Наука о пищевых продуктах – это фундаментальная и прикладная наука о продуктах питания ; его сфера деятельности начинается с пересечения с сельскохозяйственной наукой и наукой о питании и проходит через научные аспекты безопасности пищевых продуктов и пищевой промышленности , информируя развитие пищевых технологий .
Пищевая наука объединяет несколько научных дисциплин. [1] Он включает в себя концепции из таких областей, как химия , физика , физиология , микробиология и биохимия . Например, пищевая технология включает в себя концепции химического машиностроения .
Деятельность ученых-пищевиков включает разработку новых пищевых продуктов, разработку процессов производства этих продуктов, выбор упаковочных материалов, исследования срока годности , сенсорную оценку продуктов с использованием опросных групп или потенциальных потребителей, а также микробиологические и химические испытания. [2] Ученые-пищевики могут изучать более фундаментальные явления, которые напрямую связаны с производством пищевых продуктов и их свойствами.
Институт пищевых технологов определяет пищевую науку как «дисциплину, в которой инженерные, биологические и физические науки используются для изучения природы пищевых продуктов , причин порчи , принципов, лежащих в основе пищевой промышленности , а также улучшения пищевых продуктов для потребления». общественность». [3] В учебнике «Наука о пищевых продуктах» наука о пищевых продуктах определяется в более простых терминах как «применение научных и инженерных знаний для изучения физической, химической и биохимической природы пищевых продуктов и принципов обработки пищевых продуктов». [4]
Некоторые из разделов пищевой науки описаны ниже.
Пищевая химия — это изучение химических процессов и взаимодействий всех биологических и небиологических компонентов пищевых продуктов. [5] [6] К биологическим веществам относятся такие продукты, как мясо , птица , салат , пиво и молоко . Она похожа на биохимию по своим основным компонентам, таким как углеводы , липиды и белки , но также включает в себя такие области, как вода, витамины , минералы , ферменты , пищевые добавки , ароматизаторы и красители . Эта дисциплина также охватывает то, как продукты изменяются при определенных методах обработки пищевых продуктов , а также способы их улучшения или предотвращения.
Физическая химия пищевых продуктов — это изучение как физических, так и химических взаимодействий в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к пищевым системам, а также применения физико-химических методов и приборов для изучения и анализа пищевых продуктов.
Пищевая инженерия — это промышленные процессы, используемые для производства продуктов питания . Это включает в себя разработку новых подходов к производству, упаковке, доставке, обеспечению качества и безопасности, а также разработку методов преобразования сырья в полезные продукты питания. [7]
Пищевая микробиология — это изучение микроорганизмов , которые обитают, создают или загрязняют продукты питания , включая изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. [8] Однако «хорошие» бактерии, такие как пробиотики , становятся все более важными в пищевой науке. [9] [10] [11] Кроме того, микроорганизмы необходимы для производства таких продуктов, как сыр , йогурт , хлеб , пиво , вино и другие ферментированные продукты .
Пищевая технология – это технологический аспект. Ранние научные исследования в области пищевых технологий были сосредоточены на сохранении продуктов питания. Разработка Николя Аппертом в 1810 году процесса консервирования стала решающим событием. Тогда этот процесс еще не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работал его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования пищевых продуктов.
В 2009 году фудомика была определена как «дисциплина, изучающая области продовольствия и питания посредством применения и интеграции передовых технологий омики для улучшения благосостояния, здоровья и знаний потребителей». [12] Фудомика требует сочетания пищевой химии, биологических наук и анализа данных.
Фудомика очень помогает ученым в области пищевой науки и питания получить лучший доступ к данным, которые используются для анализа воздействия продуктов питания на здоровье человека и т. д. Считается, что это еще один шаг на пути к лучшему пониманию развития и применения продуктов питания. технологий и продуктов питания. Более того, изучение фудомики приводит к появлению других субдисциплин омики, включая нутригеномику, которая представляет собой интеграцию изучения питания, генов и омики.
Молекулярная гастрономия — это раздел науки о пищевых продуктах, целью которого является исследование физических и химических преобразований ингредиентов, происходящих при приготовлении пищи. Его программа включает три оси, поскольку кулинария признана состоящей из трех компонентов: социального, художественного и технического.
Контроль качества включает в себя причины, профилактику и распространение информации о заболеваниях пищевого происхождения . Контроль качества также гарантирует, что продукт соответствует спецификациям, чтобы гарантировать, что клиент получит то, что он ожидает, от упаковки до физических свойств самого продукта.
Сенсорный анализ — это исследование того, как чувства потребителя воспринимают пищу.
Пять наиболее распространенных степеней колледжа, ведущих к карьере в области пищевой науки: пищевая наука/технология (66%), биологические науки (12%), бизнес/маркетинг (10%), питание (9%) и химия (8%). . [13]
Карьера, доступная для ученых-пищевиков, включает в себя технологов пищевой промышленности, исследований и разработок (НИОКР), контроля качества, химии ароматизаторов, директора лаборатории, химика-аналитика пищевых продуктов и технических продаж. [14]
Пять наиболее распространенных должностей ученых-пищевиков: ученый-пищевик/технолог (19%), разработчик продукта (12%), директор по обеспечению/контролю качества (8%), другие научно-исследовательские/технические должности (7%) и директор по исследованиям. (5%). [13]
Организация Содружества по научным и промышленным исследованиям (CSIRO) — федеральное правительственное агентство по научным исследованиям в Австралии . CSIRO поддерживает более 50 объектов по всей Австралии и исследовательские станции биологического контроля во Франции и Мексике. В компании работает около 6500 сотрудников.
Корейское общество пищевых наук и технологий, или KoSFoST, утверждает, что является первым обществом в Южной Корее, занимающимся наукой о пищевых продуктах. [15] [ нужен неосновной источник ]
В Соединенных Штатах науку о пищевых продуктах обычно изучают в университетах, предоставляющих землю . Некоторые из новаторов в области пищевых продуктов в стране были женщинами, которые посещали химические программы в университетах, предоставляющих землю, которые находились в ведении государства и в основном подчинялись государственным мандатам, разрешающим прием студентов без учета пола. Хотя после окончания учебы им было трудно найти работу из-за широко распространенного сексизма в химической промышленности в конце 19 - начале 20 веков. Обнаружив, что традиционные пути карьерного роста заблокированы, они нашли альтернативную работу в качестве преподавателей на факультетах домоводства и использовали это как основу для запуска многих современных программ по науке о продуктах питания.
Основной организацией США в области пищевой науки и пищевых технологий является Институт пищевых технологов (IFT) со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс , который является американской организацией-членом Международного союза пищевых наук и технологий (IUFoST).
Пищевая наука — академическая тема, поэтому большинство книг по пищевой науке являются учебниками.
Определения из Викисловаря
СМИ из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Wikiquote
Тексты из Wikisource
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из ВикиверситетаСМИ, связанные с наукой о пищевых продуктах, на Викискладе?
