Шоколадный торт

Запеченный пирог со вкусом шоколада

Шоколадный торт или шоколадный гато (от французского : gâteau au chocolat ) — это торт , приправленный растопленным шоколадом , какао-порошком или обоими ингредиентами. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как помадка , ванильный крем и другие подсластители. ^[1]

История

Двухслойный шоколадный трюфельный торт

Коричневый шоколадный торт

Черный шоколадный торт с миндалем и печеньем вокруг него

История шоколадного торта восходит к 17 веку, когда в традиционные рецепты тортов стали добавлять какао-порошок из Америки. ^[2]

В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен разработал механический метод извлечения жира из какао-массы, в результате чего получалось какао-масло и частично обезжиренный какао , уплотненная масса твердых частиц, которую можно было продавать как «каменное какао» или измельчать в порошок. ^[3] Эти процессы превратили шоколад из эксклюзивной роскоши в недорогую ежедневную закуску. ^[3]

Процесс изготовления более шелковистого и гладкого шоколада, называемый коншированием , был разработан в Швейцарии в 1879 году Родольфом Линдтом . Это облегчило выпечку с шоколадом, поскольку он плавно и полностью соединялся с тестом для тортов. ^[3] До 1890-х годов рецепты шоколада в основном были для шоколадных напитков , ^[3] а в тортах его присутствие было только в начинках и глазури . ^[4]

В 1886 году американские повара начали добавлять шоколад в тесто для тортов, чтобы сделать первые шоколадные торты в этой стране. ^[4] Компания Duff Company из Питтсбурга, производитель патоки , представила смеси для шоколадных тортов «Devil's food» в середине 1930-х годов, но производство было приостановлено во время Второй мировой войны. После войны компания Pilsbury в 1948 году первой продала смесь для шоколадных тортов, ^[5] а в 1951 году смесь «Three Star Surprise» от Дункана Хайнса (названная так потому, что из одной и той же смеси можно было приготовить белый, желтый или шоколадный торт) ^[6] захватила рынок. ^{[5] [7]}

Торты «Шоколадный декаданс» были популярны в Соединенных Штатах в 1980-х годах. В 1990-х годах были популярны порционные торты из расплавленного шоколада с жидкими шоколадными начинками и шоколад с экзотическими вкусами, такими как чай, карри, красный перец, маракуйя и шампанское. Шоколадные салоны и производители шоколада ручной работы были популярны в 2000-х годах. ^[8] Богатые, почти без муки шоколадные торты «теперь являются стандартом в современной кондитерской », согласно книге Марисель Пресилья « Новый вкус шоколада» в 2001 году. ^[3]

Виды тортов

Четырехслойный торт «Шварцвальд»

Популярные варианты шоколадного торта включают в себя:

• Шоколадный слоеный торт – торт, приготовленный из сложенных друг на друга слоев теста, скрепленных начинкой.
• Торт «Шварцвальд» — шоколадный бисквит с вишневой начинкой, часто прослоенный взбитыми сливками.
• Торт «Блэкаут» — шоколадный торт с начинкой из шоколадного пудинга
• Шоколадный торт-суфле – торт, приготовленный из взбитых яичных белков, что делает его легким и воздушным.
• Пирог «Пища дьявола» – влажный, воздушный, с насыщенным шоколадным вкусом многослойный торт
• Ding Dong – коммерческий торт, изготовленный Hostess Brands в форме хоккейной шайбы с кремовой начинкой.
• Шоколадный торт без муки – Шоколадный заварной торт, приготовленный со взбитыми яйцами и без муки.
• Фадж-торт – общее название шоколадного торта, по консистенции, вкусу или насыщенности напоминающего фадж , иногда из-за использования темно-коричневого сахара или густой глазури ^{[9] [10] [11]}
• Торт Гараш – болгарский шоколадно-ореховый торт
• Немецкий шоколадный торт – многослойный шоколадный торт, названный в честь Сэмюэля Германа, обычно покрытый кокосом и грецкими орехами.
• Торт «Жоффр» — шоколадный бисквит с прослойками из ганаша и шоколадным кремом на основе сливочного масла.
• Расплавленный шоколадный торт – Торт с жидкой шоколадной сердцевиной
• Красный бархатный торт – красноватый шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра
• Sachertorte – австрийский шоколадный торт, изобретенный Францем Захером, с плотным коржом и слоем абрикосового джема.
• Шоколадный рулет – бисквитный рулет, наполненный джемом, кремом или глазурью, и его рождественский вариант – рождественское полено.

Смотрите также

• Список тортов

Ссылки

1. Вемишнер, Роберт (2009-06-16). Архитектор десертов. Cengage Learning. ISBN 978-1428311770.
2. "Gâteau au chocolat (шоколадный торт)" . ШокоПариж . 23 августа 2011 г. Проверено 18 сентября 2017 г.
3. Марисель Э. Пресилья (2001) Новый вкус шоколада: культурная и естественная история какао с рецептами. Ten Speed ​​Press. С. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6 
4. Byrn, Anne (2016). Американский торт: от колониального имбирного пряника до классического слоеного, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов . Rodale. стр. 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678.
5. Marks, Susan (2010). Finding Betty Crocker: The Secret Life of America's First Lady of Food. Simon & Schuster. С. 167–168. ISBN 978-1-4391-0401-9. Получено 25 апреля 2024 г. .
6. "The Food Timeline: заметки об истории тортов". www.foodtimeline.org . Получено 25.04.2024 .
7. Энн Бирн (2003), Cake Mix Doctor, Rodale, Inc., стр. 20.
8. Кэрол Майтон Хэддикс (2007), Чикагские повара: 25 лет истории еды с меню, рецептами и советами от Les Dames d'Escoffier Chicago . Agate Publishing , стр. 32. ISBN 1-57284-090-0 
9. Чанг, Кеннет (28.12.2004). «Мука, ​​яйца, сахар, шоколад... Просто добавьте химию». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 27.04.2024 .
10. "Cadbury.co.uk - Шоколадные угощения - Американский торт с помадкой". Архивировано из оригинала 2007-02-12 . Получено 2007-02-14 .
11. "Oh, Fudge! | Wellesley Magazine". magazine.wellesley.edu . Получено 2024-04-27 .