Чаат

Пикантная закуска индийского происхождения

Чаат , или чат ( IAST : cāṭ) ( дословно « облизывать, пробовать на вкус, лакомство » ) — это семейство пикантных закусок , которые возникли в Индии , обычно подаются в качестве закуски или на обочинах дорог с лотков или тележек с едой по всей Южной Азии в Индии , Пакистане , Непале и Бангладеш . ^{[1] [2]} Имея свое происхождение в Уттар-Прадеше, Индия , ^[3] чаат стал чрезвычайно популярным в остальной части Южной Азии. 

Этимология

Чаат масала — это особая смесь специй, используемая специально в закусках чаат.

Слово происходит от хинди cāṭ चाट (дегустация, деликатес), от cāṭnā चाटना (облизывать, как при облизывании пальцев во время еды), от пракрита caṭṭei चट्टेइ (пожирать с наслаждением, есть шумно) ^{[4] .}

Обзор

Панипури — один из популярных чатов в Южной Азии.

Дахи вада чаат с йогуртом

Все варианты chaat основаны на жареном тесте с различными другими ингредиентами. Оригинальный chaat представляет собой смесь кусочков картофеля, хрустящего жареного хлеба, dahi vada или dahi bhalla, гороха или нута и острых-соленых специй с кислым индийским чили и saunth (сушеный имбирь и соус из тамаринда), свежими зелеными листьями кориандра и йогуртом для украшения, но другие популярные варианты включают alu tikkis или samosa (украшенные луком, картофелем, кориандром, горошком, острыми специями и капелькой йогурта), bhel puri , dahi puri , panipuri , dahi vada , papri chaat и sev puri .

Среди этих вариантов есть общие элементы, включая дахи (йогурт); рубленый лук и кориандр ; сев (тонкая сушеная желтая соленая лапша); и чаат масала , обычно состоящая из амчура (сушеного порошка манго ), тмина , кала намак (гималайской черной каменной соли), кориандра , сушеного имбиря , соли , черного перца и красного перца . Ингредиенты смешиваются и подаются на небольшой металлической тарелке или банановом листе, высушиваются и формируются в миску.

История

Некоторые из блюд, которые сейчас относят к чаатам, например, дахи вада , можно проследить до древних периодов. Рецепт аналога дахи вада, называемого кшираватой, упоминается в Манасолласе , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим в современной Карнатаке . ^{[5] [6]} По словам историка еды К. Т. Ачая , описания дахи вада также появляются в литературе гораздо раньше, с 500 г. до н. э. ^[7]

Другое блюдо, напоминающее чаат как организованное явление или отдельную группу блюд, по мнению кулинарного антрополога Куруша Далала , возникло в северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в конце 17 века во время правления императора Великих Моголов Шах-Джахана . Королевские врачи просили жителей Дели употреблять острые и жареные закуски, а также дахи , в качестве контрмеры против щелочной воды реки Ямуны , протекавшей через город. ^[8]

Большинство чаатов возникли в некоторых частях Уттар-Прадеш в Индии в конце 20-го века, ^[9] но теперь их едят по всей Южной Азии и в соседних странах. Некоторые из них являются результатом культурного синкретизма .

Регионы

Чаат известен в Южной Азии : в Индии , Пакистане , Непале и Бангладеш .

Вариации

Бхелпури — популярное блюдо из воздушного риса.

Радж Качори Чаат

Тарелка масала-пури, приготовленная уличными торговцами в палатках чаат недалеко от Бангалора.

Катори Чаат

Дахи пури чаат

• Алу чаат - Картофель ( на хинди alu ) нарезанный небольшими кусочками, обжаренный до хрустящей корочки и подаваемый с чатни.
• Алу тикки
• Бедми - Пури , фаршированные далом и обжаренные до хрустящей корочки. Обычно подаются с алу сабджи и едятся на завтрак
• Бхалла / алу тикки
• Бхелпури
• Пирожки рагда (алу тикки чаат)
• Блины из чила - бесана (нутовой муки), подаются с чатни и сут (сладким чатни)
• Chotpoti , смесь вареного нарезанного кубиками картофеля, вареного нута и нарезанного лука и чили с тертыми яйцами сверху. При его приготовлении используются многие виды жареных специй.
• Дахи пури
• Дахи вада
• Качори - или Качаури, с такими вариантами, как Хаста Качуари.
• Мангоде — похоже на пакору, но паста бесан заменена на желтую пасту мунг .
• Пакора — различные блюда, такие как панир , овощи, обмакиваемые в пасту бесан (нутовая мука) и обжаренные.
• Панипури
• Масалапури
• Нагори Халва
• Чана чаат
• Папри чаат — в качестве дополнительного ингредиента в это блюдо входит жареная котлета, называемая папри.
• Самоса чаат — самса ломается на кусочки с добавлением зеленого и сладкого чатни.
• Севпури
• Вада пав
• Дахи бхаллай ки чаат (бхаллай, картофель, нут, имли чатни, чаат масала, лук, помидоры, дахи и т. д.)
• Чаат из свеклы и картофеля ^[10]
• Дакка Чаат ^[11]
• Панир чаат пури
• Тхатту Вадай Сет ^[12]
• Dal ki chaat - готовится из мунг-дала, смешанного со специями и чатни, и подается с пшеничным печеньем. Популярно в Мируте.
• Радж качори — большой полый шарик из пшеницы, наполненный ростками, нутом, картофелем, бхаллой и чатни (сладким и зеленым).
• Basket chaat - Съедобная миска из картофеля, наполненная ростками, нутом, картофелем и чатни. Популярно в Лакхнау.
• Рам ладу — круглые оладьи из монг дала, подаются с редисом и серым чатни.
• Дабели — кисло-сладкий бургер, напоминающий гуджаратскую закуску, приготовленный из картофеля, сева, арахиса и граната.
• Баруле — целый картофель, покрытый бесаном, обжаренный во фритюре и подающийся с зеленым чатни. ^[13]

Смотрите также

• Список индийских закусок
• Список тапас (испанских закусок)
• Продовольственный портал

Ссылки

1. Thumma, Sanjay . "Chaat Recipes". Хайдарабад, Индия : Vahrehvah.com. Архивировано из оригинала 3 ноября 2012 года . Получено 27 ноября 2012 года .
2. "The Chaat Business". infokosh.bangladesh.gov.bd (на бенгальском). Архивировано из оригинала 29 ноября 2012 года . Получено 17 октября 2012 года .
3. "10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси/Агра/Матхура)". NDTV . 25 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 г. Получено 26 октября 2013 г.
4. Оксфордский словарь английского языка. Chaat . Март 2005 г. Электронное издание. Получено 18 февраля 2008 г.
5. KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
6. Вишал, Анути. «Чаат Масала: изысканная индийская уличная еда». The Economic Times . Получено 4 сентября 2020 г.
7. Кришна, Прия (17 августа 2020 г.). «Чаат — это больше, чем сумма его многочисленных вкусов». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 4 сентября 2020 г.
8. Рамадурай, Чарукеси (3 июня 2020 г.). «Пани Пури: любимая уличная еда в Индии... дома?». BBC Travel . Получено 25 августа 2020 г.
9. "10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси/Агра/Матхура)". NDTV . 25 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 г. Получено 26 октября 2013 г.
10. Moghul, Sobiya N. (25 октября 2013 г.). "Рецепт чаата из свеклы и картофеля". The Times of India . Архивировано из оригинала 15 ноября 2013 г. Получено 15 ноября 2013 г.
11. D.Nath, Subha. "Dhaka chaat" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 9 ноября 2017 г. . Получено 9 ноября 2017 г. .
12. Сараванан, SP (28 октября 2015 г.). «Собственный вечерний перекус Салема». The Hindu . Получено 22 января 2018 г. .
13. «Смотрите: вирусное видео известной уличной еды, неодобренное в Интернете. Вот почему».

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Chaat на Wikimedia Commons