stringtranslate.com

Трюфель

Черный трюфель ( Tuber melanosporum )
Белые трюфели из Сан-Миниато.
Черные трюфели из Сан-Миниато.

Трюфель — плодовое тело подземного гриба -аскомицета , преимущественно одного из многих видов рода Tuber . Помимо Tuber , к трюфелям относятся более ста других родов грибов, включая Geopora , Peziza , Choiromyces и Leucangium . [1] Эти роды относятся к классу Pezizomycetes и порядку Pezizales . Из состава Pezizales исключены некоторые трюфельноподобные базидиомицеты , в том числе Rhizopogon и Glomus . Трюфели — это эктомикоризные грибы, поэтому они обычно встречаются в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор осуществляется через грибоядных животных, питающихся грибами. [2] Эти грибы играют важную экологическую роль в круговороте питательных веществ и устойчивости к засухе.

Некоторые виды трюфелей высоко ценятся в пищу. Французский гастроном Жан Антельм Брийя-Саварен назвал трюфели «бриллиантом кухни». [3] Съедобные трюфели используются в итальянской , французской [4] и многих других национальных кухнях высокой кухни . Трюфели выращивают и собирают в природных условиях.

Таксономические детали

Разновидность

Черный

Черный трюфель Перигор, разрез

Черный трюфель или черный Перигорский трюфель ( Tuber melanosporum ), второй по коммерческой ценности вид, назван в честь региона Перигор во Франции. [5] Черные трюфели сочетаются с дубами , фундуком , вишней и другими лиственными деревьями, и их собирают поздней осенью и зимой. [5] [6] Последовательность генома черного трюфеля была опубликована в марте 2010 года. [7]

Лето или Бургундия

Летние трюфели в магазине в Риме

Черный летний трюфель ( Tuber aestivum ) встречается по всей Европе и ценится за свою кулинарную ценность. [8] Бургундские трюфели (обозначенные Tuber uncinatum , но того же вида) собирают осенью до декабря и имеют ароматную мякоть более темного цвета. Они связаны с различными деревьями и кустарниками. [8]

Белый

Белый трюфель, вымытый и срезанный по углам, чтобы показать внутреннюю часть.

Tuber Magnatum, ценный белый трюфель ( итальянский : tartufo bianco d'Alba ), встречается главным образом в районах Ланге и Монферрат [9] региона Пьемонт на севере Италии , и, что наиболее известно, в сельской местности вокруг городов Альба . и Асти . [10] Большой процент белых трюфелей Италии также происходит из Молизе .

Беловатый

« Беловатый трюфель » ( Tuber borchii ) – аналогичный вид, произрастающий в Тоскане , Абруццо , Романье , Умбрии , Марке и Молизе . Сообщается, что он не такой ароматный, как вина из Пьемонта, хотя говорят, что вина из Читта-ди-Кастелло довольно близки к ним. [6]

Другой клубень

Менее распространенный трюфель — «чесночный трюфель» ( Tuber macrosporum ).

На тихоокеанском северо-западе США несколько видов трюфелей собирают как в рекреационных, так и в коммерческих целях, в первую очередь Leucangium carthusianum , черный трюфель из Орегона; Tuber gibbosum , весенний белый трюфель Орегона; и Tuber oregonense , зимний белый трюфель штата Орегон. Калапуя бруннеа , коричневый трюфель из Орегона, также собирают в коммерческих целях и имеет кулинарное значение. Белый трюфель из Орегона все чаще собирают из-за его высокого качества, а также экспортируют в другие страны. Орегон отмечает традиционный сбор трюфелей «фестивалем трюфелей», сочетающимся с кулинарными шоу и дегустациями вин. [11]

Трюфель пекан ( Tuber lyonii ) [12] син. texense [13] встречается на юге США , обычно ассоциируется с деревьями пекан . Повара, экспериментировавшие с ними, соглашаются, что «они очень хороши и имеют потенциал в качестве продукта питания». [14] Хотя фермеры, выращивающие пекан, находили их вместе с орехами пекан и выбрасывали, считая их помехой, они продаются по цене около 160 долларов за фунт и используются в некоторых ресторанах для гурманов. [15]

За пределами клубня

Термин «трюфель» применялся к нескольким другим родам подобных подземных грибов. Роды Terfezia и Tirmania семейства Terfeziaceae известны как «пустынные трюфели» Африки и Ближнего Востока. Pisolithustinctorius , который исторически ели в некоторых частях Германии , иногда называют «Богемским трюфелем». [16]

Геопора виды. являются важными эктомикоризными партнерами деревьев в лесах и лесах по всему миру. [1] Pinus edulis , широко распространенный вид сосны на юго-западе США, зависит от Geopora для получения питательных веществ и воды в засушливых условиях. [17] Как и другие трюфельные грибы, Geopora производит подземные спорокарпы как средство полового размножения. [17] Geopora cooperi , также известный как сосновый трюфель или пушистый трюфель, является съедобным видом этого рода. [1]

Ризопогон трюфель

Ризопогон виды. являются эктомикоризными представителями Basidiomycota и отряда Boletales , группы грибов, которые обычно образуют грибы. [18] Как и их собратья-аскомицеты, эти грибы могут образовывать плодовые тела, похожие на трюфели. [18] Ризопогон виды. экологически важны в хвойных лесах, где они сочетаются с различными соснами, елями и пихтой Дугласа . [19] Помимо своей экологической значимости, эти грибы имеют и экономическую ценность. Ризопогон виды. обычно используются для инокуляции саженцев хвойных пород в питомниках и при лесовосстановлении. [18]

Гистерангиум виды. являются эктомикоризными представителями Basidiomycota и отряда Hysterangiales , которые образуют спорокарпы, похожие на настоящие трюфели. [20] Эти грибы образуют мицелиальные маты из вегетативных гиф, которые могут покрывать 25–40% лесной подстилки в еловых лесах Дугласа, тем самым внося значительную часть биомассы, присутствующей в почвах. [20] Как и другие эктомикоризные грибы, Hysterangium spp. играют роль в обмене питательных веществ в азотном цикле, получая доступ к азоту, недоступному для растений-хозяев, и выступая в качестве поглотителей азота в лесах. [19]

Гломус виды. Арбускулярные микоризы типа Glomeromycota отряда Glomerales . [21] Представители этого рода имеют низкую специфичность к хозяину и связаны с различными растениями, включая лиственные породы, разнотравье, кустарники и травы. [21] Эти грибы обычно встречаются во всем Северном полушарии. [21]

Представителей рода Elaphomyces часто принимают за трюфели.

Филогения

Эволюция подземных плодовых тел надземных грибов.

Филогенетический анализ продемонстрировал конвергентную эволюцию эктомикоризного трофического режима у различных грибов. Подтипу Pezizomycotina , включающему отряд Pezizales, около 400 миллионов лет. [22] Внутри отряда Pezizales подземные грибы развивались независимо по крайней мере пятнадцать раз. [22] В состав Pezizales входят семейства Tuberaceae , Pezizaceae , Pyronematacae и Morchellaceae . Все эти семейства содержат линии подземных или трюфельных грибов. [1]

Самые старые окаменелости эктомикоризы относятся к эоцену около 50 миллионов лет назад. Перминерализованные образцы сохранились in-situ на эоценовом участке горных пород Оканаган в Принстоне . Это указывает на то, что мягкие тела эктомикоризных грибов не легко окаменевают. [23] Молекулярный механизм предположил, что эволюция эктомикоризных грибов произошла примерно 130 миллионов лет назад. [24]

Эволюция подземных плодовых тел происходила неоднократно у Ascomycota , Basidiomycota и Glomeromycota . [1] Например, роды Rhizopogon и Hysterangium Basidiomycota образуют подземные плодовые тела и играют аналогичную экологическую роль, что и аскомицеты, образующие трюфели. Предки родов Ascomycota Geopora , Tuber и Leucangium возникли в Лавразии в палеозойскую эру. [21]

Филогенетические данные свидетельствуют о том, что большинство подземных плодовых тел произошли от надземных грибов. Со временем ножки и шляпки грибов уменьшились, и шляпки стали окружать репродуктивную ткань. Затем распространение половых спор перешло от ветра и дождя к использованию животных. [21]

Филогения и биогеография рода Tuber была исследована в 2008 г. [ 25] с использованием внутренних транскрибируемых спейсеров (ITS) ядерной ДНК и выявила пять основных клад (Aestivum, Excavatum, Rufum, Melanosporum и Puberulum); Позже это было улучшено и расширено в 2010 году до девяти основных клад с использованием рРНК 28S больших субъединиц ( LSU) митохондриальной ДНК . Клады Magnatum и Macrosporum отличались от клады Aestivum. Клада Gibbosum была отделена от всех других клад, а клада Spinoreticulatum была отделена от клады Rufum. [26]

Привычка к трюфелям развилась независимо среди нескольких родов базидиомицетов. [27] [28] [29] Филогенетический анализ показал, что подземные плодовые тела базидиомицетов, как и их аналоги-аскомицеты, произошли от надземных грибов. Например, виды Rhizopogon , вероятно, произошли от предка, общего с Suillus , грибообразующим родом. [27] Исследования показали, что отбор подземных плодовых тел среди аскомицетов и базидиомицетов происходил в средах с ограниченным количеством воды. [21] [27]

Этимология

Большинство источников сходятся во мнении, что термин «трюфель» происходит от латинского термина tūber или вульгарного латинского tufera , что означает «вздутие» или «шишка». [30] [31] [32] [33] Затем это вошло в другие языки через старофранцузские диалекты.

Экология

Мицелий трюфелей образует симбиотические , микоризные отношения с корнями нескольких пород деревьев, включая бук , березу , орешник , граб , дуб , сосну и тополь . [34] Мутуалистические эктомикоризные грибы, такие как трюфели, обеспечивают растения ценными питательными веществами в обмен на углеводы . [35] Эктомикоризные грибы не могут выжить в почве без своих растений-хозяев. [22] Фактически, многие из этих грибов утратили ферменты , необходимые для получения углерода другими способами. Например, трюфельные грибы утратили способность разрушать клеточные стенки растений, что ограничивает их способность разлагать растительный мусор. [22] Растения-хозяева также могут зависеть от связанных с ними трюфельных грибов. Виды Geopora , Peziza и Tuber . имеют жизненно важное значение для создания дубовых сообществ. [36]

Клубневые виды предпочитают глинистые или известковые почвы, хорошо дренированные, нейтральные или щелочные . [37] [38] [39] Клубни трюфелей плодоносят круглый год, в зависимости от вида, и их можно найти зарытыми между опавшими листьями и почвой. Большая часть грибной биомассы находится в гумусном и подстилочном слоях почвы. [19]

Жизненный цикл отряда Pezizales в Ascomycota

Большинство трюфельных грибов производят как бесполые споры (митоспоры или конидии ), так и половые споры (мейоспоры или аскоспоры / базидиоспоры ). [40] Конидии могут производиться легче и с меньшими затратами энергии, чем аскоспоры, и могут рассеиваться во время волнений. Производство аскоспор является энергоемким, поскольку гриб должен выделять ресурсы для производства крупных спорокарпов . [40] Аскоспоры находятся внутри мешкообразных структур, называемых аски, которые содержатся внутри спорокарпа.

Поскольку трюфельные грибы производят свои половые плодовые тела под землей, споры не могут распространяться ветром и водой. Таким образом, распространение спор почти всех трюфелей зависит от животных -микофагов . [1] Это аналогично распространению семян в плодах покрытосеменных растений. Когда аскоспоры полностью развиты, трюфель выделяет летучие соединения, привлекающие животных-переносчиков. [1] Для успешного распространения эти споры должны пережить прохождение через пищеварительный тракт животных. Аскоспоры имеют толстые стенки, состоящие из хитина , что помогает им выдерживать среду кишечника животных. [40]

Животные-переносчики включают птиц, оленей и грызунов, таких как полевки , белки и бурундуки . [1] [36] [41] Многие виды деревьев, такие как Quercus garryana , зависят от распространения спорокарпов для инокуляции отдельных особей. Например, желуди Q. garryana могут быть перенесены на новую территорию, где отсутствуют необходимые для укоренения микоризные грибы. [36]

Для некоторых животных-микофагов трюфели являются основным источником пищи. Белки-летяги Glaucomys sabrinus из Северной Америки играют в трехсторонний симбиоз с трюфелями и связанными с ними растениями. [1] G. sabrinus особенно приспособлен к поиску трюфелей, используя свое тонкое обоняние, визуальные подсказки и долговременную память о процветающих популяциях трюфелей. [1] Эта близость между животными и трюфелями косвенно влияет на успех микоризных видов растений.

После расселения аскоспор они остаются в состоянии покоя до тех пор, пока не инициируется прорастание экссудатом, выделяемым из корней растения-хозяина. [42] После прорастания гифы формируются и ищут корни растений-хозяев. Достигая корней, гифы начинают образовывать мантию или влагалище на внешней поверхности кончиков корней. Затем гифы проникают в кору корня межклеточно, образуя сеть Хартига для обмена питательными веществами. Гифы могут распространяться на кончики других корней, заселяя всю корневую систему хозяина. [42] Со временем трюфельный гриб накапливает достаточно ресурсов для формирования плодовых тел. [42] [36] Скорость роста коррелирует с увеличением скорости фотосинтеза весной, когда деревья распускают листья. [36]

Обмен питательных веществ

Трюфельные грибы получают углеводы от растений-хозяев, обеспечивая их ценными микро- и макроэлементами. Растительные макроэлементы включают калий , фосфор , азот и серу . Напротив, микроэлементы включают железо , медь , цинк и хлорид . [35] У трюфельных грибов, как и у всех эктомикориз, большая часть обмена питательных веществ происходит в сети Хартига, межклеточной гифальной сети между клетками корня растения. Уникальной особенностью эктомикоризных грибов является образование мантии на внешней поверхности тонких корней. [35]

Было высказано предположение, что трюфели соседствуют с видами орхидей Epipactis helleborine и Cephalanthera damasonium , [43] , хотя это не всегда так.

Цикл питательных веществ

Трюфельные грибы экологически важны в круговороте питательных веществ. Растения получают питательные вещества через свои тонкие корни. Микоризы намного меньше тонких корней, поэтому они имеют большую площадь поверхности и большую способность исследовать почву в поисках питательных веществ. Приобретение питательных веществ включает поглощение фосфора, нитрата или аммония, железа, магния и других ионов . [35] Многие эктомикоризные грибы образуют грибковые маты в верхних слоях почвы, окружающей растения-хозяева. Эти маты имеют значительно более высокие концентрации углерода и фиксированного азота, чем окружающие почвы. [44] Поскольку эти маты являются поглотителями азота, вымывание питательных веществ снижается. [19]

Мицелиальные маты также могут помочь сохранить структуру почвы, удерживая органические вещества на месте и предотвращая эрозию . [21] Часто эти сети мицелия обеспечивают поддержку более мелким организмам в почве, таким как бактерии и микроскопические членистоногие . Бактерии питаются экссудатами, выделяемыми мицелием, и заселяют окружающую их почву. [45] Микроскопические членистоногие, такие как клещи, питаются непосредственно мицелием и выделяют ценные питательные вещества для поглощения другими организмами. [46] Таким образом, трюфельные грибы и другие эктомикоризные грибы способствуют сложной системе обмена питательными веществами между растениями, животными и микробами.

Значение для экосистем засушливых земель

На структуру растительного сообщества часто влияет наличие совместимых микоризных грибов. [47] [48] В экосистемах засушливых земель эти грибы становятся необходимыми для выживания растений-хозяев, повышая их способность противостоять засухе. [49] Основным видом в экосистемах засушливых земель юго-запада США является Pinus edulis , широко известный как сосна пиньон. P. edulis ассоциирует с подземными грибами Geopora и Rhizopogon . [50]

По мере повышения глобальной температуры возникают и сильные засухи, пагубно влияющие на выживание растений засушливых земель. Эта изменчивость климата привела к увеличению смертности P. edulis . [51] Таким образом, наличие совместимого микоризного инокулята может сильно повлиять на успешное приживление сеянцев P. edulis . [50] Сопутствующие эктомикоризные грибы, вероятно, будут играть значительную роль в выживании P. edulis в условиях продолжающегося глобального изменения климата . [ нужна цитата ]

Добыча

Дрессированная свинья , охотящаяся за трюфелями, в Жиньяке, Ло , Франция.
Дрессированная собака для охоты за трюфелями в Монсе, Вар , Франция.

Поскольку трюфели находятся под землей, их местонахождение часто осуществляется с помощью животного (иногда называемого трюфелем [ 52] ), обладающего тонким обонянием. Традиционно для добычи трюфелей использовались свиньи . [53] Считалось, что естественный поиск трюфелей самкой свиньи и ее намерение съесть трюфель связаны с содержащимся в трюфеле соединением, похожим на андростенол , половой феромон слюны кабана, который очень привлекает свиноматку. Исследования 1990 года показали, что соединением, активно распознаваемым как трюфельными свиньями, так и собаками, является диметилсульфид . [53]

В Италии использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года из-за ущерба, причиненного животными трюфельному мицелию во время раскопок, что на несколько лет снизило производительность этой территории. Альтернативой трюфельным свиньям являются собаки. Собаки имеют преимущество, поскольку у них нет сильного желания есть трюфели, поэтому их можно научить находить спорокарпии, не выкапывая их. Свиньи пытаются выкопать трюфели. [53]

Виды мух рода Suilla также могут обнаруживать летучие соединения, связанные с подземными плодовыми телами. Эти мухи откладывают яйца над трюфелями, чтобы обеспечить питанием своих детенышей. На уровне земли можно увидеть мух Suilla , летающих над трюфелями. [53]

Летучие компоненты

Мицелий или плодовые тела выделяют летучие компоненты, ответственные за естественный аромат трюфелей, или происходят из микробов , связанных с трюфелями . Химическая экология летучих веществ трюфелей сложна: они взаимодействуют с растениями, насекомыми и млекопитающими, которые способствуют распространению спор . В зависимости от вида трюфеля, жизненного цикла или местоположения они включают:

Некоторые виды и сорта трюфелей различаются по относительному содержанию или отсутствию сульфидов , простых эфиров или спиртов соответственно. Потно-мускусный аромат трюфелей похож на аромат феромона андростенола , который также присутствует в организме человека. [56] По состоянию на 2010 год были изучены летучие профили семи черных и шести видов белых трюфелей. [57]

Выращивание

Статуя Жозефа Талона в Сен-Сатурнен-ле-Апт
Посажены трюфельные рощи возле Бомон-дю-Ванту.

Трюфели долгое время ускользали от методов одомашнивания , как заметил Жан-Антельм Брийя-Саварен (1825):

Самые образованные люди стремились разгадать тайну и воображали, что обнаружили семя. Однако их обещания оказались напрасными, и ни за одной посадкой не последовало урожая. Возможно, это нормально, поскольку одна из величайших ценностей трюфелей — их дороговизна, возможно, если бы они были дешевле, они бы ценились меньше. [3]

Трюфели можно выращивать. Еще в 1808 году попытки выращивать трюфели, известные по-французски как trufficultural , увенчались успехом. Люди давно заметили, что трюфели растут среди корней некоторых деревьев, и в 1808 году Жозефу Талону из Апта (департамент Воклюз ) на юге Франции пришла в голову идея пересадить несколько саженцев, которые он собрал у подножия дубов. известно, что в их корневой системе находятся трюфели. [58]

Некоторые источники теперь отдают предпочтение Пьеру II Молеону (1744–1831) из Лудена (на западе Франции), который начал выращивать трюфели примерно в 1790 году. Молеон видел «очевидный симбиоз» между дубом и каменистая почва и трюфели, и попытались воспроизвести такую ​​среду, взяв желуди с деревьев, на которых, как известно, растут трюфели, и посеяв их в известковую почву. [59] [60] Его эксперимент оказался успешным: много лет спустя в почве вокруг недавно выросших дубов были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо из Карпантра (в Воклюзе ) посадил 7 гектаров (17 акров) дубов (опять же из желудей, найденных на почве вокруг дубов, производящих трюфели), и впоследствии получил большие урожаи трюфелей. Он получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже . [61]

Рынок трюфелей в Карпентрасе , Франция.

Другие подражали этим успешным попыткам во Франции и Италии. [58] [62] В конце 19 века эпидемия филлоксеры уничтожила многие виноградники на юге Франции. Другая эпидемия убила там большую часть тутового шелкопряда , сделав бесполезными поля тутовых деревьев. Трюффикультура стала важным источником дохода для пострадавших. [58] [63] Известняковые и открытые почвы виноградников хорошо подходили для выращивания трюфелей. [62] К 1890 году трюфели (трюфельные плантации) охватывали 750 км 2 земли во Франции, и в этом году было произведено 2000 тонн трюфелей. [58]

С XIX века по настоящее время производство трюфелей упало на 97–99% до 20–50 тонн в год. [64] Причины этого снижения включают промышленную революцию , последующее бегство сельских жителей и многочисленные европейские войны 20-го века, которые сократили сельское население. [62] [63] [64] Например, Первая мировая война привела к мобилизации 65% сельскохозяйственных рабочих только из региона Лота . [63] Знания о выращивании трюфелей, почве и временах года были потеряны вместе с людьми. [62] Другим последствием стало то, что больше не было выпаса овец и пастухов, которые подрезали деревья для корма и дров, поэтому бывшие трюфельные плантации превратились в закрытые леса, которые больше не производили трюфели. [63] Когда-то трюфели продавались на еженедельных рынках (раз в две недели в случае рынка в Мартеле, Ло ) и в количествах от двух до шести тонн в хорошие недели, но сегодня только в Лальбенке и Лимони есть еженедельные рынки трюфелей. [63] Цены выросли настолько, что трюфели, которые когда-то считались едой среднего класса, стали роскошью. [63]

Ситуация изменилась в конце 1960-х и начале 1970-х годов, когда исследователи во Франции и Италии установили микоризу со спорами трюфелей. [58] Начиная с 1980-х годов трюфельные плантации компенсируют часть сокращения диких трюфелей и существуют в различных странах, включая Францию, Италию, Испанию и Австралию. [65] Около 80% трюфелей, которые сейчас производятся во Франции, происходят из специально посаженных трюфельных рощ. [ нужна цитата ] Инвестиции в культивируемые плантации осуществляются во многих частях мира с использованием контролируемого орошения для регулярного и устойчивого производства. [65] [66]

Критическим этапом выращивания является контроль качества микоризных растений. Трюфелям требуется от 7 до 10 лет для развития микоризной сети, и только после этого растения-хозяева вступают в продуктивность. Полный анализ почвы во избежание заражения другими доминирующими грибами и очень строгий контроль образования микоризы необходимы для обеспечения успеха плантации. Общий объем инвестиций на гектар орошаемой и герметизированной плантации (против диких кабанов) может стоить до 10 000 евро. [67] Учитывая уровень первоначальных инвестиций и задержку созревания, фермеры, которые не позаботились ни о состоянии почвы, ни о состоянии рассады, подвергаются высокому риску неудачи.

Новая Зеландия и Австралия

Первые черные трюфели ( Tuber melanosporum ), выращенные в Южном полушарии, были собраны в Гисборне, Новая Зеландия, в 1993 году .

Первый бордовый трюфель Новой Зеландии был найден в июле 2012 года на трюфельной ферме Вайпара. Он весил 330 г и был найден гончей владельца фермы. [69]

В 1999 году на Тасмании были собраны первые австралийские трюфели [70] — результат восьмилетней работы. Деревья были привиты трюфельным грибом, чтобы создать местную трюфельную промышленность. Их успех и ценность полученных трюфелей способствовали развитию небольшой промышленности.

Производство трюфелей распространилось на более холодные регионы Виктории , Нового Южного Уэльса и Западной Австралии . [71] В 2014 году более 5000 килограммов (11 000 фунтов) трюфелей было собрано в Трюффл-Хилл, Манджимуп, Западная Австралия.

В июне 2014 года производитель собрал самый большой трюфель в Австралии на своем участке в Робертсоне , в Южном Хайленде Нового Южного Уэльса. Это был французский гриб черного перигора весом 1,1172 кг (2 фунта 7 фунтов).+7 ⁄ унций  ) и стоил более 2000 долларов за килограмм. [72]

Соединенные Штаты

Перигорские трюфели впервые были выращены в Теннесси в 2007 году. [73] На пике своего развития в сезоне 2008–2009 годов одна ферма производила около 200 фунтов трюфелей, но к 2013 году восточный фундук почти полностью уничтожил деревья орешника, и производство существенно упало. прекращение бизнеса. [74] Фитофтороз лещины аналогичным образом уничтожил сады других некогда многообещающих коммерческих ферм в Восточном Теннесси, в то время как были открыты новые фермы в Калифорнии, Северной Каролине, Орегоне и Арканзасе. [75] [76] [77] По состоянию на 2022 год Аппалачский трюфель ( Tuber canaliculatum ) разрабатывался как потенциальный рынок. [78]

Использование

Бритый трюфель Перигор с макаронами в ресторане Spago в Лас-Вегасе, Невада.

Из-за высокой цены [79] и сильного аромата трюфели используются экономно. Продукты можно приобрести в продаже в виде чистых свежих продуктов или консервированных, обычно в легком рассоле .

Их химические соединения хорошо сочетаются с такими жирами, как сливочное масло, сливки, сыры, авокадо и кокосовые сливки.

Поскольку летучие ароматы при нагревании улетучиваются быстрее, трюфели обычно подают сырыми и натирают их теплыми, простыми продуктами, где их вкус будет подчеркнут, например, макаронами с маслом или яйцами . Тонкие ломтики трюфелей можно вставлять в мясо , под кожу жареной птицы , в блюда из фуа-гра , в паштеты или в начинки . Некоторые фирменные сыры также содержат трюфели. Трюфели также используются для производства трюфельной соли и трюфельного меда.

В то время как когда-то повара очищали трюфели, в наше время большинство ресторанов тщательно чистят трюфели, бреют их или нарезают кубиками вместе с кожурой, чтобы максимально использовать ценный ингредиент. Некоторые рестораны штампуют круглые диски из трюфельной мякоти и используют кожуру для соусов.

Трюфельное масло (оливковое масло с Tuber melanosporum )

Масло

Трюфельное масло используется как более дешевый и удобный заменитель трюфелей, для придания вкуса или для усиления вкуса и аромата трюфелей в кулинарии. Некоторые продукты, называемые «трюфельными маслами», не содержат трюфелей или включают кусочки недорогих, неоцененных сортов трюфелей , которые не имеют кулинарной ценности, просто для галочки. [80] Подавляющее большинство масел представляет собой искусственно ароматизированные синтетические вещества, такие как 2,4-дитиапентан . [80]

Научное название включено в список ингредиентов трюфельных масел, настоянных на натуральных трюфелях.

Водка

Поскольку больше ароматических молекул в трюфелях растворимы в спирте, они могут нести более сложный и точный трюфельный вкус, чем масло без синтетических ароматизаторов. Несмотря на это, многие коммерческие производители используют 2,4-дитиапентан, поскольку он стал доминирующим ароматом у большинства потребителей, не знакомых со свежими трюфелями, но знакомых с маслами, которые ассоциируются с ним. Поскольку в большинстве западных стран нет требований к маркировке ингредиентов для спиртных напитков, потребители часто не знают, использовались ли искусственные ароматизаторы. [81] Он используется как отдельный спиртной напиток, коктейльная смесь или пищевой ароматизатор. [82]

История культуры

Античность

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях неошумеров, касающихся пищевых привычек их врагов -амореев ( Третья династия Ура , 20 век до н.э.) [83] , а затем в трудах Теофраста в 4 веке до нашей эры. В классические времена их происхождение было загадкой, бросавшей вызов многим; Плутарх и другие считали, что они являются результатом молнии, тепла и воды в почве, в то время как Ювенал считал, что гром и дождь сыграли важную роль в их происхождении. Цицерон считал их детьми земли, а Диоскорид считал их клубневидными корнями. [16]

Рим и Фракия в классический период идентифицировали три вида трюфелей: Tuber melanosporum , T. Magnificus и T. Magnatum . Вместо этого римляне использовали разновидность гриба под названием терфез , который также иногда называют «пустынным трюфелем». Терфез, используемый в Риме, пришел с Лесбоса , Карфагена и особенно из Ливии , где прибрежный климат в древние времена был менее сухим. [16] Их вещество бледное, с розовым оттенком. В отличие от трюфелей, терфез не имеет особого вкуса. Римляне использовали терфез в качестве носителя аромата, потому что терфез имеет свойство впитывать окружающие ароматы. Поскольку в древнеримской кухне использовалось много специй и ароматизаторов, терфез мог быть уместен в этом контексте.

Средний возраст

Трюфели редко использовались в средние века . Охота на трюфели упоминается папским историком Бартоломео Платиной в 1481 году, когда он записал, что свиноматки Ноцы не имели себе равных в охоте на трюфели, но им следует надеть намордники, чтобы они не съели добычу. [84]

Ренессанс и современность

В эпоху Возрождения трюфели вновь обрели популярность в Европе и были удостоены чести при дворе короля Франции Франциска I. Они были популярны на парижских рынках в 1780-х годах и сезонно импортировались из трюфельных плантаций, где крестьяне издавна наслаждались ими. Брийя-Саварен (1825) отмечал, что они были настолько дорогими, что появлялись только на обеденных столах знатных дворян и содержанок. Иногда их подавали с индейкой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefghij Лессе, Томас; Хансен, Карен (сентябрь 2007 г.). «Проблема с трюфелями: что случилось с Tuberales?». Микологические исследования . 111 (9): 1075–1099. doi : 10.1016/j.mycres.2007.08.004. ISSN  0953-7562. ПМИД  18022534.
  2. ^ Лепп, Хейно. «Высвобождение и распространение спор». Австралийский национальный ботанический сад . Архивировано из оригинала 14 ноября 2016 года . Проверено 5 декабря 2016 г.
  3. ^ аб Брийя-Саварен, Жан Антельм (1838) [1825]. Физиология подагры. Париж: Шарпантье.Английский перевод. Архивировано 6 июля 2008 г. в Wayback Machine.
  4. ^ «Трюфели». Традиционные французские блюда. Региональные рецепты со всей Франции . 2017. Архивировано из оригинала 07 января 2017 г. Проверено 6 января 2017 г.
  5. ^ аб Траппе, Джим (2009). «Укрощение трюфеля — история, знания и наука о самом лучшем грибе». Гастрономика . 9 (1): 116–117. дои : 10.1525/gfc.2009.9.1.116. ISSN  1529-3262.
  6. ^ аб Карлуччо, Антонио (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN 978-1-84400-040-1.
  7. ^ Мартин, Ф.; Колер, А.; Мюрат, К.; Балестрини, Р.; Коутиньо, премьер-министр; Жайон, О.; Монтанини, Б.; Морен, Э.; Ноэль, Б.; Перкудани, Р.; Порсел, Б. (2010). «Геном черного трюфеля Перигор раскрывает эволюционное происхождение и механизмы симбиоза». Природа . 464 (7291): 1033–1038. Бибкод : 2010Natur.464.1033M. дои : 10.1038/nature08867 . hdl : 2318/100278 . ПМИД  20348908.
  8. ^ аб Паолокчи, Франческо; Рубини, Андреа; Риччони, Клаудия; Топини, Фабиана; Арчиони, Серджио (2004). «Tuber aestivum и Tuber uncinatum: два морфотипа или два вида?». Письма FEMS по микробиологии . 235 (1): 109–115. дои : 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x . ISSN  0378-1097. ПМИД  15158269.
  9. ^ Деметри, Джастин (2012). «Белые трюфели из Альбы». Жизнь в Италии . Lifeinitaly.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2009 г. Проверено 16 июня 2012 г.
  10. ^ Бенчивенга, М.; Ди Массимо, Г.; Доннини, Д.; Бачарелли Фалини, Л. (2009). «Выращивание трюфелей в Италии». Акта Ботаника Юннаника . 16 (Приложение 16): 100–102.
  11. ^ «Трюфели из Орегона: учебник для коммерческого производства в небольших лесных массивах на северо-западе Тихого океана» . Знай свой лес . По состоянию на 8 октября 2023 г.
  12. ^ Баттерс, Фред К. (1903). «Миннесотский вид клубня». Ботанический вестник . 35 (6): 427–431. дои : 10.1086/328364. JSTOR  2556357. S2CID  84500806.
  13. ^ Траппе, Дж. М.; Юмппонен А.М. и Касарес Э. (1996). «Трюфели NATS и трюфелеподобные грибы 5: Tuber lyonii (= T. texense) с указанием групп видов клубней с колючими спорами». Микотаксон . 60 : 365–372. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Проверено 4 июня 2010 г.
  14. ^ Тим Бреннеман (2010). «Трюфели с орехами пекан». Архивировано из оригинала 9 июня 2010 г. Проверено 3 июня 2010 г.
  15. ^ Смит, Мэн; и другие. (2012). «Трюфели с орехами пекан ( Tuber lyonii ): что мы знаем и что нам нужно знать». Журнал Джорджии Пекан . № Весна 2012. С. 52–58.
  16. ^ abc Рэмсботтом, Дж. (1953). Грибы и поганки . Коллинз.
  17. ^ аб Флорес-Рентерия, Ллувия; Лау, Мэтью К.; Ламит, Луи Дж.; Геринг, Кэтрин А. (2014). «Неуловимый эктомикоризный гриб обнаруживает себя: новый вид Geopora (Pyronemataceae), связанный с Pinus edulis ». Микология . 106 (3): 553–563. дои : 10.3852/13-263. ISSN  0027-5514. PMID  24871594. S2CID  207630013.
  18. ^ abc Молина, Рэнди; Траппе, Джеймс М. (апрель 1994 г.). «Биология эктомикоризного рода Rhizopogon. I. Ассоциации хозяев, специфичность хозяина и синтез чистых культур». Новый фитолог . 126 (4): 653–675. дои : 10.1111/j.1469-8137.1994.tb02961.x . ISSN  0028-646X.
  19. ^ abcd Гриффитс, Роберт П.; Колдуэлл, Брюс А.; Кромак, Кермит младший; Морита, Ричард Ю. (февраль 1990 г.). «Лесные почвы пихты Дугласа, колонизированные эктомикоризными матами. I. Сезонные изменения в химии азота и скорости трансформации азотного цикла». Канадский журнал лесных исследований . 20 (2): 211–218. дои : 10.1139/x90-030. ISSN  0045-5067.
  20. ^ аб Клубер, Лорел А.; Тиннесанд, Кэтрин М.; Колдуэлл, Брюс А.; Данэм, Сьюзи М.; Ярвуд, Рокки Р.; Боттомли, Питер Дж.; Мирольд, Дэвид Д. (2010). «Эктомикоризные маты изменяют биогеохимию лесной почвы». Биология и биохимия почвы . 42 (9): 1607–1613. doi :10.1016/j.soilbio.2010.06.001. ISSN  0038-0717. S2CID  85720492.
  21. ^ abcdefg Траппе, Джеймс М.; Молина, Рэнди; Луома, Дэниел Л.; Казарес, Эфрен; Пильц, Дэвид; Смит, Джейн Э.; Кастеллано, Майкл А.; Миллер, Стивен Л.; Траппе, Мэтью Дж. (2009). Разнообразие, экология и сохранение трюфельных грибов в лесах северо-запада Тихого океана . Портленд, Орегон: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США. doi : 10.2737/pnw-gtr-772. hdl :2027/umn.31951d02938269i. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
  22. ^ abcd Колер, Аннегре (2015). «Конвергентные потери механизмов распада и быстрый оборот генов симбиоза у микоризных мутуалистов». Природная генетика . Природная генетика: Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Министерство энергетики США. 47 (4): 410–5. дои : 10.1038/ng.3223 . HDL : 1942/18722 . OCLC  946824824. PMID  25706625. S2CID  20914242.
  23. ^ ЛеПейдж, бакалавр; Курра, РС; Стоки, РА; Ротвелл, GW (1997). «Ископаемые эктомикоризы из среднего эоцена». Американский журнал ботаники . 84 (3): 410–412. дои : 10.2307/2446014. JSTOR  2446014. PMID  21708594. S2CID  29913925.
  24. ^ Берби, Мэри Л.; Тейлор, Джон В. (август 1993 г.). «Датирование эволюционных излучений настоящих грибов». Канадский журнал ботаники . 71 (8): 1114–1127. дои : 10.1139/b93-131. ISSN  0008-4026.
  25. ^ Жандро, С.; Мюрат, К.; Ван, Ю.; Бонфанте, П.; Ле Такон, Ф. (2008). «Молекулярная филогения и историческая биогеография рода Tuber, настоящих трюфелей». Журнал биогеографии . 35 (5): 815–829. дои : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x. S2CID  84381208.
  26. ^ Бонито Г.М., Грыганский А.П., Траппе Дж.М., Вилгалис Р. (2010). «Глобальный метаанализ последовательностей рДНК ITS клубней: видовое разнообразие, ассоциации хозяев и распространение на большие расстояния». ПЛОС ОДИН . 8 (1): e52765. Бибкод : 2013PLoSO...852765B. дои : 10.1371/journal.pone.0052765 . ПМЦ 3534693 . ПМИД  23300990. 
  27. ^ abc Брунс, Томас Д.; Фогель, Роберт; Уайт, Томас Дж.; Палмер, Джеффри Д. (1989). «Ускоренная эволюция ложного трюфеля от предка гриба» (PDF) . Природа . 339 (6220): 140–142. Бибкод : 1989Natur.339..140B. дои : 10.1038/339140a0. hdl : 2027.42/62545 . ISSN  0028-0836. PMID  2716834. S2CID  4312286. Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 1 сентября 2019 г.
  28. ^ Хиббетт, Дэвид С. (2007). «После золотой лихорадки или до потопа? Эволюционная морфология грибообразующих грибов (агарикомицетов) в начале XXI века». Микологические исследования . 111 (9): 1001–1018. doi : 10.1016/j.mycres.2007.01.012. ISSN  0953-7562. ПМИД  17964768.
  29. ^ Олби-Скотт, Стивен (2007). «Филогенетическое размещение Leucogastrales, включая Mycolevis siccigleba (Cribbeaceae), в Albatrellaceae, с использованием морфологических и молекулярных данных». Микологические исследования . 111 (6): 653–662. doi : 10.1016/j.mycres.2007.03.020. ISSN  0953-7562. ПМИД  17604150.
  30. ^ «Трюфель - словарное слово дня, 3 июля 2008 г.» . Блог ОУП . Издательство Оксфордского университета. 3 июля 2008 года . Проверено 12 марта 2023 г.
  31. ^ "Трюфель". Мерриам-Вебстер . Проверено 12 марта 2023 г.
  32. ^ "Трюфель". Словарь.com . Проверено 12 марта 2023 г.
  33. ^ "Трюфель". Интернет-словарь этимологии . Проверено 12 марта 2023 г.
  34. ^ «Некультивируемые съедобные мясистые грибы». Архивировано из оригинала 15 марта 2021 г. Проверено 17 мая 2008 г. ...уже более века известно, что трюфели микоризны на различных деревьях, таких как дуб, бук, береза, орешник и некоторых других.
  35. ^ abcd Аллен, МФ; Свенсон, В.; Керехета, Дж.И.; Эгертон-Уорбертон, Луизиана; Треседер, К.К. (2003). «Экология икоризы: концептуальная основа сложных взаимодействий между растениями и грибами». Ежегодный обзор фитопатологии . 41 (1): 271–303. doi :10.1146/annurev.phyto.41.052002.095518. ISSN  0066-4286. ПМИД  12730396.
  36. ^ abcde Франк, JL; Барри, С.; Саутворт, Д. (2006). «Микофагия млекопитающих и распространение микоризного инокулята в лесах белого дуба Орегона». Северо-западная наука . 80 : 264–273.
  37. ^ Джайяр, Б; Барри-Этьен, защитник; Колинас, К; де Мигель, AM; Генола, Л; Либре, А; Олиах, Д; Саенс, В; Саез, М; Салдуччи, X; Суш, Г; Сурза, П; Вильнев, М (2014). «Щелочность и структура почв определяют производство трюфелей в регионах Пиренеев» (PDF) . Лесные системы . 23 (2): 364–377. дои : 10.5424/fs/2014232-04933 . Архивировано (PDF) из оригинала 6 августа 2016 г. Проверено 27 июля 2016 г.
  38. ^ Хансен, Карен (2006). «Трюфели Basidiomycota: чашечные грибы уходят под землю» (PDF) . Информационный бюллетень ДРУЗЕЙ ФАРЛОУ . Гарвардский университет. Архивировано из оригинала (PDF) 21 ноября 2008 г. Проверено 17 мая 2008 г. Как правило, трюфели предпочитают теплый, довольно сухой климат и известковые почвы.
  39. ^ Шевалье, Жерар; Сурза, Пьер (2012), «Почвы и методы выращивания Tuber melanosporum и Tuber aestivum в Европе», Съедобные эктомикоризные грибы , Биология почвы, том. 34, Springer Berlin Heidelberg, стр. 163–189, номер документа : 10.1007/978-3-642-33823-6_10, ISBN. 9783642338229
  40. ^ abc Тедерсоо, Лехо; Арнольд, А. Элизабет; Хансен, Карен (2013). «Новые аспекты жизненного цикла и биотрофических взаимодействий у пезизомицетов (Ascomycota, Fungi)». Молекулярная экология . 22 (6): 1488–1493. Бибкод : 2013MolEc..22.1488T. дои : 10.1111/mec.12224 . ISSN  0962-1083. PMID  23599958. S2CID  45317735.
  41. ^ Ашканеджхад, Сара; Хортон, Томас Р. (2005). «Эктомикоризная экология при первичной сукцессии на прибрежных песчаных дюнах: взаимодействие с участием Pinus contorta, суиллоидных грибов и оленей». Новый фитолог . 169 (2): 345–354. дои : 10.1111/j.1469-8137.2005.01593.x . ISSN  0028-646X. ПМИД  16411937.
  42. ^ abc Пачиони, Г. (1989). «Биология и экология трюфелей». Акта Медика Романа . 27 : 104–117.
  43. ^ «Acta Biologica Szegediensis - Могут ли орхидеи указывать на среду обитания трюфелей? Микоризная ассоциация между орхидеями и трюфелями» . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 19 декабря 2018 г.
  44. ^ Кромак, Кермит; Фихтер, БЛ; Молденке, А.М.; Вход, Дж.А.; Ингхэм, ER (1988). «Взаимодействие между почвенными животными и матами эктомикоризных грибов». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 24 (1–3): 161–168. дои : 10.1016/0167-8809(88)90063-1. ISSN  0167-8809.
  45. ^ Редди, М.С.; Сатьянараяна, Т. (2006). «Взаимодействие между эктомикоризными грибами и ризосферными микробами». Микробная активность в ризосфере . Почвенная биология. Том. 7. Берлин, Гейдельберг: Шпрингер. стр. 245–263. дои : 10.1007/3-540-29420-1_13. ISBN 3-540-29182-2.
  46. ^ Молденке, А.Р., 1999. Членистоногие, обитающие в почве: их разнообразие и функциональные роли. Общий технический отчет PNW Министерства сельского хозяйства США. 33-44.
  47. ^ Хартнетт, Дэвид С.; Уилсон, Гейл WT (1999). «Микоризы влияют на структуру и разнообразие растительного сообщества в высокотравных прериях». Экология . 80 (4): 1187. дои : 10.2307/177066. ISSN  0012-9658. JSTOR  177066.
  48. ^ Хаскинс, Кристин Э.; Геринг, Кэтрин А. (2005). «Доказательства мутуалистического ограничения: влияние плотности видов на потенциал микоризного инокулята лесных почв». Экология . 145 (1): 123–131. Бибкод : 2005Oecol.145..123H. дои : 10.1007/s00442-005-0115-3. ISSN  0029-8549. PMID  15891858. S2CID  3102834.
  49. ^ Лехто, Тарья; Звязек, Януш Дж. (2010). «Эктомикоризы и водные отношения деревьев: обзор». Микориза . 21 (2): 71–90. дои : 10.1007/s00572-010-0348-9. ISSN  0940-6360. PMID  21140277. S2CID  20983637.
  50. ^ аб Геринг, Кэтрин А.; Штульц, Кристофер М.; Флорес-Рентерия, Льювия; Уиппл, Эми В.; Уизем, Томас Г. (2017). «Генетика деревьев определяет грибковые партнерские сообщества, которые могут обеспечить устойчивость к засухе». Труды Национальной академии наук . 114 (42): 11169–11174. Бибкод : 2017PNAS..11411169G. дои : 10.1073/pnas.1704022114 . ISSN  0027-8424. ПМК 5651740 . ПМИД  28973879. 
  51. ^ Огл, Киона; Уизем, Томас Г.; Кобб, Нил С. (2000). «Изменение годичных колец пиньона предсказывает вероятность смерти после сильной засухи». Экология . 81 (11): 3237. дои : 10.2307/177414. ISSN  0012-9658. JSTOR  177414.
  52. ^ "Трюфель" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации.)
  53. ^ abcd Талу, Т.; Г асет, А.; Дельмас, М.; Кулифай, М.; Монтант, К. (1990). «Диметилсульфид: секрет охоты животных на черный трюфель?». Микологические исследования . 94 (2): 277–278. дои : 10.1016/s0953-7562(09)80630-8. ISSN  0953-7562.
  54. ^ Спливалло, Р; Эбелер, SE (март 2015 г.). «Летучие вещества серы микробного происхождения вносят ключевой вклад в ощущаемый человеком аромат трюфеля». Appl Microbiol Biotechnol . 99 (6): 2583–92. дои : 10.1007/s00253-014-6360-9. PMID  2557347. S2CID  16749990.
  55. ^ Спливалло, Р; Дево, А; Вальдес, Н; Кирхгоф, Н; Фрей-Клетт, П; Карловский, П. (август 2015 г.). «Бактерии, связанные с плодоносящими телами трюфелей, способствуют аромату трюфеля». Энвайрон Микробиол . 17 (8): 2647–60. Бибкод : 2015EnvMi..17.2647S. дои : 10.1111/1462-2920.12521 . ПМИД  24903279.
  56. ^ Delectations. Архивировано 13 ноября 2015 г. в Wayback Machine . Трюфельный аромат. Проверено 19 декабря 2015 г.
  57. ^ Спливалло, Р; и другие. (2010). «Летучие трюфели: от химической экологии к биосинтезу аромата». Новый фитолог . 198 (3): 688–699. дои : 10.1111/j.1469-8137.2010.03523.x. ПМИД  21287717.
  58. ^ abcde Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М. (30 января 2013 г.). «Закладываем фундамент». Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее (PDF) . Springer Science & Business Media. стр. 3–16. дои : 10.1007/978-3-642-33823-6. ISBN 978-3-642-33823-6. S2CID  25454181.
  59. ^ См.: Тереза ​​Дерей де Лаплан (2010) «Des truffes sauvages aux truffes Cultivées en Loudunais» (От диких трюфелей к культивируемым трюфелям в районе Лудена), Mémoires de l'Académie des Sciences, Arts et Belles-Lettres de Touraine , 23  : 215–241. Доступно в Интернете по адресу: Туренская академия. Архивировано 6 мая 2016 г. в Wayback Machine. Со стр. 224–225: « le paysan, a alors l'idée, vers 1790 — puisqu'il ya symbiose évidente entre le chêne, les Galluches et la truffe — de provoquer la education de truffières, en reproduisant leur environnement natural par des Semis de Iron dans ses "terres Galluches". « » (у фермера [а именно, Пьера II Молеона] около 1790 года возникла идея — поскольку существует очевидный симбиоз между дубом, каменистой почвой и трюфелями — вызвать образование трюфельных пятен, воспроизводя их естественные окружающую среду, посеяв желуди на его каменистых почвах. «Жёлуди, [которые] пришли с дубов, производящих трюфели, были посеяны на соседних меловых участках»)
  60. ^ «Культура трюфеля в Лудене и Ришелье», Архивировано 3 апреля 2017 г. в Wayback Machine Annales de la Société d'Agricultural Sciences, Arts и Belles-lettres du Départment d'Indre-et-Loire , 10-я серия. , 48  : 300–302 (1869); см. стр. 300.
  61. ^ Руссо, «Truffes obtenues par la Culture de chênes verts» (Трюфели, полученные путем выращивания зеленых дубов) в: Exposition Universelle de 1855: Rapports du jury mixte International , том 1 (Париж, Франция: Imprimerie Impériale, 1856), стр. 173-174. Архивировано 18 мая 2016 г. в Wayback Machine.
  62. ^ abcd "perigord.co // Трюфели L&Co". www.perigord.co . Проверено 18 августа 2022 г.
  63. ^ abcdef Ван Влит, Эрик (2018). Трюфели никогда не были современными: теоретизация актерской сети за 150 лет французской трюффикультуры (тезис). Международный университет Флориды. дои : 10.25148/etd.fidc006559 .
  64. ^ ab «История и курьезы трюфеля - FoodsCross». Октябрь 2015 года . Проверено 18 августа 2022 г.
  65. ^ аб Бунгтен, Ульф; Эгли, Саймон; Шнайдер, Лоик; Фон Аркс, Георг; Риглинг, Андреас; Камареро, Хулио; Сангуэса, Габриэль; Фишер, Кристина; Олиах, Дэниел; Бонет, Хосе-Антонио; Колинас, Карлос; Тегель, Вилли; Руис, Хосе; Мартинес, Фернандо (2015). «Долгосрочное влияние орошения на рост испанского каменного дуба и его симбионта черного трюфеля» (PDF) . Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 202 : 148–159. дои : 10.1016/j.agee.2014.12.016. hdl : 10261/113281 . Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  66. ^ Оливера, Антони; Фишер, Кристина; Бонет, Хосе-Антонио; Мартинес де Арагон, Хуан; Олиах, Дэниел; Колинас, Карлос (2011). «Борьба с сорняками и орошение являются ключевыми методами выращивания черного трюфеля (Tuber melanosporum)». Нью Форест . 42 (2): 227–239. doi : 10.1007/s11056-011-9249-9. S2CID  11586599.
  67. ^ Олиах, Дэниел; Мукси, Пере (2012). «Estudi Tècnic i Ecoòmic del Cultiu de la Tòfona (на каталанском языке)» (PDF) . Лесоводство . 66 : 8–10. Архивировано (PDF) из оригинала 5 марта 2016 г. Проверено 27 июля 2016 г.
  68. ^ «Трюфели в Новой Зеландии». Southern_truffles.co.nz. Архивировано из оригинала 4 мая 2013 г. Проверено 19 июля 2012 г.
  69. ^ «Бигль первым выкапывает Новую Зеландию» . Stuff.co.nz. 18 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  70. ^ Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М., ред. (2013). Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее. Германия: Шпрингер. п. 193. ИСБН 978-3-64233822-9. Архивировано из оригинала 27 августа 2021 г. Проверено 05 сентября 2020 г.
  71. ^ «Выращивание трюфелей». Австралийская ассоциация производителей трюфелей . Проверено 29 августа 2021 г.
  72. ^ «Самый большой трюфель в Австралии стоимостью 2000 долларов за килограмм, выращенный в городе Робертсон в Новом Южном Уэльсе» . ABC News (Австралия) . 30 июня 2014 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2014 г.
  73. ↑ Бернэм, Тед (29 февраля 2012 г.). «Трюфели пускают корни в почве Аппалачей». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 19 августа 2018 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  74. ^ Джонс, Джон М. младший (19 марта 2016 г.). «Трюфели увлекли Тома Майклза в дикую поездку». Гринвилл Сан . Архивировано из оригинала 9 августа 2020 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  75. ^ Якобсен, Роуэн (июнь 2021 г.). «Выращенный в Америке трюфель наконец-то прорвался?». Смитсоновский институт . Проверено 2 июня 2021 г.
  76. ↑ Крадер, Кейт (25 октября 2016 г.). «Как открыть собственную трюфельную ферму». Bloomberg.com . Блумберг. Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 г. Проверено 10 апреля 2019 г.
  77. ↑ Бэмман, Мэтти Джон (8 июня 2017 г.). «Почему американские трюфели еще не прижились?». Едок . Архивировано из оригинала 19 августа 2018 года . Проверено 18 августа 2018 г.
  78. ↑ Джейкобсон, Роуэн (19 января 2022 г.). «Следующее увлечение едой Америки похоронено в Аппалачах» . Снаружи .
  79. ^ «Трюфели: самая дорогая еда в мире». Архивировано из оригинала 07 января 2017 г. Проверено 6 января 2017 г.
  80. ^ AB Дэниел Паттерсон (16 мая 2007 г.). «Фокус-покус и стакан с трюфелями». Газета "Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 г. Проверено 17 мая 2008 г. Большинство коммерческих трюфельных масел получают путем смешивания оливкового масла с одним или несколькими соединениями, такими как 2,4-дитиапентан.
  81. ^ «Требования к маркировке алкогольных напитков» . Международный альянс за ответственное употребление алкоголя. Архивировано из оригинала 5 декабря 2018 г. Проверено 4 декабря 2018 г.
  82. ^ "Статья о трюфельной водке" . Микоризалсистемс.com. 21 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 4 ноября 2013 г. Проверено 16 июня 2012 г.
  83. ^ Кьера, Э. (1934), «№ 58 и 112», Шумерские эпопеи и мифы , Чикаго{{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  84. ^ Бенджамин, Д.Р. (1995), «Историческое использование трюфелей», Грибы: яды и панацеи - Справочник для натуралистов, микологов и врачей , Нью-Йорк: WH Freeman and Company, стр. 48–50, ISBN 978-0716726005

Дополнительные ресурсы

Викискладе есть медиафайлы, связанные с трюфелями.