Piper sarmentosum

Виды цветковых растений

Piper sarmentosum (лолот перец, лолот, дикий бетель) — растение семейства Piperaceae, используемое во многих кухнях Юго-Восточной Азии . Листья часто путают с бетелем , ^[1] но они не обладают интенсивным вкусом листьев бетеля и значительно меньше по размеру.

Piper lolot ( lolot ) теперь известно как тот же вид. Под этим названием его выращивают из-за его листьев , которые используются в лаосской и вьетнамской кухне в качестве ароматной обертки для жареного мяса, а именно thịt bò nướng lá lốt во Вьетнаме. ^[2]

Имена

Для него нет «официального» английского названия, но его иногда называют диким бетелем. Он известен как chaphlu ( ชะพลู , произносится [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) или cha phlu ( ช้าพลู , произносится [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) на тайском языке ; phak i leut или pak eelrd (ຜັກອີ່ເລີດ) на лаосском языке ; и pokok kadok на малайском языке . Во Вьетнаме местное название Piper lolot – lá lốt – также применяется к P. sarmentosum . Он также известен как lolot pepper . ^[3] На вьетнамском языке это называется lá lốt (или иногда на юге lá lốp ). По-кхмерски это называется джаплоо ចាព្លូ (или джиплоо ជីរភ្លូ), по-тайски чафлуชะพลู, по-лаосски phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (или пхак нанг лерт ຜັກນາງເລີດ).

Описание

Это растение представляет собой многолетнее травянистое растение с ползучими корневищами и полосатым стеблем, достигающим высоты 40 см. Листья тонкие, сердцевидные, длиной 8–10 см и шириной 8–11 см, с 5 основными жилками от основания листовой пластины, сальными железками на верхней поверхности и тонко опушенными жилками на нижней стороне. Черешки имеют длину 2,5–3 см. В пазухах листьев появляются прямые белые колоски длиной 1–2 см. ^[4]

Географическое распределение

Piper sarmentosum встречается в тропических районах Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Индии и Южного Китая , а также вплоть до Андаманских островов . Живые коллекции этого таксона с Андаманских островов находятся под ex situ сохранением за пределами островов в полевом генном банке Тропического ботанического сада и научно-исследовательского института имени Джавахарлала Неру, Тривандрум, Индия. Это поступление до цунами. ^[5]

В кулинарии

Блюдо с ингредиентами для мианг кхама , с листьями Piper sarmentosum в середине

Листья Piper sarmentosum продаются пучками и обычно употребляются в пищу сырыми.

• В китайской кухне измельченные листья являются основным ингредиентом блюда из дикого риса бетель (蛤蒌饭) из Чжаньцзяна в провинции Гуандун . Он также используется в фитопрепаратах традиционной китайской медицины .
• В бангладешской кухне измельченные листья смешивают с измельченным луком, зеленым перцем чили и каплей горчичного масла и едят как салат с простым рисом.
• В тайской кухне листья используются для заворачивания мианг кхама , традиционной закуски; ^[6] они также являются одним из ингредиентов карри каенг кхэ в Северном Таиланде . ^[7] Карри названо в честь этих листьев, которые в Северном Таиланде известны как кхэ .
• В лаосской кухне его едят как часть салата .
• В малайской кухне его измельчают для приготовления улама — разновидности малайского салата.
• Во вьетнамской кухне его жарят на гриле в bò nướng lá lốt , типичном южновьетнамском блюде. ​​Говяжий фарш маринуют с приправами, соевым соусом и различными мелко нарезанными специями, такими как чеснок, лук и лимонная трава, затем заворачивают в листья Piper lolot и жарят на гриле, что придает говядине дымный привкус. Подается с рисовой лапшой, свежей зеленью, нарезанными карамболями и ананасами, а также с ферментированным рыбным соусом mắm nêm

Практика заворачивания мяса в виноградные листья возникла на Ближнем Востоке, откуда была завезена в Индию персами. ^[8] Впоследствии она была завезена индийцами в Юго-Восточную Азию . Однако виноградные лозы плохо растут в тропическом климате, поэтому вьетнамцы начали использовать вместо них листья лолот. ^[8] Она родом из Индокитая и недавно была завезена в Соединенные Штаты лаосскими и вьетнамскими иммигрантами. ^[3]

Традиционная медицина

Листья Piper sarmentosum используются в традиционной азиатской медицине. ^[9] Химический анализ показал, что листья содержат антиоксидант нарингенин . ^[10] Было показано, что амиды из плодов P. sarmentosum обладают противотуберкулезной и антиплазмодийной активностью . ^[11] В 2010 году они были протестированы против различных видов бактерий, таких как Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae. ^[12]

Ссылки

1. "Piper sarmentosum". Asia Food Glossary . Источник Asia. Архивировано из оригинала 2007-10-27 . Получено 2008-09-08 .
2. Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренное издание). Scribner. стр. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
3. Seidemann, Johannes (2005). Растения пряностей мира: экономическое использование, ботаника, таксономия . Springer. стр. 292. ISBN 978-3-540-22279-8.
4. Танака, Ёситака; Ван Ке, Нгуен (2007). Съедобные дикие растения Вьетнама: щедрый сад . Таиланд: Orchid Press. стр. 111. ISBN 978-9745240896.
5. "Piper sarmentosum Roxb. – Дополнение к флоре Андаманских островов" (PDF) . Current Science . 87 (2). 25 июля 2004 г. . Получено 2024-07-15 .
6. Хаттон, Венди (2004). Руководство повара по азиатским овощам . Сингапур: Periplus Editions. стр. 112. ISBN 0794600786.
7. Каенг Кхе Кай (Катурайский суп с чили и курицей)
8. Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press . С. 828. ISBN 978-0-19-211579-9.
9. Хусейн, Халид; Фуркан; Хашми, Куршид; Латиф, Абида; Исмаил, Жари; Садикун, Амирин (2012). «Обзор литературы и последних достижений в исследованиях Piper sarmentosum». Фармацевтическая биология . 50 (8): 1045–1052. дои : 10.3109/13880209.2011.654229. PMID  22486533. S2CID  24679676.
10. Субраманиам, Вимала (2003). «Природные антиоксиданты: Piper sarmentosum (Кадок) и Morinda elliptica (Mengkudu)». Малазийский журнал питания . 9 (1): 41–51. PMID  22692531. Архивировано из оригинала 16 июля 2012 г. Проверено 8 сентября 2008 г.
11. Рукачайсирикул, Титима; Сириваттанакит, Путтан; Сукчароэнфол, Канчанавади; Вонгвейн, Чаника; Руттанавеанг, Фонгпан; Вонгваттанавух, Фаопонг; Суксамранн, Апичарт (август 2004 г.). «Химический состав и биологическая активность Piper sarmentosum ». Журнал этнофармакологии . 93 (2–3): 173–6. дои : 10.1016/j.jep.2004.01.022. ПМИД  15234750.
12. Фернандес, Л.; Дарулиза, К.; Судхакаран, С.; Джегатамбигай, Р. (2010). «Антимикробная активность сырого экстракта Piper sarmentosum против метициллин-резистентного Staphylococcus aureus (MRSA), Escherichia coli, Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae». Европейский обзор медицинской фармакологической науки . 16 (3): 105–111.