stringtranslate.com

Морковь

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus ) — корнеплод , как правило, оранжевого цвета, хотя существуют и наследственные варианты, включая фиолетовые, черные, красные, белые и желтые сорта , все из которых являются одомашненными формами дикой моркови , Daucus carota , произрастающей в Европе и Юго-Западной Азии. Растение, вероятно, произошло из Ирана и изначально выращивалось ради листьев и семян.

Морковь — двулетнее растение семейства зонтичных , Apiaceae . Мировое производство моркови (вместе с репой ) в 2022 году составило 42 миллиона тонн , лидером по производству является Китай, на долю которого пришлось 44% от общего объема.

Характерный оранжевый цвет обусловлен бета-каротином , что делает морковь богатым источником витамина А. Миф о том, что морковь помогает людям видеть в темноте, распространялся в качестве пропаганды во время Второй мировой войны, чтобы объяснить способность британских пилотов сражаться в темноте; настоящим объяснением было появление радара .

Этимология

Изображение с надписью «садовая» морковь из Кодекса Юлианы Аниции , константинопольской копии 6-го века н. э. греческой фармакопеи Диоскорида 1-го века . На соседней странице указано, что «корень можно готовить и есть». [2]

Слово впервые зафиксировано в английском языке около 1530 года и было заимствовано из среднефранцузского carotte , которое в свою очередь произошло от позднелатинского carōta , от древнегреческого καρωτόν ( karōtón ), изначально от протоиндоевропейского корня *ker- ('рог'), из-за его роговидной формы. [3] В древнеанглийском языке морковь (обычно белая в то время) не была четко отделена от пастернака . [3] Использование слова в качестве названия цвета в английском языке впервые было зафиксировано около 1670 года, первоначально оно относилось к желтовато-рыжим волосам. [3]

Описание

Daucus carota — двулетнее растение . В первый год энергия запасается в стержневом корне , чтобы растение могло цвести на второй год. [4]

Вскоре после прорастания у сеянцев моркови появляется отчетливая граница между стержневым корнем и стеблем: стебель толще и не имеет боковых корней. На верхнем конце стебля находится семенной лист . Первый настоящий лист появляется примерно через 10–15 дней после прорастания. Последующие листья очередные (с одним листом, прикрепленным к узлу), спирально расположенные и перисто- сложные , с основаниями листьев, охватывающими стебель. По мере роста растения основания семенных листьев, около стержневого корня, раздвигаются. Стебель, расположенный чуть выше земли, сжимается, а междоузлия неразличимы. Когда семенной стебель удлиняется для цветения, кончик стебля сужается и становится заостренным, а стебель вытягивается вверх, превращаясь в сильно разветвленное соцветие высотой до 60–200 см (20–80 дюймов). [5]

Большая часть стержневого корня состоит из мясистой внешней коры ( флоэмы ) и внутреннего ядра ( ксилемы ). Высококачественная морковь имеет большую долю коры по сравнению с сердцевиной. Хотя морковь полностью без ксилемы невозможна, некоторые сорта имеют маленькие и глубоко пигментированные сердцевины; стержневой корень может казаться лишенным сердцевины, когда цвет коры и сердцевины схож по интенсивности. Стержневые корни, как правило, длинные и конические, хотя доступны цилиндрические и почти сферические сорта. Диаметр корня может варьироваться от 1 см ( 3 ⁄ 8  дюйма) до 10 см (4 дюйма) в самой широкой части. Длина корня колеблется от 5 до 50 см (2 до 20 дюймов), хотя большинство из них составляют от 10 до 25 см (4 и 10 дюймов). [5]

Развитие цветка начинается, когда плоская меристема переходит от производства листьев к приподнятой конической меристеме, способной производить удлинение стебля и гроздь цветов . Грочок представляет собой сложный зонтик , и каждый зонтик содержит несколько более мелких зонтиков (зонтиков). Первый (первичный) зонтик находится на конце главного цветочного стебля; более мелкие вторичные зонтики растут из главной ветви, и они далее разветвляются на третьи, четвертые и даже более поздние зонтики. [5]

Большой первичный зонтик может содержать до 50 зонтиков, каждый из которых может иметь до 50 цветков; последующие зонтики имеют меньше цветов. Отдельные цветы маленькие и белые, иногда со светло-зеленым или желтым оттенком. Они состоят из пяти лепестков , пяти тычинок и целой чашечки . Тычинки обычно разделяются и опадают до того, как рыльце становится восприимчивым к приему пыльцы . Тычинки коричневых мужских бесплодных цветков дегенерируют и сморщиваются до того, как цветок полностью раскроется. В другом типе мужских бесплодных цветков тычинки заменяются лепестками, и эти лепестки не опадают. На верхней поверхности плодолистиков присутствует диск, содержащий нектар . [ 5]

Цветы меняют пол в процессе развития, поэтому тычинки выпускают пыльцу до того, как рыльце того же цветка становится восприимчивым. Расположение центростремительное, то есть самые старые цветы находятся около края, а самые молодые — в центре. Цветы обычно сначала раскрываются на внешнем крае первичного зонтика, затем примерно через неделю на вторичных зонтиках, а затем в последующие недели в зонтиках более высокого порядка. [5]

Обычный период цветения отдельных зонтиков составляет от 7 до 10 дней, поэтому растение может находиться в процессе цветения в течение 30–50 дней. Отличительные зонтики и цветочные нектарники привлекают опыляющих насекомых. После оплодотворения и по мере развития семян внешние зонтики зонтика изгибаются внутрь, в результате чего форма зонтика меняется со слегка выпуклой или довольно плоской на вогнутую, и в чашевидном виде он напоминает птичье гнездо. [5]

Развивающийся плод представляет собой схизокарпий , состоящий из двух мерикарпий ; каждый мерикарпий является настоящим семенем . Парные мерикарпии легко разделяются, когда они сухие. Преждевременное разделение (разрушение) перед сбором урожая нежелательно, поскольку это может привести к потере семян. Зрелые семена сплющены на комиссуральной стороне, которая обращена к перегородке завязи . Сплющенная сторона имеет пять продольных ребер. Щетинистые волоски, которые выступают из некоторых ребер, обычно удаляются путем истирания во время измельчения и очистки. Семена также содержат масляные протоки и каналы. Семена несколько различаются по размеру, от менее 500 до более 1000 семян на грамм. [5]

Морковь — диплоидный вид, имеющий девять относительно коротких хромосом одинаковой длины (2 n = 18). [6] [7] Размер генома оценивается в 473 мегапары оснований , что в четыре раза больше, чем у Arabidopsis thaliana , в пять раз меньше размера генома кукурузы и примерно равен размеру генома риса. [8]

Химия

Структура β-каротина. Каротин отвечает за оранжевый цвет моркови.

Полиацетилены можно найти в овощах Apiaceae , таких как морковь, где они проявляют цитотоксическую активность. [9] [10] Фалкаринол и фалкариндиол ( цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол) [11] являются такими соединениями. Последнее соединение проявляет противогрибковую активность в отношении Mycocentrospora acerina и Cladosporium cladosporioides . [11] Фалкариндиол является основным соединением, ответственным за горечь в моркови. [12]

Другие соединения включают пирролидин, присутствующий в листьях [13] и 6-гидроксимеллеин . [14]

Таксономия

Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования указывают на то, что домашняя морковь имеет единственное происхождение в Центральной Азии. [6] [7] Ее дикие предки, вероятно, произошли из Большого Ирана (регионы которого сейчас являются Ираном и Афганистаном ), который остается центром разнообразия дикой моркови Daucus carota . Естественный подвид дикой моркови, предположительно, был выведен селективно на протяжении столетий, чтобы уменьшить горечь, увеличить сладость и минимизировать деревянистую сердцевину; этот процесс привел к появлению знакомого садового овоща. [15] [16]

Выращивание

История

Когда морковь впервые начали выращивать, ее выращивали ради ароматных листьев и семян, а не корней. Семена моркови были найдены в Швейцарии и Южной Германии, датируемые 2000–3000 гг. до н. э. [17] Некоторые близкие родственники моркови до сих пор выращиваются ради листьев и семян, такие как петрушка , кориандр (кинза), фенхель , анис, укроп и тмин . Первое упоминание о корне в классических источниках относится к 1 веку н. э.; [18] римляне ели корнеплод под названием pastinaca , [19] который мог быть либо морковью, либо близкородственным ей пастернаком . [20] [21]

Растение изображено и описано в восточно-римском кодексе Юлианы Аниции , константинопольской копии фармакопеи трав и лекарств греческого врача Диоскорида I века, De Materia Medica . В тексте говорится, что «корень можно готовить и есть». [22] Другая копия этой работы, Codex Neapolitanes конца VI или начала VII века, имеет в основном те же иллюстрации, но с корнями фиолетового цвета. [23]

Растение было завезено в Испанию маврами в VIII веке. [24] В X веке корни из Западной Азии, Индии и Европы были фиолетовыми. [25] Современная морковь возникла в Афганистане примерно в это же время. [18] Еврейский ученый XI века Симеон Сет описывает как красную, так и желтую морковь, [26] как и арабо- андалузский агроном XII века Ибн аль-Аввам . [27] Культурная морковь появилась в Китае в XII веке, [28] а в Японии в XVI или XVII веке. [29]

Оранжевая морковь была создана голландскими производителями. Существуют наглядные доказательства того, что оранжевая морковь существовала по крайней мере в 512 году, но вероятно, что она не была устойчивым сортом, пока голландцы не вывели сорт под названием «Длинный апельсин» в начале 18 века. [30] Некоторые утверждают, что голландцы создали оранжевую морковь в честь голландского флага того времени и Вильгельма Оранского , [25] [31] но другие авторитеты утверждают, что эти заявления не имеют убедительных доказательств, и возможно, что оранжевая морковь была предпочтительна европейцам, потому что она не подрумянивает супы и рагу, как фиолетовая морковь, и, как таковая, была более визуально привлекательна. [30]

Современная морковь была описана примерно в это же время английским антикваром Джоном Обри (1626–1697): «Морковь впервые была посеяна в Бекингтоне в Сомерсетшире. Какой-то очень старый человек там [в 1668 году] помнил, как ее впервые привезли сюда». [32] Европейские поселенцы завезли морковь в колониальную Америку в 17 веке. [33] Внешне фиолетовая морковь, все еще оранжевая внутри, продавалась в британских магазинах, начиная с 2002 года. [25]

Распространение

Рабочие собирают морковь вручную, Империал-Вэлли , Калифорния, 1948 г.

Морковь выращивают из семян, и для ее созревания может потребоваться до четырех месяцев (120 дней), но большинство сортов созревают в течение 70–80 дней при правильных условиях. [34] Лучше всего они растут на открытом солнце, но переносят некоторую тень. [35] Оптимальная температура — от 16 до 21 °C (от 61 до 70 °F). [36] Идеальная почва — глубокая, рыхлая и хорошо дренированная, песчаная или суглинистая, с pH от 6,3 до 6,8. [37]

Удобрение следует применять в зависимости от типа почвы, поскольку культура требует низкого уровня азота, умеренного фосфата и высокого калия. Следует избегать богатых или каменистых почв, так как они приведут к тому, что корни станут волосатыми и/или деформированными. [38] Орошение применяется при необходимости, чтобы поддерживать влажность почвы. После появления всходов культуру в конечном итоге прореживают до расстояния от 8 до 10 см (от 3 до 4 дюймов) и пропалывают, чтобы предотвратить конкуренцию под почвой. [34] [39]

Вредители и болезни

Существует несколько болезней, которые могут снизить урожайность и рыночную стоимость моркови. Наиболее разрушительной болезнью моркови является альтернариоз листьев, который, как известно, уничтожает целые урожаи. Бактериальный ожог листьев, вызываемый Xanthomonas campestris , также может быть разрушительным в теплых, влажных районах. Корневые нематоды ( вид Meloidogyne ) могут вызывать укороченные или раздвоенные корни или галлы . [40] Полая пятнистость , вызываемая оомицетами Pythium violae и Pythium sulcatum , приводит к появлению неправильной формы, вдавленных поражений на стержневых корнях. [41]

Физические повреждения также могут снизить ценность урожая моркови. Две основные формы повреждений — это расщепление, при котором во время роста образуется продольная трещина, которая может составлять несколько сантиметров по всей длине корня, и разрыв, который происходит после сбора урожая. Эти нарушения могут поражать более 30% коммерческих культур. Факторы, связанные с высоким уровнем расщепления, включают широкое расстояние между растениями, ранний посев, длительную продолжительность роста и генотип . [42]

Морковь может быть хорошим компаньоном для других растений; если оставить ее цвести, морковь, как и любое зонтичное растение , привлекает хищных ос, которые убивают многих садовых вредителей. [43]

Сорта

Семена моркови
Семена Daucus carota subsp. Максимус – МХНТ

Сорта моркови можно разделить на два больших класса: «восточная» морковь и «западная» морковь. [44] Было выведено несколько новых сортов с особыми характеристиками. [6] [7]

«Восточная» (европейская и американская континентальная ссылка) морковь была одомашнена в Персии (вероятно, на землях современного Ирана и Афганистана в Западной Азии) в 10 веке или, возможно, раньше. Образцы восточной моркови, которые сохранились до наших дней, обычно фиолетовые или желтые и часто имеют разветвленные корни. Фиолетовый цвет, распространенный в этой моркови, происходит от антоциановых пигментов. [45]

Морковь Кинтоки , японский сорт из префектуры Киото

«Западная» морковь появилась в Нидерландах в XVI или XVII веке. [46] Существует распространенное мнение, что ее оранжевый цвет сделал ее популярной в этих странах как символ Оранского дома и борьбы за независимость Нидерландов , хотя доказательств этому мало, кроме устной традиции и времени. [30] [31]

Сорта западной моркови обычно классифицируются по форме корнеплода. Четыре основных типа:

Программы селекции вывели новые сорта, которые содержат большое количество химически стабильных ацилированных пигментов , таких как антоцианы , которые могут давать различные цвета. [6] [7] У одного конкретного сорта отсутствует обычный оранжевый пигмент из-за каротина, а его белый цвет обусловлен рецессивным геном токоферола (витамина Е ), но этот сорт и дикая морковь не содержат значительного количества витамина Е. [48]

Хранилище

Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или зимой в сухом прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между сухими слоями песка, смеси песка и древесной стружки 50/50 или в почву. Лучший температурный диапазон от 0 до 4 °C (от 32 до 40 °F) и влажность 90–95%. [50] [51] Во время хранения морковь может подвергаться развитию горечи, белого румянца и потемнения, что приводит к потерям моркови. [52] Горечь можно предотвратить, храня ее в хорошо проветриваемых помещениях с низким содержанием этилена (например, без фруктов и овощей, выделяющих этилен). Белый румянец и потемнение можно устранить с помощью применения съедобных пленок, термической обработки, применения сероводорода и ультрафиолетового облучения. [52]

Производство

В 2022 году мировое производство моркови (вместе с репой ) составило 42 миллиона тонн , лидером которого стал Китай с 44% от общего объема. Единственными странами, производящими более 1 миллиона тонн в год, были Узбекистан, США и Россия (таблица).

Использует

Питание

Сырая морковь на 88% состоит из воды, на 9% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) сырая морковь обеспечивает 41 калорию и имеет высокое содержание (20% или более от суточной нормы , DV) витамина А (93% DV) и умеренное количество (10–19% DV) витамина К (11% DV) и калия (11% DV), но в остальном имеет низкое содержание микроэлементов (таблица).

Будучи распространенным источником бета-каротина в рационе, морковь является источником провитамина А; фермент превращает бета-каротин в витамин А в тонком кишечнике . [55] [56]

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Морковь
Морковь разных цветов

Морковь можно есть разными способами. Только 3 процента β-каротина в сырой моркови высвобождается во время пищеварения: это можно улучшить до 39% путем измельчения, приготовления и добавления кулинарного масла. [57] В качестве альтернативы ее можно нарезать и сварить, обжарить или приготовить на пару, приготовить в супах и рагу , а также в детском и домашнем питании. Известное блюдо — морковный жульен . [58] Вместе с луком и сельдереем морковь является одним из основных овощей, используемых в мирепуа для приготовления бульонов . [59]

Зелень съедобна как листовой овощ , [60] [61], но люди ее едят редко; [62] некоторые источники предполагают, что зелень содержит токсичные алкалоиды . [63] [64] При использовании в этих целях ее собирают молодой в посадках с высокой плотностью, до значительного развития корней, и обычно используют в жареном виде или в салатах. [62] У некоторых людей аллергия на морковь. В исследовании 2010 года о распространенности пищевой аллергии в Европе 3,6 процента молодых людей показали некоторую степень чувствительности к моркови. [65] Поскольку основной аллерген моркови , белок Dauc c 1.0104, перекрестно реагирует с гомологами в пыльце березы (Bet v 1) и пыльце полыни (Art v 1), большинство страдающих аллергией на морковь также имеют аллергию на пыльцу этих растений. [66]

В Индии морковь используется по-разному, в качестве салатов или как овощ, добавляемый в острые блюда из риса или дал . Популярным вариантом в северной Индии является морковный десерт Gajar Ka Halwa , в котором морковь натирается на терке и варится в молоке до тех пор, пока вся смесь не станет твердой, после чего добавляются орехи и масло. [67] Морковные салаты обычно готовятся из тертой моркови с приправой из семян горчицы и зеленого перца чили, обжаренных в горячем масле. Морковь также можно нарезать тонкими полосками и добавлять в рис, она может стать частью блюда из смешанных жареных овощей или может быть смешана с тамариндом для приготовления чатни . [68] С конца 1980-х годов молодая морковь или мини-морковь (морковь, очищенная и нарезанная на одинаковые цилиндры) стала популярной готовой к употреблению закуской , доступной во многих супермаркетах. [69] Морковный сок широко продается, особенно как полезный для здоровья напиток, как в чистом виде, так и в смеси с соками из фруктов и других овощей. [70]

Сладость моркови позволяет использовать этот овощ в некоторых фруктовых ролях. Их используют в тертом виде в морковных пирогах , а также в морковных пудингах , английском блюде, которое, как полагают, возникло в начале 19 века. [71] Морковь можно использовать отдельно или в смеси с фруктами в джемах и вареньях . В Европейском союзе существует правило, согласно которому для приготовления джемов можно использовать только фрукты; для сохранения португальского деликатеса из морковного джема (или Doce de Cenoura на португальском языке) Совет Европейского союза принял директиву, которая изменила правовой статус моркови с «овоща» на «фрукт». [72]

Очень большое потребление моркови в течение длительного периода времени может привести к каротинемии — безвредному желто-оранжевому изменению цвета кожи, вызванному накоплением каротиноидов. [73]

В культуре

Несмотря на распространенное мнение, провитамин А бета-каротин из моркови на самом деле не помогает людям видеть в темноте, если только они не страдают от дефицита витамина А. [55] Этот миф был пропагандой, используемой Королевскими военно-воздушными силами во время Второй мировой войны, чтобы объяснить, почему британские пилоты имели улучшенное ночное зрение , что позволило им добиться успеха в ночных воздушных боях; на самом деле, это произошло благодаря недавно принятой радиолокационной технологии . [74]

Потребление моркови пропагандировалось в Британии в то время как часть кампании Dig for Victory . Радиопрограмма под названием The Kitchen Front призывала людей выращивать, хранить и использовать морковь различными новыми способами, включая приготовление морковного джема и пирога Woolton , названного в честь лорда Вултона , министра продовольствия . [75] Британская общественность во время Второй мировой войны в целом считала, что употребление моркови поможет им лучше видеть ночью, и в 1942 году из-за дополнительного производства образовался излишек в размере 100 000 тонн моркови. [76]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang". theplantlist.org . Список растений . Получено 12 июля 2020 г. .
  2. ↑ Фолио 312, Кодекс Юлианы Аникии
  3. ^ abc "Carrot". Онлайн-этимологический словарь. 2024. Получено 10 сентября 2024 .
  4. ^ "Bolting in vegetables". Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 21 июня 2015 года . Получено 21 июня 2015 года .
  5. ^ abcdefg Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 22–28.
  6. ^ abcd Иориццо, Массимо; Кураба, Жюльен; Потторфф, Марти; и др. (7 августа 2020 г.). «Генетика и геномика антоцианов моркови: состояние и перспективы улучшения их применения в пищевой промышленности». Genes . 11 (8): 906. doi : 10.3390/genes11080906 . PMC 7465225 . PMID  32784714. 
  7. ^ abcd Иориццо, Массимо; Сеналик, Дуглас А.; Эллисон, Шелби Л.; и др. (2013). «Генетическая структура и одомашнивание моркови (Daucus carota subsp. sativus) (Apiaceae)». Американский журнал ботаники . 100 (5): 930–938. doi : 10.3732/ajb.1300055 . hdl : 11336/7476 . PMID  23594914.
  8. ^ Брейдин и Саймон (2007), стр. 162
  9. ^ Zidorn, Christian; Jöhrer, Karin; Ganzera, Markus; et al. (2005). «Полиацетилены из овощей Apiaceae: моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–2523. Bibcode : 2005JAFC...53.2518Z. doi : 10.1021/jf048041s. PMID  15796588.
  10. ^ Баранска, Малгожата; Шульц, Хартвиг; Барански, Рафал; и др. (2005). « Одновременный анализ полиацетиленов, каротиноидов и полисахаридов в корнях моркови in situ ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (17): 6565–6571. Bibcode : 2005JAFC...53.6565B. doi : 10.1021/jf0510440. PMID  16104767.
  11. ^ ab Garrod, B.; Lewis, BG; Coxon, DT (1978). " Цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол, противогрибковый полиацетилен из ткани корня моркови". Физиологическая патология растений . 13 (2): 241–246. doi :10.1016/0048-4059(78)90039-5.
  12. ^ Czepa, Andreas; Hofmann, Thomas (2003). «Структурная и сенсорная характеристика соединений, способствующих горькому привкусу моркови ( Daucus carota L.) и морковного пюре». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (13): 3865–3873. Bibcode : 2003JAFC...51.3865C. doi : 10.1021/jf034085+. PMID  12797757.
  13. ^ Boyd, O'Neil, ed. (2006). Merck Index – Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (14-е изд.). Королевское химическое общество. ISBN 978-0-911910-00-1.
  14. ^ Куросаки, Фумия; Ниши, Арасуке (1988). «Метилтрансфераза для синтеза фитоалексина 6-метоксимеллеина в клетках моркови». FEBS Letters . 227 (2): 183–186. Bibcode : 1988FEBSL.227..183K. doi : 10.1016/0014-5793(88)80894-9 . S2CID  86402868.
  15. ^ Роуз, Ф. (2006). The Wild Flower Key . Лондон: Frederick Warne. стр. 346. ISBN 978-0-7232-5175-0.
  16. ^ Мейби, Р. (1997). Флора Британника . Лондон: Chatto and Windus. стр. 298. ISBN 978-1-85619-377-1.
  17. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), с. 6
  18. ^ аб Саймон и др. (2008), с. 328
  19. ^ Энциклопедия еды и здоровья. Elsevier Science. 2015. стр. 387. ISBN 978-0-12-384953-3.
  20. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Oxford University Press. стр. 203.
  21. ^ Позднее Линней использовал это слово как научное название рода Pastinaca , в который входит пастернак.
  22. ↑ Фолио 312, 313, 314, Кодекс Юлианы Аниции
  23. ^ Яник, Жюль; Столарчик, Джон (май 2012 г.). «Иллюстрированные древнегреческие травники Диоскорида: происхождение и влияние кодекса Юлианы Аниции и кодекса Неополитануса». Не Bot Horti Agrobo . 40 (1): 9–17. doi : 10.15835/nbha4017767 .
  24. ^ Креч III, Шепард; Мерчант, Кэролин; МакНейл, Джон Роберт, ред. (2004). Энциклопедия всемирной экологической истории. Том 3: O–Z, Индекс. Routledge. ISBN 978-0-415-93735-1.
  25. ^ abc "Морковь возвращается к фиолетовым корням". BBC . 16 мая 2002 г. Получено 5 декабря 2013 г.
  26. ^ Далби, Эндрю (2003). Еда в Древнем мире от А до Я. Psychology Press. стр. 75. ISBN 978-0-415-23259-3.
  27. ^ Стауб, Джек Э. (2010). Соблазнительные салаты: и другие соблазнительные овощи для вашего сада. Гиббс Смит. стр. 230. ISBN 978-1-4236-0829-5.
  28. ^ 王繼先. 紹興校定經史證類備急本草.
  29. ^ 野菜まるご大図鑑(на японском). Shufunotomo. 20 февраля 2011 г. стр. 68–73. ISBN 978-4-07-273608-1.
  30. ^ abc Greene, Wesley (2012). Овощное садоводство по-колониальному Уильямсбургски: методы 18-го века для современных органических садоводов. Rodale. стр. 81. ISBN 978-1-60961-162-0.
  31. ^ ab "Как морковь стала оранжевой?". The Economist . 26 сентября 2018 г. Получено 16 декабря 2019 г.
  32. ↑ Оливер Лоусон Дик, ред. Краткая биография Обри. Отредактировано по оригинальным рукописям , 1949, стр. xxxv.
  33. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 6–7.
  34. ^ ab "Ваше руководство по выращиванию моркови". Rodale's Organic Life . Получено 23 декабря 2015 г.
  35. ^ Элзер-Питерс, К. (2014). Садоводство и огородничество на Среднем Западе: сажайте, выращивайте и собирайте лучшие съедобные растения – Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миннесота, Миссури, Небраска, Северная Дакота, Огайо, Южная Дакота и Висконсин. Cool Springs Press. стр. 136. ISBN 978-1-61058-960-4.
  36. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 557
  37. ^ Каннингем, Салли Джин (2000). Great Garden Companions: A Companion-Planting System for a Beautiful, Welfare-Free Vegetable Garden. Rodale. С. 195–196. ISBN 978-0-87596-847-6. ОЛ  8090822М.
  38. ^ Эбботт, Кэтрин (2012). Круглогодичный урожай: сезонное руководство по выращиванию, употреблению и сохранению фруктов и овощей вашего труда. Adams Media. стр. 54–55. ISBN 978-1-4405-2816-3.
  39. ^ abcde Руководство по производству моркови (PDF) (Отчет). Департамент сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства: Южно-Африканская Республика. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2020 г. Получено 27 июля 2014 г.
  40. ^ Дэвис, Р. Майкл (2004). «Болезни моркови и их лечение». В Накви, SAMH (ред.). Болезни фруктов и овощей: диагностика и лечение . Springer. стр. 397–439. ISBN 978-1-4020-1822-0.
  41. ^ "Carrot cave spot". Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Сентябрь 2012 г. Получено 21 марта 2013 г.
  42. ↑ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 570–571.
  43. ^ Карр, Анна (1998). Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла. Родейл. стр. 111–112. ISBN 978-0-87596-964-0. ОЛ  8090884М.
  44. ^ Grubben, GJH (2004). Овощи. Растительные ресурсы тропической Африки. стр. 282. ISBN 978-90-5782-147-9.
  45. ^ Тивари, Б.К.; Брантон, Найджел П.; Бреннан, Чарльз (2012). Справочник по фитохимическим веществам в растительной пище: источники, стабильность и экстракция. John Wiley & Sons. стр. 405. ISBN 978-1-118-46467-0.
  46. ^ "Ученые представили 'суперморковь'". BBC News . 15 января 2008 г. Получено 22 марта 2013 г.
  47. ^ "История моркови - 1700-1900". Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Получено 25 июня 2023 года .
  48. ^ Луби, CH; Маэда, штат Ха; Голдман, Иллинойс (2014). «Генетические и фенологические вариации содержания токохроманола (витамина Е) в дикой (Daucus carota L. Var. Carota) и домашней моркови (D. Carota L. Var. Sativa)». Исследования в области садоводства . 1 (1): 14015–. Бибкод : 2014HorR....114015L. дои : 10.1038/hortres.2014.15. ПМК 4596321 . ПМИД  26504534. 
  49. ^ "Производство моркови (*и репы) в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 2 сентября 2024 г.
  50. ^ Гист, Сильвия. «Успешное холодное хранение». Backwoods Home Magazine . Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 года . Получено 21 марта 2013 года .
  51. ^ Оуэн, Мэрион. «Что случилось, Док? Морковь!». UpBeat Gardener . PlanTea . Получено 21 марта 2013 г.
  52. ^ ab Papoutsis, Konstantinos; Edelenbos, Merete (2021). «Экологически и гуманно-безопасные послеуборочные предварительные обработки для минимизации отходов моркови в цепочке поставок, вызванных физиологическими нарушениями и грибками». Trends in Food Science & Technology . 112 : 88–98. doi : 10.1016/j.tifs.2021.03.038 . S2CID  233620416.
  53. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  54. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  55. ^ ab «Витамин А: информационный листок для специалистов здравоохранения». Офис диетических добавок, Национальные институты здравоохранения. 15 декабря 2023 г. Получено 10 сентября 2024 г.
  56. ^ Tang G (ноябрь 2012 г.). «Методы измерения активности витамина А из β-каротина». Американский журнал клинического питания . 96 (5): 1185S–8S. doi :10.3945/ajcn.112.034603. PMID  23053556.
  57. ^ Хедрен, Э.; Диас, В.; Сванбург, У. (2002). «Оценка доступности каротиноидов из моркови, определяемая методом in vitro пищеварения». Европейский журнал клинического питания . 56 (5): 425–430. doi : 10.1038/sj.ejcn.1601329 . PMID  12001013.
  58. ^ Мартино, Роберт С. (2006). Приятное приготовление пищи. AuthorHouse. стр. 19. ISBN 978-1-4259-6658-4.[ постоянная мертвая ссылка ]
  59. ^ Gisslen, Wayne (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжей. John Wiley & Sons. стр. 146. ISBN 978-0-470-19752-3.
  60. ^ Донофрио, Жанин (2019). «Не тратьте впустую, не желайте». Любовь и лимоны каждый день: более 100 ярких растительных рецептов для каждого приема пищи: кулинарная книга . Penguin. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  61. ^ Мишель Ришар (2006). Счастливы на кухне. Artisan Books. стр. 74 и 76. ISBN 978-1-57965-299-9.
  62. ^ аб Рубацкий, Кирос и Симан (1999), с. 253
  63. ^ Селена Йегер; Редакторы журнала Prevention (2008). Книга врачей о пищевых средствах: последние открытия о силе пищи в лечении и профилактике проблем со здоровьем — от старения и диабета до язв и дрожжевых инфекций. Rodale. стр. 366. ISBN 978-1-60529-506-0.
  64. ^ Браун, Эллен (2012). Полное руководство идиота по смузи. DK Publishing. стр. 21. ISBN 978-1-4362-9393-8.
  65. ^ Берни, П.; Саммерс, К.; Чинн, С.; и др. (2010). «Распространенность и распределение сенсибилизации к продуктам питания в исследовании респираторного здоровья Европейского сообщества: анализ EuroPrevall». Аллергия . 65 (9): 1182–1188. doi :10.1111/j.1398-9995.2010.02346.x. PMID  20180791. S2CID  22718444.
  66. ^ Балмер-Вебер, Б.К.; Скамструп Хансен, К.; Састре, Дж.; и др. (2012). «Компонентно-разрешенная in vitro диагностика аллергии на морковь в трех различных регионах Европы». Аллергия . 67 (6): 758–766. doi :10.1111/j.1398-9995.2012.02827.x. PMID  22486768. S2CID  23864612.
  67. ^ Гупта, Ниру (2000). Готовим по пути вверх. Ориент Блэксван. п. 17. ISBN 978-81-250-1558-1.
  68. ^ Чапман, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга об индийской кухне . New Holland Publishers. С. 158–230. ISBN 978-1-84537-619-2.
  69. ^ Бидлак, Уэйн Р.; Родригес, Рэймонд Л. (2011). Пищевая геномика: влияние диетической регуляции функции генов на заболевания человека. CRC Press. стр. 321. ISBN 978-1-4398-4452-6.
  70. ^ Шеннон, Номи (1998). The Raw Gourmet. Book Publishing Company. стр. 33. ISBN 978-0-920470-48-0.
  71. ^ Дэвидсон, Алан (1999). «Морковь». Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press . С. 146–147. ISBN 978-0-19-211579-9.
  72. ^ Директива Европейского союза с упоминанием статута о каротте. Journal officiel № L 318 от 25.11.1988, стр. 0044 - 0047.
  73. ^ Паллер, Эми С.; Энтони Дж. Манчини (23 мая 2011 г.). Электронная книга по клинической детской дерматологии Гурвица: учебник по кожным заболеваниям у детей и подростков. Elsevier Health Sciences. стр. 264–. ISBN 978-1-4377-3613-7.
  74. ^ Марон ДФ (23 июня 2014 г.). «Факт или вымысел?: Морковь улучшает зрение». Scientific American . Получено 17 сентября 2015 г.
  75. ^ "Морковь во Второй мировой войне". История моркови. Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Получено 25 июня 2023 года .
  76. ^ «Пропагандистская кампания Второй мировой войны популяризировала миф о том, что морковь помогает видеть в темноте» . Получено 7 июля 2017 г.

Источники

Внешние ссылки