Шабли ( произносится [ʃабли] ) — самый северный контролируемый апелласьон по происхождению в регионе Бургундия во Франции . Его прохладный климат производит вина с большей кислотностью и меньшей фруктовостью, чем виноград Шардоне, выращенный в более теплом климате. Они часто имеют «кремневую» ноту, иногда описываемую как « goût de pierre à fusil » («вкус кремня »), а иногда как «стальную». Chablis AOC обязан использовать исключительно виноград сорта Шардоне.
Виноградные лозы вокруг города Шабли производят сухое белое вино. По сравнению с белыми винами из остальной части Бургундии, вина Шабли, как правило, имеют гораздо меньшее влияние дуба . Количество выдержки в бочках, если таковое имеется, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей Шабли. Многие вина Гран Крю и Премьер Крю получают некоторую выдержку в дубовых бочках, но обычно время в бочке и доля новых бочек намного меньше, чем для белых вин Кот-де-Бон . [1] Вина, не винифицированные в бочках, вместо этого будут винифицированы в нержавеющей стали .
Шабли находится примерно в шестнадцати километрах (10 миль) к востоку от Осера в департаменте Йонна , примерно на полпути между Кот-д'Ор и Парижем . Из винодельческих регионов Франции только Шампань , Лотарингия, Эльзас и части Гран-Осеруа имеют более северное расположение. Шабли находится ближе к южному району Об в Шампани, чем к остальной части Бургундии.
Площадь региона составляет 15 на 9 километров ( 9+1 ⁄ 2 мили × 5+1 ⁄ 2 мили) через 25 коммун, расположенных вдоль реки Серен . Почва - киммериджская глина с выходами того же мелового слоя, который простирается от Сансера до Белых скал Дувра , дав название меловому периоду палеонтологов . Гран Крю, лучшие виноградники в этом районе, все лежат на одном небольшом склоне, обращенном на юго-запад и расположенном к северу от города Шабли. [2]
В средние века католическая церковь , в частности монахи -цистерцианцы , оказали большое влияние на установление экономического и коммерческого интереса к виноградарству в регионе. [1] Аббатство Понтиньи было основано в 1114 году, и монахи посадили виноградные лозы вдоль реки Серен. [3] Ансерик де Монреаль подарил аббатству виноградник в Шабли в 1186 году. [4] В 1245 году летописец Салимбене ди Адам описал вино Шабли. [5] Считается, что Шардоне впервые был посажен в Шабли цистерцианцами аббатства Понтиньи в XII веке, а оттуда распространился на юг в остальную часть Бургундии. [6]
Район Шабли стал частью герцогства Бургундии в 15 веке. [7] Имеются записи середины 15 века о том, что вино Шабли отправлялось во Фландрию и Пикардию . Но в феврале 1568 года город был осажден гугенотами , которые сожгли часть его. [8]
Река Сена , до которой можно было легко добраться через близлежащую реку Йонна , дала производителям вина Шабли почти монополию на прибыльном парижском рынке. В 17 веке англичане открыли для себя вино и начали импортировать его в больших объемах. [2] К 19 веку в Шабли было посажено около 40 000 гектаров (98 840 акров) виноградных лоз, а виноградники простирались от города Шабли до Жуаньи и Санса вдоль Йонны. Некоторые производители шампанского использовали Шабли в качестве основы для игристого кюве . [1]
С Французской революцией монастырские виноградники стали biens nationaux и были проданы с аукциона. Новые владельцы были в основном местными, и политические потрясения привели к тому, что мелкие фермеры стали работать виноделами по совместительству . Английский рынок продолжал процветать. [9] В русском романе XIX века «Анна Каренина » Льва Толстого упоминается «классическое Шабли» как обычный выбор вина. [10]
Конец 19 века был трудным временем для производителей Шабли. Во-первых, с появлением новых железнодорожных систем, связывающих все части страны с Парижем, появилось недорогое вино из регионов Миди, которые подорвали Шабли. Виноградники были поражены оидиумом с 1886 года, а затем филлоксерой с 1887 года. Эффективная замена виноградников для борьбы с филлоксерой заняла около 15 лет. [11] Многие производители Шабли отказались от виноделия, посевные площади в регионе неуклонно сокращались на протяжении большей части начала 20 века. К 1950-м годам в Шабли было посажено всего 500 гектаров (1235 акров) виноградных лоз. [1]
XX век действительно принес обновленную приверженность качественному производству и возвестил о технологических достижениях, которые позволили виноградарству стать более прибыльным и надежным в этом прохладном северном климате. В 1938 году Национальный институт наименований по происхождению создал регион контроля наименования по происхождению (AOC) для Шабли, который предписывал сорт винограда (Шардоне) и приемлемые методы виноделия и виноградарства в пределах обозначенных границ. Одной из целей учреждения AOC была защита названия «Шабли», которое к тому времени уже ненадлежащим образом использовалось для обозначения практически любого белого вина, произведенного из любого количества белых сортов винограда по всему миру. В начале 1960-х годов технологические достижения в области защиты виноградников от заморозков свели к минимуму некоторые риски и финансовые затраты, связанные с переменчивыми урожаями и климатом Шабли. Всемирный «Шардоне-бум» середины-конца 20-го века открыл процветающие мировые рынки для Шабли, и виноградники пережили период устойчивого роста. К 2004 году виноградники в Шабли достигли чуть более 4000 гектаров (10000 акров). [1]
Расположенный на северо-востоке Франции, регион Шабли считается самым северным продолжением винодельческого региона Бургундии, но он отделен от Кот-д'Ор холмами Морван , а главный винодельческий город Бургундии Бон находится более чем в 100 км (62 мили). Это делает регион Шабли относительно изолированным от других винодельческих регионов, поскольку южные виноградники Шампани в департаменте Об являются ближайшим винодельческим соседом. [1]
Винодельческий регион Шабли имеет много общего с провинцией Шампань , когда дело касается климата. [12] Он имеет полуконтинентальный климат без морского влияния . Пик летнего вегетационного периода может быть жарким; а зима может быть долгой, холодной и суровой, с морозными условиями, длящимися до начала мая. Годы, в которые наблюдается слишком много осадков и низкая температура, как правило, производят вина с чрезмерно высокой кислотностью и слишком скудными фруктами, чтобы выдержать ее. Урожаи, которые выпадают в чрезвычайно теплые времена, как правило, производят жирные, дряблые вина со слишком низкой кислотностью. [7] Морозу можно противостоять с помощью обогревателей и опрыскивания с помощью разбрызгивателей, чтобы сформировать слой льда. Исключительно плохой Шабли 1972 года пострадал от мороза во время сбора урожая. [13]
Регион Шабли находится на восточной окраине Парижского бассейна . Самая старая почва региона относится к верхнеюрскому периоду, более 180 миллионов лет назад, и включает в себя тип почвы виноградника , который является известняком и известен как глина Киммериджа . Все виноградники Шабли Гран Крю и Премьер Крю посажены на этой, в основном, кимериджской почве, которая придает винам отчетливо минеральную, кремнистую ноту. Другие районы, в частности большинство виноградников Пти Шабли, посажены на немного более молодой портландской почве, все еще имеющей схожую структуру. [2] Меловой ландшафт напоминает некоторые районы Шампани и Сансера. [14]
Серьезной проблемой для виноградарей Шабли является защита от заморозков. В период распускания почек годового цикла виноградной лозы регион Шабли уязвим для весенних заморозков, с марта по начало мая, которые могут поставить под угрозу урожайность . Раньше связанный с этим финансовый риск заставлял многих производителей обращаться к поликультурному сельскому хозяйству, выкорчевывая виноградники для посадки альтернативных культур. [1] Урожай 1957 года особенно сильно пострадал от заморозков: региональные власти сообщили, что было произведено всего 11 ящиков (132 бутылки) вина. [15]
В 1960-х годах технологические достижения в области защиты от заморозков ввели в регион профилактические меры, такие как опрыскивание горшками и орошение окроплением . Опрыскивание горшками работает, обеспечивая прямое тепло виноградным лозам, в то время как окропление подразумевает опрыскивание виноградных лоз водой, как только температура достигает 0 °C (32 °F), и поддержание постоянного покрытия. Вода замерзает на виноградной лозе, защищая ее защитным слоем льда, который функционирует в стиле иглу , сохраняя тепло внутри виноградной лозы. Хотя стоимость является фактором при использовании опрыскивания горшков, существует риск с методом окропления, если постоянное опрыскивание водой прерывается, что приводит к более серьезному повреждению виноградной лозы. [1] Такой защиты от града , который в 2016 году вызвал серьезные трудности для некоторых виноделов Шабли, не существует . [16]
Во время сбора урожая правила AOC предусматривают, что виноград для виноградников Grand Cru должен быть собран с потенциальным уровнем алкоголя не менее 11 процентов, не менее 10,5 процентов для Premiers Crus и 9,5 процентов для виноградников AOC Chablis. Урожайность в Grands Crus должна быть ограничена 45 гектолитрами с гектара (3,3 тонны с акра) с 20%-ным допуском для увеличения урожайности. [17] Официального правила использования механизированного сбора урожая не существует , но большинство производителей Grand Cru предпочитают ручной сбор, потому что сборщики, как правило, более деликатны с виноградом и могут лучше различать спелые и незрелые грозди . В остальном регионе Шабли механизированный сбор урожая использовался примерно на 80% виноградников на рубеже 21-го века. [18] Традиционный стиль подготовки виноградной лозы в Шабли заключается в том, чтобы формировать лозу низко к земле для тепла с четырьмя кордонами, простирающимися в стороны от ствола. [15]
В 20 веке произошло много достижений в технологии и практике виноделия, в частности, внедрение ферментации с контролируемой температурой и контролируемое инициирование яблочно-молочного брожения . Одним из вопросов виноделия, который до сих пор оспаривается в регионе, является использование дуба . Исторически Шабли выдерживался в старых деревянных бочках Feuillette , которые были по сути нейтральными: они не придавали вину характерных дубовых ароматов (ванили, корицы, тостов, кокоса и т. д.), которые сегодня ассоциируются с выдержкой вина в бочках. Гигиену было трудно контролировать с этими старыми бочками, и они могли вызывать дефекты в вине , включая изменение цвета. Эти старые бочки вышли из моды, и их заменили бродильные чаны из нержавеющей стали, которые также контролировали температуру. [2]
Использование дуба стало спорным в Шабли, когда некоторые виноделы в конце 20-го века вернулись к деревянным бочкам в виноделии, используя дубовые бочки. Так называемые «традиционалисты» виноделы отвергли использование дуба как противоречащее «стилю Шабли» или терруару , в то время как «модернисты» виноделы принимают его использование, хотя и не в такой степени, как « Новый Свет » Шардоне. [2] Количество угля в дубовых бочках, используемых в Шабли, часто низкое, что ограничивает «поджаренность», которая ощущается в вине. [1]
Редко производитель использует дуб и для ферментации, и для созревания. Вина Grand Cru и Premier Cru , скорее всего, выдерживаются в дубе: сторонники считают, что они обладают необходимой структурой и достаточной выдержкой, чтобы не быть подавленными влиянием дуба. Хотя существуют различия в стиле среди производителей, базовые вина AOC Chablis или Petit Chablis редко выдерживаются в дубе. [1]
Хотя шаптализация широко практиковалась на протяжении большей части 20-го века, в последние годы наблюдается тенденция к получению более спелых вин, что приводит к получению винограда с более высоким содержанием сахара , что снижает необходимость в шаптализации. [15]
Основной апелласьон Chablis Appellation d'Origine Contrôlée был назначен 13 января 1938 года, но младший апелласьон Petit Chablis не был назначен до 5 января 1944 года. Все виноградники в Шабли охвачены четырьмя апелласьонами с разными уровнями классификации , отражающими важнейшие различия в почве и уклоне в этом северном регионе. На вершине классификации находятся семь виноградников Grand Cru, которые все расположены на одном склоне холма недалеко от города Шабли. Вторыми по качеству являются виноградники Premier Cru, которых на рубеже 21-го века насчитывалось 40, занимая площадь в 750 гектаров (1853 акра). Далее следует общий AOC Chablis, который с 2860 гектарами (7067 акров) является крупнейшим апелласьоном в регионе и демонстрирует наибольшую изменчивость между производителями и годами урожая. На самом нижнем конце классификации находится «Пти Шабли», который включает в себя отдаленные земли. По состоянию на 2004 год, было засажено 560 гектаров (1380 акров) из разрешенных 1800 гектаров (4448 акров) в апелласьоне Пти Шабли. [1]
Почва и склон играют важную роль в определении качественных различий. Многие виноградники Premier Crus и все виноградники Grand Crus высажены вдоль долины реки Серен , впадающей в Йонну. Grand Crus и некоторые из самых высоко оцененных Premiers Crus (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) расположены на склонах, обращенных на юго-запад; они получают максимальное количество солнечного света. Остальные Premiers Crus находятся на склонах, обращенных на юго-восток. [12] [19]
Существует семь официально обозначенных виноградников Гран Крю , занимающих площадь в 100 гектаров (247 акров), все они расположены на одном холме, обращенном на юго-запад, с видом на город Шабли на высоте от 150 до 200 метров (490–660 футов). Один виноградник там, La Moutonne, между виноградниками Гран Крю Les Preuses и Vaudésir, часто считается «неофициальным» Гран Крю. [1] [20] Бюро межпрофессиональных вин Бургундии (BIVB) признает La Moutonne, но семь виноградников Гран Крю, официально признанных INAO, это (с северо-запада на юго-восток): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos и Blanchot (также известный как Les Blanchots). [21] Вместе виноградники Гран Крю составляют около 3% годового годового производства Шабли. [22]
Хотя производитель может иметь заметное влияние, каждый из виноградников Гран Крю известен своей особой терруарной характеристикой. Том Стивенсон отмечает, что Бланшо производит самые тонкие вина с цветочными ароматами; Бугро — наименее выразительный, но все же имеет яркие фруктовые вкусы; Ле Кло, как правило, производит самые сложные вина с выраженной минеральностью; Гренуй производит очень ароматные вина с пикантной элегантностью; виноградник Ле Преуз получает больше всего солнца среди Гран Крю и, как правило, производит самые полнотелые вина; Вальмюр известен своей гладкой текстурой и ароматным букетом; Водезир, как правило, производит вина с интенсивными вкусами и пряными нотками. [12] Из всех виноградников Гран Крю, Ле Кло является крупнейшим в этом районе, занимая 25 гектаров (61 акр). Хью Джонсон описывает вина из этого Гран Крю как имеющие лучший потенциал выдержки среди Шабли и развивающие ароматы , подобные Сотерну, после некоторой выдержки в бутылке. [22]
Союз виноделов Гран Крю Шабли (UGCC) был создан в марте 2000 года как синдикат, ограниченный владельцами вин Гран Крю, с миссией «защищать и продвигать качество вин Шабли Гран Крю». Участники обязаны соблюдать устав, который охватывает производство и продажу вина. Производители Гран Крю должны представлять свои вина дегустационному комитету из других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую. [23]
На рубеже 21-го века существовало 40 виноградников Premier Cru . Названия многих из этих виноградников не появляются на винных этикетках. INAO разрешает использовать «зонтичные названия»: более мелкие, менее известные виноградники могут использовать название близлежащего более известного виноградника Premier Cru. Некоторые из «зонтичных» виноградников — Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan и Les Beauregards. [1] В целом, вина Premier Cru содержат как минимум на полградуса меньше алкоголя по объему и, как правило, имеют меньше ароматических веществ и интенсивности во вкусе. [22]
Все вина Шабли на 100% изготовлены из винограда сорта Шардоне . Некоторые винные эксперты, такие как Жансис Робинсон , считают, что вино из Шабли является одним из «чистейших» выражений сортового характера Шардоне из-за простого стиля виноделия, предпочитаемого в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладный климат, которые помогают поддерживать высокую кислотность . Вина Шабли характеризуются зеленовато-желтым цветом и прозрачностью. Пикантная кислотность, похожая на зеленое яблоко, является торговой маркой вин и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, и Шабли являются одними из самых долгоживущих примеров Шардоне. [24] Вина часто имеют «кремневую» ноту, иногда описываемую как « goût de pierre à fusil » (кремень), а иногда как «стальной». Некоторые образцы Шабли могут иметь землистый привкус «мокрого камня», который усиливается по мере старения, прежде чем смягчиться до нежных медовых нот. [25] Как и большинство белых бургундских вин, Шабли может выиграть от некоторой выдержки в бутылке . Хотя стили производителей и винтаж могут играть важную роль, Гран Крю Шабли, как правило, может выдерживаться более 15 лет, в то время как многие Премьер Крю будут хорошо выдерживаться не менее 10 лет. [1]
В общем вине Bourgogne AOC разрешены вторичные сорта винограда , выращенные на месте . К ним относятся Aligoté , César , Gamay , Melon de Bourgogne , Pinot noir , Pinot blanc , Pinot gris (известный на местном уровне как Pinot Beurot), Sauvignon blanc , Sacy и Tressot . [12]
На протяжении большей части 20-го века вино Шабли производилось больше на экспорт, чем для внутреннего французского рынка, который, как правило, отдавал предпочтение Шардоне Кот-д'Ор . Негоцианты не так влиятельны в винной промышленности Шабли, как в других областях Бургундии. Тенденции к розливу в поместья и кооперативам сместили экономику в сторону индивидуальных производителей и производителей. Кооператив La Chablisienne производит почти треть всего вина, производимого в Шабли сегодня. [1]
В последние годы производители Шабли упорно боролись за защиту обозначения Шабли, используя правовые средства, чтобы заставить иностранные государства уважать его. Несмотря на давнюю связь с Шардоне, вина Шабли могут быть затмены новосветским выражением этого сорта [14] и другими бургундскими Шардоне, такими как Монраше , Кортон-Шарлемань и Мерсо . Широкое полуобобщенное использование слова «Шабли» за пределами Франции по-прежнему наблюдается при описании практически любого белого вина , независимо от того, где оно было изготовлено и из какого винограда. [2]
