Яйца Бенедикт

Американский завтрак или бранч

Яйца Бенедикт — это распространенное блюдо американского завтрака или позднего завтрака , состоящее из двух половинок английского маффина , каждая из которых покрыта канадским беконом , ^[1] яйцом -пашот и голландским соусом . Он был популяризирован в Нью-Йорке .

Происхождение и история

Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикт.

В меню ресторана Delmonico's в Нижнем Манхэттене написано, что «яйца Бенедикт впервые были приготовлены в наших печах в 1860 году». ^[2] Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер , также опубликовал рецепт яиц а-ля Бенедик в 1894 году. ^[3]

В интервью, записанном в колонке «Talk of the Town» журнала The New Yorker в 1942 году, за год до своей смерти, ^[4] Лемюэль Бенедикт, бывший биржевой маклер с Уолл-стрит , сказал, что он забрел в отель «Вальдорф» в 1894 году. и, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тост с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и проститутку с голландским соусом». Оскар Чирки , метрдотель , был настолько впечатлен этим блюдом, что включил его в меню завтрака и обеда, но заменил бекон ветчиной, а тост - поджаренным английским кексом . ^[5]

Яйца Атлантик с копченым лососем вместо канадского бекона.

Более позднее заявление о создании яиц Бенедикта было сделано Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора ЕС Бенедикта . В 1967 году Монтгомери написал письмо тогдашнему обозревателю кулинарии The New York Times Крейгу Клэйборну , в котором содержался рецепт, который, по его словам, он получил от своего дяди, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - от Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, требуя добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины». ^[6]

Вариации

Яйца по-флорентийски со шпинатом вместо канадского бекона.

Существует множество вариантов яиц Бенедикт, предполагающих замену любого компонента, кроме яйца:

• Яйца-тосты с авокадо Бенедикт — заменяют тост вместо кекса и добавляют нарезанное авокадо. ^[7]
• Калифорнийские яйца Бенедикт – с добавлением нарезанного авокадо Хасс . Вариации могут включать нарезанный помидор вместо канадского бекона. ^[8]
• Яйца Atlantic ^{[9] [примечание 1]} – заменяют лосося , который можно коптить , вместо канадского бекона. ^[9]
• Яйца Балморал – заменяют хаггис вместо канадского бекона. ^[14]
• Яйца Blackstone — заменяют канадский бекон полосатым беконом и добавляют ломтик помидора . ^[15]
• Яйца Бланшар – заменяют голландский соус бешамель . ^[16]
• Яйца Чесапик (крабовые яйца Бенедикт, крабовые котлетки Бенедикт) — заменяют канадский бекон голубым крабовым пирогом Мэриленда . ^{[17] [18]}
• Яйца Cochon (яйца cochon de lait) - заменяют свиные «обломки» (медленно обжаренная свинина, измельченная в собственном соку) вместо канадского бекона, пахтовое печенье вместо английского кекса. Подается в ресторанах Нового Орлеана . ^{[19] [20]}
• Яйца по-флорентийски: добавляется шпинат , иногда заменяющий канадский бекон. ^[21] Более старые версии яиц Флорентийцы добавляют шпинат к яйцам-пашот или гофрированным яйцам .
• Яйца Гебридские - шотландский сорт, заменяют канадский бекон черным пудингом . ^[22]
• Яйца Hussarde - заменяют голландские сухари вместо английского кекса и добавляют соус Бордо . ^{[23] [24]}
• Яйца Морне – заменяют голландский соус Морне . ^[25]
• Яйца Нептун – заменяют крабовое мясо вместо канадского бекона. ^[26]
• Яйца Омар (стейк Бенедикт) – заменяет канадский бекон небольшим стейком , а иногда заменяет голландез бернезом . ^{[27] [28]}
• Яйца Триветт – к голландскому соусу добавляется креольская горчица и начинка из раков . ^[29]
• Яйца Вудхаус – в состав входят два яйца и сердечки артишоков , сливочный шпинат, соус бешамель, ветчина Иберико , черный трюфель и икра белуги . Рецепт представлен в книге « Как стать лучником» , вдохновленной телесериалом «Арчер» на канале FXX . ^[30]
• Яйца Зенедикт – с добавлением поджаренной булочки и горохового бекона , заправленных вялеными томатами по-голландски. Фирменное блюдо ресторанов несуществующей канадской розничной сети Zellers . ^[31]
• Huevos Benedictos – добавляется нарезанный авокадо или мексиканский чоризо , покрытый сальсой (например, сальса роха или сальса брава ) и голландским соусом. ^[32]
• Ирландский Бенедикт - заменяет канадский бекон солониной или ирландским беконом . ^[33]
• Нью-Джерси Бенедикт - заменяет свиной рулет Тейлор вместо канадского бекона. ^[34]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список продуктов для завтрака
• Список блюд для позднего завтрака
• Список блюд из яиц
• Список продуктов, названных в честь людей
• Список региональных блюд США

Примечания

1. Другие варианты названия Eggs Atlantic включают яйца Бенджамин, ^[10] яйца Шарлотта, ^[11] яйца Копенгаген, ^[12] яйца Хемингуэй, ^[13] яйца Галифакс, ^[9] яйца Монреаль, ^[12] яйца норвежцы (норвежские), ^[9] Яйца Пасифико, ^[9] Яйца Рояль, ^[12] Яйца Виктория, ^[9] Орегон Бенедикт, ^[9] копченый лосось Бенедикт, ^[9] и яйца копченого лосося Бенни. ^[9]

Рекомендации

1. Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт». Архивировано из оригинала 22 октября 2020 года . Проверено 1 мая 2020 г.
2. "Меню Дельмонико" . Ресторан Дельмонико . Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 года . Проверено 28 сентября 2016 г.
3. «Эпикуреец - полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая столовую и винную сервировку, способы приготовления и приготовления блюд и т. д., а также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год». Интернет-архив . Проверено 17 апреля 2014 г.
4. Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: Обратная связь». Архивировано из оригинала 1 декабря 1998 года . Проверено 23 февраля 2007 г.
5. «Разговор о городе». Житель Нью-Йорка . 19 декабря 1942 года. Примечания: Это не проверено в источнике, а взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.
6. Клэйборн, Крейг (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: яйца Бенедикт». Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2014 г.
7. Хардести, Ким (nd). «Авокадо на тосте с яйцом-пашот и голландским блендером». Низкоуглеводный Maven . Проверено 9 ноября 2021 г.
8. Ри, Чунга (8 мая 2012 г.). «Калифорнийские яйца Бенедикт». Чертовски вкусно . Проверено 9 ноября 2021 г.
9. «Легенда о яйцах, Галифакс». Полка5 . 1 июня 2021 г. Проверено 9 ноября 2021 г.
10. Карллейк (20 июля 2019 г.). «Яйца Карла Бенджамина». Бармаглотское рагу . Проверено 9 ноября 2021 г.
11. "Яйца Шарлотта". БигОвен . Проверено 21 февраля 2022 г.
12. "Яйца Хемингуэя". Инструктажи . Проверено 9 ноября 2021 г.
13. «Яйца Хемингуэй (или Яйца Атлантик) с копченым лососем» . Полка5 . 19 января 2013 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
14. «Меню». Клуб Криклейд . Проверено 9 ноября 2021 г.
15. Ромбауэр, Ирма С .; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Радость кулинарии . Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е изд. Scribner, 1995 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер . п. 222. ИСБН 0-02-604570-2.Здесь рецепт называется «Яйца-пашот Блэкстоун». В нем используется жареный ломтик обваленного в муке помидора, фарш из бекона, яйца-пашот и голландский соус. Нет хлеба для основы.
16. Хирцлер, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francisco 1910 года (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN 978-0915269068.
17. "Яйца Чесапик". Томас Хлеб . Проверено 9 ноября 2021 г.
18. Рома, Кэти (10 мая 2019 г.). «Крабовые яйца Бенедикт». Что мне сделать для ... Проверено 9 ноября 2021 г.
19. "Яйца Cochon du Lait" Съешь свой мир
20. «Пять мест, где подают отличный кошон дю лайт». Гамбит. Архивировано 7 марта 2016 г., в Wayback Machine.
21. «Богатое разнообразие посетителей делает Moto особенным» . Атланта Джорнал и Конституция Атланты . 18 декабря 1986 г., стр. A/6. ... яйца по-флорентийски (3,95 доллара США), яйца-пашот, покрытые голландским соусом, подаются со шпинатом и английским кексом.
22. Клэр (21 декабря 2018 г.). «Яйца Атлантические с флорентийским уклоном». Опрыскивания и ростки . Проверено 9 ноября 2021 г.
23. ДеМерс, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: настоящие рецепты от Big Easy . Пищевая фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Periplus Editions . п. 44. ИСБН 962-593-227-5.
24. «Рецепты - Яйца Гусарде» . Новый Орлеан , Луизиана : Ресторан Бреннана . Архивировано из оригинала 6 февраля 2006 года . Проверено 28 сентября 2016 г.
25. Клэйборн, Крейг (26 мая 1960 г.). «У клеветнического овоща есть преданные поклонники». Нью-Йорк Таймс . п. 28.
26. Циммер, Эрин. «Яйца Нептун в Райтсвилл-Бич, Северная Каролина». Архивировано из оригинала 14 апреля 2021 года . Проверено 13 апреля 2021 г.
27. Воан, Келли (29 апреля 2020 г.). «Полное руководство по приготовлению яиц Бенедикт в домашних условиях». Марта Стюарт . Проверено 9 ноября 2021 г.
28. Лау, Сью (20 марта 2016 г.). «Стейк Бенедикт». Приятное времяпрепровождение . Проверено 9 ноября 2021 г.
29. Шонда (23 марта 2013 г.). «Яйца Триветт». Пивовар и пекарь .
30. "Яйца Вудхаус навсегда от Арчера" . Загул с Бабишем . 13 декабря 2016 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
31. "Закусочная Зеллерс" . Страницы с едой в Zellers Diner . Проверено 9 ноября 2021 г.
32. "Уэвос Бенедиктос". Инструктажи .
33. «Ирландские яйца Бенедикт - с низким содержанием углеводов» . Эйприл Голайтли . 13 февраля 2020 г. . Проверено 9 ноября 2021 г.
34. Шелтон, Джей (8 июля 2020 г.). «Как приготовить идеальный тост с яйцами Бенедикт и запеченной фасолью». Самые популярные рецепты . Проверено 9 ноября 2021 г.

Внешние ссылки

• «Он был Эггманом?» Сообщение в The New York Times о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемюэля, по продвижению истории Лемюэля. Статья содержит ссылку на аудиослайд-шоу.