Бап (блюдо из риса)

Корейское название вареного риса

Бап ( кор . 밥 ) ^{[2] [3]} — корейское название вареного риса, приготовленного путем кипячения риса или других зерновых , таких как черный рис , ячмень , сорго , различные виды проса и бобы , до тех пор, пока вода не выкипит. ^{[4] [5] Для создания различных видов} бап также могут быть добавлены специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо. ^[6] В прошлом, за исключением социально обеспеченного класса, люди ели смешанный зерновой рис вместе с бобами и ячменем, а не только рис. ^[7]

В Корее зерновая пища, в основе которой лежит рис, является наиболее распространённой с древних времён и зарекомендовала себя как основной продукт питания в повседневном рационе. ^[8]

В корейском языке почетные обращения к бапу (еде) включают jinji ( 진지 ) для пожилого человека, sura ( 수라 ) для монарха и me ( 메 ) для усопшего (в родовых обрядах ).

Подготовка

Традиционно бап готовили в гамасот (가마솥, чугунный котел ) для большой семьи; однако в наше время для приготовления риса обычно используют электронную рисоварку . Также можно использовать обычную кастрюлю с толстым дном или дольсот (돌솥, каменный горшок). В настоящее время рис, приготовленный в гамасот или дольсот , называют сотбап и считают деликатесом. Больше нурунджи (누룽지, обожженный рис) получается при приготовлении гамасот-бап (рис в чугунном котле) и дольсот-бап (рис в каменном горшке). ^{[ необходима цитата ]}

Чтобы приготовить bap , рис промывают в воде и промывают несколько раз. В результате получается tteumul (뜨물, вода от последней промывки риса). ^{[9] [ нужен лучший источник ]} Затем его замачивают на тридцать минут перед кипячением, что помогает зернам готовиться равномерно. С нешлифованным коричневым рисом и более крупными зернами, такими как yulmu (율무 , Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ), необходимо замачивать зерна на несколько часов или на ночь, чтобы избежать недоварки. Затем зерна готовятся. В обычной кастрюле с толстым дном рис можно варить на среднем огне с закрытой крышкой в ​​течение примерно десяти минут, помешивая, а затем оставляя томиться на медленном огне еще пять-десять минут. ^{[ нужна цитата ]}

Поджаренный рис на дне горшка или котла, нурунджи , можно употреблять в пищу в качестве закуски или использовать для приготовления суннюнга (숭늉, настоя, приготовленного из кипящего поджаренного риса). ^{[ необходима цитата ]}

• 
  рис в каменном горшке
• 
  ттеумуль

Типы

Ингредиенты

Рис

Бап относится к корейскому вареному рису. Бап является популярным основным блюдом в Корее, а также означает Кулинарный корпус корейцев (Chung et al. 2017). Блюдо Бап обеспечивает значительную питательность и энергию и широко рассматривается многими корейцами как лечебное. Оно имеет высокую липкость и блеск, поэтому легко усваивается из-за наличия достаточной влажности (Chung et al. 2017). В результате, блюдо Бап символизирует корейскую культурную заботу о лечебной помощи из натуральных продуктов, а не из искусственных. Блюдо остается одним из самых популярных в корейской кухне из-за своей уникальности по сравнению с обычным вареным рисом и добавленной пищевой ценности. ^[10] Самый простой бап, приготовленный из риса, называется ссальбап ( 쌀밥 , «рисовый бап»), или часто просто бап . Поскольку сам рис бывает не только белого цвета, бап, приготовленный полностью из белого риса, называется хуинссаль-бап ( 흰쌀밥 , «белый рисовый бап») или ссальбап . Когда смешивают с черным рисом, это называется хынми-бап ( 흑미밥 , « черный рисовый бап»). ^{[ необходима цитата ]}

Приготовленный полностью из коричневого риса (нешлифованного риса) или белого риса, смешанного с коричневым рисом, он называется hyeonmi-bap ( 현미밥 , « коричневый рисовый бап»), в то время как бап , приготовленный полностью из клейкого риса или белого риса, смешанного с клейким рисом, называется chapssal-bap ( 찹쌀밥 , « клейкий рисовый бап»). Нешлифованный клейкий рис также может быть использован для приготовления бап, в этом случае он называется hyeonmi-chapssal-bap ( 현미찹쌀밥 , « коричневый клейкий рисовый бап»). ^{[ необходима цитата ]}

Бап, приготовленный из обычного неклейкого белого риса (шлифованного риса), можно назвать бэкми-бап ( 백미밥 , « белый рисовый бап») по сравнению с хёнмибапом , и мэпсаль-бап ( 멥쌀밥 , «неклейкий рисовый бап») по сравнению с чхальбапом / чапсальбапом . ^{[ требуется ссылка ]}

• 
  белый рис
• 
  черный рис
• 
  коричневый рис быстрого приготовления

^[10]

Рис или другие зерновые

Бап, приготовленный из риса, смешанного с различными другими зерновыми, называется чапгок-бап ( 잡곡밥 , «многозерновой рис»). В день Дэборум , первого полнолуния года , корейцы едят огок-бап ( 오곡밥 , «пятизерновой рис»), приготовленный из клейкого риса , проса , сорго , черных бобов и красной фасоли , или чхальбап ( 찰밥 , «липкий рис»), приготовленный из клейкого риса , красной фасоли , каштана , ююбы и черной фасоли . ^{[ требуется ссылка ]}

Когда рис смешивают с другим зерном, бап называют по названию смешанного ингредиента. Вот примеры:

• бори-бап ( 보리밥 , « ячменный рис»)
• конгбап ( 콩밥 , « рис с фасолью »)
• киджан-бап ( 기장밥 , « рис просо »)
• джобап ( 조밥 , « рис с лисьим просо »)
• мемил-бап ( 메밀밥 , « гречневый рис»)
• нокду-бап ( 녹두밥 , « рис с фасолью мунг »)
• оксусу-бап ( 옥수수밥 , « кукурузный рис»)
• патбап ( 팥밥 , « красный рис с фасолью»)
• сусу-бап ( 수수밥 , « рис сорго »)

Некоторые виды зерна можно готовить без риса. Бап из ячменя без риса называется кконг-бори-бап ( 꽁보리밥 ), а бап из риса и ячменя называется бори-бап ( 보리밥 ). ^{[ необходима цитата ]}

• 
  многозерновой рис
• 
  вареный ячмень

Специальные ингредиенты

Бёльмибап ( 별미밥 , «особый деликатесный рис») или бёльбап ( 별밥 , «особый рис») можно приготовить, смешав особые ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо. ^[11] Например, намульбап ( 나물밥 , « рис намуль ») готовится из риса, смешанного с овощами намуль . ^[12] Некоторые популярные разновидности бёльмибапа включают:

• бамбап ( 밤밥 , « каштановый рис»)
• биджи-бап ( 비지밥 , « рис с тофу »)
• гамджа-бап ( 감자밥 , « картофельный рис»)
• гондер-бап ( 곤드레밥 , « рис гондре »)
• гулбап ( 굴밥 , « устричный рис»)
• gyeran-bap ( 계란밥 , « яичный рис»)
• джогэ-бап ( 조개밥 , « рис с моллюсками »)
• конгнамуль-бап ( 콩나물밥 , « рис из ростков сои »)
• мубап ( 무밥 , « редисовый рис»)
• сонги-бап ( 송이밥 , « рис с сосновыми грибами »)
• ссукбап ( 쑥밥 , « рис из полыни »)

• 
  рис гондре
• 
  соевый проросток рис

Тарелки

Существует множество блюд из бапа, таких как пибимбап ( 비빔밥 , «рисовая смесь»), боккеум-бап ( 볶음밥 , «жареный рис») и кимбап ( 김밥 , «рис с морскими водорослями»).

• пибимпап ( 비빔밥 , "смешанный рис") – рис, покрытый сверху приправленными овощами, мясом, грибами, яйцами, приправами и другими добавками. Все ингредиенты перемешиваются перед едой
• поккым-бап ( 볶음밥 , «жареный рис») – рис, обжаренный с рублеными овощами или мясом в масле
• деопбап ( 덮밥 , «рис с верхом») – вареный рис, покрытый сверху чем-то, что можно подавать в качестве гарнира (например, хедопбап покрывается сверху хве ).
• кимбап ( 김밥 , «рис с морскими водорослями») — блюдо, приготовленное путем заворачивания риса и различных других ингредиентов в ким (съедобные водоросли) и нарезки их на небольшие ломтики.
• гукбап ( 국밥 , «суповый рис») – вареный рис, добавленный или сваренный в горячем супе
• хеотджесатбап ( 헛제삿밥 , «псевдо- джеса рис») — блюдо, похожее на бимбибаб, которое подается с овощами, традиционно используемыми в родовых обрядах
• джумок-пап ( 주먹밥 , «рисовый шарик») – вареный рис, скатанный в шарики
• ссамбап ( 쌈밥 , «рисовые лепешки») – вареный рис с несколькими гарнирами и ссамджаном на листе салата, периллы и т. д.
• якбап ( 약밥 , «сладкий рис») – пропаренный клейкий рис, смешанный с медом, ююбой , соевым соусом, кунжутным маслом, каштанами , кедровыми орешками и т. д.

• 
  пибимпап
• 
  кимбап
• 
  якбап
• 
  Рис в каменном горшке

Смотрите также

• Список блюд из риса
• Рис пропаренный

Ссылки

1. "huinbap" 흰밥. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Получено 16 мая 2017 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
2. Ли, Сесили и Хэ-Джин (5 января 2015 г.). «Шесть ресторанов корейского квартала с отличным банчаном». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 28 февраля 2017 г.
3. Корейская организация по туризму (21 февраля 2017 г.). «Изучаем истинный колорит Кореи». Stripes Korea . Архивировано из оригинала 19 марта 2017 г. Получено 28 февраля 2017 г.
4. "밥" [bap]. Базовый корейский словарь . Национальный институт корейского языка . Получено 8 января 2017 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
5. Иллюстрированное руководство по корейской культуре - 233 традиционных ключевых слова . Сеул: Hakgojae Publishing Co. 2002. С. 12–13. ISBN 978-89-85846-98-1.
6. "Типы корейской еды – Основная еда". www.hansik.org . Korean Food Foundation. Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Получено 8 января 2017 года .
7. "밥". terms.naver.com (на корейском языке) . Получено 14.04.2021 .
8. 장, 경조 (2018). «'밥과 빵' 주식(主食)문화가 낳은 한국과 서양의 문화 차이». 한국사상과 문화 제94호 . 309–335: 27 страниц.
9. "Rice Water Bright Cleansing Light Oil". international.thefaceshop.com . The Face Shop . Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Получено 8 января 2017 года .
10. Chung, Hae-Kyung; Shin, Dayeon; Chung, Kyung Rhan; Choi, Soe Yeon; Woo, Nariyah (2017). «Восстановление королевской кухни в династии Чосон и ее эстетики». Журнал этнической еды . 4 (4): 242–253. doi : 10.1016/j.jef.2017.12.001 .
11. "별밥" [byeolbap]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Получено 8 января 2017 года .
12. "나물밥" [namulbap]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Получено 8 января 2017 года .