Вынос или вынос — это готовая еда или другие продукты питания, купленные в ресторане или заведении быстрого питания с намерением съесть их в другом месте. Концепция, встречающаяся во многих древних культурах, еда на вынос распространена во всем мире, предлагая множество различных кухонь и блюд.
Такая еда может также называться «еда на вынос» (в США, Канаде и на Филиппинах); «еда на вынос» (в Шотландии и некоторых диалектах США и Канады); [1] « еда на вынос» (в Англии, Уэльсе, Австралии, Ливане, Южной Африке, Северной Ирландии и Ирландской Республике, а также иногда в Северной Америке); [1] еда на вынос ( в Индии , Новой Зеландии); «еда на вынос» (в Канаде); « упаковка» ( в Непале ); « посылка» (в Бангладеш, Пакистане ); [2] или «дабао» (в Сингапуре).
Концепция приготовленных блюд для употребления в другом месте восходит к античности. Рынки и придорожные киоски, продающие еду, были распространены в Древней Греции и Риме . [3] В Помпеях археологи обнаружили ряд термополий , прилавков, выходящих на улицу, где продавали еду на вынос. В помпейских домах явно не хватает официальной столовой и кухни, что может указывать на то, что прием пищи или, по крайней мере, приготовление пищи дома были необычными. В руинах Помпей было найдено более 200 термополий . [4]
В городах средневековой Европы ряд уличных торговцев продавали еду на вынос. В средневековом Лондоне уличные торговцы продавали горячие мясные пироги , гусей , овечьи ноги и французское вино , в то время как в Париже были доступны жареное мясо , цыплята , пироги и фланы , сыры и яйца. Большие слои общества покупали еду у этих торговцев, но они были особенно популярны среди городской бедноты, у которой не было кухонных принадлежностей, чтобы приготовить себе еду. [5] Однако эти торговцы часто имели плохую репутацию, часто попадая в неприятности с городскими властями, которые делали им выговор за продажу зараженного мяса или разогретой пищи. Повара Нориджа часто защищали себя в суде от продажи таких вещей, как « pokky pies» и «stynkyng mackerelles». [6] В Китае X и XI веков граждане таких городов, как Кайфэн и Ханчжоу, могли покупать выпечку, такую как yuebing и congyoubing, на вынос. К началу XIII века два самых успешных таких магазина в Кайфэне имели «более пятидесяти печей». [7] Путешествующий флорентиец в конце XIV века сообщал, что в Каире люди несли с собой пикниковые ткани из сыромятной кожи , чтобы расстелить их на улицах и съесть свои блюда из бараньих шашлыков , риса и оладий , которые они купили у уличных торговцев. [8] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках можно было увидеть торговцев, продающих «ароматные кусочки горячего мяса», включая курицу и баранину, зажаренных на вертеле . [9]
На ацтекских рынках были торговцы, которые продавали напитки, такие как атоле (« каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы, фруктов, яиц и цветов кукурузы), [10] а также насекомых и рагу. [11] После испанской колонизации Перу и импорта европейских запасов продовольствия, включая пшеницу , сахарный тростник и домашний скот, большинство простолюдинов продолжали в основном питаться своей традиционной пищей, но добавляли жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами. [12] Некоторые из уличных торговцев Лимы 19-го века, такие как «Эрасмо, «негр»-продавец санго» и На Агуэдита, помнят и сегодня. [13]
В период американской колонизации уличные торговцы продавали «суп из перца» (рубец), «устрицы, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости», причем устрицы были недорогим товаром до 1910-х годов, когда чрезмерный вылов привел к росту цен. [14] В 1707 году, после предыдущих ограничений, которые ограничивали часы их работы, в Нью-Йорке были запрещены торговцы уличной едой . [15] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках; продукты варьировались от фруктов, пирожных и орехов в Саванне, штат Джорджия , до кофе, печенья, пралине и других сладостей в Новом Орлеане . [16] В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали имбирные пряники-орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, жаренное на керамических сосудах с горячими углями внутри. [17]
Промышленная революция привела к увеличению доступности еды на вынос. К началу 20-го века рыба с жареным картофелем считалась «устоявшимся институтом» в Британии. Гамбургер был представлен Америке примерно в это же время. Рацион промышленных рабочих часто был скудным, и эти блюда были «важным компонентом» их питания. [18] В Индии местные предприятия и кооперативы начали снабжать рабочих в городе Бомбей (ныне Мумбаи) коробками для завтрака в конце 19-го века. [19]
Пандемия COVID-19 привела к тому, что многие рестораны закрыли свои помещения и стали предлагать еду только на вынос. [20] [21]
Еду на вынос можно купить в ресторанах, которые также предлагают обслуживание за столиками , или в заведениях, специализирующихся на еде на вынос. [22] Предоставление услуги доставки еды на вынос экономит операторам расходы на столовые приборы, посуду и оплату официантов и хозяев; это также позволяет быстро обслужить многих клиентов, не ограничивая продажи, оставаясь, чтобы съесть свою еду. [23]
Хотя когда-то уличная еда была популярна в Европе и Америке, [5] ее популярность снизилась в 20 веке. Частично это можно объяснить сочетанием распространения специализированных ресторанов на вынос и законодательства, касающегося здоровья и безопасности. [5] Торговцы уличной едой по-прежнему распространены в некоторых частях Азии, Африки и Ближнего Востока, [24] а годовой оборот торговцев уличной едой в Бангладеш и Таиланде описывается как особенно важный для местной экономики. [25]
В Соединенных Штатах многие рестораны и заведения, продающие еду на вынос, предлагают точки drive-through или drive-thru [26] , которые позволяют клиентам заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из машины. Идея была впервые предложена в 1931 году в калифорнийском ресторане быстрого питания Pig Stand Number 21. К 1988 году 51% оборота McDonald's приходилось на drive-through , а к 1990 году на них приходилось 31% всего оборота в США по продаже еды на вынос. [27]
Некоторые предприятия, работающие на вынос, предлагают готовую еду для доставки, что обычно подразумевает обращение в местный ресторан по телефону или через Интернет. В таких странах, как Австралия, Канада, Индия, Бразилия, Япония, большая часть Европейского Союза и США, еду можно заказать онлайн из меню, а затем забрать ее клиентом или доставить рестораном или сторонней службой доставки. [28] Индустрия идет в ногу с технологическими разработками с 1980-х годов, начиная с появления персональных компьютеров и продолжая появлением мобильных устройств и приложений для онлайн-доставки . Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки еды помогает определять наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать заказы и время доставки, управлять звонками и заказами с помощью программного обеспечения PoS и выполнять другие функции. С 2008 года технология спутниковой навигации используется для мониторинга транспортных средств доставки в режиме реального времени клиентами через Интернет. [29]
Ресторан может либо содержать собственный персонал по доставке, либо использовать третьих лиц, которые заключают контракты с ресторанами, чтобы не только доставлять заказы на еду, но и помогать в маркетинге и предоставлении технологий приема заказов. Эта область быстро росла с конца 2000-х годов с распространением смартфонов и приложений, позволяющих клиентам делать заказы со своих мобильных устройств. [30] В 2024 году сообщалось, что компании по доставке еды в США и Европе накопили более 20 миллиардов долларов совокупных операционных убытков. Таким образом, акции Deliveroo , Just Eat Takeaway , Delivery Hero и DoorDash торговались ниже стоимости, которая была достигнута во время пандемии COVID-19 . [31]
Некоторые компании предлагают гарантию доставки в течение заранее определенного периода времени, при этом задержка доставки не оплачивается. [32] Например, Domino's Pizza проводила рекламную кампанию в 1980-х и начале 1990-х годов для своей службы доставки пиццы , которая обещала «30 минут или бесплатно». Это было прекращено в Соединенных Штатах в 1993 году из-за количества судебных исков, связанных с несчастными случаями, вызванными спешащими водителями-доставщиками. [33]
Еда на вынос упаковывается в бумажные, картонные , гофрированные , пластиковые или пенопластовые контейнеры . Одним из распространенных контейнеров является устричное ведро , сложенный, вощеный или покрытый пластиком картонный контейнер. Устричное ведро быстро было принято, особенно на Западе , для «китайской еды на вынос». [34]
В Британии старые газеты традиционно использовались для упаковки рыбы и чипсов, пока это не было запрещено по соображениям здоровья в 1980-х годах. [35] Многие люди ностальгируют по этой традиционной упаковке; некоторые современные магазины рыбы и чипсов упаковывают свою еду в поддельную газету, безопасную для пищевых продуктов бумагу, напечатанную так, чтобы она выглядела как газета. [36]
Контейнеры из гофрированного картона и пенопласта в некоторой степени самоизолируют и могут использоваться для других продуктов. Термосумки и другие изолированные контейнеры для транспортировки сохраняют еду горячей (или холодной) более эффективно и дольше.
Алюминиевые контейнеры также популярны для упаковки еды на вынос из-за их низкой стоимости. Пенополистирол часто используется для контейнеров для горячих напитков и подносов для еды, поскольку он легкий и теплоизолирующий. [37]
Все типы контейнеров могут быть изготовлены с использованием информации и дизайна поставщика для создания фирменного стиля . [38]
Упаковка фастфуда и еды на вынос необходима покупателю, но включает в себя значительное количество материала, который в конечном итоге оказывается на свалках, перерабатывается, компостируется или выбрасывается в мусор. [39] Пенопластовые контейнеры для фастфуда стали целью защитников окружающей среды в США и были в значительной степени заменены бумажной оберткой в крупных сетях ресторанов. [40]
В 2002 году Тайвань начал принимать меры по сокращению использования одноразовой посуды в учреждениях и на предприятиях, а также по сокращению использования пластиковых пакетов. Ежегодно страна с населением 17,7 млн человек производила 59 000 тонн отходов одноразовой посуды и 105 000 тонн отходов пластиковых пакетов, и с тех пор принимались все более активные меры по сокращению количества отходов. [41] В 2013 году Управление по охране окружающей среды Тайваня (EPA) полностью запретило использование одноразовой посуды в 968 школах, государственных учреждениях и больницах страны. Ожидалось, что запрет позволит устранить 2 600 метрических тонн отходов в год. [42]
В Германии , Австрии и Швейцарии были приняты законы, запрещающие использование одноразовых контейнеров для еды и напитков на масштабных мероприятиях. Такой запрет действует в Мюнхене, Германия, с 1991 года и распространяется на все городские объекты и мероприятия. Это включает мероприятия всех масштабов, в том числе очень крупные (Рождественский рынок, Auer-Dult Faire, Октоберфест и Мюнхенский городской марафон). Для небольших мероприятий с участием нескольких сотен человек город организовал корпорацию, предлагающую аренду посуды и посудомоечного оборудования. Частично благодаря этому постановлению Мюнхен сократил отходы, образующиеся во время Октоберфеста , который привлекает миллионы людей, [43] с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году. [44]
Китай, в силу численности населения и растущей популярности приложений для доставки еды, таких как Meituan и Ele.me, сталкивается со значительными проблемами утилизации или переработки отходов упаковки еды на вынос . [45] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Resources, Conservation and Recycling , в первой половине 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд на вынос, что вызвало «значительные экологические проблемы». Авторы исследования подсчитали, что отходы упаковки от доставки еды выросли с 20 000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 миллиона метрических тонн в 2017 году. [46] В 2018 году Meituan сообщила о более чем 6,4 миллиарда доставок еды, что больше, чем 4 миллиарда годом ранее. [47]
Поскольку в Китае в еде на вынос и доставке используются одноразовые палочки для еды, которые сделаны из дерева или бамбука, рост доставки еды также влияет на леса Китая. [48] Китай производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочек для еды в год, что эквивалентно 20 миллионам 20-летних деревьев. [49] Около 45 процентов изготавливаются из деревьев — в основном тополя, березы и ели, а остальное — из бамбука. Япония использует около 24 миллиардов пар этих одноразовых палочек в год, и во всем мире около 80 миллиардов пар выбрасывают примерно 1,4 миллиарда человек. В 2013 году в Японии одна пара одноразовых палочек для еды стоила 0,02 доллара США. Одна пара многоразовых палочек для еды стоила 1,17 доллара, и каждую пару можно было использовать 130 раз. Стоимость $1,17 за пару, разделенная на 130 использований, составляет $0,009 (0,9¢) за использование, что меньше половины стоимости одноразовых. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают давать определенный эффект. [50] [51] [ требуется обновление ]
мы здесь только за едой на вынос (или
посылкой
, как говорят местные).
рост приложений для доставки еды в Китае затопляет страну
