Piper sarmentosum

Виды цветковых растений

Piper sarmentosum (лолот перец, лолот, дикий бетель) — растение семейства Piperaceae, используемое во многих кухнях Юго-Восточной Азии . Листья часто путают с бетелем , ^[1] но они не обладают интенсивным вкусом листьев бетеля и значительно меньше по размеру.

Piper lolot ( lolot ) теперь известно, что это тот же вид. Под этим названием его выращивают из-за его листьев , которые используются в лаосской и вьетнамской кухне в качестве ароматной обертки для жареного мяса, а именно thịt bò nướng lá lốt во Вьетнаме. ^[2]

Имена

Для него нет «официального» английского названия, но его иногда называют диким бетелем. Он известен как chaphlu ( ชะพลู , произносится [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) или cha phlu ( ช้าพลู , произносится [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) на тайском языке ; phak i leut или pak eelrd (ຜັກອີ່ເລີດ) на лаосском языке ; и pokok kadok на малайском языке . Во Вьетнаме местное название Piper lolot – lá lốt – также применяется к P. sarmentosum . Он также известен как lolot pepper . ^[3] На вьетнамском языке это называется lá lốt (или иногда на юге lá lốp ). На кхмерском языке это называется japloo ចាព្លូ (или jeeploo ជីរភ្លូ), на тайском chaphlooชะพลู, на лаосском phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (или Пхак Нанг Лерт ຜັກນາງເລີດ).

Описание

Это растение представляет собой многолетнее травянистое растение с ползучими корневищами и полосатым стеблем, достигающим высоты 40 см. Листья тонкие, сердцевидные, длиной 8–10 см и шириной 8–11 см, с 5 основными жилками от основания листовой пластины, сальными железками на верхней поверхности и тонко опушенными жилками на нижней стороне. Черешки имеют длину 2,5–3 см. В пазухах листьев появляются прямые белые колоски длиной 1–2 см. ^[4]

Географическое распределение

Piper sarmentosum встречается в тропических районах Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Индии и Южного Китая , а также вплоть до Андаманских островов . Живые коллекции этого таксона с Андаманских островов находятся под ex situ сохранением за пределами островов в полевом генном банке тропического ботанического сада и научно-исследовательского института имени Джавахарлала Неру, Тривандрум, Индия. Это поступление до цунами. ^[5]

В кулинарии

Блюдо с ингредиентами для мианг кхама , с листьями Piper sarmentosum в середине

Листья Piper sarmentosum продаются пучками и обычно употребляются в пищу сырыми.

• В китайской кухне измельченные листья являются основным ингредиентом блюда из дикого риса бетель (蛤蒌饭) из Чжаньцзяна в провинции Гуандун . Он также используется в фитопрепаратах традиционной китайской медицины .
• В бангладешской кухне измельченные листья смешивают с измельченным луком, зеленым перцем чили и каплей горчичного масла и едят как салат с простым рисом.
• В тайской кухне листья используются для заворачивания мианг кхама , традиционной закуски; они также являются одним из ингредиентов карри каенг кхэ в Северном Таиланде . ^[6] Карри названо в честь этих листьев, которые в Северном Таиланде известны как кхэ .
• В лаосской кухне его едят как часть салата .
• В малайской кухне его измельчают для приготовления улама — разновидности малайского салата.
• Во вьетнамской кухне его жарят на гриле в bò nướng lá lốt , типичном южновьетнамском блюде. ​​Говяжий фарш маринуют с приправами, соевым соусом и различными мелко нарезанными специями, такими как чеснок, лук и лимонная трава, затем заворачивают в листья Piper lolot и жарят на гриле, что придает говядине дымный привкус. Подается с рисовой лапшой, свежей зеленью, нарезанными карамболями и ананасами, а также с ферментированным рыбным соусом mắm nêm

Практика заворачивания мяса в виноградные листья возникла на Ближнем Востоке, откуда была завезена в Индию персами. ^[7] Впоследствии она была завезена индийцами в Юго-Восточную Азию . Однако виноградные лозы плохо растут в тропическом климате, поэтому вьетнамцы начали использовать вместо них листья лолота. ^[7] Он родом из Индокитая и недавно был завезен в Соединенные Штаты лаосскими и вьетнамскими иммигрантами. ^[3] Он также используется в медицинских целях для облегчения широкого спектра симптомов от воспалений до укусов змей.

Традиционная медицина

Листья Piper sarmentosum используются в традиционной азиатской медицине. ^[8] Химический анализ показал, что листья содержат антиоксидант нарингенин . ^[9] Было показано, что амиды из плодов P. sarmentosum обладают противотуберкулезной и антиплазмодийной активностью . ^[10] В 2010 году он был протестирован против различных видов бактерий, таких как Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae. ^[11]

Ссылки

1. "Piper sarmentosum". Asia Food Glossary . Источник Asia. Архивировано из оригинала 2007-10-27 . Получено 2008-09-08 .
2. Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренное издание). Scribner. стр. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
3. Seidemann, Johannes (2005). Растения пряностей мира: экономическое использование, ботаника, таксономия . Springer. стр. 292. ISBN 978-3-540-22279-8.
4. Танака, Ёситака; Ван Ке, Нгуен (2007). Съедобные дикие растения Вьетнама: щедрый сад . Таиланд: Orchid Press. стр. 111. ISBN 978-9745240896.
5. "Piper sarmentosum Roxb. – Дополнение к флоре Андаманских островов" (PDF) . Current Science . 87 (2). 25 июля 2004 г. . Получено 2024-07-15 .
6. Каенг Кхе Кай (суп Катурай чили с курицей)
7. Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press . С. 828. ISBN 978-0-19-211579-9.
8. Хуссейн, Халид; Фуркан; Хашми, Куршид; Латиф, Абида; Исмаил, Жари; Садикун, Амирин (2012). «Обзор литературы и последние достижения в исследовании Piper sarmentosum». Фармацевтическая биология . 50 (8): 1045–1052. doi :10.3109/13880209.2011.654229. PMID  22486533. S2CID  24679676.
9. Субраманиам, Вимала (2003). «Природные антиоксиданты: Piper sarmentosum (Kadok) и Morinda elliptica (Mengkudu)». Malaysian Journal of Nutrition . 9 (1): 41–51. PMID  22692531. Архивировано из оригинала 2012-07-16 . Получено 2008-09-08 .
10. Рукачайсирикул, Титима; Сириваттанакит, Путтан; Сукчароенпхол, Канчанавади; Вонгвейн, Чаника; Руттанавеанг, Фонгпан; Вонгваттанавуч, Фаопонг; Суксамрарн, Апичарт (август 2004 г.). «Химические компоненты и биологическая активность Piper sarmentosum ». Журнал этнофармакологии . 93 (2–3): 173–6. doi :10.1016/j.jep.2004.01.022. PMID  15234750.
11. Фернандес, Л.; Дарулиза, К.; Судхакаран, С.; Джегатамбигай, Р. (2010). «Антимикробная активность неочищенного экстракта Piper sarmentosum против метициллин-резистентного Staphylococcus aureus (MRSA), Escherichia coli, Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae». Европейский обзор медицинской фармакологической науки . 16 (3): 105–111.