Medu vada ( произносится [meːd̪ʊ vəɽaː] ; букв. « мягкая вада » на тамильском и каннада ) — южноиндийская закуска на завтрак, приготовленная из Vigna mungo (черная чечевица). Обычно ее готовят в форме пончика с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. [1] Популярный продукт в южноиндийской кухне [2], ее обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [1] [3]
«Меду» (ಮೆದು) на каннада означает «мягкий» , поэтому «меду вада» означает «мягкая вада ». [1] [4] В меню это блюдо часто упоминается просто как «вада». [5] Другие названия блюда включают уддина ваде каннада , урад вада, медху вадаи, улунду вадаи ( тамильский ), гарелу (గారెలు) ( телугу ), ужунну вада ( малаялам ), [6] [7] батук ( непальский ) [ 8] , и улунду вадай ( сингальский ).
По словам Вира Сангхви , происхождение меду вада можно проследить с «некоторой уверенностью» до города Маддур в современной Карнатаке . Блюдо стало популярным за пределами Южной Индии благодаря рестораторам Удупи из Мумбаи . [5]
Меду вада готовится в основном из черной чечевицы (урад дал) в тесте. [1] Черная чечевица замачивается в воде на несколько часов, а затем измельчается в пасту. [1] Паста может быть ароматизирована другими ингредиентами, такими как асафетида , семена метхи (пажитник), имбирь, семена тмина, черный перец, листья карри , чили и кусочки кокоса. [1] Затем ее формуют в форме пончиков и обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета. [1] [2]
Один из вариантов предполагает запекание вместо жарки. [1] Другие варианты блюда предполагают использование бобовых, отличных от черной чечевицы. Например, ам-бада (или аама вадай ) готовится из чана дал (чечевица из нута ) ; иногда также используются туар ( голубиный горох ) и масур ( чечевица ). [9]
Блюдо обычно подают с самбаром (рагу из чечевицы и овощей) и кокосовым чатни . Вместе с идли его часто едят как блюдо на завтрак. Его также едят как закуску или перекус на обед. [2] [10]
Иногда меду вада также подают с йогуртом в качестве закуски чаат (см. дахи вада ). [1]
В Непале в день праздника Магхе-Санкранти люди готовят батук , который едят с различными вареными клубнями, такими как ямс , таро и батат . [11] Батук является традиционным праздничным деликатесом общин Магар и Кхас в Непале. Люди Магар готовят батук на Магхи, новогодний праздник, отмечаемый в тот же день, что и Магхе-Санкранти. Магары также едят батук во время свадеб, где семья жениха преподносит батук семье невесты вместе со свининой, алкоголем и сель-роти . У народа нева из долины Катманду есть своя собственная версия батуков, известная как бара. Люди Тару в южной части западного Непала также готовят оладьи из черной чечевицы, известные как бария, но они плоские или шарообразные.
