Vegemite ( / ˈ vɛ dʒ i m aɪ t / VEJ -uh-myte ) [1] [2] — густая, темно-коричневая [3] австралийская пищевая паста, приготовленная из остатков экстракта пивных дрожжей с различными овощными и пряными добавками . Она была разработана Сирилом Каллистером в Мельбурне , штат Виктория , в 1922 году и впервые поступила в продажу в магазинах 25 октября 1923 года.
Vegemite — это паста для сэндвичей, тостов, пышек и крекеров , а также начинка для выпечки. Она похожа на британский Marmite , новозеландский Marmite , австралийский Promite , MightyMite , AussieMite , OzEmite, немецкий Vitam-R и швейцарский Cenovis .
Vegemite имеет сильный вкус. Он соленый, слегка горьковатый, солодовый и имеет вкус умами, похожий на говяжий бульон (потому что он богат глутаматами ). Он с низким содержанием FODMAP , веганский , кошерный и халяльный . [4] Он известен высоким содержанием витаминов группы B.
Бренд Vegemite вернулся в собственность Австралии в 2017 году, когда Bega Group приобрела его вместе с другими активами у Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc. ) [5] .
В 1919 году, после прекращения импорта британского Marmite после Первой мировой войны , австралийская компания Fred Walker & Co. поручила Сирилу Каллистеру разработать спред из использованных дрожжей, выбрасываемых пивоваренными заводами . Каллистер был нанят председателем Фредом Уокером . [6]
Каллистер использовал автолиз для разрушения дрожжевых клеток из отходов, полученных из пивоваренного завода Carlton & United . Концентрация прозрачного жидкого экстракта и смешивание с солью, сельдереем и луковыми экстрактами привели к образованию липкой черной пасты. [7]
После конкурса на лучшее название для нового блюда с призовым фондом в 50 фунтов стерлингов (что эквивалентно 4449 долларам США в 2022 году) дочь Фреда Уокера Шейла выбрала название «Vegemite» [8] , и оно было зарегистрировано в качестве торговой марки в Австралии в 1919 году; имя человека, придумавшего это название, неизвестно. [9]
Vegemite впервые появился на рынке в 1923 году, и реклама подчеркивала ценность Vegemite для здоровья детей, но он не пользовался успехом. [10] Столкнувшись с растущей конкуренцией со стороны Marmite, с 1928 по 1935 год продукт был переименован в «Parwill», чтобы использовать рекламный слоган «Marmite but Parwill», двухшаговый каламбур на новом названии и названии его конкурента; то есть «If Ma [mother] might... then Pa [father] will». Эта попытка расширить долю рынка оказалась неудачной, и название вернулось к Vegemite, но оно не восстановило свою потерянную долю рынка. [11]
В 1925 году Уокер основал Kraft Walker Cheese Co. как совместное предприятие с JL Kraft & Bros для продажи плавленого сыра , а после провала Parwill в 1935 году он использовал успех Kraft Walker Cheese для продвижения Vegemite. В двухлетней кампании по продвижению продаж Vegemite раздавался бесплатно с сырными продуктами Kraft Walker (с погашением купона), а затем последовали поэтические конкурсы с импортными американскими автомобилями Pontiac в качестве призов. [12] Продажи отреагировали, и в 1939 году Vegemite был официально одобрен Британской медицинской ассоциацией как богатый источник витаминов группы B. Продаваемый в Австралии во время Второй мировой войны, Vegemite был включен в рацион австралийской армии и к концу 1940-х годов использовался в девяти из десяти австралийских домов. [13]
В апреле 1984 года 115-граммовая (4,1 унции) банка Vegemite стала первым продуктом в Австралии, который был просканирован с помощью электроники на кассе . [10] [11]
Vegemite производится в Австралии на их производственном предприятии в Порт-Мельбурне , которое производит более 22 миллионов банок в год. Практически не изменившись по сравнению с оригинальным рецептом Каллистера, Vegemite теперь намного превосходит по продажам Marmite и другие подобные пасты в Австралии. Миллиардная банка Vegemite была произведена в октябре 2008 года. [14]
Vegemite также производился в Новой Зеландии более 50 лет, но по состоянию на август 2006 года производство в Новой Зеландии прекратилось. ( Специальная версия Marmite для Новой Зеландии по-прежнему пользуется там успехом.) [15] [16] [17] [18] [19]
Бренд Vegemite принадлежал Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc. до 2012 года) [11] до января 2017 года, когда он был приобретен австралийской Bega Group по соглашению стоимостью 460 000 000 долларов США за полное австралийское владение после того, как Bega выкупит большую часть австралийского и новозеландского продуктового и сырного бизнеса Mondelez International. [20]
Обычный способ употребления Vegemite — на поджаренном хлебе со слоем масла или маргарина. Требуется лишь небольшое количество Vegemite из-за его сильного вкуса. Сэндвич Vegemite [21] состоит из двух ломтиков хлеба с маслом и Vegemite, но могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как сыр, салат, авокадо или помидор. [22]
Веджимайт можно использовать в качестве начинки для выпечки, например, для сырных рулетиков , или в более экзотических блюдах. [23]
На официальном сайте Vegemite размещено несколько рецептов с использованием Vegemite в таких блюдах, как паста, бургеры, [24] пицца, [25] запеканки, [26] и даже мороженое. [27] Также предлагается использовать Vegemite в качестве добавки к супам или двухминутной лапше . [28] [29] [30]
Ограниченные партии кошерного Vegemite были впервые произведены в 1980-х годах; [31] решение 2004 года о прекращении сертификации было отменено из-за негативной реакции еврейских потребителей. [32] Около 2009 года Kraft заключила контракт с Управлением по кашруту в Новом Южном Уэльсе на услуги по надзору за кашрутом, и к 2010 году все банки и тюбики обычного Vegemite были помечены печатью управления . [33] В 2010 году Vegemite также получил халяльный сертификат. [32]
Хотя производители Vegemite давно заявляли, что Vegemite подходит для веганов, [34] только во Всемирный день вегана 2019 года он получил веганский сертификат от программы Vegan Australia Certified. [35] Диетолог Vegemite сказал, что «этот спред всегда был подходящим выбором для веганов». [36]
Vegemite является источником витаминов группы B, в частности тиамина , рибофлавина , ниацина и фолиевой кислоты (B1, B2, B3 и B9 соответственно). Базовая версия не содержит витамина B12 (кобаламина), хотя в формулу с низким содержанием соли добавлены и витамин B6 (пиридоксин), и витамин B12. [37]
Основным ингредиентом Vegemite является экстракт дрожжей , который содержит высокую концентрацию глутаминовой кислоты , источника вкуса умами Vegemite . Vegemite не содержит жиров, добавленного сахара или животного содержимого. Он содержит глютен (композит белков хранения ), поскольку дрожжи получаются из пивоварения. [38]
Одна порция весом 5 грамм содержит 173 мг натрия, что составляет 8% от рекомендуемой суточной дозы натрия. [39] [40] В Австралии определены только продукты с низким содержанием соли, но по стандартам Великобритании Vegemite классифицируется как продукт с высоким содержанием соли. [41]
Версия Vegemite с низким содержанием соли была представлена в сентябре 2014 года. В ней на 25% меньше натрия. Версия с низким содержанием соли также обогащена витамином B6 и витамином B12 . [37]
Первоначально его позиционировали как здоровую пищу для детей, а во время Второй мировой войны реклама подчеркивала его лечебную ценность:
Веджимайт борется с людьми на севере! Если вы один из тех, кому Веджимайт не нужен в лечебных целях, то тысячи инвалидов просят вас отказать себе в нем на время. [42]
В то же время « Сестра Макдональд» настаивала в журналах, что Vegemite необходим для «благополучия младенцев». Позже реклама начала продвигать важность витаминов группы B для здоровья. [ необходима цитата ]
Росту популярности Vegemite способствовала маркетинговая кампания, написанная Дж. Уолтером Томпсоном , которая началась в 1954 году, с использованием групп улыбающихся, здоровых детей, поющих запоминающуюся песенку под названием «Мы счастливые маленькие Vegemites». [43]
Впервые прозвучавший на радио в 1954 году, джингл был перенесен на телевидение в 1956 году. Эта рекламная кампания продолжалась до конца 1960-х годов, но, поскольку она была нацелена на детей, она была прекращена в пользу рекламы, продвигающей продукт для всех возрастов. В конце 1980-х годов оригинальный черно-белый телевизионный рекламный ролик был ремастерирован , частично раскрашен и повторно представлен. Этот рекламный ролик должен был транслироваться периодически с 1991 по 2010 год. [11] Две молодые девочки-близняшки, которые пели этот рекламный джингл, были известны как «Близнецы Vegemite». [44]
В марте 2007 года Kraft объявили, что они пытаются отследить восемь оригинальных детей из кампании, чтобы отпраздновать 50-ю годовщину рекламы и принять участие в новой кампании. [45] Рекламный ролик 1956 года должен был быть переделан с оригинальными детьми, теперь уже взрослыми, чтобы создать связь между «новым поколением и старой рекламой». Средства массовой информации взялись за поиск от имени Kraft, и все восемь детей были идентифицированы за восемь дней, что привело к появлению множества телевизионных передач и интервью в австралийских национальных СМИ. Кампания по воссоединению, посвященная 50-летию, выиграла награду «Искусство, развлечения и медиа-кампания года» на церемонии вручения наград Asia Pacific PR Awards в ноябре 2007 года . [46]
В 1990-х годах Kraft выпустила в Австралии продукт, известный как Vegemite Singles. Он объединил два основных продукта Kraft, Kraft Singles и Vegemite, в один, таким образом создав сыр со вкусом Vegemite. Это расширение линейки продуктов Vegemite было попыткой Kraft извлечь выгоду из огромной популярности Vegemite и сэндвичей с сыром (изготавливаемых путем помещения ломтика сыра в сэндвич Vegemite). Vegemite Singles позже были сняты с продажи. [47]
13 июня 2009 года Kraft выпустила новую версию Vegemite. Формула сочетает Vegemite и сливочный сыр Kraft , легче намазывается и имеет значительно менее соленый и более мягкий вкус, чем оригинал. Чтобы совпасть с выпуском нового рецепта, Kraft провела конкурс, чтобы дать новому вкусу название. [48] Новое название было объявлено во время трансляции Гранд-финала AFL 2009 как iSnack 2.0 . Название было выбрано группой экспертов по маркетингу и коммуникациям, чтобы привлечь более молодой рынок, извлекая выгоду из популярности iPod и iPhone от Apple . [49] [50] Выбор сразу же вызвал всеобщую критику и насмешки в Австралии. В течение нескольких дней колонки мнений и сайты социальных сетей были завалены насмешками и язвительностью; [51] и всего через четыре дня Kraft объявила о планах отказаться от названия iSnack , признав, что это могло быть ошибкой. [52] Два дня спустя Kraft открыла новый опрос на своем веб-сайте, и окончательное название было объявлено 7 октября 2009 года как «Vegemite Cheesybite», при этом Kraft утверждала, что название получило 36% из 30 357 голосов, отданных за вариант названия, или приблизительно 10 900 голосов. [53] Было отмечено, что популярное предложение «Cheesymite», давно ассоциируемое с популярным свитком Cheesyite , уже было запатентовано другими организациями. [54] Продукт был переименован в «Vegemite & Cheese» под управлением Bega. [55]
В 2011 году Kraft Foods Australia выпустила «My First Vegemite», специальную формулу оригинального Vegemite для детей старше одного года. По словам Kraft, новая формула имеет «более мягкий вкус» и «дополнительные преимущества для здоровья, включая железо, витамины B6 и B12, а также на 50% меньше натрия», и была разработана в ответ на потребительский спрос на продукты с более низким содержанием сахара и соли, а также дополнительные преимущества для здоровья. Непосредственная реакция и сообщения в СМИ относительно новой формулы были в основном положительными, но Kraft Foods Australia прекратила выпуск линейки продуктов «My First Vegemite» в 2012 году из-за плохих показателей продаж. [44]
В апреле 2015 года Cadbury объявила, что 1 июня выпустит плитку шоколада со вкусом Vegemite. Шоколадный блок — это обновленный блок Cadbury Caramello путем смешивания vegemite с шоколадом. Критики описали вкус как похожий на соленую карамель с приятным послевкусием умами. Критика варьировалась от «нравится» до «вкус, как будто они смешали карамель и начинку из рахат-лукума с большим количеством соли» до «нужно больше соли», при этом несколько дегустаторов отметили, что послевкусие было неприятным. [56] [57]
В 2017 году на ограниченное время был выпущен премиальный сорт Vegemite Blend 17. Он обещал «более насыщенный и смелый вкус», но по цене, вдвое превышающей цену стандартного продукта. [58]
Другие коммерческие продукты со вкусом Vegemite включают Smith's Crisps , [59] In a Biskit , [60] чипсы из бубликов , [61] сосиски, [62] мясные пироги , [63] и Arnott's Shapes . [64]
В октябре 2006 года австралийская новостная компания сообщила, что Vegemite был запрещён в Соединённых Штатах, и что Таможенная служба США зашла так далеко, что стала обыскивать австралийцев, въезжающих в страну, на предмет Vegemite, поскольку он естественным образом содержит фолат , витамин группы B, одобренный в качестве добавки в Соединённых Штатах всего для нескольких продуктов питания, включая сухие завтраки. [65] [66] [67] Позднее Управление по контролю за продуктами и лекарствами США заявило, что не планирует подвергать Vegemite запрету на импорт или изымать его с полок супермаркетов. Таможенная и пограничная служба США попыталась развеять слухи, заявив на своём веб-сайте, что «нет известного запрета на импорт Vegemite» и «нет официальной политики в CBP, нацеленной на перехват Vegemite». [68] История о «запрете» позже приобрела статус городской легенды . [69] Хотя Vegemite никогда не был популярен в США, его всё ещё можно купить в супермаркетах, где продаются импортные продукты питания. [70]
После газетных сообщений в мае 2011 года о том, что Vegemite и Marmite были запрещены и были убраны с полок в Дании, возмущенные фанаты создали несколько групп в Facebook. В ответ Министерство продовольствия, сельского хозяйства и рыболовства Дании заявило, что ни один из спредов не был запрещен, но что соответствующие компании не подавали заявки на получение лицензий на продажу своей продукции в Дании. В 2004 году Дания приняла закон, запрещающий продажу продуктов питания, обогащенных витаминами, как опасных для здоровья. [71]
Vegemite запрещён в тюрьмах Виктории , запреты начали вступать в силу с 1990-х годов, чтобы помешать заключённым варить алкоголь с использованием пасты с высоким содержанием дрожжей [72] — даже несмотря на то, что Vegemite не содержит живых дрожжей. [73] Аналогичные запреты были предложены в 2015 году для ряда сообществ с сухим климатом в малонаселённой части Австралии, [74] но они не были приняты. [75]
Австралийская рок-группа Men at Work упоминает «сэндвич с веджимайтом» во втором куплете своего хита 1981 года « Down Under » из их дебютного студийного альбома Business as Usual . [76]
г-н Кей сказал
Firstline
, что ему также нравится австралийский конкурент Vegemite.
«Marmite и Vegemite производятся в Новой Зеландии?» Раньше они были там — Vegemite недавно ушел из Новой Зеландии и вернулся домой в Австралию, где ему и место. Marmite был не только первым, но и ЕДИНСТВЕННЫМ дрожжевым спредом, произведенным в Новой Зеландии.
...Vegemite впервые приехали к нам из Австралии, и они даже продержались здесь некоторое время. Но, как вы можете видеть по их упаковке, они вернулись домой в Австралию.
Еще в 80-х годах компания Kraft начала отличать первую партию vegemite, произведенную на новом кошерном оборудовании, ставя букву K рядом с датой истечения срока годности.
Vegemite: все размеры. Обновлено: Вт 11 авг 2009 г.Процедура получения сертификата Kashrut Authority подробно описана в: "KA Certification Guidelines". Сидней, Австралия: Kashrut Authority. Архивировано из оригинала 15 июля 2013 года . Получено 9 августа 2013 года .
