Гевюрцтраминер ( нем. Gewürztraminer: [ɡəˈvʏʁtstʁaˈmiːnɐ] ) — ароматный винный сорт винограда , используемый в белых винах и лучше всего подходящий для более прохладного климата. В английском языке его иногда в разговорной речи называют Gewürz ( / ɡ ə ˈ v ʊər t s , - ˈ v ɜːr t s / ; хотя в немецком языке это никогда не используется, потому что «Gewürz» означает «трава» или «специя»). В английском и французском языках его обычно пишут Gewurztraminer (без умлаута ). Гевюрцтраминер — сорт с розово-красным цветом кожицы, что делает его «белым винным виноградом» в отличие от сортов с синей или черной кожицей, которые обычно называют «красным винным виноградом». Сорт имеет высокое содержание натурального сахара, а вина белые и обычно полусухие , с ярким букетом личи . Действительно, гевюрцтраминер и личи имеют одни и те же ароматические соединения . [1] Сухие гевюрцтраминеры также могут иметь ароматы роз, маракуйи и цветочные ноты . Нередко можно заметить немного брызг (мелкие пузырьки на внутренней стороне бокала).
Сладость Гевюрцтраминера может компенсировать остроту в кухне Юго-Восточной Азии . [2]
Немецкое название Gewürztraminer буквально означает «Пряный Траминер» [3] или «Ароматный Траминер» и засвидетельствовано в Германии с 16 века. Этот сорт винограда является мутацией сорта Savagnin blanc , также называемого Traminer в Южном Тироле (регион, расположенный на севере Италии).
История семейства Траминер сложна, и ее не облегчает ее довольно нестабильный геном . История начинается с древнего сорта Траминер, винограда с зеленой кожицей, который получил свое название от деревни Трамин , расположенной в Южном Тироле , в основном немецкоговорящей провинции на севере Италии . Известный ампелограф Пьер Гале считал, что Траминер идентичен зеленокожему Саваньен блан (не Совиньон блан), который делает желтое вино в Юре. Совсем недавно было высказано предположение, что Саваньен блан приобрел небольшие различия в форме листьев и содержании гераниола [4] по мере того, как он путешествовал на другой конец Альп.
Frankisch в Австрии, Gringet в Савойе, Heida в Швейцарии, Formentin в Венгрии и Grumin из Богемии очень похожи на Savagnin blanc и, вероятно, представляют собой клоны семейства Traminer, если не сам Traminer. Viognier из долины Роны может быть более дальним родственником Savagnin blanc.
В какой-то момент Traminer или Savagnin blanc мутировали в форму с розовыми ягодами, называемую Red Traminer или Savagnin rose. Гале считал, что мутация musqué («мускатоподобная») в Red Traminer/Savagnin rose привела к появлению экстраароматического Gewürztraminer, хотя в Германии все эти названия считаются синонимами.
С учетом этой запутанной генетики, происходящей в регионе, который был линией фронта в течение тысячелетия войн в Европе, возможно, неудивительно, что виноградные лозы были неправильно названы. Учитывая, что вино, сделанное из «Гевюрцтраминера» в Германии, может быть гораздо менее ароматным, чем в Эльзасе, некоторые немецкие виноградные лозы вполне могут быть ошибочно идентифицированы как Savagnin Rose. Баденский виноградник Дурбах заявляет о своем собственном типе красного Траминера под названием Дурбахер Клевнер (не путать с «Клевнером», австрийским синонимом Пино блан ). История гласит, что в 1780 году Карл Фридрих, великий герцог Баденский, привез виноградные лозы из Кьявенны в Италии, на полпути между Трамином и Юрой, который был известен немцам как Клевен.
Klevener de Heiligenstein или Heiligensteiner Klevener, произрастающий вокруг Хайлигенштайна в Эльзасе , может представлять собой форпост лоз Дурбаха. Их часто описывают как менее ароматную форму Гевюрцтраминера.
Traminer упоминается в Tramin примерно с 1000 года до XVI века. Он распространился вниз по Рейну в Эльзас через Пфальц , где к его названию было добавлено слово Gewürz (пряность) — предположительно, именно тогда произошла одна из мутаций. Более длинное название впервые было использовано в Эльзасе (тогда находившемся под властью Германии) в 1870-х годах (. Неясно, что означает это изменение названия, поскольку кажется слишком большим совпадением, что мутация musqué произошла сразу после прихода большой эпидемии филлоксеры . Более вероятно, что существующий мутант был выбран для прививки на подвои, устойчивые к филлоксере, когда виноградники были пересажены. В 1973 году название Traminer было прекращено в Эльзасе, за исключением района Хайлигенштайн.
Немцы упорно пытались вывести вкусы Гевюрцтраминера в виноградных лозах, которые было бы легче выращивать. В 1932 году Георг Шой скрестил Гевюрцтраминер с Мюллер-Тургау, чтобы получить Вюрцер , небольшое количество которого выращивается в Рейнгессене и в Англии. Аналогичные скрещивания в Альцае и Вюрцбурге соответственно дали начало Септимеру и достаточно успешному Перле . Раннеспелый Зигерребе является результатом скрещивания с Мадлен Анжевин в Альцае и примечателен тем, что дает самый высокий вес сусла, когда-либо зарегистрированный в Германии, 326 ° Oechsle . [5] Скрещивание Мюллер-Тургау и Зигерребе дало Ортегу .
Черсеги фюсереш — результат скрещивания венгра с Ирсаем Оливером .
В 1938 году Гарольд Олмо скрестил Семильон и Гевюрцтраминер в Калифорнийском университете в Дэвисе, чтобы получить Флору , которая выращивается в небольших количествах в Калифорнии и Новой Зеландии — в последней ее ошибочно приняли за позднеспелый клон Пино Гри . В Австралии Brown Bros смешивают его с Оранжевым Мускатом.
В 1965 году в Университете Иллинойса Гевюрцтраминер был скрещен с сортом Джоаннес Сейв 23.416, в результате чего был получен гибридный сорт под названием Траминет . Траминет более устойчив к холоду, чем исходный сорт, при этом сохраняя большинство желаемых вкусовых и ароматических характеристик. [6]
В конце 20 века австралийский виноградарь и селекционер винограда А. Дж. Антклифф скрестил Гевюрцтраминер с Мербейном 29-56, чтобы создать белый сорт винограда Таминга . [7]
В ходе серии испытаний между 1924 и 1930 годами Гевюрцтраминер был скрещен с Треббьяно , чтобы создать итальянский винный сорт винограда с розовой кожицей Мандзони Роза . [8]
В 1970-х годах чешский винодел и селекционер винограда инженер Йозеф Веверка скрестил в бывшей Чехословакии Гевюрцтраминер с Мюллер-Тургау, чтобы создать винный сорт винограда Палава (название отсылает к холмам Палава, расположенным на юге Моравии). Сорт винограда розоватый, ранний, более урожайный и с более тонким ароматом, похожим на траминер. Палава выращивается в Моравии ( Чешская Республика ) и Словакии .
В Европе виноград выращивают в Австрии , Болгарии , Хорватии , Чехии , Франции , Германии , Греции , Венгрии , Италии , Люксембурге , Северной Македонии , Румынии , Сербии , Словакии , Словении , Испании и Турции . В Новом Свете виноград выращивают в Калифорнии и Северном Мичигане, Новой Зеландии , а также в Мендосе , важнейшем винодельческом регионе Аргентины и на крайнем юге Чили . На Ближнем Востоке виноград выращивают на Голанских высотах .
Австралийский Гевюрцтраминер более примечателен из-за периодического использования старых названий, таких как Traminer Musqué и Gentil Rose Aromatique, чем фактическим качеством вин. Однако в последнее время прекрасными примерами могут служить вина из самых прохладных регионов страны. К ним относятся Гевюрцтраминеры с холмов Аделаиды , долины Иден , острова Тасмания , долины Клэр , долины Ярра и виноградников, разбросанных в Австралийских Альпах . Горный хребет Македон, к северу от Мельбурна, имеет холодный климат и вулканические почвы, очень подходящие для производства Гевюрцтраминера. (Ассоциация виноделов Македонских гор.)
Канадские винодельческие регионы, где его выращивают, включают остров Ванкувер и долину Оканаган в Британской Колумбии , полуостров Ниагара , а также винодельческие регионы северного побережья озера Эри и округа Принс-Эдвард в Онтарио .
Гевюрцтраминер выращивают в Эльзасе , [9] где он является вторым по распространенности сортом винограда и наиболее характерным для региона. Он лучше растет на юге региона. Стили Гевюрцтраминера д'Эльзаса варьируются от очень сухого домашнего стиля Тримбах до очень сладкого. Высокое содержание натурального сахара в сорте означает, что он популярен для изготовления десертного вина , как vendange tardive , так и Sélection de Grains Nobles, пораженного благородной плесенью .
Как уже упоминалось выше, в окрестностях Хайлигенштайна произрастает сорт винограда, известный как Клевенер де Хайлигенштайн, который является красным траминером (саваньен розе), а не настоящим гевюрцем; вина Хайлигенштайна, безусловно, более сдержанные, чем другие гевюрцтраминеры Эльзаса.
В Германии около 10 квадратных километров этого сорта, но он сильно отличается от сорта у соседей по ту сторону Рейна. Как предполагалось выше, большая часть их "Гевюрцтраминера" - это, вероятно, красный траминер. Немцы предпочитают относительно сухой стиль, который пытается смягчить естественную яркость винограда.
Траминер произрастает на прохладных альпийских склонах Трентино -Альто-Адидже/Южный Тироль на северо-востоке Италии. Возник ли там мутант Gewürz- или нет — вопрос открытый, но сегодня его определенно выращивают там. Точно известно, что название «Траминер» происходит от города Трамин . Как ни странно, и розовый, и зеленый виноград могут называть просто Траминер.
Люксембург также добился известности в производстве вин из винограда сорта Гевюрцтраминер.
Несмотря на то, что объемы производства остаются небольшими, Гевюрцтраминер становится все более популярным в Новой Зеландии. Сегодня выращивается около 200 гектаров, включая 70 га в Мальборо, 54 га в Хокс-Бей, 19 га в Гисборне, 18 га в Северном Кентербери и 10 га в Центральном Отаго.
В Соединенных Штатах виноград сорта Гевюрцтраминер сосредоточен в Монтерее, Мендосино и Сономе в Калифорнии , в долине Колумбия в Вашингтоне и Орегоне , а также в регионе Снейк-Ривер в Айдахо. Его также выращивают в Мичигане , Род-Айленде , округе Каддо, Оклахоме , Огайо , Пенсильвании , Кентукки , Индиане , на Гавайях , в Техасе , Вирджинии , Мэриленде, Миссури , Нью - Мексико , Нью-Гемпшире , Гранд-Вэлли, Колорадо и в регионах Фингер-Лейкс и Лонг-Айленд в Нью-Йорке .
Гевюрцтраминер особенно чувствителен как к почве, так и к климату. Лоза растет энергично, но плохо себя чувствует на меловых почвах и очень восприимчива к болезням. Она рано распускается, поэтому очень восприимчива к заморозкам, нуждается в сухом и теплом лете и созревает неравномерно и поздно. Ее естественная сладость означает, что в жарком климате у нее недостаточно кислотности, чтобы уравновесить огромное количество сахара, а ранний сбор для сохранения кислотности означает, что сортовые ароматы не развиваются. Эти ароматы могут быть еще больше разбавлены чрезмерной обрезкой в попытке преодолеть низкую урожайность. [ необходима цитата ]
Генетическая нестабильность означает, что Traminers следует рассматривать как семейство родственных клонов, а не как отдельные разновидности. Таким образом, анализ ДНК, вероятно, покажет, что следующие названия не являются синонимами. Все становится еще хуже, когда дело доходит до Gewürztraminer, поскольку Geilweilerhof, будучи немцами, не видят никакой разницы между ним и красным Traminer – и некоторые из названий выглядят так, как будто они принадлежат изначальному зеленокожему Traminer/Savagnin blanc. Тем не менее, с этими оговорками, вот они: