Кнёдель

Большие круглые пельмени из отварного или вареного картофеля или хлеба, приготовленные без дрожжей.

Кнёдель ( немецкий: [ˈknøːdl̩] ^ⓘ ;сг.ипл.) илиKlöße(немецкий:[ˈkløːsə] ^ⓘ ;ед. сл.:Kloß) —вареные пельмени^[1],обычно встречающиеся вцентральноевропейскойивосточноевропейской кухне. Страны, в которых популярен их варианткнёделя, включают Австрию, Боснию, Хорватию, Чехию, Германию, Польшу, Румынию, Сербию, Словакию и Словению. Они также встречаются вскандинавской,румынской,северо-восточной итальянской кухне,еврейской,украинской,белорусскойи кухнях. Обычно их готовят измуки,хлеба^[1]иликартофеля,^[1]их часто подают в качествегарнира, но также могут бытьдесертом,например,кнедликами со сливамиили дажефрикаделькамив супе. Существует множество разновидностей и вариаций.

Этимология

Слово Knödel немецкого происхождения и родственно английскому слову knot и латинскому слову nōdus 'узел'. Через древневерхненемецкое chnodo и средневерхненемецкое knode оно окончательно изменилось на современное выражение. Knödel в Венгрии называются gombóc или knédli ; в Словении knedl(j)i или (менее конкретно) cmoki ; в Чешской Республике knedlíky (ед. ч. knedlík ); в Словакии knedle ( ед. ч . knedľa ); в Люксембурге Kniddel(en) ; в Боснии , Хорватии , Польше и Сербии knedle ; в Буковине cnidle или cnigle ; а в Италии они известны как canederli [kaˈneːderli; kaˈnɛːderli] на итальянском языке и как bales на ладинском языке . В некоторых регионах Соединенных Штатов ^{[ требуется цитата ]} klub используется для обозначения именно картофельных клецок. Похожее блюдо известно в Швеции ( kroppkakor или pitepalt ) и в Норвегии ( raspeball или komle ) , наполненное соленым мясом; и в Канаде ( poutine râpée ).

Разновидности

Мясо с чешскими кнедликами ( knedlíky )

Кнёдели используются в различных блюдах австрийской , немецкой , словацкой и чешской кухни. Из этих регионов кнёдели распространились по всей Европе. Клёссе также представляют собой большие клёцки, приготовленные на пару или в кипящей воде, из теста из тертого сырого или пюре картофеля, яиц и муки. Похожие манные клёцки готовятся из манной крупы, яиц и масла и называются Grießklößchen ( австрийско-немецкий : Grießnockerl ; венгерский : grízgaluska ; силезский : gumiklyjza ). ^[2] Тюрингенские клёцки готовятся из сырого или вареного картофеля или смеси того и другого и часто начиняются гренками или ветчиной .

• Леберкнёдель — это большиеклецкииз печеночного фарша и хлебного теста, замоченного в молоке и приправленного мускатным орехом или другими специями, которые варятся в говяжьем бульоне и подаются как суп.

• Хлебные клёцки ( Semmelknödel ) готовятся из сухого белого хлеба, молока и яичных желтков. Иногда их формуют в виде буханки хлеба и варят в салфетке , в этом случае их называют клёцками-салфетками или Serviettenknödel . Если добавляется бекон, их называют Speckknödel . ^[1]
• Клёцки со сливами ( нем . Zwetschgenknödel ), популярные в Центральной Европе, представляют собой большие сладкие клёцки, приготовленные из муки и картофельного теста, путем обертывания картофельного теста вокруг целых слив (или абрикосов, см. Marillenknödel ниже), отваренных и обвалянных в горячих карамелизированных панировочных сухарях с маслом. ^{[2] [3]}
• Клёцки с творогом ( по - немецки Topfenknödel ; по - венгерски túrógombóc ), традиционно посыпанные корицей и подающиеся с яблочным соусом или штрейзелем .
• В Бразилии немецкие иммигранты традиционно готовят клецки из белого риса, пшеничной муки и яиц, замешивая из них крутое тесто, формируя из них клецки и отваривая их .
• Кёнигсбергские клопсы , в отличие от обычных пельменей, готовятся из мясного фарша и являются родственниками фрикаделек .
• Франкенбургские браткнёдели являются уникальным блюдом рыночного городаФранкенбург-на-Хаусрукеи начинены пикантной фрикаделькой.
• Шарики из мацы можно считать кнёделем, приготовленным из мацовой муки. Идишское слово для шариков из мацы, קניידל ( kneydl ), является родственным слову Knödel. Шарики из мацы возникли среди ашкеназских еврейских групп в Восточной или Центральной Европе.
• Литовские цеппелины .
• Польский Кнедль .
• Абрикосовые клецки Marillenknödel в австрийской кухне
• Гермкнёдель с начинкой из пряногоповидла, посыпанный сахаром, маком и маслом

Галерея

• 
  Картоффелькнедель со Швайнсбратеном
• 
  Кнедлики со сливой ( Knedle )
• 
  Венгерский турогомбоц , приготовленный из манной муки и туро (творога), обваленный в панировочных сухарях и подаваемый со сметаной и сахаром
• 
  Leberknödelsuppe (печеночные клецки на говяжьем бульоне)
• 
  Serviettenkloß
• 
  Шпеккнёдель
• 
  Tiroler Käseknödelsuppe , прозрачный бульон, подается с кнедликами из хлеба и сыра

Смотрите также

• Германия портал
• Продовольственный портал

• Дампфнудель – сладкий хлеб
• Germknödel – дрожжевое тесто, приготовленное на пару или варёное
• Кнель – блюдо французской кухни
• Kluski – польское название понятия
• Кроппкака – шведское блюдо
• Список пельменей
• Шарик мацы ( кнейдл )
• Питепальт
• Кнедлики со сливой – широко известные как кнедли
• путин рапе
• Земмелькнёдель
• Ичли Кёфте и Экмек Кёфтеси - турецкие варианты

Ссылки

1. Макмил, Эндрюс (2007). 1001 еда, за которую можно умереть. Andrews McMeel Publishing. стр. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2.
2. Гундель, Кароли (1992). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Корвина Кенивкиадо. стр. 71, 116. ISBN. 963-13-3600-X. OCLC  32227400.
3. Мейер, Джун В.; Аарон Д. Мейер (1997). Кулинарная книга «Аутентичные венгерские рецепты семейных блюд» Джун Мейер. OCLC  556959201. Архивировано из оригинала 26 августа 2012 г. Получено 25 октября 2012 г.

Дальнейшее чтение

• Ферхер, Д.; Каррер, А. (2013). Австрийские десерты и выпечка: 108 классических рецептов. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. стр. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.

Внешние ссылки

• Клёссе/пельмени