньяс». в некоторых частях Пенсильвании. [11] Первые рецепты были созданы немецкими колонистами, поселившимися недалеко от Филадельфии и округа Честер, штат Пенсильвания , в 17 и 18 веках. [12] В результате лом прочно связан с районами, прилегающими к Филадельфии, Питтсбургу, Балтимору, Вашингтону, округ Колумбия; Восточная Пенсильвания, Нью-Джерси, Мэриленд, Делавэр, Южный Нью-Йорк и полуостров Делмарва . Его популярность на полуострове Дельмарва отмечается во вторые выходные октября во время ежегодного « Фестиваля Apple Scrapple Festival » в Бриджвилле, штат Делавэр .
Двумя крупнейшими брендами металлолома в Филадельфии являются Habbersett и Rapa, контролирующие примерно половину и четверть рынка соответственно. На долю Rapa приходится около трех четвертей рынка Балтимора. [13] [14] Название композиции джазового исполнителя Чарли Паркера 1947 года « Scrapple from the Apple » вдохновлено пищевым мусором в Большом Яблоке (Нью-Йорк).
В Поконосе кошерный ломтик готовят из курицы . [15]
Продукты питания
Скрэпл — это лишь одна из многих разновидностей блюд, возникших из-за необходимости беднейших слоев общества использовать как можно больше забитых свиней. Эта бережливость дала не один повод для шуток называть металлолом «всем, кроме хрюка».
