Мармит ( / ˈm ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) — британская пикантная пищевая паста на основе дрожжевого экстракта , изобретенная немецким ученым Юстусом фон Либихом . Он изготавливается из побочных продуктов пивоварения ( осадка ) и производится британской компанией Unilever . Мармит является веганским источником витаминов группы B , включая дополнительный витамин B12 . Традиционный метод использования — очень тонко намажьте его на тост с маслом.
Мармит представляет собой липкую темно-коричневую пасту с характерным соленым, сильным вкусом и пьянящим ароматом. Этот отличительный вкус представлен в маркетинговом слогане: «Люби это или ненавидь». Его известность в британской популярной культуре настолько велика , что мармит часто используется как метафора чего-то, что является приобретенным вкусом или поляризует мнения. [1] [2] Мармит обычно используется в качестве ароматизатора, поскольку он особенно богат умами из-за очень высокого уровня глютамата (1960 мг/100 г). [3]
На изображении на банке изображен мармит ( по-французски [maʁmit] ), французский термин, обозначающий большую закрытую глиняную или металлическую кастрюлю для приготовления пищи. Первоначально мармит продавался в глиняных горшках, но с 1920-х годов его стали продавать в стеклянных банках. Отличительные выпуклые банки Marmite поставляются компании Unilever немецким производителем стекла Gerresheimer . [4]
Подобные продукты включают австралийский Vegemite (название которого происходит от названия Marmite), швейцарский Cenovis , бразильский Cenovit, давно вымерший аргентинский Condibé, французский Viandox и немецкий Vitam-R . Мармит в Новой Зеландии производится с 1919 года по лицензии, но по другому рецепту; это единственный продукт, который продается под названием Marmite в Австралазии и на островах Тихого океана , тогда как в других местах преобладает британская версия.
Продукт, который впоследствии стал мармитом, был изобретен в конце 19 века, когда немецкий ученый Юстус фон Либих обнаружил, что пивные дрожжи можно концентрировать, разливать по бутылкам и употреблять в пищу. [5] [6] В 1902 году в Бертон-апон-Трент , Стаффордшир, Англия , была основана компания Marmite Food Extract Company, основным продуктом которой был Marmite, а в Бертоне — место расположения первой фабрики. [7] Побочные дрожжи, необходимые для приготовления пасты, были поставлены компанией Bass Brewery . К 1907 году продукт стал достаточно успешным, чтобы гарантировать строительство второй фабрики в Камбервелл-Грин в Лондоне. [8]
К 1912 году открытие витаминов стало толчком для мармита, поскольку спред является богатым источником комплекса витаминов группы B ; Поскольку бери- бери , вызванная дефицитом витамина B1, была обычным явлением во время Первой мировой войны , это распространение стало более популярным. [9] Британские солдаты во время Первой мировой войны получали мармит как часть своего рациона . [5]
В 1930-х годах английская учёная Люси Уиллс использовала мармит для успешного лечения анемии у рабочих мельниц в Бомбее. Позже она определила фолиевую кислоту как активный ингредиент. [10] Мармит использовался для лечения недоедания рабочими Сурия-Мал во время эпидемии малярии 1934–1935 годов в Шри-Ланке . [11] Домохозяйкам рекомендовалось намазывать мармит тонким слоем и «сейчас использовать его экономно» из-за ограниченного рациона продукта.
В 1990 году компания Marmite Limited, ставшая дочерней компанией Bovril Limited, была куплена компанией CPC International Inc , которая в 1998 году сменила название на Best Foods Inc. Впоследствии в 2000 году Best Foods Inc объединилась с Unilever, и теперь Marmite является торговой маркой, принадлежащей компании. от компании Unilever . [12]
В других странах доступен ряд аналогичных дрожжевых продуктов; эти продукты не связаны напрямую с оригинальным рецептом и брендом Marmite. Австралийский продукт Vegemite был разработан в начале 1920-х годов Сирилом Каллистером для Fred Walker and Co. из-за нехватки экспорта Marmite в Австралию в результате Первой мировой войны. [13] [14] Сейчас он распространяется во многих странах, а AussieMite продается в Австралии. Другие продукты включают OzeMite, производимый Dick Smith Foods ; Сеновит, бразильский спред; Витам-Р , немецкий спред; Cenovis , швейцарский спред; и Vegex, продукт автолизированных дрожжей, доступный в Соединенных Штатах с 1913 года. [15] В Соединенном Королевстве дрожжевой экстракт собственной торговой марки, очень похожий на Marmite, продается Sainsbury's , Tesco и Aldi . [16]
Мармит традиционно едят как пикантную намазку на хлеб, тосты , пикантное печенье или крекеры и другие подобные хлебобулочные изделия. Из-за концентрированного вкуса его часто намазывают очень тонким слоем в сочетании с маслом или маргарином. [17] Из него можно приготовить пикантный горячий напиток, добавив одну чайную ложку в кружку с горячей водой, так же, как оксо или боврил . Его также часто используют для обогащения запеканок и тушеных блюд .
Мармит часто сочетается с сыром, например, в сэндвиче с сыром или в бисквите со вкусом сыра, таком как мини-чеддеры . В Великобритании Starbucks предлагает панини с сыром и мармитом . Существуют разновидности Walkers Crisps со вкусом мармита , а также рисовые лепешки и печенье некоторых марок. [18]
Мармит также использовался в качестве ингредиента в коктейлях, в том числе в коктейлях «Мармит» и «Золотая лихорадка». [19] [20] [21]
Знаменитые повара создали фирменные рецепты со вкусом мармита: у Найджеллы Лоусон есть один для спагетти с мармитом, а у Хестона Блюменталя есть один для консоме с мармитом . [22]
В 2020 году компания Marmite запустила в Instagram кампанию «Великий эксперимент с мармитом», призывая людей делиться своими рецептами со вкусом мармита. Среди множества откликов были жареный картофель, говядина Веллингтон и печенье. [23]
В Малайзии, Сингапуре и Гонконге мармит добавляют в отвар (рисовую кашу), а также в очень пикантное малазийское блюдо (местное китайское блюдо) под названием «Мармит-цыпленок», состоящее из жареных кусочков курицы в соусе мармит.
Хотя этот процесс является секретным, общий метод получения дрожжевого экстракта в коммерческих масштабах заключается в добавлении соли к суспензии дрожжей, что делает раствор гипертоническим , что приводит к сморщиванию клеток; это запускает аутолиз , во время которого дрожжи самоуничтожаются. Умирающие дрожжевые клетки затем нагревают, чтобы завершить их разрушение, а поскольку дрожжевые клетки имеют толстые клеточные стенки, которые ухудшают гладкость конечного продукта, шелуху отсеивают. Как и другие дрожжевые экстракты, Мармит содержит свободную глутаминовую кислоту , мононатриевая соль которой представляет собой глутамат натрия .
В настоящее время основными ингредиентами Marmite являются дрожжевой экстракт, богатый глутаминовой кислотой, с меньшим количеством соли , растительный экстракт, экстракты специй и экстракты сельдерея, хотя точный состав является коммерческой тайной . Витамины, добавляемые для обогащения пищевых продуктов , включают рибофлавин, фолиевую кислоту и витамин B 12 . [24] Витамин B12 в природе не содержится в дрожжевом экстракте, но он очень важен для веганов, которые подвержены риску его дефицита. [25]
Мармит богат витаминами группы В, включая тиамин (В1 ) , рибофлавин (В2 ) , ниацин (В3 ) и фолиевую кислоту (В9 ) . Витамин B12 доступен только путем искусственного обогащения; рибофлавин и фолиевая кислота добавляются сверх естественного количества. Содержание натрия в спреде является высоким и вызывает беспокойство, хотя значение имеет количество на порцию, а не процентное содержание мармита в массе. Основным ингредиентом Marmite является дрожжевой экстракт, содержащий высокую концентрацию глутаминовой кислоты. Мармит не содержит глютена, так как он сделан из пшеницы, и хотя он тщательно промывается, он может содержать небольшое количество глютена. [28]
Мармита следует избегать, если человек принимает антидепрессант ИМАО , такой как фенелзин (Нардил) или транилципромин (Парнат), поскольку дрожжевые экстракты неблагоприятно взаимодействуют с этими типами лекарств из-за содержания в них тирамина . [29]
Мармит следует хранить в темноте и прохладе, но не следует хранить в холодильнике. Срок годности указан в качестве ориентира для потери витаминов, а не для безопасности . [ нужна цитата ]
«Я помню, как сидел в своем офисе, просматривал бриф и говорил Ричарду [Флинтэму]: «Я чертовски ненавижу Marmite». И он сказал: «О, мне это нравится». И мы оба просто посмотрели друг на друга».
Энди МакЛеод из маркетингового агентства BMP DDB о создании кампании «Люби это или ненавидь» [30]
Рекламные кампании Marmite изначально подчеркивали здоровый характер распространения, превознося его как «растущее распространение, из которого никогда не вырастешь». Первая крупная рекламная кампания Marmite началась в 1930-х годах с участием персонажей, на лицах которых было слово «хорошо». Вскоре после этого растущая осведомленность о витаминах была использована в рекламе Marmite с лозунгами, в которых говорилось, что «добавление небольшого количества в ежедневный рацион гарантирует, что вы и ваша семья принимаете достаточно витамина B для поддержания нервов, мозга и пищеварения в правильном рабочем состоянии». ".
В 1980-е годы распространение рекламировалось под лозунгом «Мой друг, Мармит», который скандировал в телевизионных рекламных роликах армейский взвод. Спред был стандартной витаминной добавкой для британских немецких военнопленных во время Второй мировой войны.
К 1990-м годам отличительный и мощный вкус Marmite принес ему столько же недоброжелателей, сколько и поклонников, и он был известен тем, что вызывал у потребителей полярную реакцию «любовь/ненависть». В течение многих лет в телевизионной рекламе Marmite использовалась песня группы War « Low Rider » , текст которой был изменен на фразу «My Mate, Marmite». В октябре 1996 года компания Marmite начала кампанию «Люби это или ненавидь», в результате чего для всего, что вызывало споры, были изобретены фразы «эффект мармита» или «реакция мармита». [31] 22 апреля 2010 года компания Unilever пригрозила судебным иском против Британской национальной партии за использование банки мармита и лозунга «люби это или ненавидь» в партийной политической передаче . [32]
Из-за местного продукта под названием Marmite , европейский Marmite продается под названием « Наш помощник » в Австралии и Новой Зеландии. Новозеландский мармит в других местах использует название «NZ-Mite». [ нужна цитата ]
В Дании законодательство о безопасности пищевых продуктов предписывает, что продукты питания, содержащие добавленные витамины, могут продаваться только розничными торговцами, имеющими лицензию Ветеринарного и продовольственного управления. [33] В мае 2011 года компания, которая импортирует продукт в Данию, сообщила, что у нее нет лицензии, и поэтому она прекратила продажу продукта: это привело к широко распространенным, но неточным сообщениям британских СМИ о том, что Marmite запрещен датскими властями. [34] [35] Ветеринарное и продовольственное управление Дании заявило в 2015 году, что мармит не был запрещен в стране, но обогащенные продукты должны быть проверены на безопасность и одобрены, прежде чем их можно будет продавать в стране. [36] Проблема была решена в 2016 году, после завершения испытаний по запросу поставщика в 2014 году. [37]
24 января 2014 года в репортаже Канадской радиовещательной корпорации было отмечено, что Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов готовится прекратить продажу мармита, а также вегемита и овалтина в Канаде, поскольку они были обогащены витаминами и минералами, которые не были указаны в списке. согласно канадским правилам в области пищевых продуктов. В ведомстве заявили, что продукция не представляет опасности для здоровья. [38] Позднее CFIA уточнило, что эти конкретные предметы были конфискованы, поскольку они не были теми версиями, которые предназначены для продажи в Канаде и которые не соответствуют всем канадским правилам в области пищевых продуктов. Канадские версии Marmite и других продуктов по-прежнему будут разрешены к продаже в Канаде. [39]
Мармит производится по лицензии в Южной Африке компанией Pioneer Foods в его традиционной форме.
Южная Африка также производит бутилированную сырную пасту со вкусом мармита длительного хранения. Он имеет легкую текстуру и содержит намек на мармит. [40]
В 2002 году была выпущена юбилейная 100-летняя банка.
В феврале 2007 года Marmite выпустила ограниченную серию Guinness Marmite в количестве 300 000 банок по 250 г дрожжевого экстракта с 30% дрожжей Guinness, что придало ему заметный оттенок вкуса Guinness. В январе 2008 года ко Дню святого Валентина было выпущено шампанское Marmite ограниченным тиражом в 600 000 единиц, первоначально выпущенное исключительно для Selfridges в Лондоне . В рецепт продукта было добавлено 0,3% шампанского, а вместо логотипа была модифицированная этикетка в форме сердца с надписью «Я люблю тебя».
В 2009 году было выпущено ограниченное издание Marston's Pedigree Marmite в честь серии испытаний Ashes Cricket 2009 года . [42]
В марте 2010 года была выпущена «суперсильная» версия Marmite под названием Marmite XO (XO означает «очень старый»). Marmite XO созревает 28 дней, что в четыре раза дольше обычного. Оригинальная кепка Marmite XO была черной и имела черно-золотую этикетку. [43] В июле 2019 года Marmite XO вернулся по многочисленным просьбам. Версия 2019 года имеет не совсем белую кепку, а не оригинальную черную. [44]
В апреле 2012 года была выпущена специальная банка в честь бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II . Когда продукт был переименован в «Маамит», обновленный дизайн этикетки имел цветовую схему, основанную на Юнион Джеке ; логотип мармита и ложки заменен золотой короной и красной, а не желтой крышкой. [45] На лицевой этикетке также написано: «Сделано из 100% британских дрожжей». К 110-летию бренда производство было ограничено 300 000 банок. [46] К Рождеству 2012 года было начато выпуск ограниченной золотой серии, содержащей съедобные золотистые крапинки.
Также доступен шоколад Marmite. [47]
В 2015 году специальное издание Marmite Summer of Love содержало лейбл, посвященный силе цветов . Смесь этого специального выпуска имела более легкий вкус, приготовленная с использованием 100% лагерных дрожжей. [48]
25 марта 2019 года было представлено арахисовое масло Marmite , которое (как следует из названия) сочетало в себе вкус Marmite и хрустящего арахисового масла. [49]
2 мая 2022 года Marmite Truffle был запущен и продается исключительно в Sainsburys вместе с Marmite «Dynamite», пастой Marmite со вкусом чили. Мармитовый трюфель продавался с вариацией слогана «Люби его или ненавидь», призванной сделать его более изысканным: «Человек либо любит его, либо считает его совершенно вульгарным». [50]
Каждому пациенту давали две вещи: бутылку стандартной смеси
хинина
и мармит в форме таблеток Ведералы.
Говорят, что последний был идеей покойного доктора Мэри Ратнэм и оказался более эффективным, чем сам хинин, такова была степень голода среди крестьянства.
Рабочие
Сурия Мал
были поражены, обнаружив, как этот маленький мармит оживил их и вернул в них жизнь.
