Пицца прибыла в Соединенные Штаты в начале 20-го века вместе с волнами итальянских иммигрантов , которые поселились в основном в крупных городах Северо-Востока, таких как Нью-Йорк , Филадельфия , Бостон и Балтимор . После того, как американские солдаты, размещенные в Италии, вернулись со Второй мировой войны , пицца и пиццерии быстро стали популярными. [1]
Во второй половине 20-го века пицца стала культовой едой, получившей значительное признание в Соединенных Штатах. Появилось множество региональных вариаций, многие из которых имеют лишь поверхностное сходство с итальянским оригиналом. Пицца — популярный продукт, который готовят многие небольшие рестораны, а также несколько крупных сетей пиццерий. Индустрия пиццерий в Соединенных Штатах оценивалась в 37 миллиардов долларов в 2015 году. [2] [3]
История
Первая пиццерия в США, Lombardi's , [4] открылась в Маленькой Италии в Нью-Йорке в 1905 году, [5] производя пиццу в неаполитанском стиле . Слово «пицца» было заимствовано в английский язык в 1930-х годах; до того, как она стала широко известна, пиццу обычно называли «tomato pie» англоговорящие. Некоторые региональные варианты пиццы до сих пор используют название tomato pie. [6] [7]
В 20 веке появились отдельные региональные типы, в том числе стили Буффало, [8] Калифорнии , Чикаго , Детройта , Греции , Нью-Хейвена , Нью-Йорка и Сент-Луиса . [9] К этим региональным вариациям относятся пицца в глубокой посуде, фаршированная, с карманами, переворачивающаяся, рулетики и пицца на палочке, каждая из которых имеет несколько комбинаций соуса и начинки.
Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу каждый день. [10] Десятки тысяч пиццерий, киосков с едой, сетей, таких как Domino's , Pizza Hut и Little Caesars , пироги из магазинов, продающих еду на вынос , а также охлажденную или замороженную пиццу из супермаркетов делают пиццу легкодоступной как для посетителей, так и для потребителей, которые едят дома, по всей стране.
Ингредиенты
Пепперони — самая популярная начинка для пиццы в Соединенных Штатах. [11]
Распространенные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают пепперони, сосиски, салями, говяжий фарш, ветчину, бекон, оливки, грибы, лук, перец, анчоусы, курицу, помидоры, шпинат и ананасы.
Американская пицца (особенно с тонкой корочкой) готовится из муки с очень высоким содержанием глютена (часто с содержанием белка 13–14%) того типа, который также используется для приготовления рогаликов ; это позволяет тонко растягивать тесто и энергично бросать его, не разрывая его. В отличие от итальянской пиццы, [12] в американскую пиццу часто добавляют растительное масло или шортенинг в тесто. Его количество может варьироваться от небольшого в относительно постном тесте, например, в нью-йоркском стиле , до очень большого в некоторых рецептах теста для глубоких блюд в чикагском стиле . [13]
Хотя томатный соус используется практически повсеместно, в некоторых вариантах, например, в белой пицце, он отсутствует, а в других его заменяют чесноком и оливковым маслом или соусами из других овощей, например, песто .
Самый распространенный сыр, используемый в пицце в США — моцарелла . Другие популярные сыры включают: [14]
Пармезан : твердый выдержанный сыр, доступный в различных вариантах влажности. В пиццериях США обычно используют обычный пармезан, а не PDO Parmigiano Reggiano . Пармезан часто предварительно обрабатывается и продается в обезвоженном гранулированном виде. Обычно он имеет резкий, острый вкус.
Проволоне : второй по популярности сыр после моцареллы. Некоторые пиццерии США смешивают его с моцареллой с низким содержанием влаги, а некоторые используют только проволоне.
Романо (общий) : твердый выдержанный сыр. Итальянский пекорино романо производится из овечьего молока ; широко используемые американские подделки производятся из коровьего молока с добавлением фермента для имитации более резких вкусов оригинала.
Рикотта : рикотта используется для приготовления белой пиццы, часто покрытая другим сыром, который лучше плавится во время выпечки и удерживает рикотту на месте.
Пицца в стиле Чикаго отличается толстой влажной корочкой, сформированной по краям глубокой сковороды, и соусом в качестве последнего ингредиента, добавленного поверх сыра и начинки. В фаршированных версиях корочка состоит из двух слоев с соусом сверху. [19] [20] [21]
Пицца в стиле Колорадо отличается толстой плетеной корочкой из цельной пшеницы, покрытой сладким томатным соусом и обильной начинкой. Ее традиционно подают на вес с гарниром из меда. [22] [23]
Пицца в стиле Колумба имеет круглую форму, кусочки разрезаны на короткие или длинные прямоугольники, тонкую, но хрустящую или пузырчатую корочку, плотную начинку, покрывающую поверхность, и, как правило, сыр проволоне и слегка сладковатый соус. [24] [25]
Пицца в стиле Дейтона имеет тонкую, хрустящую, соленую корочку, посыпанную снизу кукурузной мукой и покрытую тонким слоем густого несладкого соуса. Сыр и другие ингредиенты для начинки обильно распределены и намазаны от края до края без внешнего края корочки, а готовая пицца разрезана на квадраты размером на один укус. [26] [27] [28] [29]
Пицца по-детройтски
Пицца в стиле Детройта — это пицца на прямоугольной сковороде с толстой корочкой, которая хрустящая и жевательная. Она традиционно покрывается сыром Висконсин-Брик , который доходит до краев и карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими бортами. Этот стиль пиццы изначально выпекался в прямоугольных стальных противнях, предназначенных для использования в качестве автомобильных поддонов или для хранения небольших промышленных деталей на заводах. [30]
Пицца Бабушка — тонкая квадратная пицца, обычно с сыром и помидорами. Она напоминает пиццу, которую итальянские домохозяйки пекут дома без печи для пиццы, и была популярна на Лонг-Айленде. [31]
Греческая пицца — это разновидность, популярная в Новой Англии ; ее название происходит от того, что она типична для стиля пиццерий, принадлежащих греческим иммигрантам. Она имеет толстую, жевательную корочку и выпекается на сковороде в печи для пиццы, а не прямо на кирпичах. Обычное оливковое масло является обычной частью начинки, а также щедро используется для смазывания сковородок и придания хрустящей корочке. Значительно отличающаяся вариация в других частях страны включает использование сыра фета , оливок Каламата и греческих трав, таких как орегано . [30]
Пицца в стиле Мэриленд представляет собой прямоугольный пирог с бисквитной корочкой, сладким томатным соусом и копченым проволоне. [32] [33]
Пицца в стиле Нью-Хейвен имеет тонкую корочку, которая варьируется от жевательной до нежной (в зависимости от того, где она сделана), выпекается в угольных кирпичных печах [36] до обугливания, что компенсируется сладостью томатов и других начинок. Также известная как «apizza» (произносится как «ah-beets» на местном диалекте), она содержит томатный соус и только тертый сыр романо; моцарелла считается начинкой. [37]
Пицца в стиле Нью-Йорка — это пицца в неаполитанском стиле с тонкой корочкой, разработанная в Нью-Йорке иммигрантами из Неаполя, Италия, где и была создана пицца. [38] Традиционно ее вручную перемешивают, умеренно поливают соусом маринара в южно-итальянском стиле и щедро покрывают сыром моцарелла. Ее часто продают в виде щедрых, тонких и гибких ломтиков, обычно сложенных пополам, чтобы съесть. Этот стиль пиццы, как правило, доминирует в северо-восточных штатах и особенно популярен в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте . Большие ломтики похожего пирога особенно популярны в Вашингтоне, округ Колумбия [39] [40]
Пицца в стиле долины Огайо — это пицца, которая была разработана в Стьюбенвилле, штат Огайо , и добралась до реки Огайо в Питтсбурге, штат Пенсильвания . В ней используется квадратное тесто для пиццы, которое поднимается толстым, но сохраняет легкую консистенцию. Корочка и дно хрустящие. Соус в этом стиле пиццы либо пикантный [41] [42] либо сладкий, в зависимости от индивидуального рецепта, и пицца выпекается без начинки. Сразу после того, как ее вынимают из духовки, на горячую пиццу кладут холодную начинку, включая сыр, в огромных количествах. Большая часть сыра плавится, но не весь. Другие используемые начинки остаются холодными поверх сыра. [43] [30]
Пицца на сковороде — это стили глубокой тарелки, как в Чикаго и Детройте — это пицца на сковороде. Вариант умеренной толщины был популяризирован Pizza Hut . [44]
Листовая пицца , также известная как римская пицца, представляет собой любую пиццу с тонким тестом, выпекаемую на противне . Обычно она прямоугольная (как и противень) и подается для мероприятий с большим количеством людей. [45]
Сицилийская пицца в США — это, как правило, квадратный пирог с толстой корочкой. [46] [47] Она произошла от sfinciuni , разновидности с толстой корочкой из Сицилии, и была завезена в США ранними сицилийскими иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итало-американских анклавах на северо-востоке, в районе метро Детройта и в Портленде, штат Орегон. [47]
Пицца South Shore Bar отличается тонкой корочкой, почти как у крекеров, и выпекается или, по крайней мере, частично выпекается в неглубокой сковороде для получения маслянистой корочки. Сыр покрывает всю пиццу, включая корочку, оставляя хрустящий край там, где сыр встречается с поверхностью сковороды или духовки. Пиццы Bar обычно подаются в баре или пабе и обычно имеют небольшой размер (около 10 дюймов в диаметре). Этот стиль пиццы популярен в районе Бостона , особенно на Южном берегу . [48]
Пицца в стиле Сент-Луиса — это вариант пиццы с тонкой корочкой, популярный в Сент-Луисе и южном Иллинойсе, известный тем, что в нем используется характерный сыр Провель вместо моцареллы (или, реже, в дополнение к ней). Его корочка достаточно тонкая, чтобы стать очень хрустящей в духовке, иногда ее сравнивают с крекером, а начинка обычно нарезается ломтиками, а не кубиками. Несмотря на то, что пироги в стиле Сент-Луиса круглые, их всегда нарезают на небольшие квадраты. [30]
Итальянский томатный пирог — это квадратная пицца с толстой корочкой, покрытая сверху густым томатным соусом и посыпанная сыром пекорино романо, очень похожая на сицилийскую сфинчуни . Также известна как пицца для вечеринок, полоски пиццы, пирог с подливкой, церковный пирог, красный хлеб, полоска пиццы и пицца-пекарня . Популярна в нескольких районах по всему северо-востоку, особенно в Род-Айленде , Филадельфии и Ютике, штат Нью-Йорк . [49]
^ Stradley, Linda. "Pizza - History & Legends of Pizza". What's Cooking America . Np, nd Web. 28 января 2014 г.
^ "Факты о пиццерийной индустрии США". Американское сообщество любителей пиццы. Архивировано из оригинала 9 марта 2015 г. Получено 5 марта 2015 г.
^ Мартин, Эндрю. «Внутри могущественного лобби, борющегося за ваше право есть пиццу». Bloomberg Business . Bloomberg News . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. . Получено 5 марта 2015 г. .
^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Free Press. С. 194–95. ISBN978-1416589976.
^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк Сити 7. Lonely Planet. стр. 256. ISBN978-1741795912. Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. . Получено 1 ноября 2012 г. .
^ Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 15 октября 2023 г.
^ "Хроника Америки: исторические американские газеты. Lib. of Congress". New-York Tribune . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 6 декабря 1903 г. Архивировано из оригинала 5 декабря 2017 г. Получено 4 декабря 2017 г.
^ Бовино, Артур (13 августа 2018 г.). «Является ли Буффало, Нью-Йорк, столицей пиццы Америки?». The Daily Beast . Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 г. Получено 10 декабря 2019 г.
^ "Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza". CUIP Chicago Public Schools – University of Chicago Internet Project. Архивировано из оригинала 19 октября 2013 г. Получено 1 августа 2014 г.
^ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. "Consumption of Pizza" (PDF) . Food Surveys Research Group. Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2014 г. . Получено 25 сентября 2014 г. .
^ "Food Flash:Самые популярные начинки для пиццы". Nation's Restaurant News . 5 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2011 г. Получено 18 сентября 2012 г.
^ В рецепте теста для пиццы из влиятельной итальянской кулинарной книги Il cucchiaio d'argento не используется масло.
^ Регас, Питер. "Deep Dish Pizza". NYT Cooking . New York Times . Получено 20 июля 2024 г.
^ Джон Коррелл. "Глава 9 - Пицца с сыром". Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г. Получено 13 октября 2012 г.
^ Дето, Райан. «Пицца отеля Altoona: ломтик с желтым сыром из Центрального Пенсильвании, о котором вы никогда не слышали». Pittsburgh City Paper . Архивировано из оригинала 26 мая 2021 г. Получено 25 мая 2021 г.
^ "3 стиля пиццы в Огайо и где их взять". Ohio Magazine . Получено 13 сентября 2024 г.
^ Старополи, Анна. «Что делает пиццу в калифорнийском стиле такой уникальной?». Дегустационный стол . Получено 20 июля 2024 г.
^ "Что такое пицца в калифорнийском стиле?". UCP . Получено 20 июля 2024 г.
^ «Глубокая тарелка или тонкая корочка? Даже чикагцы не могут прийти к согласию: соль». NPR. 20 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 7 марта 2018 г. Получено 14 марта 2017 г.
^ Лиз Барретт (17 августа 2016 г.). «Таксономия стилей пиццы в Америке — бар/таверна». First We Feast. Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. Получено 16 декабря 2017 г.
^ Адам Кубан. «Знаете ли вы эти региональные стили пиццы?». Serious Eats. Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. Получено 16 декабря 2017 г.
^ Бостер, Сет Бостер (14 января 2022 г.). «Невероятная история о том, как родилась пицца в стиле «Колорадо» | Craving Colorado». The Gazette (Колорадо-Спрингс) . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. . Получено 13 июня 2023 г.
^ Джонс, Кевин (15 апреля 2023 г.). "Пицца в стиле Колорадо: уникальный пирог из штата Столетия". Pizza Need . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. . Получено 13 июня 2023 г. .
^ Хауэлл, Джули (29 февраля 2024 г.). «Что такое пицца в стиле Колумба?». Ресурс шеф-повара .
^ Холланд, Джулия (3 февраля 2024 г.). «Пицца в стиле Колумбуса — идеальный пирог для любителей пепперони». Дегустационный стол .
^ Woellert, Dann (21 августа 2015 г.). «It's Hip to Be Square…. In Dayton, Ohio». dannwoellertthefoodetymologist . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. . Получено 1 сентября 2023 г. .
^ "Marion's Piazza". Barstool Sports . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. Получено 1 сентября 2023 г.
^ Пандольфи, Кит (22 августа 2023 г.). «Я наконец-то попробовал пиццу Мэрион в стиле «Дейтон», вот как она выглядит по сравнению с пиццей ЛаРозы». The Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. Получено 31 августа 2023 г.
^ Кэмпбелл, Полли. «Американский как пицца-пирог: все региональные стили, которые вы можете здесь попробовать». Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 1 сентября 2023 г. Получено 1 сентября 2023 г.
^ abcde Landsel, David (28 апреля 2021 г.). "Лучшая пицца в каждом штате". Еда и вино . Архивировано из оригинала 12 мая 2021 г. Получено 25 мая 2021 г.
^ Маркус, Эрика (10 сентября 2008 г.). "Grandma Pizza: The full story". Feed Me ( блог Newsday о еде) . Архивировано из оригинала 28 февраля 2009 г.
^ "Easy as Pie: A Guide to Regional Pizza Styles - Washingtonian". 5 сентября 2012 г. Получено 4 сентября 2023 г.
^ Хан, Фриц (1 сентября 2023 г.). «Да, в округе Колумбия есть своя региональная пицца. И она фантастическая». Washington Post . ISSN 0190-8286 . Получено 4 сентября 2023 г.
^ «Действительно ли в Миннесоте есть свой собственный стиль пиццы? - Журнал PMQ Pizza». www.pmq.com . Получено 5 января 2024 г. .
^ «Что такое пицца в стиле Миннеаполиса?». Discover The Cities . 17 апреля 2020 г. Получено 5 января 2024 г.
^ "The Definitive Guide to New Haven Pizza". Eater. 18 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 25 марта 2017 г. Получено 14 марта 2017 г.
^ "Apizza, tomato pie - New Haven, Connecticut | Local Food Guide". Eatyourworld.com . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 г. . Получено 14 марта 2017 г. .
^ Левин, Александра С. (14 сентября 2017 г.). «New York Today: Our Past In Pizza». The New York Times . Архивировано из оригинала 2 сентября 2023 г. Получено 17 июня 2019 г.
↑ Роуэн, Ник (22 марта 2019 г.). «Огромный кусок любимой пиццы болот». Washington Examiner . Получено 20 июля 2024 г.
^ "The Moneymaking Power of the DC Jumbo Slice". PMQ Pizza . Получено 20 июля 2024 г.
^ "Новый вид пиццы в Вестервилле - T&CMedia". www.tandcmedia.org . Получено 8 октября 2024 г. .
↑ Холл, Алекс (31 марта 2020 г.). «Не ваш обычный 'Za: DiCarlo's Pizza». Falls Free Press . Получено 8 октября 2024 г.
^ "Почему жители Питтсбурга должны хвастаться пиццей Ohio Valley Pizza". Pittsburgh City Paper . Архивировано из оригинала 14 сентября 2019 г. Получено 20 сентября 2019 г.
^ Ресендиз, Габриэлла. «Давайте углубимся: краткая история (и рецепты) наших любимых пицц на сковороде». Ooni USA . Получено 20 июля 2024 г.
^ "Roman Pan Pizza: A History and Evolution". Teglia Romana . Получено 20 июля 2024 г.
^ Элизабет, Мэри (31 января 2022 г.). «Что такое сицилийская пицца?». Delighted Cooking . Архивировано из оригинала 15 февраля 2022 г. Получено 15 февраля 2022 г.
^ ab Hulin, Brenda. "Classic Pizza Types". Netplaces . Архивировано из оригинала 15 мая 2013 г. Получено 14 апреля 2013 г.
^ Джанджигян, Эндрю (22 мая 2023 г.). «Наша новая любимая пицца — это гиперлокальный, суперхрустящий стиль с Южного берега | King Arthur Baking». King Arthur Baking . Получено 16 апреля 2024 г.
^ Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». New York Times . Получено 20 июля 2024 г.
^ Капуццо, Джилл (12 января 2010 г.). «Томатные пироги из Трентона по-прежнему являются основным блюдом пиццерии Нью-Джерси». New Jersey Monthly . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Получено 29 ноября 2017 г.
^ "The Dish: Chef Tony Gemignani". cbsnews.com . 22 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Получено 28 ноября 2017 г.
↑ Джошуа Лури (23 июня 2008 г.). «Томатные пироги Де Лоренцо: Трентон против Роббинсвилля». Архивировано из оригинала 19 сентября 2012 г. Получено 12 апреля 2012 г.
Дальнейшее чтение
Барретт, Лиз. Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press, 2014.
Внешние ссылки
Медиа, связанные с пиццей в Соединенных Штатах на Wikimedia Commons
Медиа, связанные с пиццей в Соединенных Штатах на Wikimedia Commons
