Сира ( / ˈ s iː r ɑː / ), также известный как Шираз , — сорт винограда с тёмной кожицей , выращиваемый по всему миру и используемый в основном для производства красного вина . В 1999 году было обнаружено, что Сира является потомком двух малоизвестных сортов винограда из юго-восточной Франции , Дюреза и Мондёз Бланш . [1] Сира не следует путать с Пти Сира , скрещиванием Сира с Пелурсеном, датируемым 1880 годом.
Стиль и вкусовой профиль вин, изготовленных из Сира, зависят от климата , в котором выращивается виноград. В умеренном климате (например, в северной части долины Роны и в некоторых частях Валла-Валла AVA в штате Вашингтон ) они, как правило, производят вина средней или полной плотности со средним и высоким содержанием танинов и нотами ежевики, мяты и черного перца .
В жарком климате (например, на Крите , в долинах Баросса и Макларен-Вейл в Австралии ) вино из сорта Сира получается более полнотелым, с мягкими танинами, густыми фруктовыми и пряными нотами лакрицы , аниса и землистой кожи.
Во многих регионах кислотность и уровень танинов в сорте Сира позволяют производимым винам иметь благоприятный потенциал выдержки . [2]
Сира используется как отдельный сорт или как смесь. После нескольких лет интенсивного выращивания, в 2004 году Сира был оценен как 7-й по величине виноград в мире с 142 600 гектарами (352 000 акров). [3]
Его можно встретить по всему миру от Франции до винодельческих регионов Нового Света , таких как Чили , Южная Африка , залив Хокс и Вайхеке в Новой Зеландии , Калифорния и Вашингтон .
Его также можно найти в нескольких австралийских винодельческих регионах, таких как Баросса , Хиткот , Кунаварра , Долина Хантер , Маргарет-Ривер , Аделаидские холмы , Долина Клэр и Макларен-Вейл . [2]
Сира имеет долгую историю происхождения в регионе Рона на юго-востоке Франции, однако неизвестно, возник ли он именно в этом регионе.
Исследование, проведенное в 1998 году исследовательской группой Кэрол Мередит на кафедре виноградарства и энологии Калифорнийского университета, Дэвис использовал ДНК -типирование и обширный справочный материал по винограду с винодельческой исследовательской станции в Монпелье , Франция, чтобы прийти к выводу, что Сира является потомком сортов винограда Дюреза (отец) и Мондез бланш (мать). [1] [4] [5] [6] [7]
Дюреза, сорт винограда с темной кожицей из региона Ардеш во Франции, практически исчез с виноградников, и сохранение таких сортов является специальностью Монпелье . Мондез бланш — сорт белого винограда, выращиваемый в регионе Савойя , и в небольших количествах его до сих пор можно встретить на виноградниках этого региона.
Оба сорта сегодня несколько малоизвестны и никогда не достигли ничего близкого к славе или популярности Сира, и нет никаких записей о том, что они когда-либо выращивались на больших расстояниях от их нынешних мест обитания. Таким образом, оба родителя Сира происходят из ограниченной области на юго-востоке Франции, недалеко от северной Роны. Основываясь на этих выводах, исследователи пришли к выводу, что Сира произошел из северной Роны. [1] [7]
ДНК-типирование не оставляет места для сомнений в этом вопросе, а многочисленные другие гипотезы происхождения винограда, выдвигавшиеся на протяжении многих лет, полностью лишены поддержки в виде документальных свидетельств или ампелографических исследований, будь то методами классической ботаники или ДНК.
Вместо этого они, по-видимому, основывались в первую очередь или исключительно на названии или синонимах сорта. Различная орфография названий винограда делает сомнительными любые основанные на названии доказательства происхождения. Тем не менее, такие источники, как Сиракузы или знаменитый иранский город Шираз, были предложены, когда геномные исследования еще не были проведены. [7]
Однако информация о происхождении не раскрывает возраст сорта винограда, то есть, когда произошло опыление лозы Mondeuse blanche сортом Dureza, что привело к появлению оригинального семенного растения Syrah. В 77 году н. э. Плиний Старший писал в своей Naturalis Historia о винах Вьенны (которая сегодня называлась бы Côte-Rôtie ), где аллоброги делали знаменитое и ценное вино из темнокожего сорта винограда, который не существовал примерно 50 лет назад, во времена Вергилия .
[8] Плиний назвал виноградные лозы этого вина Allobrogica , и предполагалось, что это может быть современный сорт Syrah. Однако описание вина также подходит, например, для Dureza, [1] и замечание Плиния о том, что виноградные лозы Allobrogica устойчивы к холоду, не совсем согласуется с сортом Syrah. [8]
В разных частях света используются и многие другие синонимы этого винограда, в том числе Antourenein noir , Balsamina , Candive , Entournerein , Hignin noir , Marsanne noir , Schiras , Sirac , Syra , Syrac , Serine и Sereine . [9]
Легенды о происхождении Сира часто связывают его с городом Шираз в древнем Иране . [10] Бывшая столица Персидской империи при династии Ахеменидов производила известное вино Ширази , [11] и легенды утверждают, что оригинальный виноград позже был завезен в Рону . [11] Сообщается по крайней мере о двух существенно различных версиях мифа, дающих разные отчеты о том, как сорт винограда предположительно путешествовал, различаясь до 1800 лет в датировке события. [8] По одной из версий, фокейцы могли привезти Сира в свою колонию около Марселя , тогда известную как Массилия , древнегреческую колонию ( апойкия ) на побережье Средиземного моря , к востоку от Роны, которая была основана около 600 г. до н. э. древними греками . [8] Затем виноград позже распространился на северную Рону, которая никогда не была колонизирована фокейцами. [8] Не существует никаких документальных свидетельств, подтверждающих эту легенду, и она также требует, чтобы сорт впоследствии исчез из региона Марселя, не оставив никаких следов. [8]
Легенда, связывающая происхождение Сира с городом Шираз в древнем Иране , может, однако, иметь французское происхождение. Джеймс Басби написал в своем журнале недавнего визита в главные виноградники Испании и Франции отрывок из книги Œnologie Française 1826 года ; «согласно традиции района, растение [Scyras] изначально было привезено из Шираза в Персии одним из отшельников горы» по имени Гаспар де Стеримберг. [12]
Существует связь между названием Сира и персидским словом «سیاه» (произносится siah или syah , что означает «черный»). Оно относится к происхождению этого винограда, который происходит от черного винограда, и показывает связь между городом Шираз и этим виноградом. [13] Другая легенда о происхождении сорта винограда, основанная на названии Сира , заключается в том, что он был привезен из Сиракуз легионами римского императора Проба где-то после 280 г. н. э. [8] Эта легенда также не имеет документальных подтверждений и не согласуется с ампелографическими данными. [8]
Другая предложенная этимология связывает его с протокельтским словом * serra ' секач ', предположительно потому, что секак использовался при обрезке . [14] [15] [16]
Название «Шираз» в настоящее время используется в основном в Австралии , где он давно зарекомендовал себя как наиболее выращиваемый темнокожий сорт. В Австралии его также обычно называли Hermitage до конца 1980-х годов, но с тех пор, как это название стало французским защищенным обозначением происхождения , эта практика наименования вызвала проблему на некоторых экспортных рынках и была отменена. Название «Скирас» использовалось для описания винограда в самых ранних австралийских документах, и предполагалось (среди прочих, Джансис Робинсон ) [9] , что «Шираз» появился в результате « стринизации » исходного слова, процесса изменения гласных как части австралийского сленга. Однако, в то время как названия «Шираз» и «Эрмитаж» постепенно заменили «Скирас» в Австралии с середины 19 века, написание «Шираз» также было задокументировано в британских источниках по крайней мере с 1830-х годов. [12] [17] [18] Таким образом, хотя название или написание «Шираз» может быть результатом влияния английского языка на французское название, нет никаких доказательств того, что оно на самом деле возникло в Австралии, хотя, безусловно, именно австралийское использование и австралийские вина сделали использование этого названия популярным.
Вина, которые сделали Сира знаменитым, были из Эрмитажа, холма над городом Тэн-л'Эрмитаж в северной Роне, где на вершине был построен скит ( часовня ), и где Де Стеримберг, как предполагается, поселился отшельником после своих крестовых походов. Вина Эрмитажа на протяжении столетий имели репутацию крепких и превосходных. Хотя Эрмитаж был довольно известен в 18 и 19 веках и привлекал интерес иностранных энофилов , таких как энтузиаст Бордо Томас Джефферсон , он утратил позиции и иностранное внимание в первой половине 20 века. [19]
В XVIII и первой половине XIX веков большинство вин Hermitage, которые покидали Францию, использовалось в качестве компонента для смешивания вин Бордо. В эпоху, когда « клареты » были менее мощными, чем сегодня, и до правил апелласьона, красные вина из более теплых регионов использовались для улучшения (или фальсификации , в зависимости от точки зрения) вин Бордо. Хотя испанские и алжирские вина, как известно, также использовались для этой цели, лучшие шато Бордо использовали Hermitage для улучшения своих вин, особенно в более слабых урожаях. [6] [20]
В 1831 году шотландец Джеймс Басби , которого часто называют «отцом австралийского виноградарства», совершил поездку обратно в Европу, чтобы собрать черенки виноградных лоз (в основном из Франции и Испании ) для внедрения в Австралию. [21] Одним из собранных им сортов был Сира, хотя Басби использовал два написания «Scyras» и «Ciras». Черенки были посажены в Королевском ботаническом саду и в долине Хантер , а в 1839 году привезены из Сиднея в Южную Австралию . [22] К 1860-м годам Сира утвердился как важный сорт в Австралии.
Сира продолжает оставаться основным сортом винограда северной Роны и ассоциируется с такими классическими винами, как Hermitage , Cornas и Côte-Rôtie . В южной Роне его используют в качестве купажного винограда в таких винах, как Châteauneuf-du-Pape , Gigondas и Côtes du Rhône , где Гренаш обычно составляет большую часть купажа. Хотя его лучшие воплощения будут выдерживаться десятилетиями, менее экстрагированные стили можно наслаждаться молодыми из-за их живых красных и черничных характеристик и гладкой структуры танинов . Сира широко используется в качестве купажного винограда в красных винах многих стран из-за его мясистого фруктового среднего вкуса, уравновешивающего слабости других сортов и приводящего к «полноценному» вину.
С 1970-х годов и еще больше с 1990-х годов сорт Сира пользовался все большей популярностью, и посадки этого сорта значительно расширились как в старых, так и в новых местах. [7] В начале 2000-х годов он впервые вошел в десятку лучших сортов, высаживаемых в мире. [3]
Название «Шираз» (от слова «Шираз » в Иране ) исторически применялось к вину, не имеющему отношения к современным винам Шираз и изготавливавшемуся из винограда или сортов винограда, совершенно отличных от сорта Сира, который, как было доказано, произрастает на юго-востоке Франции. [23]
Меньшие количества Сира также используются в производстве других стилей вина, таких как розовое вино , крепленое вино в стиле портвейна и игристое красное вино. [24] В то время как австралийский игристый Шираз традиционно имеет некоторую сладость, ряд австралийских виноделов также производят полнотелый игристый сухой Шираз, который содержит сложность и иногда землистые ноты, которые обычно встречаются в тихом вине. [25]
Благодаря концентрированным вкусам и высокому содержанию танинов многие вина из сорта Сира премиум-класса достигают наилучших результатов после значительной выдержки в бутылке. В исключительных случаях это может быть 15 лет и более.
Сира имеет одну из самых высоких рекомендуемых температур подачи вина — 18 °C (65 °F). [26]
Вина, изготовленные из сорта Сира, часто имеют мощный аромат и полнотелы. Этот сорт производит вина с широким спектром вкусовых нот, в зависимости от климата и почв, где он выращивается, а также других выбранных методов виноделия . Ароматические характеристики могут варьироваться от фиалок до ягод (обычно темных, а не красных), шоколада и черного перца. Ни один аромат нельзя назвать типичным, хотя часто можно заметить ежевику, кофе и перец. Со временем в бутылке эти первичные ноты смягчаются, а затем дополняются землистыми или пикантными третичными нотами, такими как кожа и трюфель. Вторичные вкусовые и ароматические ноты связаны с несколькими вещами, как правило, методами виноделов (такими как дубовая бочка и обработка дрожжами ).
C13- Норизопреноиды , такие как производные 7,8-дигидроионона, такие как мегастигман-3,9-диол и 3-оксо-7,8-дигидро-α-ионол, обнаружены в листьях Шираза. [27]
В апелласьонах с преобладанием сорта Сира (AOC) северной Роны, как и в большинстве других французских апелласьонов и регионов, нет традиции маркировки сортов вин. Действительно, такие практики, как правило, запрещены правилами AOC, и на этикетке указывается только название AOC (например, Cote-Rotie, Crozes-Hermitage или Hermitage). Таким образом, маркировка сортов вин Сира/Шираз — это практика, которая появилась в Новом Свете, в первую очередь в Австралии.
Чтобы запутать ситуацию, в северной Роне различные клоны настоящего Сира называются Petite Syrah (маленький Сира) или Gros Syrah (большой Сира) в зависимости от размера ягод, при этом Petite Syrah считается более совершенным вариантом, дающим вина с более высоким содержанием фенолов . [7]
Как правило, большинство австралийских и южноафриканских вин маркируются как «Шираз», а большинство европейских вин (из таких регионов, где практикуется сортовая маркировка) маркируются как «Сира». В других странах практики различаются, и виноделы (или винные маркетологи) иногда выбирают либо «Сира», либо «Шираз», чтобы обозначить стилистическое различие в вине, которое они сделали. Вина с маркировкой «Сира» иногда считаются более похожими на классические красные вина Северной Роны; предположительно, более элегантные, танинные, с дымным привкусом и сдержанные в отношении их фруктового компонента. С другой стороны, вина с маркировкой «Шираз» будут больше похожи на архетипичные австралийские или другие образцы Нового Света, предположительно, изготовленные из более спелых ягод , более фруктовые, с более высоким содержанием алкоголя, менее явно танинные, перечные, а не дымные, обычно более подходящие, когда молодые, и, возможно, слегка сладковатые по впечатлению. Однако следует понимать, что это практическое правило применяется неравномерно. [28]
Сира — это сорт, который в течение последних нескольких десятилетий импортировался для выращивания в нескольких странах. В основном его выращивают в более теплых регионах. Плантации Сира во всем мире значительно увеличились в конце 1990-х и начале 2000-х годов, и вина с этикетками «Сира» и «Шираз» становятся все более популярными. [7]
Его выращивают во многих винодельческих регионах по всему миру, особенно в Австралии, долине Роны во Франции и США. Его часто используют в качестве винограда для купажа в Испании и Италии. Его также выращивают в Португалии, где предпочитают делать сортовые вина из сира, а не только смешивать с другими сортами.
В Италии Сира выращивается в Тоскане (например, Cortona DOC), Лацио (Pontine Agro) и Апулии (Syrah Tarantino IGT ). Также существует DOC Sirah Piedmont . Однако регион, который сделал одно из лучших применений Сира, смешав его с виноградом Неро д'Авола , — это Сицилия .
Сира, как его называют во Франции, выращивается по всей долине Роны . Вина, которые из него производятся, сильно различаются даже при небольших изменениях в расположении виноградников. Различия в качестве почвы , а также изменения в уклоне местности, как правило, приводят к получению разных стилей вина. От минерального и танинного характера Эрмитажа до фруктового и ароматного в случае Кот-Роти . [28]
Сира также является ключевым компонентом многих купажей. Он может быть использован для придания структуры и цвета Гренашу в купажах южной Роны, включая Кот-дю-Рон и Шатонеф-дю-Пап . [29] Сира также является единственным красным виноградом, используемым в винах северной Роны. [30]
В 1968 году во Франции существовало всего 2700 гектаров (6700 акров) виноградников Сира, в основном в традиционных апелласьонах северной Роны, которые в то время не привлекали особого внимания в винном мире в течение нескольких десятилетий, и виноградники которых не были засажены на полную мощность. После того, как вина северной Роны были «заново открыты» винными писателями в 1970-х годах, посадки значительно расширились. Эта тенденция получила дополнительный импульс в 1980-х и 1990-х годах, когда влиятельный винный писатель Роберт М. Паркер-младший присудил высокие баллы, вплоть до «идеального» балла в 100 баллов, винам некоторых производителей Роны. Популярность австралийского Шираза на экспортном рынке также могла сыграть свою роль. В 1988 году общая площадь французских посадок составляла 27 000 гектаров (67 000 акров), а виноградарское обследование 1999 года выявило 50 700 гектаров (125 000 акров) виноградников Сира. Таким образом, Франция имеет самые большие в мире плантации Сира. [7]
В то время как ранее неиспользуемые части виноградников северной Роны были засажены сортом Сира в рамках расширения, основная часть новых французских плантаций Сира расположена в южной Роне (которая охватывает гораздо большую площадь виноградников, чем северная часть) и Лангедок-Руссильон . [7] В то время как южная Рона производит относительно немного вин, в которых Сира составляет большинство, доля Сира в купажированных винах этого региона растет. Лангедок-Руссильон использует Сира для производства как южно-ронских купажей с Гренашем , так и австралийских купажей с Каберне Совиньон и сортового Сира.
Виноградные лозы сорта Сира во Франции часто страдают от формы отмирания, характеризующейся покраснением листьев в конце лета, глубокими трещинами, развивающимися на стебле над прививкой , и преждевременной гибелью лозы. Синдром впервые был обнаружен в 1990-х годах в департаментах Гар и Эро на юге Франции , но сейчас он широко распространен. Считается, что он вызван несоответствием между подвоем и привоем, а не заражением грибком или вирусом. [31] [32]
В Испании площадь возделываемых площадей винограда сорта Сира увеличилась с 4000 гектаров (9900 акров) в 1990 году до 19045 гектаров (47060 акров) в 2009 году. [33] Его выращивают в основном в Кастилии-Ла-Манче , в меньших количествах в Арагоне и Каталонии . По состоянию на 2015 год это был седьмой по величине красный виноград в Испании, с 20155 гектарами (49800 акров), что составляет 4% от общего объема красного винограда.
Виноград Сира был завезен в Швейцарию в 1926 году и в 2009 году был 6-м по распространенности сортом красного вина в Швейцарии (181 гектар). [34] В основном выращиваемый в Вале , вдоль верхней долины Роны над Женевским озером , он производит «неожиданно концентрированное вино из зрелых лоз». [34]
Плантации сираза в Аргентине увеличились с менее чем 1000 гектаров (2500 акров) в 1990 году до 9500 гектаров (23 000 акров) в 2002 году. [7] Сира иногда использовался в качестве компонента для смешивания с фирменным аргентинским темнокожим виноградом Мальбек, чтобы создать «аргентинский вариант» австралийской смеси Каберне-Шираз.
Виноград Сира был завезен в Австралию в 1832 году Джеймсом Басби , иммигрантом, который привез с собой обрезки виноградной лозы из Европы, и его почти всегда называют «Шираз». [6] Сегодня это самый популярный красный виноград в Австралии, но он не всегда был в таком фаворе; в 1970-х годах белое вино было настолько популярно, что производители выкорчевывали нерентабельные виноградники Шираза и Гренаша, даже те, что со старыми лозами . В долине Баросса старейшим в мире непрерывно действующим коммерческим виноградником считается виноградник Шираза в Турции-Флэт в Танунде , который был первоначально посажен в 1847 году. [35]
Многие факторы, включая успех таких брендов, как Lindemans (часть Treasury Wine Estates ) и Jacob's Creek в Великобритании, а также Rosemount в США и Великобритании, стали причиной резкого расширения посадок в 1980-х и 1990-х годах; похожая траектория наблюдалась в Калифорнии. Однако самым большим фактором этого расширения в 1990-х годах был устойчивый рост экспорта из-за исторически низкой стоимости австралийского доллара . [36]
В вегетационный сезон 2005–2006 годов общая площадь плантаций Шираза в Австралии составляла 41 115 гектаров (101 600 акров), из которых 39 087 гектаров (96 590 акров) были достаточно старыми, чтобы быть продуктивными. Эти лозы дали в общей сложности 422 430 тонн винограда Шираза для производства вина. Это сделало Шираз самым выращиваемым сортом в Австралии [37], а Австралию — вторым по величине производителем Сира/Шираз в мире после Франции. [7]
Викторианские регионы включают Хиткот, примерно в 1,5 часах к северу от Мельбурна. Более прохладные климатические регионы, такие как Маргарет-Ривер в Западной Австралии , производят Шираз с немного меньшим содержанием алкоголя и часто в более традиционном французском стиле.
Известным примером винограда сорта Шираз в австралийском виноградарстве является Penfolds "Grange" . Это вино было создано виноделом Максом Шубертом в 1951 году и имеет репутацию хорошо выдерживаемого. Penfolds Grange в основном состоит из Шираз, но часто включает небольшое количество Каберне Совиньон. Обычно это многорегиональная смесь качественного южноавстралийского Шираза, причем важную роль играет Долина Баросса, и выдерживается в новых американских дубовых бочках. Другие известные австралийские вина Шираз включают Henschke " Hill of Grace" и Penfolds "RWT".
Недавно австралийские производители Шираза начали добавлять до 4% Вионье в свой Шираз, чтобы придать вину абрикосовые тона в аромат и вкус. При таком небольшом процентном добавлении производитель не был обязан указывать состав смеси на этикетке. Однако в последние 5 лет становится все более модным маркировать вино «Шираз Вионье», поскольку Вионье получает признание потребителей на рынке. Практика смешивания Вионье с Сира на самом деле была распространена в течение многих лет в регионе Северной долины Роны в Кот-Роти. [38]
«Шираз» также является буквой S в аббревиатуре «GSM» (Гренаш-Шираз-Мурведр), что является распространенным австралийским обозначением для купажа, похожего на Шатенёф-дю-Пап.
Южноафриканские плантации значительно расширились, с 1% площади виноградников в 1995 году до 9,7% в 2007 году [39] , составив общую площадь возделываемых земель в 9856 гектаров (24 350 акров). В Южной Африке сорт в основном известен как «Шираз», но обозначение «Сира» используется для вин «в стиле Роны». [10] Некоторые видят в этом сорте «большую надежду» для южноафриканских вин. [40]
В Соединенных Штатах вино, произведенное из винограда, обычно называют его французским названием «Сира». Однако в случаях, когда виноделы решают следовать стилю Нового Света, подобному Penfolds Grange , они могут маркировать свои вина как «Шираз». [28] Согласно американским винным законам, на этикетке может быть указано любое из названий. Сира впервые появился как винный сорт винограда в Калифорнии в 1970-х годах, где его посадила группа виноградарей, называвших себя «рейнджерами Роны». [29] Хотя большинство посадок винограда находятся в Калифорнии, все больше его выращивают в штате Вашингтон. Сира составляет значительный процент вина, производимого в нескольких округах Вашингтона, таких как AVA Naches Heights и AVA Walla Walla . Сира все чаще выращивается и производится в Орегоне . Сира также встречается в небольших регионах в Огайо .
Калифорнийские сорта Сира, как и французские, сильно различаются в зависимости от климата и терруара , в котором они произрастают. В исключительно теплых регионах, таких как части Напы, вино часто смешивают с другими сортами Роны. Другие апелласьоны, в основном горные, как правило, производят вина на основе сортов, которые могут быть самостоятельными. [41] Сира был представлен в штате Вашингтон в 1986 году винодельней Red Willow Vineyard в рамках их партнерства с винодельней Columbia Winery из Вудинвилла, Вашингтона , и мастером вина Дэвидом Лейком . [42] Расширяясь значительными темпами, он используется для производства односортовых вин, а также смешивается с такими сортами винограда, как Гренаш , Мурведр , Сенсо и Вионье . [43]
Около 2005 года в Чили насчитывалось 2500 гектаров (6200 акров) винограда сорта Сира . [7]
Дюриф , или Пти Сира, является потомком Сира и Пелурсена . Он был выведен и назван в честь доктора Франсуа Дюрифа. Дюриф — это гибрид менее известных сортов Пелурсен и Сира. Такие регионы, как Ратерглен, добились международного признания своего Дюрифа. Этот сорт похож на Шираз, но еще более полнотелый и танинный из-за использования более мелких, толстокожих ягод винограда. Пти Сира широко выращивается в Калифорнии, где он популярен как сорт (например, компанией Bogle Vineyards ), и особенно в купаже с Зинфанделем , что дает насыщенное, смелое и фруктовое вино.
Синонимы Сиры включают Antourenein noir, Candive, Entournerein, Hermitage, Hignin noir, Marsanne noir, Shiraz, Sira, Sirac, Sirah, Syra и Syrac. [34]
1826 scyras shiraz.