Мясной пирог — это пирог с начинкой из мяса и часто с другими пикантными ингредиентами. Они встречаются в кухнях по всему миру.
Мясные пироги обычно запекают , жарят или обжаривают во фритюре , чтобы они подрумянились и приобрели вкус благодаря реакции Майяра . [1] Многие разновидности имеют слоистую корочку из-за добавления масла, которое придает им слоистую текстуру при выпечке.
Происхождение мясного пирога восходит к периоду неолита , около 6000 г. до н. э. [2] Варианты того, что сейчас известно как пироги, были изображены на стенах древнеегипетских гробниц, а также в древнегреческих и древнеримских текстах. [3]
Рацион древних египтян включал в себя простые пироги из овса, пшеницы, ржи и ячменя, наполненные медом и выпеченные на горячих углях. [2] Греки использовали тесто из муки и воды, напоминающее тесто для пирогов, и наполняли его мясом. [4] Эти пироги обычно жарили или готовили на углях. Римляне переняли греческие творения, используя в качестве начинки различные виды мяса, устриц, мидий, миног и рыбу, а также смесь муки, масла и воды для корочки. [4] Эта «тестяная» оболочка не предназначалась для еды и выбрасывалась. [3] [4]
В Северной Европе повара делали тесто с жиром и маслом, чтобы сделать жесткое тесто, которое могло бы удерживать вертикальный пирог. [5] Эти средневековые кондитерские изделия назывались «гробами/coffyns», то есть корзина или коробка, и представляли собой пикантные мясные пироги с корочками или тестом, которые были высокими, прямыми с запечатанными днищами и крышками. Открытое тесто (не верхушки или крышки) было известно как «ловушки». Эти пироги содержали ассорти из мяса и компонентов соуса и выпекались скорее как современная запеканка без формы (сама корочка была формой, ее тесто было жестким и несъедобным). Эти корочки часто делались толщиной в несколько дюймов, чтобы выдерживать многочасовую выпечку. [6]
Некоторые историки [ кто? ] предполагают, что жесткая, почти несъедобная корочка отдавалась слугам, в то время как хозяева дома съедали ее содержимое. [4]
Эта выпечка стала обычным блюдом в средние века, и к XIV веку ее стали называть «pye» или «пирог». Между 1387 и 1400 годами Джеффри Чосер в «Кентерберийских рассказах » писал о поваре, который «koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel bake a pye». [3] Этимология слова неизвестна, но может быть связана с сорокой ( также называемой «pie»), возможно, потому что обе были пятнистыми, или потому что птица собирает разные предметы, и почти все можно завернуть в тесто и приготовить. [7] [3]
Французы и итальянцы специализировались на переосмыслении теста для пирога, делая его более слоистым и вкусным с помощью новых методов добавления масла, раскатывания и складывания теста. В 1440 году парижская гильдия кондитеров получила признание и начала расширять свой продукт — и так стало использоваться что-то похожее на современную корочку. [4]
Пироги не были популярны в Соединенных Штатах до 1800-х годов, [ сомнительно – обсудить ], и сегодня большинство пирогов в Соединенных Штатах постные и сладкие, за исключением горшечного пирога . [5] В Канаде , с другой стороны, сохранились как английские, так и французские традиции приготовления мясных пирогов, в частности, культовый туртьер из французской Канады .
.jpg/1280px-Jinyun_Shaobing_sold_from_Huangdao_Service_Area_(20191004135437).jpg)
Мясной пирог «Натчиточес» является одним из официальных блюд штата Луизиана , США . [8]
Нигерийский мясной пирог, произошедший от паштета , можно запекать или жарить с различными начинками, такими как рубленая говядина с картофелем и морковью. [9]
Латиноамериканские мясные эмпанадас могут быть пирогами или, чаще, пирожками ; используются различные оболочки из теста и начинки, и они могут быть запеченными или жареными. Эмпанадас обычно содержат много лука и зеленого или красного перца в сочетании с мясом или рыбой. Тесто для эмпанадас может быть разных форм, от тех, что сделаны из кукурузной муки, до слоеного теста. [10] Говяжий фарш с оливками, жареное яйцо, тушеная свинина, нарезанный кубиками стейк, даже сыр и салями используются в таких странах, как Чили, Аргентина, Боливия, Колумбия, Эквадор, Пуэрто-Рико и Перу. [ необходима цитата ]
Австралийская версия ирландского стейка и пирога Гиннесс имеет начинку из круглого стейка с пивом Гиннесс Стаут , беконом и луком . Он подается с картофельными чипсами и овощами и популярен в ирландских пабах. В Австралии мясной пирог — это распространенная еда быстрого приготовления, которую часто можно найти на автозаправочных станциях, в пабах, ресторанах, пекарнях, супермаркетах и магазинах шаговой доступности.
Ближневосточные мясные пироги называются сфиха и содержат говяжий фарш, оливковое масло, простой йогурт, тахини , душистый перец, лук, помидоры и кедровые орехи. Греческие мясные пироги называются креатопита и содержат говяжий фарш, лук и сыр фета. Начинка для креатопита заворачивается в тесто фило . Индийские мясные пироги называются самоса и обычно содержат горох, пряный картофель, кориандр, чечевицу или говяжий или куриный фарш и часто подаются с чатни.
В Туркменистане мясной пирог называется ишлекли или пастуший пирог . Традиционно ишлекли выпекали пастухи, закапывая его в горячий песок туркменской пустыни и угли. Сегодня ишлекли в основном выпекают в печи, но традиционный метод все еще сохраняется туркменскими пастухами. [11]
Медиа, связанные с пирогами с мясом на Wikimedia Commons
