stringtranslate.com

Бельгийская кухня

Moules-frites / Mosselen met friet , одно из национальных блюд Бельгии.
Carbonade flamande / Stoofvlees , еще одно национальное блюдо Бельгии.

Бельгийская кухня широко варьируется в зависимости от региона, а также отражает кухни соседних Франции , Германии и Нидерландов . Иногда говорят, что бельгийская еда подается в таком же количестве, как немецкая, но с качеством французской кухни. [1] [2] За пределами страны Бельгия наиболее известна своим шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом.

Хотя в Бельгии есть много самобытных национальных блюд, многие популярные во всем мире продукты, такие как гамбургеры и спагетти болоньезе , также популярны в Бельгии, и большая часть того, что едят бельгийцы, также едят в соседних странах. Таким образом, «бельгийская кухня» обычно относится к блюдам бельгийского происхождения или тем, которые считаются типично бельгийскими.

Бельгийская кухня традиционно ценит региональные и сезонные ингредиенты. Типичные ингредиенты бельгийских блюд включают картофель , лук-порей , серые креветки , белую спаржу , бельгийский эндивий и местное пиво , а также обычные европейские продукты, включая мясо, сыр и масло. Бельгийцы обычно едят четыре раза в день: легкий завтрак, средний обед, перекус и обильный ужин.

Бельгия имеет множество местных блюд и продуктов. Примеры включают ватерзуи из Гента , печенье-кук из города Динан и тарт о-риз из Вервье . Хотя их местное происхождение общепризнано, большинство таких блюд можно попробовать по всей Бельгии.

История

Бельгийская кухня находилась под влиянием кухни Римской империи , а затем Франции, Германии и Нидерландов.

О ранней бельгийской кухне известно мало. Можно только предполагать, что оно было похоже на таковое у других ранних европейских племен. Древние бельгийцы, вероятно, собирали пищу, держали животных, таких как овцы и крупный рогатый скот, выращивали корнеплоды, охотились на таких животных, как кабан , ловили рыбу и добывали ягоды и травы. Пиво тоже варили, хотя и без хмеля (более позднее открытие).

Позже, во времена Римской империи , в Бельгию, предположительно, было завезено гораздо больше продуктов, таких как капуста и другие капустные растения , а также многие фрукты, такие как яблоки , груши и виноград . Бельгия была известна как крупный поставщик ветчины и свинины для многих городов Римской империи. [ нужна цитата ]

Бельгийская кухня

Закуски

Шиконы в запеканке / Gegratineerd с луфом

Пикантные блюда

Разновидности свернутых буденов / ручек (кровяной колбасы) в продаже на бельгийской рождественской ярмарке

Сладкие блюда и десерты

Гауфр / Вафли

Бельгийский картофель фри

Типичный ассортимент мяса, предлагаемый в бельгийской забегаловке .
Картофель фри , завернутый в традиционный бумажный рожок, подается с майонезом и кетчупом карри , с небольшой пластиковой вилкой сверху и фриканделом сбоку .

Картофель фри , жареный во фритюре картофель с чипсами, очень популярен в Бельгии , откуда, как полагают, он и появился. Самое раннее свидетельство об этом блюде содержится в книге под названием « Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques», написанной в 1781 году, в которой описывается, как жители Намюра , Динана и Анденна вокруг реки Маас ели жареный картофель примерно с 1680 года. Хотя они обычно известны как «картофель фри» в Соединенных Штатах . Утверждается, что американские солдаты во время Первой мировой войны называли их «картофелем фри», потому что бельгийские солдаты, которые познакомили их с этим блюдом, говорили по-французски. [5]

В Бельгии картофель фри продается в киосках быстрого питания или в специализированных ресторанах быстрого питания, которые называются friteries , frietkot или frituur (проще говоря: «фритюрница»). Их часто подают с различными соусами и едят либо отдельно, либо в компании других закусок. Традиционно их подают в корне де фри (французский) или пунцаке  [nl] (фламандский), конусообразном белом куске плотной бумаги, завернутом в кусок тонкой (цветной) бумаги с соусом сверху. . Из соображений практичности большие порции часто подают в картонных подносах. Рядом продаются и другие уличные продукты, такие как фрикандель , гехактбал или крокет . В некоторых случаях картофель фри подают в виде сэндвича с багетом вместе с соусом и мясом; это известно как митрайлет . В районах с иммиграцией та же комбинация также доступна в упаковке, называемой дюрюм, вместо багета.

Подавляющее большинство бельгийских домохозяйств имеют фритюрницу , позволяющую готовить дома картофель фри и другие продукты во фритюре. В супермаркетах продается широкий выбор жидких и твердых жиров животного и растительного происхождения для использования в домашних фритюрницах; Особенно ценится говяжий жир.

В июне 2017 года Европейская комиссия выпустила рекомендацию ограничить доступ к потребителям химического акриламида — естественного результата жарки некоторых продуктов при высоких температурах — из-за его предполагаемых канцерогенных свойств. В документе предлагалось изменить способ приготовления картофеля фри по-бельгийски, чтобы предотвратить образование акриламида, путем бланширования его перед жаркой, в отличие от традиционного метода двойной обжарки. Это вызвало волну протестов со стороны ряда бельгийских политиков, которые расценили это как посягательство на культуру и гастрономические традиции страны.

Соусы

Традиционно в Бельгии картофель фри подают с майонезом . Фритерии и другие заведения быстрого питания, как правило, предлагают множество различных соусов к картофелю фри и мясу, в том числе айоли и американский соус, а также гораздо более сложные сорта, в том числе соус бернез . Часто существует более дюжины вариантов, и большинство из них основаны на майонезе, поэтому разновидности включают:

Иногда к жареным блюдам предлагаются теплые соусы , в том числе голландский соус , соус провансаль, соус бернез или даже фламандский карбонад . Большинство из вышеперечисленных соусов также легко доступны в супермаркетах. Использование этих соусов не ограничивается картофелем фри; их также используют во множестве других блюд.

Пиво

Chimay Tripel , траппистское пиво в собственном бокале.

Для сравнительно небольшой страны Бельгия производит очень большое количество пива самых разных стилей — фактически, на душу населения здесь приходится больше различных сортов пива, чем где-либо еще в мире. В 2011 году в стране производилось 1132 сорта пива. [6] Традиция пивоварения в Бельгии восходит к раннему средневековью , и 6 траппистских монастырей до сих пор производят пиво, которое первоначально использовалось для финансирования их содержания. [7]

В среднем бельгийцы выпивают 157 литров пива каждый год по сравнению с примерно 260 литрами пива каждый год в 1900 году. [7] Большую часть пива покупают или подают в бутылках, а не в банках, и почти каждый сорт пива имеет свою особую, уникальную форму. стакан или другой сосуд для питья. [2] Считается, что использование правильного стакана улучшает вкус напитка.

Разнообразие бельгийского пива позволяет сочетать его с каждым блюдом, например:

В ряде традиционных бельгийских блюд в качестве ингредиента используется пиво. Один из них — карбонад , тушеная говядина, приготовленная в пиве, похожая на говядину по-бургундски . Используемое пиво, как правило, является региональным специалитетом: ламбик в Брюсселе , Де Конинк в Антверпене , так что вкус блюда варьируется. Другой — кролик в гёзе . Траппистский монастырь в Шиме также производит сыр, который «промывают» пивом для усиления его вкуса. [8]

Женевер

Бутылки женевера на продажу в Хасселте , в том числе две в традиционных глиняных бутылках.

Женевер , также известный как геньевр , женевр , пекет или голландский джин , является национальным духом Бельгии, из которого произошел джин . Хотя пиво, возможно, является самым известным алкогольным напитком в Бельгии, женевер уже более 500 лет является традиционным и национальным напитком страны. [9] Дженевер является « защищенным продуктом по происхождению », получившим одиннадцать различных наименований или сертификатов AOC от Европейского Союза, и может производиться только в Бельгии, Нидерландах и некоторых регионах Франции и Германии. Большинство сертификатов AOC jenever являются эксклюзивными для Бельгии, что делает бельгийский женевер (Belgian Genever) одним из наиболее тщательно охраняемых секретов в ликеро-водочной промышленности.

На протяжении веков женевера разливалась в кувшины, изготовленные вручную из глины . Его культовая форма узнаваема и уникальна для Jenever. [10] Традиционно бельгийцы подают женевер в полностью полных рюмках, которые только что вытащили из морозильной камеры. Первый шаг к правильному питью женевера — держать стакан на столе, наклониться и сделать первый глоток, не держа стакан. После того, как этот традиционный первый глоток сделан, можно спокойно выпить остальную часть напитка.

Шоколад

Шоколадные пралине

Бельгия славится своим высококачественным шоколадом и более чем 2000 [11] шоколадными мастерскими , как маленькими, так и большими. Ассоциация Бельгии с шоколадом восходит к 1635 году [11] , когда страна находилась под испанской оккупацией . К середине 18 века шоколад стал чрезвычайно популярен в кругах высшего и среднего класса, особенно в виде горячего шоколада , в том числе у Шарля-Александра Лотарингского , австрийского губернатора территории. [12] С начала 20-го века страна могла импортировать большие объемы какао из своей африканской колонии, Бельгийского Конго . И плитка шоколада , и пралине — изобретения бельгийской шоколадной промышленности. [13] Сегодня шоколад очень популярен в Бельгии: ежегодно производится 172 000 тонн шоколада, который широко экспортируется. [11]

Состав бельгийского шоколада регулируется законом с 1884 года. Чтобы предотвратить фальсификацию шоколада низкокачественными жирами из других источников, был установлен минимальный уровень содержания чистого какао в 35%. [14] Соблюдение традиционных технологий производства также способствует повышению качества бельгийского шоколада. В частности, не используются жиры растительного происхождения. [15] Многие фирмы производят шоколад вручную, что трудоемко и объясняет преобладание небольших независимых магазинов шоколада, пользующихся популярностью у туристов. Знаменитые шоколадные компании, такие как Neuhaus и Guylian , строго следуют традиционным (а иногда и секретным) рецептам своей продукции.

Пралине с морепродуктами (пралине в форме морских ракушек или рыбы) пользуются популярностью у туристов и продаются по всей Бельгии.

Известные бельгийские шоколатье — Côte d'or , Leonidas , Guylian и Neuhaus .

Галерея

Закуски и легкие закуски

Основные блюда

Сладкие блюда и десерты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Бельгийская кухня - Общие сведения». www.belgium.alloexpat.com. Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 14 февраля 2013 г.
  2. ^ ab «Великое пиво Майкла Джексона в Бельгии» , Майкл Джексон, ISBN 0-7624-0403-5 
  3. ^ Мальджери, Ник. «Национальная одержимость: бельгийские мули фри». saveur.com . Проверено 13 ноября 2012 г.
  4. ^ "Веттерсе влаай". Хет Ньюсблад . Проверено 11 апреля 2020 г.
  5. ^ Кумо, Кристофер Мартин (2015). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. АВС-КЛИО. п. 154. ИСБН 978-1-4408-3537-7.
  6. ^ "500 новых бирен за 4 года" . Де Стандарт . 18 октября 2011 года . Проверено 10 марта 2013 г.
  7. ^ ab "Сваренная сила". Экономист . 17 декабря 2011 года . Проверено 10 марта 2013 г.
  8. ^ «Le Chimay à la Bière: фруктовый и интенсивный». Чимай. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. Проверено 10 марта 2013 г.
  9. ^ "Бельгийский Женевер". Фламандский лев . Проверено 18 апреля 2014 г.
  10. ^ Книга Дженевера «Женев: 500 лет истории в бутылке»
  11. ^ abc Savage, Мэдди (31 декабря 2012 г.). «Бельгия по-прежнему является столицей шоколада?». Би-би-си . Проверено 14 февраля 2013 г.
  12. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколадом . Брюссель: Ланну. п. 87. ИСБН 978-2873865337.
  13. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколадом . Брюссель: Ланну. п. 101. ИСБН 978-2873865337.
  14. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколадом . Брюссель: Ланну. п. 94. ИСБН 978-2873865337.
  15. ^ Харди, Кристоф. «Краткая история бельгийского шоколада». Пуратос. Архивировано из оригинала 26 ноября 2012 г. Проверено 14 февраля 2013 г.

дальнейшее чтение

Анализ и контекст
Рецепты

Внешние ссылки