stringtranslate.com

Арахисовое рагу

Арахисовое рагу или земляное рагу , также известное как маафе ( волоф , мафе , маффе , маффе ), соус д'арахид (французский) или тигадегена — это рагу , которое является основным продуктом питания в Западной Африке . [1] В то время как маафе — это блюдо из Сенегала, тигадегена происходит от народов мандинка и бамбара в Мали . [2]

Правильное название для него на языке мандинка — domodah или tigadegena (дословно «соус из арахисового масла», где tige — «арахис», dege — «паста», а na — «соус») на языке бамананкан. [3]

Домода — соус, который также используют гамбийцы , чье название было заимствовано из языка мандинка . [4] [5] В Сенегале домода или домода относится к загущенному мукой супу или рагу, которое отличается от маафе , в котором используется арахисовая паста. [6] Сенегальское маафе — любимое блюдо среди нескольких сенегальских и гамбийских этнических групп, оно стало национальным блюдом в Мали, а также популярным блюдом по всей Западной Африке , даже за пределами Западной Африки , например, в Камеруне и Франции . [7]

Варианты сенегальского маафе появляются в кухне народов Западной и Центральной Африки . Он очень похож на арахисовый суп . Его можно приготовить с бараниной , говядиной , курицей или без мяса. [8] [9] [1] [10] В Гане это рагу обычно едят с фуфу . [10]

Вариации

Сенегальское маафе с овощами
Сенегальское маафе с овощами

Рецепты рагу сильно различаются, но обычно включают курицу , помидоры , лук , чеснок , капусту и листовые или корнеплоды . Другие версии включают бамию , кукурузу , морковь , корицу , острый перец , паприку , черный перец , куркуму , тмин и другие специи . Маафе традиционно подают с белым рисом (в Сенегале , Мавритании , Гвинее-Бисау и Гамбии ), фонио или то ( просяное тесто) в Мали , туво или омо туо ( рисовое или просяное тесто) в Северной Нигерии , Нигере и Северной Гане , кускус (так как Западная Африка встречается с Сахарой, в странах Сахеля), или фуфу и сладкий картофель в более тропических районах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо — это вариация с использованием зелени, в то время как ганский маафе готовится с вареными яйцами. [11] «Виргинский арахисовый суп», разновидность сенегальского маафе, даже путешествовал с порабощенными африканцами в Северную Америку. [12]

Сенегальский маафе

Maafe или mafé был улучшен из bassi guerte, соуса из арахисового масла, подаваемого с сенегальским кускусом chere на основе проса. [13] Малийская tigadèguèna и сенегальская maafe отличаются по вкусу и консистенции. [14] В отличие от малийской tigadèguèna, которая традиционно более водянистая и готовится с нерафинированным маслом ши, тип maafe, который готовят и потребляют в Сенегале, представляет собой блюдо на основе риса с кремовым соусом из арахисовой пасты, помидорами, маслом, мясом, луком, чесноком, овощами и специями, которые придают ему особый вкус. Сенегальская maafe является не только национальным блюдом в Мали и Гамбии, ее также готовят в различных странах Западной Африки, а также за пределами африканского континента. В Гамбии ее называют domodah. [15]

Гамбия

Домода — это разновидность рагу из арахиса, которое готовят в Гамбии . [16] Домода готовится с использованием молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй. [16] [17] Его описывают как одно из национальных блюд Гамбии. [17] Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди — зерном, по консистенции похожим на кускус. [17]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Collective, The Moosewood; Шерер, Дж. (2013). Избранное в ресторане Moosewood. St. Martin's Press. стр. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. Получено 9 сентября 2016 г. .
  2. ^ Джеймс Макканн. Помешивая горшок: история африканской кухни, стр. 132. Издательство Университета Огайо, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ "The Hirshon Malian Peanut Stew – Tigadegena". ✮ The Food Dictator ✮ . 2016-09-22 . Получено 2020-05-29 .
  4. ^ Джеймс Макканн. Помешивая горшок: история африканской кухни, стр. 132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8 
  5. ^ Эмма Грегг, Ричард Трилло. Rough guide to the Gambia, стр. 39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X 
  6. ^ Saine, Abdoulaye (2012). Культура и обычаи Гамбии. Гринвуд. ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC  881315512.
  7. ^ Кренн, Джейлин (1983). Кулинарная книга африканской кухни .
  8. ^ Доринда Хафнер. "Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali". Кулинарный портал Chef2Chef . Архивировано из оригинала 2007-02-03 . Получено 2007-03-03 .
  9. ^ Эстер Гуди (2012). «Ганийское арахисовое рагу». В Джессике Купер (ред.). The Anthropologist'S Cookbook . Тейлор и Фрэнсис. стр. 81–83. ISBN 978-1-136-16789-8.
  10. ^ ab Wright, CA (2012). "Арахисовое рагу из Ганы". Лучшие рагу в мире: 300 сытных ужинов из одного блюда, от чили и гумбо до карри и кассуле . Harvard Common Press. стр. 408. ISBN 978-1-55832-787-0.
  11. ^ Рецепт умбидо (зелень и арахис) Архивировано 03.03.2016 в Wayback Machine
    Ганский маафе: мои меняющиеся воспоминания о мафе
  12. ↑ Там, где сошлись поселенцы, рабы и туземцы, зародился способ питания. Женева Коллинз, штатный корреспондент Washington Post , среда, 9 мая 2007 г.; страница F01.
  13. ^ Франсуа Сиго, Элен Франкони, Моник Частане (2010). Кускус, булгур и полента-трансформер и потребляют хлопья в мире . п. 161.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  14. ^ Н'Диай Хаас, Жозефина. Сенегальская кухня .
  15. ^ Нианг, Шейх (2022). Африканская кухня и кухня .
  16. ^ ab Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). "Гамбия". Всемирная кулинарная книга: Величайшие рецепты со всего мира, 2-е издание: Величайшие рецепты со всего мира . Том 1. ABC-CLIO. стр. 481. ISBN 978-1-61069-469-8.
  17. ^ abc Saine, Abdoulaye (2012). Культура и обычаи Гамбии. Культура и обычаи Африки. Гринвуд. стр. 95. ISBN 978-0-313-35910-1.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Sauce d'arachide .