Ми горенг

Индонезийское блюдо из жареной лапши

Mie goreng ( индонезийский : mi goreng ; означает «жареная лапша» ^[2] ), также известный как bakmi goreng [ ^3] — индонезийское блюдо из жареной лапши. Оно готовится из тонкой желтой лапши, обжаренной в растительном масле с чесноком , луком или луком-шалотом , жареными креветками , курицей , говядиной или нарезанными баксо (фрикадельками), чили, китайской капустой , капустой , помидорами , яйцом и другими овощами. Повсеместно распространенное в Индонезии, оно продается торговцами едой от уличных торговцев ( варунгов ) до дорогих ресторанов.

История

Жарка ми горенг Джава в воке

В Индонезии, где ми горенг является одним из самых распространенных простых блюд, происхождение блюда связано с китайской индонезийской кухней . ^[1] Китайское влияние очевидно в индонезийской еде, такой как бакми , ми аям , пангсит , баксо , лумпия , кветиау горенг и ми горенг . ^[4] Блюдо произошло от китайского чоу мейн и, как полагают, было завезено китайскими иммигрантами в Индонезию . Несмотря на влияние китайской кухни, ми горенг в Индонезии имеет определенный индонезийский вкус и был сильно интегрирован в индонезийскую кухню , ^[5] например, посредством применения сладкого соевого соуса , который добавляет легкую сладость, ^[6] посыпки жареным луком-шалотом и острым самбалом . Свинина и сало избегаются в пользу креветок, курицы или говядины, чтобы удовлетворить мусульманское большинство.

Подготовка

Ми горенг традиционно готовится из желтой пшеничной лапши , обжаренной с рубленым луком- шалотом , луком и чесноком с приправой из соевого соуса , яйцом , овощами, курицей , мясом или морепродуктами . Однако в других версиях вместо свежей желтой пшеничной лапши может использоваться сушеная лапша быстрого приготовления . Распространенной практикой в ​​Индонезии является включение порошковых приправ для лапши быстрого приготовления, а также яиц и овощей. В настоящем ми горенг используются свежие ингредиенты и специи; однако из практических соображений может использоваться бутилированная паста из специй быстрого приготовления. ^[7]

Почти идентичный рецепт часто используется для создания других блюд. Например, бихун горенг готовится путем замены желтой пшеничной лапши на бихун ( рисовая вермишель ), а в кветиау горенг используется кветиау (толстая плоская рисовая лапша).

Известные вариации

Мой город Ачех.

Существуют некоторые варианты ми горенг . В Индонезии варианты ми горенг обычно называются по ингредиентам, а некоторые могут быть названы по региону происхождения.

• Мие Бангладеш , блюдо из Медана
• В ми горенг керанге используются моллюски . Это фирменное блюдо Батама . ^[8]
• Mi goreng Aceh — вариант mi goreng из провинции Ачех , в котором используется более толстая лапша, похожая на спагетти, и густая острая паста, похожая на карри. ^[9]
• Mi goreng Jawa из Центральной Явы , использует сладкий соевый соус, яйцо, курицу и овощи. В ресторане, warung или путешествующем торговце едой, его обычно продают и предлагают вместе с mi rebus (дословно «вареная лапша») или mi Jawa . ^[10]
• Mi goreng dhog-dhog также известный как Mi goreng Surabaya из города Сурабая . Относится к бродячему торговцу едой, продающему mi goreng Surabaya , который использует большой деревянный щелевой барабан вместо того, чтобы объявить о своем присутствии в районе, таким образом создавая звуки "dhog-dhog". ^[11]

• 

  Мгновенная версия ми горенг

  Indomie Mi goreng — мгновенная версия mi goreng , Indomie Mi goreng также популярен в Индонезии и других странах, в частности в Нидерландах , Нигерии , Австралии , Новой Зеландии , США и нескольких странах Ближнего Востока. ^[12] Вкус Indomie mie goreng был изобретен Нунуком Нурайни . ^[13] Однако эта мгновенная версия технически не является горенгом ( жареным ), а вместо этого вареным и приправленным после того, как была слита вода, использованная для варки. Тем не менее, он пытается максимально напоминать настоящий mi goreng , добавляя сладкий соевый соус и хрустящий жареный лук-шалот. Его обычно можно найти в киосках Warung Indomie, где продают лапшу быстрого приготовления, жареные сэндвичи и горячие напитки в городских районах Индонезии.

Индонезийцы склонны называть подобные иностранные блюда mi goreng , например, в Индонезии чоу-мейн часто называют mi goreng Cina , а якисобу называют mi goreng Jepang . ^{[ требуется ссылка ]}

Галерея

• 
  Базовый ми горенг тек-тек, продаваемый уличными торговцами
• 
  Ми горенг с курицей и креветками в Джакарте
• 
  Ми горенг уданг с креветками
• 
  Ми горенг Джава, яванский стиль, приправленный кекапом.
• 
  Мой горенг Ачех
• 
  Мой горенг Бали
• 
  Ми горенг подается как часть завтрака «шведский стол» в отеле
• 
  Ми горенг и наси горенг комбо, завтрак «шведский стол» в отеле

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Индонезийский портал

• Ми айам
• Мие Бангладеш
• Мие куах
• Бакми
• Bamischijf

Ссылки

1. Forshee, Jill (2006). Культура и обычаи Индонезии. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33339-2.
2. Герин, Билл (23 декабря 2003 г.). «Ведущий производитель лапши в мире теряет свой укус». Asia Times Online . Архивировано из оригинала 15 февраля 2004 г. Получено 22 августа 2007 г.{{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
3. Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN .
4. Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953.
5. "Индонезийская еда: 50 лучших блюд, которые вам стоит попробовать". Migrationology . 2016-05-22 . Получено 2020-02-16 .
6. Джанель Блум (август 2001 г.). "Mie goreng". Taste.com.au Австралийский хороший вкус.
7. «Индонезийская жареная лапша (Ми Горенг)» . Раса Малайзия . 9 августа 2010 г.
8. "8 Рума Макан Ми Горенг Керанг Фаворит ди Батам" . Menukuliner.net (на индонезийском языке) . Проверено 25 апреля 2024 г.
9. "Рецепт Мие Ачех". Индонезийские рецепты .
10. "Ми Горенг Джава". Вкусная индонезийская еда .
11. Ринни Эрмиянти Ясин (1 февраля 2012 г.). «Diferensiasi: Antara Tek-tek dengan Dhog-dhog» (на индонезийском языке). Компасиана. Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года . Проверено 3 июня 2012 г.
12. "Indomie Goreng". Indomie (на индонезийском). Архивировано из оригинала 29-04-2017 . Получено 24-03-2017 .
13. "Indomie: Создатель культовой лапши быстрого приготовления 'mi goreng' умирает". BBC News . 29 января 2021 г. Получено 2 июня 2024 г.