Бенье ( / ˈ bɛ n j eɪ / BEN -yay , также США : / b eɪ n ˈ j eɪ , b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY , ben- YAY , [1] [2] [3] [4] франц .: [bɛɲɛ] ; букв. ' bump ' ) — тип жареного во фритюре теста французского происхождения. Обычно его готовят из заварного теста , но также можно приготовить с использованием рисовой муки (рисовые бенье) или дрожжевого теста. [5] [6] Бенье можно подавать в различных вариантах приготовления, наиболее распространенным из которых является посыпание сахарной пудрой. [6] Это тесто популярно во французской, итальянской и американской кухнях. [5]
Традиционный способ приготовления бенье — это использование заварного теста. Также известный как французский бенье, этот тип теста обычно готовится с использованием масла, молока или воды, сахара, муки и соли. [5] [7] Заварное тесто универсально и готовится по-разному в зависимости от культуры. [5] Метод pâte à choux также является стилем бенье, который был завезен в Новый Орлеан французскими иммигрантами в 1700-х годах. [6]
Вариации часто включают банан или подорожник — популярные фрукты в портовом городе — или ягоды. [8] [9] Другие вариации включают пикантные начинки, такие как мясные и сырные. [5]
Бенье также можно приготовить из дрожжевого теста [10] , которое по-французски может называться boules de Berlin , что отсылает к берлинским пончикам, у которых нет типичной пончиковой дырки в центре, наполненной фруктами или джемом.
На Корсике бенье, приготовленные из каштановой муки ( beignets de farine de châtaigne ), известны как фриттелли .
В канадском французском языке пончики попеременно называются beigne или beignet .
В бывшей французской колониальной империи в Западной Африке бенье — это небольшой шарик жареного теста, в Сенегале его иногда готовят из просяной муки, а не из пшеничной, что эквивалентно пирожку «Пуфф-пафф» . [11]
Вариации жареного теста можно найти в кухнях по всему миру; однако происхождение термина beignet является специфически французским. Они были завезены в Новый Орлеан в 18 веке французскими колонистами, [10] из «старой метрополии», [12] также привезены акадийцами , [13] и стали большой частью домашней креольской кухни.
Дрожжевое тесто, жареное во фритюре, было частью кулинарной традиции по крайней мере со времен Средневековья. Испанцы называют этот тип творения «buelos», что, вероятно, имеет общую этимологию с кельтским словом для дрожжевого теста, жареного во фритюре, «bigne». [10]
Бенье в стиле Луизианы обычно имеют квадратную или прямоугольную форму и готовятся из дрожжевого теста, а не из заварного. В Новом Орлеане их часто едят на завтрак, посыпав сверху сахарной пудрой. [5] Их едят сразу после жарки, и их подают в нескольких кафе в районе Нового Орлеана. [6]
В Соединенных Штатах бенье популярны в креольской кухне Нового Орлеана и могут также подаваться в качестве десерта.
Это один из двух официальных пончиков штата — единственный другой — это пончик с бостонским кремом , государственный пончик Массачусетса. [14] [15]
Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, обычно включают:
Приготовление различается в зависимости от типа. Для дрожжевых бенье ингредиенты смешиваются и формируется тесто, его раскатывают, а затем нарезают на квадраты, которые обжаривают во фритюре в течение двух-трех минут. В результате получается пышное, золотисто-коричневое тесто. [10]
Для приготовления заварных бенье охлажденное тесто отсаживают или вынимают из формочек, а затем обжаривают в горячем масле. [16]
Медиа, связанные с Beignets на Wikimedia Commons