stringtranslate.com

Вада (еда)

Вада , вадай , вада или бара — это категория пикантных жареных закусок родом из Индии. Вады можно охарактеризовать по-разному: оладьи , котлеты или пельмени . [7] [8] Вады иногда фаршируют овощами и традиционно подают с чатни и самбаром .

В Северной Индии и Пакистане Бхалла – похожая еда. Продается в чат- шопах и киосках; В пасту из зеленой фасоли добавляют специи, которую затем обжаривают во фритюре, чтобы получились крокеты. Затем их украшают дахи (йогуртом), чатни Саунт (сушеный имбирь и соус из тамаринда) и специями. Бхаллу обычно подают холодной, в отличие от Алу Тикки .

Различные типы вада изготавливаются из разных ингредиентов: от бобовых (таких как меду вада в Южной Индии) до картофеля (например, батата вада в Махараштре ). Их часто подают в качестве завтрака или закуски, а также используют в других блюдах (например, дахи вада , вада пав и двойные блюда ).

История

По словам К. Т. Ачая , Вадаи (Вада) упоминается в литературе Сангама в период с 100 г. до н.э. по 300 г. н.э. [9] Тип вада упоминается как «ватака» в «Манасолласе » , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим из современной Карнатаки . В этом рецепте маш замачивают, очищают от кожицы и измельчают до состояния пасты. Из пасты формируют шарики и обжаривают во фритюре. В ранней литературе современных штатов Бихар и Уттар-Прадеш также упоминаются бара (вада) и мунгаура (вада, сделанная из мунга ). [10]

Многие иммигранты из Уттар-Прадеша и Бихара мигрировали в такие места, как Тринидад и Тобаго , [1] Гайана , [2] Суринам , [3] Южная Африка , [4] Маврикий , [5] и Фиджи [6] в середине 19-го века. века до начала 20 века в качестве наемных рабочих . Бара стала важной частью индийской кухни в этих странах. В Тринидаде и Тобаго бара стала компонентом одного из самых известных уличных блюд под названием дабл . Дабл подается с двумя барами, наполненными чанной с карри и покрытыми различными чатни или ачарами. [11] [12] Многие жители Южной Индии также мигрировали в эти страны и принесли свою версию вады. Например, в Гайане он известен как Мадраси бара или вадай, чтобы отличить его от североиндийского бара.

Подготовка

Меду вада жарят во фритюре в масле

Вада может быть приготовлена ​​из бобовых , саго или картофеля . Обычно используемые бобовые включают голубиный горох , нут , черный грамм и зеленый грамм . Овощи и другие ингредиенты добавляются для улучшения вкуса и питательной ценности . [13]

Для вада на основе бобовых бобовые ( дал ) замачивают в воде, а затем измельчают до состояния теста . Затем тесто приправляют другими ингредиентами, такими как семена тмина , лук , листья карри (иногда предварительно обжаренные ), соль, перец чили или зерна черного перца . Часто в магазинах к приправе добавляют имбирь и пищевую соду , чтобы сделать текстуру более рыхлой и улучшить брожение при больших партиях. Затем смеси придают форму и обжаривают во фритюре , в результате чего получаются вада с хрустящей кожицей и пушистым центром. Приготовление калми вадаса предполагает нарезку полученного продукта на кусочки и повторное обжаривание. [13]

Обслуживание

Вады часто едят как закуску или как дополнение к другому блюду. В ресторанах их можно заказать как блюдо à la carte , но не как основное блюдо. Их желательно есть свежеобжаренными, пока они еще горячие и хрустящие. Их подают с различными соусами, включая самбар , водянистые или сухие чатни и дахи (йогурт, который на индийском английском языке часто называют «творогом» ).

Меду вада обычно подают вместе с основным блюдом, таким как доса , идли или понгал . Самбар и кокосовые чатни являются стандартным сопровождением меду вадас.

Разновидности

Различные типы вад включают в себя:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Двойные (настолько Трини, насколько вы можете получить)» . 25 сентября 2009 г.
  2. ^ ab «Рецепт бара по-гайански - веганские индийские оладьи». Рецепты в карибском стиле . 20 апреля 2017 г. Проверено 3 октября 2019 г.
  3. ^ аб "Бара" . Проверено 3 октября 2019 г.
  4. ↑ аб Местри, Радженд (14 сентября 2018 г.). Язык в договоре: социолингвистическая история бходжпури-хинди в Южной Африке. Рутледж. ISBN 9780429785788. Проверено 3 октября 2019 г. - через Google Книги.
  5. ^ ab "Маврикий: Бхаджи". 196 вкусов . 6 января 2013 года . Проверено 3 октября 2019 г.
  6. ^ ab «Рецепт фиджийского индийского острого и острого бара». 9 декабря 2016 года . Проверено 3 октября 2019 г.
  7. ^ Андреа Нгуен (2011). Азиатские пельмени. Десятискоростной пресс . п. 3. ISBN 9781607740926.
  8. ^ В.К. Джоши, изд. (2016). Местные ферментированные продукты Южной Азии. ЦРК Пресс. п. 401. ИСБН 9781439887905.
  9. ^ «Индус: Наука / Разговор о науке: Изменения в индийском меню с течением времени» . Hinduonnet.com . Архивировано из оригинала 14 октября 2007 года . Проверено 26 июля 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  10. ^ КТ Ачая (2003). История нашей еды. Университетская пресса. стр. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  11. ^ пост. «История двойников». М.facebook.com . Проверено 17 мая 2019 г.
  12. ↑ Аб Мохан, Неки (28 июня 2015 г.). «Уличная еда Тринидада, Тобаго набирает популярность во всем мире». ВПЛГ . Проверено 9 февраля 2018 г.
  13. ^ аб Уша Райна; и др., ред. (2001). Основные способы приготовления пищи (3-е изд.). Ориент Блэксван. стр. 294–295. ISBN 9788125023005.
  14. ^ «Калории в Саравана Бхаван Вада и факты о питании» . fatsecret.co.in . Проверено 26 июля 2015 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Вада (закуска) .