Удон (うどんили饂飩) — толстая лапша из пшеничной муки, используемая в японской кухне . Существует множество способов его приготовления и подачи. Его простейшая форма – это суп какэ удон с мягким бульоном под названием какэдзиру, приготовленным из даси , соевого соуса и мирина . Обычно его покрывают тонко нарезанным зеленым луком . Другие распространенные начинки включают креветки в темпуре , какиаге (смешанные оладьи в темпуре), абура-агэ (сладкие, обжаренные во фритюре мешочки тофу ), камабоко (нарезанный рыбный пирог) и специи ситими , добавляемые по вкусу.
Стандартный бульон различается в зависимости от региона. Темный соевый соус (койкути) добавляют в восточной Японии, а светлый (усукучи) — на западе. Лапша быстрого приготовления часто продается в двух (или более) вариантах соответственно. [1]
Более необычные варианты включают жареный яки удон и карри удон, приготовленный с японским карри . Его часто используют в сябу-сябу или японском горячем горшке.
Тарелки
Лапшу удон варят в кастрюле с горячей водой. В зависимости от типа удона различается и способ его подачи. Лапшу удон обычно подают охлажденной летом и горячей зимой. В период Эдо более толстую пшеничную лапшу обычно называли удон, и ее подавали с горячим бульоном нурумуги (温麦) . Охлажденный сорт назывался хиямуги (冷麦) .
Холодный удон или салат удон обычно смешивают с ломтиками яичного омлета, тертой курицей и свежими овощами, такими как огурец и редис . Начинки супа удон выбираются с учетом времени года. [ нужна цитата ] Большинство начинок добавляются без особого приготовления, хотя иногда добавляют обжаренную во фритюре темпуру . Многие из этих блюд также можно приготовить с соба .
Камааге удон : подается в общей кастрюле с горячей водой и сопровождается горячим соусом даси сукияки .
Карэ нанбан или каре удон («карри удон»): современный удон подается в остром бульоне со вкусом карри , который также может включать мясо или овощи. Термин «нанбан» относится к торговле нанбан , которая влияла на японскую культуру на протяжении столетия, прежде чем была запрещена в 1639 году сёгунатом Эдо . [2] Биэй, Хоккайдо, славится уникальным удоном с карри. [3]
Кицунэ удон : («лисий удон»): покрытый абурааге (сладкие, обжаренные во фритюретофу).[4]Говорят, что духи лисицкицунэнаслаждаются абураагэ . Возник вОсаке.
Марутен удон : обжаренный во фритюре большой рыбный пирог с марутеном.
Набеяки удон : разновидность горячего удона с морепродуктами и овощами, приготовленными в набэ , или металлическом горшке. Наиболее распространенные ингредиенты — креветки в темпуре с грибами и разбитым сверху яйцом.
Оборо удон : бульон даси с хлопьями комбу.
Ояко удон : курица и яйцо с нарезанным луком в подслащенном супе даси с удоном. Имеет сладкий пикантный вкус.
Сансай удон : удон с дикими съедобными горными овощами.
Су удон : см. какэ удон
Сутамина удон : («выносливость удон»): удон с различными сытными ингредиентами, обычно включая мясо, сырое яйцо и овощи.
Тануки удон : (в регионе Канто)[4]или Хайкара удон (в Кансае):[4]с кусочками теста темпуры .
Темпура удон : покрытый сверху темпурой, особенно креветками, или какиаге , разновидность смешанных оладий темпура .
Цукими удон : («удон с видом на луну»): покрытый сверху сырым яйцом, которое варится в горячем супе.
Яки удон : обжаренный удон в соевом соусе, приготовленный аналогично якисобе . Возник вКитакюсю,префектура Фукуока. В то время как яки удон готовится из удона, якисоба готовится из приготовленного на парурамэна, а не из гречневой собы.
Кидзёю удон : подается в холодном супе из сырого (непастеризованного) соевого соуса и сока судати (разновидность цитрусовых), иногда с небольшим количеством тертого редиса дайкон .
Зару удон : охлажденная лапша удон, покрытая тертыминории подаваемая на зару (笊/ざる, бамбуковый поднос, похожий на сито). В сопровождении охлажденного соуса для макания, обычно представляющего собой крепкую смесь даси, мирина и соевого соуса. Едят свасабиили тертымимбирем.
Региональные сорта
Япония
Лапша удон может сильно различаться как по толщине, так и по форме.
Данго-дзиру (団子汁) : похож на Хото из префектуры Оита . Номинально это «суп с клецками», он напоминает очень густой плоский удон.
Гото удон (五島うどん) : тонкий и твердый вариант с островов Гото . Лапша покрыта маслом камелии — натуральным консервантом, изготовленным из семян камелий, которых много на островах Гото. [6]
Госэцу удон (豪雪うどん) : слегка полупрозрачный, жевательный сорт из Кутяна, Хоккайдо . Буквально «снежный удон», приготовленный из картофельного крахмала. Текстура отличается от обычного удона, который готовится из муки. У подножия горы Ётей на Хоккайдо ,крупнейшем регионе производства картофеля, фермеры с давних времен ели «картофельный крахмальный удон» в качестве домашней еды. Соотношение картофельного крахмала и пшеничной муки было улучшено, чтобы блюдо оставалось вкусным даже спустя долгое время. Происхождение названия «тяжелый снежный удон» связано с подножьем горы Ётей , местом сильных снегопадов, а также с внешним видом лапши, слегка прозрачной, как снег. [7]
Хаката удон (博多うどん) : толстый и мягкий сорт из Фукуоки .
Химокава (ひもかわ) : чрезвычайно плоский и широкий тип из Кирю, Гумма .
Хото (редко餺飥, обычноほうとう): разновидность супа мисо из префектуры Яманаси с плоским и широким удоном и овощами, особенно кабоча . Одним из существенных отличий обычного удона от Хото удона является соль. При приготовлении Хото удон в тесто для лапши соль не добавляют.
Кишимэн (棊子麺, или чащеきし麺): плоский тип с волнистыми краями, региональный деликатес из Нагои . [8]
Мими удон (耳うどん, буквально «ухо удон») : консервы на удачу в Кудзу, Тотиги . Похоже на уши.
Мисо-никоми удон : местное блюдо Нагои , твердый удон, тушенный в красном супе мисо . Суп обычно содержит курицу, плавающее треснутое сырое яйцо, которое добавляет в него тот, кто его ест, камабоко, овощи и клубни. Лапша очень твердая, чтобы выдерживать длительное кипение в супе; Кроме того, лапша не содержит соли, чтобы избежать пересола из-за соли в мисо.
Кадзо удон (加須うどん) : производится в Казо, Сайтама , месте активного производства пшеницы. Лапшу Казо удон характеризует очень традиционный процесс ручного замешивания.
Фукая Нибото (深谷煮ぼうとう) : разновидность хото из Фукая, Сайтама . Отварная лапша с большим количеством зеленого лука Фукая характеризует удон Фуяя Нибото.
Коносу кавахаба удон (こうのす川幅うどん) : возник в Коносу, Сайтама, в 2009 году. Его ширина достигает восьми сантиметров.
Ниидза ниндзин удон (新座にんじんうどん) : возник в Ниизе, Сайтама, в 2002 году. Лапша замешивается с морковью и отличается ярким оранжевым цветом.
Удонг , корейский суп с лапшой удон с зеленью ромашки и омук (рыбные котлеты)
В Корее настоящие японские блюда удон подают во многих японских ресторанах, а супы с лапшой удон в корейском стиле подают в бунсикджип (закусочные) и поджанмача (уличные киоски). Оба типа называются удон ( 우동 ), что является транслитерацией японского слова удон (うどん). [9] В Корее слово «удонг» относится к блюдам из лапши (обычно супу с лапшой), а сама лапша называется «удонг-мён» ( 우동면 ; «лапша удон») и считается разновидностью гарак-гуксу ( 가락국수 ; « толстая лапша»). [9] Обычные ингредиенты супа с лапшой удон включают зелень ромашки и омук (рыбные котлеты), ни один из которых не очень распространен в японских блюдах удон.
Палау
На Палау есть блюдо под названием удонг , придуманное еще при бывшей японской администрации. [10] Бульон приготовлен на основе соевого соуса, как японский удон. Однако, поскольку с Окинавы было много иммигрантов , здесь используется меньше бульона, чем на Окинаве соба . [ нужна цитата ] В частности, лапша — это спагетти , [11] так как ее там легче приобрести.
Кебуано : одонг или удон региона Давао и Висайских островов вдохновлен японским удоном, [14] [15], хотя в наше время они не имеют никакого сходства. Одонг — это толстая желтая китайская лапша на основе пшеницы ( панцит ), [16] похожая на окинавскую соба. [17] Типичная миска одонга готовится из консервированных сардин и томатного соуса. [18] Другие блюда, такие как наслоения зелени, также популярны. [15] В начале 1900-х годов в Давао проживало большое сообщество японских рабочих, [19] половина из которых были окинавцами . [20] В этот период японцы производили одонг . [19]
Префектура Кагава хорошо известна по всей Японии своим сануки удон (讃岐うどん). Его продвигают в других регионах Японии посредством тематических талисманов, сувениров и фильмов. [21]
^ Имамура, Кейсуке (2017). «Изменения в использовании японских заимствований на Палау». Журнал Колледжа свободных искусств и наук Токийского медицинского и стоматологического университета (на японском языке). 47 . Япония: 17, 22. дои : 10.11480/kyyobukiyo.47.0_17. (грубый перевод) Глава 5.6 Продукты питания: ... うどんudong ... используется почти всеми информантами.
^ "Кайгай икунара кодэнэто - Парао" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(телепередача) Что рекомендуют организаторы экскурсий – Палау (эфир 24 ноября 2012 г.)]. Телевидение Токио (на японском языке). 24 ноября 2012 г.裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（おもしろ日本食） (Интересные места под номером 4 – странные японские блюда). Архивировано из оригинала 25 августа 2017 г. Проверено 12 июля 2021 г. (грубый перевод) На Палау удон на самом деле вместо удона используются спагетти.
^ abc Санада, Синдзи (25 марта 1998 г.). «Характеристики японской лексики заимствованных слов в микронезийских языках (Остатки японского языка в Микронезии)». Мемуары факультета литературы Осакского университета . 38 : 63–94. hdl : 11094/5777 . ISSN 0472-1373.
^ Дженсен, Джон Т. (07.01.2017) [1977]. «кудун». Япский словарь . Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Проверено 12 июля 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ Фигероа, Антонио В. (11 сентября 2016 г.). «Лингвистическое наследие США и Японии». Иссуу . Край Давао. п. 9 . Проверено 12 июля 2021 г.
^ ab «Манила жаждет кухни Давао» . Пресс-релиз ПИА . Филиппинское информационное агентство . 11 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 12 июля 2021 г. Проверено 12 июля 2021 г.
^ Таяг, Клод. «26 лучших филиппинских знаковых блюд». Филиппинская звезда . 4.Пансит. Архивировано из оригинала 24 июля 2013 г. самые популярные блюда из лапши, любимые местными жителями:... Удонг в Давао(На этом веб-сайте предусмотрено периодическое автоматическое обновление с интервалом в несколько минут, даже если он заархивирован.)
^ «Хонба Окинава соба но тейги» 本場沖縄そばの定義 [Определение настоящей окинавской соба ]. Окинавский кооператив по производству лапши (на японском языке). Архивировано из оригинала 10 июня 2021 г. Проверено 12 июля 2021 г.(В отличие от удона, Окинавская соба содержит агент кансуи .)
^ Онг, Кеннет Ирвин (18 октября 2018 г.). «Из любви к сардинам Лиго». Край Давао . Архивировано из оригинала 22 октября 2018 г. Проверено 12 июля 2021 г.
^ аб Гудман, Грант К. (1967). «Процент участия Японии в промышленности провинции Давао». Давао: пример японско-филиппинских отношений. Университет Канзаса , Центр восточноазиатских исследований. п. 31. HDL : 1808/1195 . 60% производства Одонга
^ Оно, Шун (1 марта 2006 г.). «Переосмысление окинавских диаспор в «Даваокуо» с особым упором на их отношения с материковыми японцами и филиппинскими жителями Давао, Филиппины»ン人との関係を中心に－. Иммиграционные исследования (移民研究) . 2 . Окинава: Центр миграционных исследований Университета Рюкю (琉球大学移民研究センター). аннотация (стр. 21–22). hdl : 20.500.12000/6447 . ISSN 1881-0829.
^ "UDON - 作品 - Yahoo! 映画" . Yahoo.co.jp .
Цудзи, Шизуо (1980). Японская кулинария: простое искусство . Kodansha International/США, Нью-Йорк. ISBN 1568363885
_2.jpg/1280px-Udon_(Kitsune_udon)_2.jpg)
