An eau de vie [A] ( по -французски « дух» , [1] букв. « Живая вода ») — прозрачный бесцветный фруктовый бренди , производимый путем ферментации и двойной дистилляции. Фруктовый вкус обычно очень легкий.
В англоязычных странах термин «eau de vie» означает дистиллированный напиток , изготовленный из фруктов, отличных от винограда. Подобные термины могут быть местными переводами или обозначать фрукты, из которых они произведены. Хотя «eau de vie» — французский термин, аналогичные напитки производятся и в других странах (например, немецкий шнапс , греческий ρακί , турецкий ракы , балканская ракия , румынская цуйка , чешская и словацкая паленка , венгерская палинка и шри-ланкийский кокосовый арак ). Однако во французском языке eau de vie — это общий термин для обозначения дистиллированных спиртных напитков. Правильный французский термин для фруктового бренди — «eau-de-vie de фруктовый» , тогда как «eau-de-vie de vin» означает винный спирт ( бренди ), а также несколько других категорий спиртных напитков (дистиллированные из виноградных выжимок , винного осадка , пива, зерновых). и т. д.) также юридически определяются как коньячная вода аналогичным образом. Многие спиртовые напитки , изготовленные из фруктов, вина, выжимок или ржи, имеют защищенное обозначение происхождения в Европейском Союзе. [1]
Традиционные фруктовые спиртные напитки производятся из спелых фруктов, которые ферментируются, перегоняются и быстро разливаются по бутылкам, чтобы сохранить свежесть и аромат исходных фруктов. Eaux de vie обычно не выдерживают в деревянных бочках, поэтому они прозрачны. Хотя это обычная практика, некоторые производители спиртных напитков выдерживают свою продукцию перед розливом в бутылки. [2]
Некоторые фрукты, такие как малина , рябина , шиповник и терн , не содержат достаточного количества сахара для брожения. Вместо этого спиртные напитки производятся путем мацерации фруктов в нейтральных зерновых спиртах в течение некоторого времени перед дистилляцией. [3] Юридический термин, используемый для этих духов в Европейском Союзе, — Geist , что на немецком языке означает «дух». [1] Geist также можно приготовить из овощей, орехов, трав и других растительных материалов, таких как лепестки роз, грибы [1] или тыквенные семечки . [4]
Наиболее распространенными ароматами во Франции являются eau de vie de poire (груша, известная как eau de vie de Poire Williams , если она сделана из груши Williams ), eau de vie de framboise (малина), eau de vie de pomme (яблоко), eau de vie de mirabelle ( слива мирабель ) и eau de vie de pêche (персик). Когда он сделан из выжимок , его называют бренди из выжимок или выжимок .
В то время как большинство спиртных напитков из альпийских регионов Европы выдерживаются в стеклянных емкостях лишь непродолжительное время, другие перед розливом в бутылки выдерживаются в деревянных бочках. Так, кальвадос , спиртной напиток на основе яблок из северо-запада Франции, по закону обязан выдерживаться в древесине не менее двух лет, и большинство производителей также предлагают на рынок гораздо более старую продукцию (до 20 лет и более). Некоторые сливовицы также выдерживаются в деревянных бочках, что придает им золотистый или янтарный цвет и дополнительный вкус. Румынский cuică bătrână выдерживается в бочках из тутового дерева, которые придают вину бледно-коричневый цвет.
На Карибах о-де-ви производят из тропических фруктов, таких как банан , амбарелла , гуава , манго , ананас и саподилла .
Этот термин также может относиться к кленовой воде , приготовленной из кленового сиропа .
Acerum — канадская вода, изготовленная в Квебеке из кленового сиропа. [5]
В качестве дижестива обычно подают о-де-ви . Типичный размер порции составляет от 30 до 60 мл (от 1,1 до 2,1 имп. жидких унций; от 1,0 до 2,0 жидких унций США) из-за высокого содержания алкоголя в спирте и потому, что его обычно пьют после еды, во время которой вино или какое-либо другое вино алкогольный напиток уже подан.
Иногда его также используют в традиционных рецептах французской кухни для деглазирования вместо обычного белого вина или вместе с ним.
Eaux de vie следует подавать холодным. [6]
Но его первая любовь — великолепные, безупречно чистые спиртовые напитки, которые он делает из груш и слив, вишни и малины и даже, в явно северо-западном стиле, из весенних почек пихты Дугласа.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}