stringtranslate.com

Шпинат

Шпинат ( Spinacia oleracea ) — листовое зелёное цветущее растение, произрастающее в Центральной и Западной Азии . Оно относится к порядку Caryophyllales , семейству Amaranthaceae , подсемейству Chenopodioideae . Его листья — распространённый съедобный овощ, употребляемый в пищу в свежем виде или после консервирования , замораживания или дегидратации . Его можно употреблять в пищу в приготовленном или сыром виде, а вкус значительно различается; высокое содержание оксалатов можно снизить путём обработки паром .

Это однолетнее растение (редко двулетнее ), достигающее высоты 30 см (1 фут). Шпинат может зимовать в умеренных регионах . Листья очередные, простые, яйцевидные или треугольные, и очень изменчивы по размеру: 2–30 см (1–12 дюймов) в длину и 1–15 см (0,4–5,9 дюйма) в ширину, с более крупными листьями у основания растения и мелкими листьями выше на цветоносном стебле. Цветки неприметные , желто-зеленые, 3–4 мм (0,1–0,2 дюйма) в диаметре и созревают в небольшую, твердую, сухую, комковатую плодовую гроздь 5–10 мм (0,2–0,4 дюйма) в поперечнике, содержащую несколько семян .

В 2022 году мировое производство шпината составило 33 миллиона тонн , причем на долю Китая пришлось 93% от общего объема. [1]

Этимология

Первоначально от персидского aspānāḵ , название вошло в европейские языки из латинского spinagium , которое заимствовало его из арабского isbanakh . [2] [3] Английское слово «spinach» восходит к концу 14 века от старофранцузского слова espinache . [3]

Таксономия

Шпинат обыкновенный ( S. oleracea ) долгое время считался растением семейства маревых (Chenopodiaceae ), но в 2003 году это семейство было объединено с семейством амарантовых (Amaranthaceae) в порядке гвоздичных (Caryophyllales) . [4] [5] В семействе амарантовых (Amaranthaceae sensu lato ) шпинат относится к подсемейству маревых (Chenopodioideae ). [6]

Описание

В отличие от большинства цветковых растений или растений, используемых в качестве овощей, шпинат является двудомным растением, что означает, что разные растения могут иметь как женские, так и мужские цветки. [a] [7]

Цветы мелкие, зеленые и непривлекательные для опылителей . Опыление происходит посредством ветроанемофилии , при которой пыльца эволюционировала, становясь очень маленькой и легкой, чтобы ее можно было переносить на большие расстояния, часто на многие мили.

История

Считается, что шпинат появился около 2000 лет назад в древней Персии , откуда он был завезен в Индию , а затем в древний Китай через Непал в 647 году нашей эры как «персидский овощ». [8] В 827 году нашей эры арабы завезли шпинат на Сицилию . [9] Первые письменные свидетельства о шпинате в Средиземноморье были зафиксированы в трех работах 10-го века: в медицинской работе ар-Рази (известного на Западе как Разес ) и в двух сельскохозяйственных трактатах, один Ибн Вахшии, а другой Кустуса ар-Руми. Шпинат стал популярным овощем в арабском Средиземноморье и прибыл на Пиренейский полуостров ко второй половине 12-го века, где Ибн аль-Аввам назвал его раис аль-букул , « вождь листовой зелени ». [10] Шпинат также был предметом специального трактата в 11 веке Ибн Хаджаджа. [11] [ необходим лучший источник ]

Шпинат впервые появился в Англии и Франции в XIV веке , вероятно, через Иберию, и получил широкое распространение, поскольку появлялся ранней весной, когда свежие местные овощи были недоступны. [8] Шпинат упоминается в первой известной английской кулинарной книге , Forme of Cury (1390), где он упоминается как «spinnedge» и «spynoches». [8] [12] Во время Первой мировой войны вино, крепленое соком шпината, давали раненым французским солдатам с целью остановить их кровотечение . [8] [13]

Кулинарное использование и питание

Шпинат едят сырым, в салатах, а также готовят в супах, карри или запеканках. Блюда со шпинатом в качестве основного ингредиента включают салат из шпината , суп из шпината , соус из шпината , сааг панир , пхали , испанахи матсвнит и спанакопита .

В классической французской кухне блюдо на основе шпината можно охарактеризовать как «по-флорентийски» .

Питательные вещества

Сырой шпинат на 91% состоит из воды, на 4% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В порции 100 г (3,5 унции) содержится 23 калории , шпинат имеет высокую пищевую ценность , особенно в свежем, замороженном , приготовленном на пару или быстро сваренном виде. Он является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина A , витамина C , марганца и фолиевой кислоты (31-52% DV), с особенно высоким содержанием витамина K (403% DV) (таблица). Шпинат является умеренным источником (10–19% от DV) витаминов группы B , рибофлавина и витамина B6 , витамина E , калия , железа , магния и пищевых волокон (таблица).

Из-за большого содержания витамина К людям, принимающим антикоагулянт варфарин , который действует путем ингибирования витамина К, рекомендуется свести к минимуму потребление шпината (и других темно-зеленых листовых овощей), чтобы избежать ослабления эффекта варфарина. [16]

Хотя шпинат содержит умеренное количество железа и кальция, он также содержит оксалаты , которые могут препятствовать всасыванию кальция и железа в желудке и тонком кишечнике. Приготовленный шпинат имеет более низкие уровни оксалатов, и его питательные вещества могут быть усвоены более полно. [17] [18]

Приготовление шпината значительно снижает концентрацию витамина С, поскольку витамин С разрушается при нагревании. Уровень фолата также может быть снижен, поскольку фолат имеет тенденцию выщелачиваться в жидкость для приготовления. [19]

Шпинат богат нитратами и нитритами , уровень которых может превысить безопасный уровень при чрезмерном потреблении шпината. [20]

Производство

В 2022 году мировое производство шпината составило 33 миллиона тонн , причем на долю Китая пришлось 93% от общего объема. [1]

Маркетинг и безопасность

Свежий шпинат продается россыпью, пучками или упакованным в пакеты. Свежий шпинат теряет большую часть своей пищевой ценности при хранении более нескольких дней. [21] Свежий шпинат упаковывают на воздухе или в азотном газе, чтобы продлить срок хранения. Хотя охлаждение замедляет этот эффект примерно до восьми дней, свежий шпинат теряет большую часть своего содержания фолиевой кислоты и каротиноидов за этот период времени. Для более длительного хранения его консервируют , бланшируют или готовят и замораживают. [21]

Некоторый упакованный шпинат подвергается облучению, чтобы убить любые вредные бактерии. Управление по контролю за продуктами и лекарствами одобряет облучение листьев шпината до 4,0 килогрей , не оказывая или оказывая лишь незначительное влияние на содержание питательных веществ. [22]

Шпинат может быть загрязнен кадмием в зависимости от почвы и места выращивания шпината. [23]

В популярной культуре

Персонаж комиксов и мультфильмов Попай-моряк изображается как обретающий силу, употребляя консервированный шпинат. [24] Сопровождающий текст песни звучит так: «Я силён до мозга костей , потому что ем шпинат». [25] Обычно это приписывают содержанию железа в шпинате, но в комиксе 1932 года Попай утверждает, что «шпинат полон витамина А », и именно он делает людей сильными и здоровыми. [26]

Карикатура, изображающая мать, говорящую своей дочери «Это брокколи, дорогая» над тарелкой за обеденным столом. Ребенок отвечает: «Я говорю, что это шпинат, и я говорю, черт с ним». Подписано Карлом Роузом.
Американская фраза « I say it's spinach» (Я говорю, что это шпинат ), означающая «чушь», произошла от карикатуры 1928 года в The New Yorker . [27] [28]

Смотрите также

Пояснительные записки

  1. ^ Другими заметными исключениями являются спаржа и щавель .

Ссылки

  1. ^ abc "Производство шпината в 2022 году; Культуры/Регионы/Мир/Объем производства/Год из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2024. Получено 7 мая 2024 г.
  2. ^ Джулия Крессвелл (9 сентября 2010 г.). Оксфордский словарь происхождения слов. OUP Oxford. стр. 415. ISBN 978-0-19-954793-7.
  3. ^ ab "Шпинат". Онлайн-этимологический словарь, Дуглас Харпер. 2019. Получено 6 марта 2019 .
  4. ^ "Caryophyllales". www.mobot.org . Получено 2020-12-02 .
  5. ^ Пэм Доулинг (1 февраля 2013 г.). Устойчивое рыночное земледелие: интенсивное производство овощей на нескольких акрах. New Society Publishers. стр. 244–. ISBN 978-1-55092-512-8.
  6. ^ Рубацки, Винсент Э.; Ямагучи, Мас (1997), Рубацки, Винсент Э.; Ямагучи, Мас (ред.), «Шпинат, столовая свекла и другие овощные маревые», Овощи мира: принципы, производство и пищевая ценность , Бостон, Массачусетс: Springer US, стр. 457–473, doi :10.1007/978-1-4615-6015-9_21, ISBN 978-1-4615-6015-9, получено 2021-06-11
  7. ^ Бирлуэз, Эрик (2020). «Une fabuleuse diversité, «L'épinard, légume de carème»» [Сказочное разнообразие, «Шпинат, одолженный овощ»]. Petite et grande histoire des Légumes [ Маленькая и великая история овощей ]. Carnets de Sciences (на французском языке) (1-е изд.). Версаль/имп. в Швейцарии: Quæ. п. 52-54. ISBN 978-2-7592-3196-6.Что
  8. ^ abcd "История шпината - происхождение различных видов шпината". Факты о овощах. 2019 . Получено 2 ноября 2019 .
  9. ^ Роллан, Жак Л.; Шерман, Кэрол (2006). Энциклопедия еды . Торонто: Роберт Роуз. С. 335–338. ISBN 9780778801504.
  10. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья ибн Мухаммад (1802 г.). «23,8». Китаб аль-Филаха . Проверено 30 июля 2014 г.
  11. ^ Клиффорд А. Райт. Средиземноморские овощи: азбука кулинара об овощах и их приготовлении в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего приготовления . (Бостон: Harvard Common Press, 2001). С. 300-301.
  12. ^ Роллан, Жак; Шерман, Кэрол (2006). Энциклопедия еды: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей. Шпинат. Торонто: Роберт Роуз. ISBN 9780778801504. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 г. . Получено 7 марта 2010 г. .
  13. ^ Маргарет Грив; Мод Грив (1 июня 1971 г.). Современный травник: лекарственные, кулинарные, косметические и экономические свойства, выращивание и фольклор трав, злаков, грибов, кустарников и деревьев со всеми их современными научными применениями. Courier Dover Publications. стр. 761–. ISBN 978-0-486-22799-3. Получено 13 августа 2010 г.
  14. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  15. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  16. ^ Sheps SG (19 апреля 2018 г.). «Диета с варфарином: каких продуктов следует избегать?». Mayo Clinic . Получено 6 марта 2019 г.
  17. ^ "Диета и питание при остеопорозе: продукты для здоровья костей". Национальный фонд остеопороза . 2015-12-21 . Получено 2019-11-18 .
  18. ^ Нунан СК, Сэвидж ДжП (1999). «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека» (PDF) . Asia Pac J Clin Nutr . 8 (1): 64–74. doi :10.1046/j.1440-6047.1999.00038.x. PMID  24393738.
  19. ^ Delchier, N; Reich, M; Renard, CMGC (декабрь 2012 г.). «Влияние методов приготовления пищи на фолаты, аскорбиновую кислоту и лютеин в зеленой фасоли (Phaseolus vulgaris) и шпинате (Spinacea oleracea)». Food Science and Technology . 49 (2). Elsevier: 197–201. doi : 10.1016/j.lwt.2012.06.017 .
  20. ^ Iammarino, M; Di Taranto, A; Cristino, M. (2014). «Мониторинг уровней нитритов и нитратов в листовых овощах (шпинате и салате): вклад в оценку риска». J Sci Food Agric . 94 (4). Wiley: 773–778. Bibcode : 2014JSFA...94..773I. doi : 10.1002/jsfa.6439. PMID  24122771.
  21. ^ ab Университет штата Пенсильвания (23 марта 2005 г.). "Время хранения и температура влияют на питательные вещества в шпинате". ScienceDaily . Получено 5 июля 2008 г.
  22. ^ Блисс, Розали Мэрион (27 мая 2010 г.). «Исследовано сохранение питательных веществ в более безопасных салатах». Министерство сельского хозяйства США.
  23. ^ "ToxGuide for cadmium" (PDF) . Атланта, Джорджия: Агентство по токсичным веществам и реестру заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2012 г.
  24. ↑ Gabbatt, Adam (8 декабря 2009 г.). «EC Segar, создатель Popeye, отпраздновал это событие с помощью Google doodle». The Guardian . Получено 5 мая 2010 г.
  25. ^ Холлоуэй, Дайан (2001). Американская история в песнях: тексты песен с 1900 по 1945 год. Authors Choice Press. стр. 294. ISBN 978-0-595-19331-8. Получено 18 ноября 2022 г. .
  26. ^ Джо Шварц, Обезьяны, мифы и молекулы: отделение фактов от вымысла в науке повседневной жизни , 2015, ISBN 1770411917 , стр. 245; шпинат на самом деле содержит бета-каротин , который организм преобразует в витамин А. 
  27. ^ Дуглас Харпер. "шпинат (сущ.)". Онлайн-словарь этимологии . Получено 2 февраля 2014 г.
  28. ^ "The Press: I Say It's Spinach" . Time . 22 октября 1951 г. . Получено 1 февраля 2014 г. Многие нью-йоркские выражения (например, фраза карикатуриста Карла Роуза «Я говорю, что это шпинат, и к черту его») стали частью языка.

Внешние ссылки