stringtranslate.com

Хот-дог по-чикагски

Хот-дог в чикагском стиле с картофелем фри из утиного жира.
Хот-дог в чикагском стиле в Portillo's
Угольная собака с концами, остриженными в стиле сервелата .

Хот -дог в чикагском стиле , Chicago Dog или Chicago Red Hot — это говяжья сосиска [ 1] [3] на булочке с маком , [4] [5] родом из города Чикаго, штат Иллинойс . [6] [7] Хот-дог покрыт желтой горчицей , нарезанным белым луком , ярко-зеленым сладким маринованным огурцом , копчиком маринованных огурцов , ломтиками или дольками помидоров , маринованным спортивным перцем (разновидность Capsicum annuum ) и небольшим количеством сельдерейная соль . [1] [8] Говорят, что всю сборку чикагского хот-дога «тащат по саду» из-за множества начинок. [9] Способ приготовления самого хот-дога варьируется в зависимости от предпочтений продавца. Чаще всего их готовят на пару, варят в воде или реже готовят на гриле на углях (в этом случае их называют «угольными собаками»).

Канонический рецепт [1] не включает кетчуп , и среди многих жителей Чикаго и поклонников широко распространено твердое мнение, что кетчуп неприемлем. [10] Ряд продавцов хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы. [11]

История

Хот-дог прибыл в Чикаго через Франкфурт из Вены . Свиные колбаски известны во Франкфурте с 13 века. Где-то в 19 веке венский мясник добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал это «сосиской сосиской». Достигнув Чикаго, Фрэнкс, подаваемый в булочках, стал популярен на ярмарках и бейсбольных играх. Сообщается, что кошерные говяжьи франки без содержания свинины были изобретены компанией Fluky's в 1929 году. [12] Во время Великой депрессии их продавали за никель в тележках на Максвелл-стрит . [13] Два австро-венгерских иммигранта продали свои венские говяжьи франки на Всемирной Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго. [13] [14] Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков тележек для хот-догов. [15]

Соль сельдерея является результатом существования многих ферм по выращиванию сельдерея на северной стороне, даже Лейквью был районом выращивания сельдерея до 1920-х годов. [16]

Вариации

Стиль «таскать по саду» активно пропагандируют компании Vienna Beef и Red Hot Chicago, два наиболее известных чикагских производителя хот-догов, [17] , но встречаются и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата , [1] не добавляют мак или соль из сельдерея, или используйте простой приправу, или хот-дог без кожи. [18] В нескольких популярных киосках с хот-догами подают более простую версию, известную как «Собака депрессии»: приготовленная на пару собака в натуральной оболочке с только горчицей, луком, простой приправой и спортивным перцем, завернутая в нарезанный вручную картофель фри , [1] в то время как исторические заезды Superdawg заметно заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают собаку в чикагском стиле с сырным соусом , известную как сырная собака. В заведениях Boz Hot Dogs подают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо . Некоторые продавцы, такие как Byron's Hot Dogs, добавляют салат и огурец к своей собаке в чикагском стиле. [19]

Подготовка

Хот-доги по-чикагски готовят в горячей воде или на пару перед добавлением начинки. [1] [20] Менее распространенный стиль приготовления – на угольном гриле, который называется «чар-собака». Char-dogs легко узнать, потому что очень часто концы собаки перед приготовлением нарезают крест-накрест, в результате чего во время приготовления собака приобретает характерную форму «скрученного креста» в стиле сервелата . [21] В некоторых ларьках с хот-догами, таких как The Wieners Circle , [22] подают только чард-догов. [23]

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта ( 2,0 унции; 57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе. [24] [25]

Булочки представляют собой разновидность с высоким содержанием глютена , приготовленную так, чтобы выдерживать нагревание паром, обычно это марка S. Rosen's Mary Ann от Alpha Baking Company. [4]

Хот-дог в чикагском стиле, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Традиционный «неоново-зеленый» приправу готовят путем простого добавления синего пищевого красителя к сладкому маринованному приправе до тех пор, пока естественный желтый оттенок не станет темно-зеленым. [26]

Рестораны

В районе Чикаго больше ресторанов, где подают хот-доги, чем ресторанов McDonald's , Wendy's и Burger King вместе взятых. [14] [12] В «киоске с хот-догами» в Чикаго можно найти множество других блюд, в том числе польский на Максвелл-стрит , гирос , свиную отбивную и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги , тамале , слоеную пиццу и итальянский лед . Рестораны часто имеют уникальные названия [27] или архитектурные особенности.

Популярные и исторические продавцы

Смотрите также

Заведение по производству хот-догов в Чикаго, 2003 год.

Рекомендации

  1. ^ abcdefg Зелдес, Лия А. (7 июля 2010 г.). «Съешьте это! Чикагский хот-дог, рожденный во времена Великой депрессии». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 13 января 2013 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  2. ^ Венские хот-доги с говядиной. «Венская периодическая таблица: приправы для хот-догов в чикагском стиле». Архивировано из оригинала 13 марта 2013 года . Проверено 25 марта 2009 г.
  3. ^ Мило, Линн. (10 июня 2010 г.). «Чикагские хот-доги в Белом доме». Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 13 июня 2010 года . Проверено 1 августа 2010 г. Хот-доги по-чикагски готовят на пару
  4. ↑ Аб Зельдес, Лия А. (13 июля 2010 г.). «Чтобы вместить чикагские хот-доги, нужны большие булочки». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  5. ↑ Феттель, Фил (23 августа 2017 г.). «Чикагский хот-дог без булочки с маком не годится. Но почему?». Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2017 г.
  6. ↑ Спина, Мэтью (20 мая 2016 г.). «История уважаемого хот-дога в чикагском стиле», Thrillist . Проверено 26 августа 2016 г.
  7. ↑ Каррутерс, Джон (31 марта 2015 г.). «Горчица и мечты: что нужно, чтобы открыть киоск с хот-догами в Чикаго», Serious Eats . Проверено 26 августа 2016 г.
  8. ^ * Леру, Шарль (30 августа 2005 г.). «Чикагские хот-доги». Чикаго Трибьюн . Компания Трибюн . Проверено 28 апреля 2007 г.
    • Смит, Кэти (1 мая 2007 г.). «История еды Чикаго». Толедо Блейд . Блокировать коммуникации. Архивировано из оригинала 9 декабря 2007 года . Проверено 1 мая 2007 г.
    • Флюки. «Как приготовить свои собственные хот-доги в чикагском стиле». Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 28 апреля 2007 г.
    • «Чикагская собака», хот-дог в стиле Чикаго . Проверено 18 июля 2016 г.
  9. ^ Зелдес, Лия А. (30 сентября 2002 г.). «Как питаться как чикагец». Путеводитель по ресторанам Чикаго . Архивировано из оригинала 1 октября 2002 года . Проверено 30 сентября 2002 г.
  10. ^
    • «Деталь рецепта: хот-дог по-чикагски». Архивировано из оригинала 15 августа 2008 года.
    • Гибсон, Келли; Порция Беллок Лаундес (2008). Путеводитель Слоу Фуд по Чикаго: рестораны, рынки, бары. Издательство Челси Грин. п. 238. ИСБН 978-1-931498-61-6. Проверено 18 февраля 2010 г. ...ни одному уважающему себя жителю Чикаго не придет в голову использовать кетчуп в качестве приправы...
    • Чикаго Фодора 2010 . Нью-Йорк: Фодора. 2009. с. 189. ИСБН 978-1-4000-0860-5. Проверено 18 февраля 2010 г. Никогда не добавляйте кетчуп в свой хот-дог в чикагском стиле: это главный запрет среди любителей хот-догов.
    • «Никогда не кладите кетчуп в хот-дог», Боб Шварц - Домашняя страница. Neverputketchuponahotdog.com . Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 года . Проверено 22 ноября 2015 г.
    • Адамс, Сесил (30 августа 1991 г.). «Почему в правильно приготовленном хот-доге нет кетчупа?», Chicago Reader . Проверено 22 февраля 2015 г.
  11. ^ Зелдес, Лия А. (22 июля 2010 г.). «Только варвары кладут кетчуп в хот-доги?». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  12. ↑ Аб Зельдес, Лия А. (6 июля 2010 г.). «Хот-дог по-чикагски: «шедевр»». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 27 ноября 2011 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  13. ^ Аб Биццари, Эми (2016). Знаменитые блюда, напитки и десерты Чикаго. Аркадия. стр. 46–53. ISBN 9781467135511.
  14. ^ Аб Веллер, Сэм (август 2002 г.) [2000]. «Секретные хот-доги». Секретный Чикаго . Фотографии Линды Рутенберг (2-е издание). Торонто: ECW Press. стр. 113–116. ISBN 1-55022-493-Х. двое молодых иммигрантов из Австро-Венгрии привезли свой секретный рецепт сосиски на Всемирную Колумбийскую выставку в Чикаго. Сегодня рецепт венского хот-дога из говядины продают 2000 продавцов по всему городу. Фактически, в городе больше продавцов венских говяжьих сосисок, чем точек Burger King, Wendy's и McDonald's вместе взятых.
  15. ^ Оксфордский справочник еды и напитков в Америке
  16. ^ Энг, Моника (15 марта 2017 г.). «Деконструкция хот-дога в чикагском стиле». ВБЭЗ . Проверено 11 июня 2023 г.
  17. ^ Зелдес, Лия А. (21 июня 2011 г.). «Производители хот-догов по всему городу». Чикаго Сан-Таймс . Проверено 17 июля 2012 г.
  18. ^ Зелдес, Лия А. (21 июня 2011 г.). «Даже без украшений, хот-дог в чикагском стиле — особая лига». Чикаго Сан-Таймс . Проверено 17 июля 2012 г.
  19. ^ «ЧЕСТНО ГОВОРИТЬ, БАЙРОН — ПОБЕДИТЕЛЬ» . Чикаго Трибьюн . 17 января 1996 года . Проверено 16 сентября 2023 г.
  20. ^ Флюки. «Как приготовить свои собственные хот-доги в чикагском стиле». Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 28 апреля 2007 г.
  21. ↑ Митхед (1 июля 2009 г.). «Путешествие с хот-догами: план патриотической вечеринки». Хаффингтон Пост . Проверено 23 ноября 2015 г.
  22. ^ «Чикагский круг Винера встречает своего соперника в Джеке Макбрайере, триумфе оскорбительной комической собаки (рекомендуется по усмотрению)» . Чикагоист . 15 июня 2012. Архивировано из оригинала 11 января 2016 года . Проверено 23 ноября 2015 г.
  23. ^ «Пять парней предлагают больше, чем гамбургеры. Tribune.com. [ мертвая ссылка ]
  24. ↑ Смит, Кэти (1 мая 2007 г.). «История еды Чикаго». Толедо Блейд . Блокировать коммуникации. Архивировано из оригинала 9 декабря 2007 года . Проверено 1 мая 2007 г.
  25. ^ Зелдес, Лия А. (8 июля 2010 г.). «Знай свою сосиску!». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  26. ↑ Уиллер, Джен (13 декабря 2021 г.). «Нерассказанная правда о хот-доге в чикагском стиле». Пюре . Статические СМИ . Проверено 27 июня 2022 г.
  27. ^ Зелдес, Лия А. (30 июля 2010 г.). «Наслаждаемся 10 самыми забавными хот-догами Чикаго». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года . Проверено 31 июля 2010 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки