Слойка карри ( малайский : Karipap, Epok-epok ; джави : کاريڤڤ / ايڤوق٢ ; китайский :咖哩角; пиньинь : gālí jiǎo ; тайский : กะหรี่ปั๊บ , RTGS : karipap , произносится как [kā.rìː.páp] ) — закуска юго- восточно-азиатского происхождения. [1] Это небольшой пирог, состоящий из карри с курицей и картофелем в жареной или запеченной [3] оболочке из теста. Консистенция карри довольно густая, чтобы оно не вытекало из закуски. Pap или puff отражает китайский диалект Фуцзянь泡('pop'), что означает 'пузырь, волдырь, вздутый'. Он содержит влияние индийской, малайской и китайской кухонь.
Хотя происхождение этой закуски неясно, считается, что закуска возникла в Приморской Юго-Восточной Азии отчасти из-за различных влияний британской корнуэльской пасты , португальской эмпанады [4] и индийской самосы в колониальную эпоху. Слоеное карри является одним из нескольких видов «слоеного» теста с различными начинками, хотя сейчас оно, безусловно, самое распространенное. [5] Другие распространенные варианты включают яйца, сардины, [6] корнеплоды и лук или сладкие начинки, такие как ямс.
Множество вариаций этой закуски существует по всей Юго-Восточной Азии и в Индии.
В Индонезии слойка карри известна как пастель , хотя пастель не обязательно содержит порошок карри.
В Малайзии слойки карри обычно известны как карипап и продаются свежеобжаренными во многих малайских, китайских и индийских пекарнях, на базарах [7] или даже в уличных киосках с едой. Слойки карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок использованием слоёного теста, которое создаёт хрустящую корочку.
Другие разновидности эпок-эпок начинены половиной вареного яйца вместо курицы. Другой альтернативой являются консервированные сардины . Существуют также вегетарианские карри-пуффы, которые не острые и готовятся из измельченной редьки, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили.
В индийских пекарнях довольно часто можно встретить вегетарианские пирожки карри с овощами, такими как картофель, морковь и лук, в качестве начинки. [8]
Слойка карри — обычная закуска, продаваемая в китайских кварталах и чайных по всей Мьянме, где она известна как be tha mont ( ‹См. Tfd› ဘဲသားမုန့် ; букв. « утиное мясо в тесте » ). Традиционная начинка — утиное мясо и картофель, приправленные гарам масалой , луком, молотым перцем чили, чесноком и имбирем. [9]
Слойки карри обычно можно увидеть в pasar malams , пекарнях и продуктовых лавках в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый epok-epok является популярной разновидностью в некоторых торговых центрах Сингапура, обычно среди малайских лавок. В качестве альтернативы, более распространенный тип слоя карри имеет толстую или слоистую корочку в английском стиле, со смесью китайских и индийских стилей в начинке.
Их также можно разделить на ручные или массовые, машинного производства, слойки треугольной формы или полукруглой формы. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут утверждать, что первый вариант обычно вкуснее. Варианты слойки карри обычно обозначаются цветными красителями на боковой стороне слоя. [10]
Также были представлены и другие слоеные закуски, созданные по образцу концепции слоеного карри, например, слоеные с начинками из ямса , дуриана , кукурузы , красной фасоли , ната де кокоса , желе из травы , птичьего гнезда и даже заварного крема .
Помимо более "экзотических" начинок, упомянутых выше, есть и более традиционные вкусы, которые весьма популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре, в том числе с начинками из сардины, курицы с черным перцем и тунца.
В Сингапуре Old Chang Kee продает пирожки с карри уже более 60 лет, а теперь имеет торговые точки по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании.
В Таиланде слойка карри известна как карипап ( กะหรี่ปั๊บ ). Предполагается, что это блюдо было адаптировано из португальского пастеля , оно прибыло в Таиланд в период Аюттхая во время правления короля Нарая (1633–1688) от португальско-японско-бенгальского повара Марии Гайомар де Пиньи , вместе со многими тайскими десертами , такими как тхонг йип , тхонг йот , фой тхонг и лук чуп . Известные области, где популярен карипап , — это Ампхое Муак Лек и провинция Сарабури в центральном Таиланде , [11] [12] где в качестве начинки используется дуриан . [13]
Продовольственный портал
Индонезийский портал
Сингапурский портал
Малайзийский портал
Таиландский портал