stringtranslate.com

Белый гриб

Boletus edulis (английский: cep , penny bun , porcino или porcini ) — базидиальный гриб и типовой вид рода Boletus . Широко распространенный в Северном полушарии по всей Европе, Азии и Северной Америке, он не встречается в природе в Южном полушарии, хотя был завезен в южную Африку, Австралию, Новую Зеландию и Бразилию. Несколько близкородственных европейских грибов, которые ранее считались разновидностями или формами B. edulis, с помощью молекулярного филогенетического анализа показали, что они являются отдельными видами, а другие, ранее классифицированные как отдельные виды, являются конспецифичными с этим видом. Западный североамериканский вид, обычно известный как калифорнийский королевский подберезовик ( Boletus edulis var. grandedulis ), представляет собой крупный, более темный вариант, впервые официально идентифицированный в 2007 году.

Гриб растет в лиственных и хвойных лесах и на древесных насаждениях , образуя симбиотические эктомикоризные ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни дерева оболочками грибковой ткани. Гриб производит спороносные плодовые тела над землей летом и осенью. Плодовое тело имеет большую коричневую шляпку , которая иногда может достигать 30 см (12 дюймов), редко 40 см (16 дюймов) в диаметре и 3 кг (6 фунтов 10 унций) в весе. Как и у других боровиков , у него есть трубки, простирающиеся вниз от нижней стороны шляпки, а не жабры; споры вылетают при созревании через отверстия трубок или поры. Поверхность пор плодового тела B. edulis беловатая в молодом возрасте, но с возрастом становится зеленовато-желтой. Толстая ножка , или стебель, белого или желтоватого цвета, высотой до 20 см (8 дюймов), редко 30 см (12 дюймов) и толщиной 10 см (4 дюйма), частично покрыта рельефным сетчатым узором или сеткой.

B. edulis, ценимый как ингредиент различных кулинарных блюд, является съедобным грибом, который высоко ценится во многих кухнях и обычно готовится и употребляется в пищу в супах , пасте или ризотто . Гриб содержит мало жира и легкоусвояемых углеводов , но много белка , витаминов , минералов и пищевых волокон . Хотя он продается в коммерческих целях, его очень трудно выращивать . Доступный в свежем виде осенью по всей Европе и России, его чаще всего сушат, упаковывают и распространяют по всему миру. Он сохраняет свой вкус после сушки, а затем его восстанавливают и используют в кулинарии. B. edulis также является одним из немногих грибов, которые продаются в маринованном виде .

Таксономия

Вид сбоку на голову и верхнюю часть тела мужчины в темной куртке с белым гофрированным воротником.
Пьер Бульяр впервые описал B. edulis в 1782 году.

Boletus edulis был впервые описан в 1782 году французским ботаником Пьером Бульяром и до сих пор носит свое первоначальное название. [3] Начальная дата таксономии грибов была установлена ​​на 1 января 1821 года, чтобы совпасть с датой работ «отца микологии», шведского натуралиста Элиаса Магнуса Фриза , что означало, что название требовало одобрения Фриза (указанного в названии двоеточием), чтобы считаться действительным, поскольку работа Бульяра предшествовала этой дате. Таким образом, оно было написано Boletus edulis Bull.:Fr. Пересмотр Международного кодекса ботанической номенклатуры 1987 года установил начальную дату на 1 мая 1753 года, дату публикации работы Линнея Species Plantarum . [4] Таким образом, название больше не требует ратификации полномочий Фриза. Ранние альтернативные названия включают Boletus solidus , данное английским натуралистом Джеймсом Соуэрби в 1809 году [5] , и Leccinum edule Грея . [6] Перенос Греем вида в Leccinum позже был признан несовместимым с правилами ботанической номенклатуры , и он, по-видимому, не был знаком с более ранними работами Фриза, когда опубликовал свою классификацию видов Bolete. [7]

Boletus edulis — типовой вид рода Boletus . В классификации грибов Agaricales Рольфа Зингера он также является типовым видом секции Boletus , группы из примерно 30 родственных грибов, объединенных несколькими характеристиками: мягкая на вкус белая мякоть , которая не меняет цвет при контакте с воздухом; гладкий или отчетливо приподнятый сетчатый рисунок по крайней мере на верхней части ножки; желто-коричневый или оливково-коричневый споровый отпечаток ; белые трубочки, которые позже становятся желтоватыми, а затем зеленоватыми, которые изначально кажутся набитыми ватой; и цистидии , которые не имеют яркой окраски. [8] [9] Молекулярный анализ, опубликованный в 1997 году, установил, что все грибы Bolete произошли от общего предка , и установил порядок Boletales как отдельный от Agaricales. [10]

Родовое название происходит от латинского термина bōlētus «гриб», который, в свою очередь , был заимствован из древнегреческого βωλίτης, «земной гриб». [11] В конечном счете, это последнее слово происходит от bōlos /βῶλος «комок», «комок» и, метафорически, «гриб». [12] βωλίτης Галена , как и boletus латинских писателей, таких как Марциал , Сенека и Петроний , [13] часто идентифицируется как высоко ценимый Amanita caesarea . [14] Видовой эпитет edulis на латыни означает «съедобный» или «съедобный». [15]

Распространенные имена

Распространенные названия для B. edulis различаются в зависимости от региона. Стандартное итальянское название, porcino (мн. ч. porcini ), означает свиной; [16] fungo porcino на итальянском языке перекликается с термином suilli , буквально «свиной гриб», термином, который использовали древние римляне [17] и который до сих пор используется в южноитальянских терминах для этого вида. [18] Происхождение было приписано сходству молодых плодовых тел с поросятами или любви свиней к их поеданию. [19] Он также известен как «королевский боровик». [20] Английское название penny bun относится к его округлой коричневатой форме. Немецкое название Steinpilz (каменный гриб) относится к плотной мякоти вида. [21] В Австрии его называют Herrenpilz , «благородный гриб», [19] в то время как в Мексике испанское название panza означает «живот». [22] Другое испанское название, rodellon , означает «маленький круглый валун», в то время как голландское название eekhoorntjesbrood означает «беличий хлеб». [23] Русские названия — белый гриб (в отличие от менее ценных «чёрных грибов») и боровик (от bor — «сосновый лес»). Народное название cep происходит от каталонского cep или его французского названия cèpe , хотя последнее является общим термином, применяемым к нескольким родственным видам. Во Франции его более полно называют cèpe de Bordeaux , что происходит от гасконского cep «ствол» за его толстый стебель, [24] в конечном итоге от латинского cippus «кол». [25] Ceppatello , ceppatello buono , ceppatello bianco , giallo leonato , ghezzo и moreccio — это названия из итальянских диалектов, [26] [27] а ciurenys или surenys — это еще один термин в каталонском языке. [28] Французский король Карл XIV Иоанн популяризировал B. edulis в Швеции после 1818 года, [29] и почитается в местном народном названии Karljohanssvamp , а также в датском названии Karl Johan svamp.. Монарх выращивал гриб около своей резиденции, дворца Росерсберг . [30] Финское название — herkkutatti , от herkku «деликатес» и tatti — «боровик».

Описание

Обе половинки гриба с толстой ножкой, разрезанной пополам.
Поперечный разрез, на котором видна белая мякоть, широкая ножка и споровые трубки на нижней стороне шляпки.

Шляпка этого гриба имеет ширину 7–30 см (3–12 дюймов) в зрелом возрасте. Слегка липкая на ощупь, она имеет выпуклую форму в молодом возрасте и становится плоской с возрастом. Цвет обычно красновато-коричневый, переходящий в белый в областях около края, и продолжает темнеть по мере созревания. Ножка , или стебель, имеет высоту 8–25 см (3–10 дюймов) и толщину до 7 см (3 дюйма) — довольно большая по сравнению со шляпкой; [31] она имеет форму булавы или выпирает в середине. Она мелкосетчатая в верхней части, но гладкая или неровно ребристая в нижней части. Нижняя поверхность шляпки состоит из тонких трубочек, места производства спор ; они имеют глубину 1–2 см ( 1 ⁄ 2 до 3 ⁄ 4  дюйма) и беловатого цвета в молодом возрасте, но созревают до зеленовато-желтого. [32] Угловые поры, которые не окрашиваются при ударе, небольшие — примерно 2–3 поры на миллиметр. [33] В молодом возрасте поры белые и выглядят так, как будто набиты ватой (что на самом деле является мицелием ); с возрастом они меняют цвет на желтый, а затем на коричневый. Споровый отпечаток оливково-коричневый. Мякоть плодового тела белая, толстая и плотная в молодом возрасте, но становится несколько губчатой ​​с возрастом. При ударе или разрезе она либо не меняет цвет, либо становится очень светло-коричневой или светло-красной. [34] Полностью зрелые экземпляры могут весить около 1 кг (2 фунта 3 унции); огромный экземпляр, собранный на острове Скай , Шотландия, в 1995 году имел шляпку диаметром 42 см ( 16+1 ⁄ 2  дюйма), с ножкой высотой 18 см (7 дюймов) и шириной14 см ( 5+1 ⁄ 2  дюйма) в ширину и весил 3,2 кг (7 фунтов 1 унция). [31] Экземпляр похожего размера, найденный в Польше в 2013 году, попал в международные новости. [35]

Форма стебля может варьироваться от булавовидной до центрально-луковичной.

Boletus edulis считается одним из самых безопасных лесных грибов для сбора на стол, так как немногие ядовитые виды очень похожи на него, а те, которые похожи, можно легко отличить при внимательном осмотре. [19] Самым похожим ядовитым грибом может быть подберезовик дьявола ( Ruroboletus satanas ), который имеет похожую форму, но имеет красную ножку и окрашивается в синий цвет при ушибе. [19] Его часто путают с очень горьким и невкусным Tylopilus felleus , но его можно отличить по сетчатой ​​структуре на ножке; у белых грибов это беловатый, сетчатый рисунок на коричневатой ножке, тогда как у последнего это темный рисунок на белом. У белых грибов беловатые поры, а у других — розовые. Если вы сомневаетесь, попробуйте на вкус крошечный кусочек мякоти, и вы почувствуете горький привкус. [19] Он также может напоминать «похожий на подберезовик» Gyroporus castaneus , который, как правило, меньше и имеет более коричневую ножку. Boletus huronensis, необычный гриб северо-востока Северной Америки, является еще одним признанным двойником, который, как известно, вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства . [36]

Споры имеют форму эллипса или веретена, размеры 12–17 на 5–7  мкм . Базидии , спороносные клетки, образуются в слое, выстилающем трубки, и располагаются так, чтобы их концы были обращены к центру трубки; этот слой клеток технически известен как гимений . Базидии тонкостенные, в основном прикреплены к четырем спорам и имеют размеры 25–30 на 8–10 мкм. Другой тип клеток, присутствующий в гимении, — цистидии, более крупные стерильные клетки, которые выступают за пределы базидий в просвет гимения и действуют как воздушные ловушки, регулирующие влажность. [37] У B. edulis есть плевроцистидии (цистидии, расположенные на поверхности поры), которые тонкостенные, примерно веретеновидные или желудочковые , и имеют размеры 30–45 на 7–10 мкм; «набитая» особенность гимения обусловлена ​​хейлоцистидиями — клетками, находящимися на краях пор. [ 32] Гифы B. edulis не имеют зажимных соединений . [33]

Родственные виды

Несколько похожих коричневато-окрашенных видов иногда считаются подвидами или формами этого гриба. В Европе, помимо B. edulis (или cèpe de Bordeaux ), наиболее популярны:

Молекулярно-филогенетический анализ доказал, что все эти три вида являются самобытными и отдельными видами; [38] другие таксоны, которые ранее считались уникальными видами или подвидами, такие как B. betulicola , B. chippewaensis , B. persoonii , B. quercicola и B. venturii , теперь известны как часть комплекса видов B. edulis с широким морфологическим , экологическим и географическим диапазоном, [39] [40] и что генетическая изменчивость в этом комплексе низкая. [41] Подобная молекулярная технология была разработана для быстрой и точной идентификации B. edulis и других коммерчески важных грибов. [42] [43]

Три расходящиеся линии, обнаруженные в провинции Юньнань в Китае, которые обычно продаются и рекламируются как B. edulis (и на самом деле более тесно связаны с B. aereus ), были описаны в 2013 году как B. bainiugan , B. meiweiniuganjun и B. shiyong . [44] [45] С тех пор классификация была обновлена ​​и расширена. Все линии по-прежнему являются членами Boletus sect. Boletus , sensu sticto «клада белых грибов» рода. [46]

Группа из трех грибов с красновато-коричневыми шляпками, ярко-желтыми пористыми нижними частями и толстыми белыми ножками. Они растут на земле в почве, покрытой сосновыми иголками.
B. rex-veris

В западной части Северной Америки есть несколько видов, тесно связанных с B. edulis . Белый королевский подберезовик ( Boletus barrowsii ), встречающийся в некоторых частях Колорадо , Нью-Мексико , Аризоны и Калифорнии (и, возможно, в других местах), назван в честь его первооткрывателя Чака Барроуза. [47] Он светлее по цвету, чем B. edulis , имеет кремовую шляпку с розовыми тонами; [48] часто микоризный с сосной желтой , он имеет тенденцию расти в районах, где меньше осадков. Некоторые находят его вкус таким же хорошим, если не лучше, чем у B. edulis . [49] Калифорнийский королевский подберезовик ( Boletus edulis var. grandedulis ) может достигать огромных размеров и отличается от B. edulis зрелой поверхностью пор, которая имеет коричневый или слегка красноватый цвет. Цвет шляпки, по-видимому, зависит от количества света, полученного во время ее развития, и может варьироваться от белого у молодых образцов, выращенных под густым пологом , до темно-коричневого, красно-коричневого или желто-коричневого у тех образцов, которые получают больше света. [50] Боровик королевский ( Boletus regineus ), ранее считавшийся разновидностью B. aereus , также является съедобным. Он, как правило, меньше, чем B. edulis , и, в отличие от этого вида, обычно встречается в смешанных лесах . [51] Боровик весенний королевский ( Boletus rex-veris ), ранее считавшийся разновидностью B. edulis или B. pinophilus , встречается по всей западной части Северной Америки. В отличие от B. edulis , B. rex-veris имеет тенденцию плодоносить гроздьями и, как следует из его общего названия, появляется весной. [52] Боровик фибриллосус съедобен, но считается худшим по вкусу. [53]

Среда обитания и распространение

Гриб с коричневой гладкой шляпкой в ​​форме половинчатой ​​сферы на толстой грязно-белой ножке. Гриб растет на наклонном участке земли среди мха, веток и другого лесного мусора; на заднем плане едва видны деревья.
В Литве

Плодовые тела Boletus edulis могут расти поодиночке или небольшими группами по два-три экземпляра. Среда обитания гриба состоит из областей, где преобладают сосны ( Pinus spp.), ели ( Picea spp.), болиголова ( Tsuga spp.) и пихты ( Abies spp.), хотя другие хозяева включают каштан , чинквапин , бук , Keteleeria spp., Lithocarpus spp. и дуб . В Калифорнии белые грибы собирали в различных лесах, таких как прибрежные леса, сухие внутренние дубовые леса и саванны , а также внутренние высокогорные смешанные леса [ 54] на высоте до 3500 м (11500 футов). [55] На северо-западе Испании они распространены в кустарниковых зарослях, где преобладают виды ладанника Cistus ladanifer и Halimium lasianthum . [56] В регионе Миди на юго-западе Франции они особенно популярны и называются местными жителями cèpe de Bordeaux в честь города, из которого они продаются на север и за границу. [57]

Boletus edulis имеет космополитическое распространение , сосредоточенное в прохладно -умеренных и субтропических регионах. [54] Он распространен в Европе — от северной Скандинавии, на юг до оконечностей Греции и Италии — и в Северной Америке, где его южный ареал простирается на юг до Мексики. [34] Он хорошо известен из района Борготаро в Парме , Италия, и имеет там статус PGI . Европейское распространение простирается на север до Скандинавии и на юг до южной Италии и Марокко. [54] На американском тихоокеанском северо-западе его можно найти с мая по октябрь. [58] В Китае гриб можно найти от северо-востока Хэйлунцзяна до плато Юньнань-Гуйчжоу и Тибета . [34] Было зарегистрировано, что он растет под сосной и тсугой в национальном парке Сагарматха в Непале, [59] а также в индийских лесах Аруначал-Прадеш . [60] В Западной Азии этот вид был зарегистрирован в северо-западных лесах Ирана. [61]

Выращивание

Были предприняты некоторые шаги по культивированию Boletus edulis [62] , включая микоризацию кустов ладанника, усиленную вспомогательными бактериями. [63]

Неместные введения

Boletus edulis растет в некоторых районах, где он, как полагают, не является местным . Его часто можно встретить под дубом и березой в парке Хагли в центральной части Крайстчерча , Новая Зеландия, куда он, вероятно, был завезен , [64] вероятно, на корнях бука, березы и дуба, выращенных в контейнерах, в середине 19 века — примерно в то время, когда в районе Крайстчерча начали высаживать экзотические деревья. [34] Аналогичным образом его собирали в регионе Аделаидские холмы в Австралии вместе с тремя видами завезенных деревьев. [65] Он обильно растет в сосновых лесах в южной части Мидлендса Квазулу-Натал в Южной Африке уже более 50 лет и, как полагают, был завезен вместе с импортом сосен. [66] [67] Он также растет на сосновых плантациях в соседнем Зимбабве. [68]

Экология

Производство плодового тела

Итальянский фольклор гласит, что белые грибы прорастают во время новолуния; [19] научные исследования пытались более научно изучить факторы, которые влияют на производство плодовых тел. Хотя плодовые тела могут появляться в любое время с лета до осени (с июня по ноябрь в Великобритании), известно, что их рост вызван осадками в теплые периоды погоды, за которыми следуют частые осенние дожди с понижением температуры почвы. [54] Выше среднего количества осадков может привести к быстрому появлению большого количества боровиков, в то, что в некоторых кругах известно как «год боровиков». [69] Полевое исследование 2004 года показало, что производство плодовых тел усиливается открытой и солнечной лесной средой обитания, [70] подтверждая более раннее наблюдение, сделанное в зимбабвийском исследовании; [68] удаление слоя подстилки на лесной подстилке, по-видимому, оказало отрицательное влияние на производство плодовых тел, но предыдущие исследования сообщили о противоречивых результатах. [71] [72] Литовское исследование, проведенное в 2001 году, пришло к выводу, что максимальная суточная скорость роста шляпки (около 21 мм или 0,8 дюйма) наблюдалась при наибольшей относительной влажности воздуха , а плодовые тела прекращали расти, когда влажность воздуха падала ниже 40%. Факторы, которые с наибольшей вероятностью могли бы препятствовать появлению плодовых тел, включали длительную засуху, недостаточную влажность воздуха и почвы, внезапное снижение ночной температуры воздуха и появление первых заморозков . [73] Участки, обращенные на север, как правило, производят больше грибов по сравнению с эквивалентными участками, обращенными на юг. [74]

Микориза ассоциации

Boletus edulis является микоризным — он находится в мутуалистических отношениях с корнями растений (хозяев), в которых гриб обменивает азот и другие питательные вещества, извлеченные из окружающей среды, на фиксированный углерод из хозяина. Другие преимущества для растения очевидны: в случае китайского каштана образование микоризы с B. edulis увеличивает способность проростков растений противостоять водному стрессу и увеличивает сочность листьев , площадь листьев и способность удерживать воду. [75] Гриб образует оболочку из ткани вокруг терминальных, поглощающих питательные вещества кончиков корней, часто вызывая высокую степень ветвления в кончиках хозяина и проникая в корневую ткань, образуя, по мнению некоторых микологов, определяющую черту эктомикоризных отношений — сеть Хартига . [76] Затем эктомикоризные грибы способны обмениваться питательными веществами с растением, эффективно расширяя корневую систему растения-хозяина до самых дальних уголков грибов-симбионтов. [76] Совместимые хозяева могут принадлежать к нескольким семействам сосудистых растений , которые широко распространены по всему Северному полушарию; согласно одной оценке 1995 года, существует не менее 30 видов растений-хозяев, распространенных в более чем 15 родах. [34] Примерами микоризных партнеров являются китайская красная сосна , [77] мексиканская плакучая сосна , [78] сосна обыкновенная , ель норвежская , [79] пихта Дугласа прибрежная , [80] горная сосна , [81] и сосна виргинская . [82] Также было показано, что гриб ассоциируется с камеденосным камнем , пионерным кустарником ранней стадии, который адаптирован для роста в деградированных районах, таких как сгоревшие леса. [83] Эти и другие виды ладанника имеют важное экологическое значение как резервуары грибов, поддерживающие инокулят микоризных грибов для деревьев, которые появляются позже в цикле возобновления леса . [84]

Гриб часто встречается вместе с Amanita muscaria или A. rubescens , хотя неясно, связано ли это с биологической связью между видами или со сходством вегетационного периода, среды обитания и экологических требований. [54] Также сообщалось о связи между B. edulis и Amanita excelsa на эктомикоризе Pinus radiata в Новой Зеландии, что позволяет предположить, что другие грибы могут влиять на жизненный цикл белых грибов. [85] Полевое исследование 2007 года выявило слабую корреляцию между обилием плодовых тел и наличием его мицелия под землей, даже когда образцы почвы брались непосредственно из-под гриба; исследование пришло к выводу, что триггеры, приводящие к образованию микоризы и производству плодовых тел, были более сложными. [86]

Загрязнение тяжелыми металлами

Известно, что Boletus edulis способен переносить и даже процветать на почве, загрязненной токсичными тяжелыми металлами, например, на почве, которая может быть найдена вблизи металлургических заводов . Устойчивость гриба к токсичности тяжелых металлов обеспечивается биохимическим веществом, называемым фитохелатином — олигопептидом , выработка которого индуцируется после воздействия металла. [87] Фитохелатины — это хелатирующие агенты , способные образовывать множественные связи с металлом; в этом состоянии металл не может нормально реагировать с другими элементами или ионами и хранится в детоксифицированной форме в тканях гриба.

Вредители и хищники

Плодовые тела B. edulis могут быть инфицированы паразитическим плесневидным грибом Hypomyces chrysospermus , известным как пожиратель грибов, который проявляется в виде белого, желтого или красновато-коричневого хлопкового слоя на поверхности гриба. [88] Некоторые зарегистрированные случаи боли в животе после употребления сушеных белых грибов были связаны с наличием этой плесени на плодовых телах. [89] Гриб также используется в качестве источника пищи несколькими видами грибных мух, [54] а также другими насекомыми и их личинками . [90] Сообщалось, что неопознанный вид вируса заразил образцы, обнаруженные в Нидерландах и Италии; плодовые тела, пораженные вирусом, имели относительно толстые ножки и маленькие или отсутствующие шляпки, что привело к названию «болезнь маленьких шляпок». [91] [92]

Белый гриб является источником пищи для таких животных, как банановый слизень (Ariolimax columbianus) , [93] длинношерстная травяная мышь , [94] рыжая белка , [95] и, как отмечено в одном отдельном отчете, лисий воробей . [96]

Кулинарное использование

Суп из белых грибов и лапши, подаваемый в хлебной миске в польском ресторане
Сэндвич с белыми грибами в Стокгольме, Швеция

Boletus edulis , как указывает видовой эпитет edulis ( лат . съедобный ), является съедобным грибом. Итальянский шеф-повар и ресторатор Антонио Карлуччо описал его как представляющий «дикий гриб par excellence » и приветствовал его как самый полезный из всех грибов на кухне за его вкус и универсальность. [19] Считающийся отборным съедобным, особенно во Франции, Германии, Польше и Италии, [20] он был широко описан римскими писателями Плинием Старшим и Марциалом, хотя и был оценен ниже уважаемого Amanita caesarea . Когда ему подали suilli [a] вместо boleti , [98] недовольный Марциал написал:

sunt tibi boleti; fungos ego sumo suillos (Эп. iii. 60)
(«Ты ешь отборные боровики, у меня есть грибы, которые подбирают свиньи»). [99]

Вкус белых грибов описывается как ореховый и слегка мясистый, с гладкой, кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску . Молодые, маленькие белые грибы ценятся больше всего, так как в больших часто заводятся личинки насекомых, и с возрастом они становятся скользкими, мягкими и менее вкусными. Плодовые тела собирают, удерживая ножку у основания и осторожно скручивая. Обрезка ножки ножом может привести к гниению оставшейся части и разрушению мицелия. Очищать и мыть их не рекомендуется. [19] Плодовые тела очень скоропортящиеся , в основном из-за высокого содержания воды (около 90%), высокого уровня активности ферментов и наличия флоры микроорганизмов. [100] Следует проявлять осторожность при сборе образцов с потенциально загрязненных или зараженных участков, поскольку несколько исследований показали, что плодовые тела могут биоаккумулировать токсичные тяжелые металлы, такие как ртуть , [101] кадмий , [102] цезий и полоний . [103] [104] Биоаккумулированные металлы или продукты радиоактивного распада деления подобны химическим сигнатурам: химический и радиохимический анализ можно использовать для определения происхождения импортированных образцов, [105] а также для долгосрочного радиоэкологического мониторинга загрязненных территорий. [106]

Белые грибы продаются свежими на рынках летом и осенью в Европе и России, а также сушеными или консервированными в другое время года и распространяются по всему миру в странах, где они иначе не встречаются. [107] Их едят и наслаждаются сырыми, обжаренными с маслом, измельчают в пасту, в супах и во многих других блюдах. Во Франции их используют в таких рецептах, как белые грибы по-борделезски , белые грибы фри и белые грибы с томатами . [108] Ризотто с белыми грибами — традиционное итальянское осеннее блюдо. [109] Белые грибы являются особенностью многих кухонь, включая провансальскую , [110] и венскую . [111] В Таиланде их используют в супах и употребляют бланшированными в салатах. [112] Белые грибы также можно замораживать, как сырыми, так и после приготовления в масле. Цвет, аромат и вкус белых грибов заметно ухудшаются после заморозки в течение четырех месяцев. Бланширование (или замачивание и бланширование) как этап обработки перед заморозкой может продлить срок хранения в морозильной камере до 12 месяцев. [100] Они также являются одним из немногих видов, которые продаются в продаже как маринованные грибы . [113]

сушеный

Горка сушеных нарезанных грибов на большой тарелке. Надпись на задней стороне тарелки гласит: "Fungo di Borgotaro IGP"; другая надпись спереди гласит: "Prezzo speciale di Fiera. 3 Etti 18,00". Электронные весы частично видны на столе за грибами
Куча сушеных белых грибов на фестивале белых грибов в Борготаро в Италии.

Белый гриб хорошо подходит для сушки — его вкус усиливается, он легко восстанавливается, и его конечная текстура приятна. [114] Восстановление осуществляется путем замачивания в горячей, но не кипящей воде в течение примерно двадцати минут; используемая вода пропитывается грибным ароматом и ее также можно использовать для последующего приготовления. Сушеные белые грибы содержат больше белка, чем большинство других часто употребляемых овощей, за исключением соевых бобов . Часть их белка неперевариваема, хотя перевариваемость улучшается при приготовлении. [115]

Как и другие белые грибы, белые грибы можно сушить, нанизывая их отдельно на шпагат и подвешивая близко к потолку кухни. В качестве альтернативы грибы можно сушить, очищая щеткой (мыть не рекомендуется), а затем помещая их в плетеную корзину или бамбуковую пароварку наверху котла или бака с горячей водой. [116] Другой метод — сушка в духовке при температуре от 25 до 30 °C (от 77 до 86 °F) в течение двух-трех часов, затем повышение температуры до 50 °C (122 °F) до хруста или ломкости. [117] После высыхания их необходимо хранить в герметичном контейнере. [116] Важно для коммерческого производства, что белые грибы сохраняют свой вкус после промышленной обработки в скороварке или после консервирования или розлива в бутылки, и поэтому они полезны для производителей супов или рагу. Добавление нескольких кусочков сушеных белых грибов может значительно улучшить вкус, и они являются основным ингредиентом соуса для пасты, известного как carrettiera (соус Картера). [118] Известно, что процесс сушки вызывает образование различных летучих веществ , которые способствуют аромату гриба. Химический анализ показал, что запах сушеных грибов представляет собой сложную смесь из 53 летучих соединений. [119]

Коммерческий сбор урожая

Около двух десятков грибов с коричневыми шляпками, белыми или светло-коричневыми ножками разных размеров в коричневой миске.
Белые грибы могут значительно различаться по размеру.

По оценкам 1998 года, общее годовое потребление Boletus edulis и близкородственных видов ( B. aereus , B. pinophilus и B. reticulatus ) во всем мире составляло от 20 000 до 100 000 тонн. [54] Согласно официальным данным, в 1988 году во Франции, Италии и Германии было продано около 2700 тонн (3000  тонн ). Истинное потребленное количество намного превышает это, поскольку официальные данные о продажах не учитывают неофициальные продажи или потребление сборщиками. [55] Они широко экспортируются и продаются в сушеном виде, достигая стран, где они не встречаются в природе, таких как Австралия и Новая Зеландия. Автономное сообщество Кастилия и Леон в Испании производит 7700 тонн (8500 тонн) ежегодно. [83] Осенью цена на белые грибы в Северном полушарии обычно колеблется от 20 до 80 долларов за килограмм, хотя в Нью-Йорке в 1997 году оптовая цена выросла до более чем 200 долларов за килограмм из-за дефицита. [55]

В окрестностях Борготаро в провинции Парма на севере Италии четыре вида Boletus edulis , B. aereus , B. aestivalis и B. pinophilus были признаны за свой превосходный вкус и официально названы Fungo di Borgotaro . Здесь эти грибы собирались на протяжении столетий и экспортировались в коммерческих целях. Из-за глобализации торговли грибами большинство белых грибов, имеющихся в продаже в Италии или экспортируемых Италией, больше не происходят оттуда. Белые грибы и другие грибы также импортируются в Италию из разных мест, особенно из Китая и стран Восточной Европы; затем они часто реэкспортируются под маркой «итальянские белые грибы». [120] [121]

В Италии разрыв с местным производством оказал отрицательное влияние на качество; например, в 1990-х годах некоторые из сушеных белых грибов, экспортируемых в Италию из Китая, содержали виды рода Tylopilus , которые довольно похожи по внешнему виду и после сушки их трудно отличить от Boletus как грибникам, так и микологам . Виды Tylopilus обычно имеют очень горький вкус, который передается вкусу белых грибов, с которыми они смешиваются. [122]

После падения железного занавеса и последующего снижения экономических и политических барьеров страны Центральной и Восточной Европы с местными традициями сбора грибов, такие как Албания, Болгария, Македония, Румыния, Сербия и Словения, превратились в экспортеров белых грибов, сосредоточившись в первую очередь на итальянском рынке. [121] Белые грибы и другие дикие грибы из этих стран также предназначены для Франции, Германии и других западноевропейских рынков, где спрос на них существует, но сбор в коммерческих масштабах отсутствует. [121] Сбор B. edulis стал ежегодным сезонным источником дохода и времяпрепровождением в таких странах, как Болгария , особенно для многих общин рома и безработных . [123] Отсутствие контроля за сбором урожая привело к интенсивной эксплуатации грибного ресурса. [124]

Как и многие другие строго микоризные грибы, B. edulis в течение многих лет ускользал от попыток культивирования. [115] [125] [62] Результаты некоторых исследований показывают, что для установления микоризных отношений с растением-хозяином B. edulis могут потребоваться неизвестные компоненты почвенной микрофлоры. [126] [127] [128] Успешные попытки культивирования B. edulis были предприняты испанскими учеными путем микоризации видов Cistus , [62] с помощью бактерий Pseudomonas fluorescens, помогающих микоризе. [63]

Питание

Грибы Boletus edulis содержат 9% углеводов , 3% жира и 7% белка (таблица). Свежие грибы состоят из более чем 80% влаги, [132] хотя сообщаемые значения, как правило, несколько отличаются, поскольку содержание влаги может зависеть от температуры окружающей среды и относительной влажности во время роста и хранения. [133] Углеводный компонент содержит моносахариды глюкозу , маннит и α,α- трегалозу , полисахарид гликоген и нерастворимый в воде структурный полисахарид хитин , на долю которого приходится до 80–90% сухого вещества в клеточных стенках грибов . Хитин, гемицеллюлоза и пектин -подобные углеводы — все они неперевариваются человеком — вносят вклад в высокую долю нерастворимой клетчатки в B. edulis . [134]

Содержание общего липида или сырого жира составляет 3% от сухого вещества гриба. Доля жирных кислот (выраженная в % от общего содержания жирных кислот) составляет: линолевая кислота 42%, олеиновая кислота 36%, пальмитиновая кислота 10% и стеариновая кислота 3%. [135]

Сравнительное исследование аминокислотного состава одиннадцати видов португальских диких съедобных грибов показало, что Boletus edulis имеет самое высокое общее содержание аминокислот. [136] [137]

Грибы B. edulis богаты диетическими минералами , натрием , железом, кальцием и магнием , причем их количество варьируется в зависимости от компонента гриба и состава почвы в географическом регионе Китая, где они были собраны. [134] [138] Они также имеют высокое содержание витаминов группы B и токоферолов . [139] B. edulis содержит значительное количество селена , микроэлемента , [140] хотя биодоступность селена, полученного из грибов, низкая. [141]

Фитохимические вещества и исследования

Скелетная формула, изображающая аминокислоты цистеин и глицин, соединенные пептидной связью, со свободными карбокси и аминогруппами на обоих концах пептидной цепи. Скобки вокруг пептидной связи указывают на переменное число вовлеченных аминокислот.
Фитохелатины придают B. edulis устойчивость к токсичным тяжелым металлам, таким как кадмий .

Плодовые тела Boletus edulis содержат разнообразные фитохимические вещества , в том числе 500 мг эргостерола на 100 г сушеных грибов [142] и эрготионеин [143] . Плодовые тела содержат многочисленные полифенолы , особенно высокое содержание розмариновой кислоты [ 144] и органических кислот (таких как щавелевая , лимонная , яблочная , янтарная и фумаровая кислоты ) [145] и алкалоидов [146] .

Аромат

Ароматические соединения, придающие грибам B. edulis их характерный аромат, включают около 100 компонентов, таких как сложные эфиры и жирные кислоты . [147] При исследовании ароматических соединений наиболее распространенным химическим веществом, обнаруженным в сырых грибах, был 1-октен-3-он, а пиразины имели более выраженный ароматический эффект и повышенное содержание после сушки. [148]

Смотрите также

Ссылки

Сноски

  1. ^ Термин suilli также считался охватывающим родственный Leccinum scabrum . [97]

Цитаты

  1. ^ Dahlberg, A. (2022) [версия исправлений оценки 2019 года]. "Boletus edulis". Красный список угрожаемых видов МСОП . 2019 : e.T122090234A222968388. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T122090234A222968388.en . Получено 2 июля 2024 г.
  2. ^ "Boletus edulis Bull. 1782". MycoBank . Международная микологическая ассоциация . Получено 21 октября 2010 г.
  3. ^ Буллиард JBF. (1782). Эрбье де ла Франс. Том 2 (на французском языке). Париж, Франция: П. Ф. Дидо. стр. 49–96, фото 60 . Проверено 24 ноября 2009 г.
  4. ^ Эссер К, Лемке ПА (1994). Mycota: всеобъемлющий трактат о грибах как экспериментальных системах для фундаментальных и прикладных исследований . Гейдельберг, Германия: Springer. стр. 81. ISBN 3-540-66493-9.
  5. ^ Соуэрби Дж. (1809). Цветные рисунки английских грибов . Т. 4. Лондон: Дж. Дэвис. С. 199.Вся эта работа доступна в Commons здесь, но ссылка дается на пластину 419 с текстовым описанием на странице 697. Соуэрби описал тот же современный вид, что и B. edulis на пластине 111 (описание на странице 57).
  6. ^ Грей СФ. (1821). Естественное расположение британских растений. Лондон: Baldwin, Cradock, and Joy, Paternoster-Row. стр. 647. Получено 24.11.2009 .
  7. ^ Šutara J. (1985). " Leccinum и вопрос избыточных названий (Fungi: Boletaceae)". Taxon . 34 (4): 678–86. doi :10.2307/1222214. JSTOR  1222214.
  8. ^ Singer R. (1986). Agaricales в современной таксономии (4-е переиздание). Кёнигштайн, Германия: Koeltz Scientific Books. стр. 779. ISBN 3-87429-254-1.
  9. ^ Смит AH, Тьер HD (1971). Boletes of Michigan. Энн-Арбор, Мичиган: University of Michigan Press. стр. 221. Получено 2010-12-02 .
  10. ^ Биндер М., Бесл Х., Бресинский А. (1997). «Agaricales oder Boletales? Molekularbiologische Befunde zur Zuordnung einiger umstrittener Taxa». Zeitschrift für Mykologie . 63 : 189–196.
  11. ^ Симпсон ДП. (1979) [1854]. Латинский словарь Касселла (5-е изд.). Лондон: Cassell Ltd. стр. 78. ISBN 0-304-52257-0.
  12. ^ Лидделл Х. Г. , Скотт Р. (1980). Греко-английский лексикон (сокращенное издание). Соединенное Королевство: Oxford University Press . ISBN 0-19-910207-4.
  13. ^ Питер Хауэлл, Комментарий к первой книге эпиграмм Марциала, The Athlone Press, 1980, стр. 152-3. Хауэлл сомневается в идентификации и упоминает точку зрения, выдвинутую Августой А. Имхольц-младшей, «Fungi and piace- names, thè origin of boletus», в AJP Vol.98, 1977, стр. 71 и далее, что латинское слово может происходить от испанского города Boletum, современная Больтанья , к югу от Пиренеев , который до сих пор славится своими грибами.
  14. ^ Ramsbottom J. (1953). Грибы и поганки . Лондон, Англия: Collins. стр. 6. ISBN 1-870630-09-2.
  15. ^ Джеймисон А., Эйнсворт Р., Морелл Т. (1828). Латинский словарь: Сокращение Морелла. Лондон: Moon, Boys & Graves. стр. 121, 596. Получено 2009-11-02 .
  16. ^ "Свинина в Вокаболарио - Треккани" . www.treccani.it .
  17. ↑ Плиний , Естественная история , кн. 16, 11, 31: «Такова множественность продуктов, помимо желудей, которые производят твердые дубы; но они также производят съедобные грибы ( boletos ) и боровики ( suillos )». Плиний, Естественная история , 10 томов, пер. H. Rackham, Harvard University Press/Heinemann, (1945) 1968, т. 4, стр. 408–409.
  18. ^ Неаполитанское силло и калабрийское силлу / сидду . См. Глауко Санга, Герардо Орталли, Познание природы: этнонаука, познание и полезность , Berghahn Books, 2003, стр. 78.
  19. ^ abcdefghij Carluccio, стр. 36–38.
  20. ^ abcd Zeitlmayr L. (1976). Дикие грибы: Иллюстрированный справочник . Хартфордшир, Великобритания: Garden City Press. стр. 96. ISBN 0-584-10324-7.
  21. ^ Гримм Дж. , Гримм В. (1838–1961). Немецкий Вёртербух . Лейпциг: Хирцель.(онлайн Архивировано 19 июля 2011 г. на Wayback Machine )
  22. ^ Jarvis MC, Miller AM, Sheahan J, Ploetz K, Ploetz J, Watson RR, Ruiz MP, Villapan CA, Alvarado JG, Ramirez AL, Orr B (2004). «Съедобные дикие грибы региона Кофре-де-Пероте, Веракрус, Мексика: этномикологическое исследование общих названий и использования». Economic Botany . 58 (Suppl. S): S111–S115. doi :10.1663/0013-0001(2004)58[S111:EWMOTC]2.0.CO;2. S2CID  27729532.
  23. ^ Шалквейк-Барендсен HME (1991). Грибы Западной Канады. Эдмонтон: Издательство Lone Pine. п. 195. ИСБН 0-919433-47-2.
  24. ^ Григсон Дж. (1975). Грибной пир. Лондон: Penguin. С. 8. ISBN 0-14-046273-2.
  25. ^ J. Simpson; E. Weiner, ред. (1989). "cepe". Oxford English Dictionary (2-е изд.). Oxford: Clarendon Press. ISBN 0-19-861186-2.
  26. ^ Наккари Н.Л. (1827). Флора Венета . Том. 4–6. Л. Бонвеккьято. п. 10.
  27. ^ Зейтлмайр Л. (1977). Я грибок . Edizioni Studio Tesi. п. 180.
  28. ^ Эндрюс, Колман (1999) [1988]. Каталонская кухня: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании (2-е изд.). Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. стр. 88. ISBN 1-55832-329-5.
  29. ^ Spoerke DG, Rumack BH (1994). Справочник по отравлению грибами: диагностика и лечение . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр. 11. ISBN 0-8493-0194-7.
  30. ^ Стенсаас М, Зонстегард Дж (2004). Флора страны каноэ: растения и деревья северных лесов и пограничных вод . Миннеаполис, Миннесота: Университет Миннесоты Press. п. 189. ИСБН 1-57025-121-5.
  31. ^ ab Kozikowski GR. (1996). «Отчет о набеге с острова Скай». Mycologist . 10 (4): 183–84. doi :10.1016/S0269-915X(96)80022-X.
  32. ^ ab Grund DW, Харрисон AK (1976). Новошотландские подберезовики . Лер, Германия: Дж. Крамер. стр. 73–75. ISBN 3-7682-1062-6.
  33. ^ ab Tylukti EE. (1987). Грибы Айдахо и Тихоокеанского Северо-Запада. Том 2. Нежаберные гименомицеты . Москва, Айдахо: Издательство Университета Айдахо . С. 9–10. ISBN 0-89301-097-9.
  34. ^ abcde Wang Y, Sinclair L, Hall IR, Cole AL (1995). "Boletus edulis sensu lato: новый рекорд для Новой Зеландии" (PDF) . New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science . 23 (2): 227–31. doi : 10.1080/01140671.1995.9513892 . Получено 06.12.2009 .
  35. ^ "В Польше найден гигантский гриб". BBC News .
  36. ^ Билл Бакайтис (2019). «Boletus huronensis: комментарии о его токсичности с диагностическими изображениями его полевых характеристик и реакций окрашивания». Североамериканская микологическая ассоциация.
  37. ^ Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M (1996). Введение в микологию . Нью-Йорк: John Wiley and Sons. стр. 495. ISBN 0-471-52229-5.
  38. ^ Виццини А, Мелло А, Гиньоне С, Сечи С, Руиу П, Бонфанте П (2008). « Комплекс Boletus edulis : от филогенетических связей к специфическим праймерам». Страница Микологии (30): 49–52. ISSN  1122-8911.
  39. ^ Беугельсдейк DCM; ван дер Линде С; Зуккарелло Г.К.; ден Баккер; Драйсма СГА; Ноорделос МЭ. (2008). «Филогенетическое исследование секции Boletus в Европе». Персония . 20 (1): 1–7. дои : 10.3767/003158508X283692. ПМЦ 2865352 . ПМИД  20467482. 
  40. ^ Дентингер Б.Т., Аммирати Дж.Ф., Оба Э.Э., Дежарден Д.Е., Холлинг Р.Э., Хенкель Т.В., Моро П.А., Нагасава Э., Сойтонг К., Тейлор А.Ф., Уотлинг Р., Монкальво Дж.М., Маклафлин DJ (2010). «Молекулярная филогенетика белых грибов (раздел Boletus)» (PDF) . Молекулярная филогенетика и эволюция . 57 (3): 1276–1292. doi :10.1016/j.ympev.2010.10.004. PMID  20970511. Архивировано из оригинала (PDF) 23 мая 2013 г.
  41. ^ Беугельсдейк, округ Колумбия, ван дер Линде С., Зуккарелло Г.К., ден Баккер Х.К., Драйсма С.Г., Норделоос М.Э. (2008). «Филогенетическое исследование секции Boletus в Европе». Персония . 20 : 1–7. дои : 10.3767/003158508X283692. ПМЦ 2865352 . ПМИД  20467482. 
  42. ^ Мелло А., Гиньоне С., Виццини А., Сечи С., Руиу П., Бонфанте П. (2006). «ИТС-праймеры для идентификации товарных подберезовиков». Журнал биотехнологии . 121 (3): 318–29. doi :10.1016/j.jbiotec.2005.08.022. ПМИД  16213623.
  43. ^ Lian B, Zang JP, Hou WG, Yuan S, Smith DL (2008). «Чувствительное обнаружение съедобного гриба Boletus edulis на основе ПЦР из последовательностей ITS рДНК». Electronic Journal of Biotechnology . 11 (3): 1–8. doi :10.2225/vol11-issue3-fulltext-4. hdl : 1807/48975 . ISSN  0717-3458.
  44. ^ Дентингер Б (12 октября 2013 г.). «Номенклатурные новинки» (PDF) . Index Fungorum (29): 1. ISSN  2049-2375.
  45. ^ Дентингер Б., Сьюз Л. М. (2014). «Что на ужин? Неописанные виды белых грибов в коммерческой упаковке». PeerJ . 2 (2:e570): e570. doi : 10.7717/peerj.570 . PMC 4179395 . PMID  25279259. 
  46. ^ Цуй, Ян-Ян; Фэн, Банг; Ву, Банда; Сюй, Цзяньпин; Ян, Чжу Л. (ноябрь 2016 г.). «Белые грибы (Boletus sect. Boletus) из Китая» (PDF) . Грибное разнообразие . 81 (1): 189–212. дои : 10.1007/s13225-015-0336-7. S2CID  12866685.
  47. ^ Volk T. (август 2004 г.). "Boletus barrowsii, Bolete Чака Барроуза". Гриб месяца Тома Волка . Кафедра биологии, Университет Висконсин-Ла-Кросс. Архивировано из оригинала 2008-10-03 . Получено 2008-09-23 .
  48. ^ Miller HR, Miller OK (2006). Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Коннектикут: Справочник Falcon. стр. 392. ISBN 0-7627-3109-5.
  49. ^ Evenson VS. (1997). Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор. Боулдер, Колорадо: Westcliffe Publishers. стр. 157. ISBN 978-1-56579-192-3. Получено 2009-10-20 .
  50. ^ Arora D. (2008). "California porcini: three new taxa, observations on their harvest, and the trouble of no commons" (PDF) . Economic Botany . 62 (3): 356–75. doi :10.1007/s12231-008-9050-7. S2CID  23176365. Архивировано из оригинала (PDF) 2012-03-12 . Получено 2009-11-04 .
  51. ^ Вуд М., Стивенс Ф. "Калифорнийские грибы: Boletus regineus". MykoWeb . Получено 2009-11-02 .
  52. ^ Вуд М., Стивенс Ф. "Калифорнийские грибы: Boletus rex-veris". MykoWeb . Получено 03.11.2009 .
  53. ^ Труделл, Стив; Аммирати, Джо (2009). Грибы Тихоокеанского Северо-Запада. Timber Press Field Guides. Портленд, штат Орегон: Timber Press. стр. 217. ISBN 978-0-88192-935-5.
  54. ^ abcdefg Hall IR, Lyon AJ, Wang Y, Sinclair L (1998). "Эктомикоризные грибы со съедобными плодовыми телами 2. Boletus edulis ". Economic Botany . 52 (1): 44–56. doi :10.1007/BF02861294. S2CID  20934023.
  55. ^ abc Hall IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A (2003). Съедобные и ядовитые грибы мира . Портленд, Орегон: Timber Press. С. 224–25. ISBN 0-88192-586-1.
  56. ^ Ориа-де-Руэда Дж., Мартин-Пинто П., Олайсола Дж. (2008). «Производительность грибов рода Bolete в лесах кистевидных кустарников на северо-западе Испании». Экономическая ботаника . 62 (3): 323–30. doi :10.1007/s12231-008-9031-x. S2CID  20095996.
  57. ^ Тейлор, Колин Дункан (2021). Меню из Миди: Гастрономическое путешествие по югу Франции . Матадор. ISBN 978-1-80046-496-4.
  58. ^ "Сезонная таблица съедобных грибов". Центральный клуб грибников Орегона . Архивировано из оригинала 2024-03-31 . Получено 2024-03-31 .
  59. ^ Гири А, Рана П (2007). «Некоторые высшие грибы из национального парка Сагарматха (SNP) и прилегающих к нему территорий, Непал». Scientific World . 5 (5): 67–74. doi : 10.3126/sw.v5i5.2659 .
  60. ^ Адхикари РК, Баруах П., Калита П., Бордолой Д. (1999). «Съедобные грибы, растущие в лесах Аруначал-Прадеша». Достижения в области садоводства и лесного хозяйства . 6 : 119–23.
  61. ^ Асеф MR. (2008). «Макрогрибы Арасбарана 2. Boletes (семейства Boletaceae и Suillaceae)» (PDF) . Ростаниха (на арабском языке). 9 (2): 210–29.
  62. ^ abc Wang, Yun; Chen, Ying Long (2014), Solaiman, Zakaria M.; Abbott, Lynette K.; Varma, Ajit (ред.), "Последние достижения в выращивании съедобных микоризных грибов", Mycorrhizal Fungi: Use in Sustainable Agriculture and Land Restoration , т. 41, Берлин, Гейдельберг: Springer Berlin Heidelberg, стр. 384, doi : 10.1007/978-3-662-45370-4_23, ISBN 978-3-662-45369-8, получено 2022-10-03
  63. ^ ab Mediavilla, Олайя; Олайзола, Хайме; Сантос-дель-Бланко, Луис; Ориа-де-Руэда, Хуан Андрес; Мартин-Пинто, Пабло (26 июля 2015 г.). «Микоризация между Cistus ladanifer L. и Boletus edulis Bull усиливается бактериями-помощниками микоризы Pseudomonas fluorescens Migula» (PDF) . Микориза . 26 (2): 161–168. дои : 10.1007/s00572-015-0657-0. ISSN  0940-6360. PMID  26208816. S2CID  8967720.
  64. ^ Орлович Д., Стрингер А., Юн В., Холл И., Прайм Г., Данелл Э., Веден К., Булман С. (2004). " Boletus edulis Bull. Ex Fries in New Zealand". Информационный бюллетень Австралазийского микологического общества . 1 (1): 6.
  65. ^ Catcheside PS, Catcheside DE (2011). «Boletus edulis (Boletaceae), новая запись для Австралии». Журнал ботанического сада Аделаиды . 25 : 5–10. Архивировано из оригинала (PDF) 2014-05-17.
  66. ^ Эйкер А. (1990). «Коммерческое производство грибов в Южной Африке». Бюллетень (418). Претория: Департамент сельскохозяйственного развития.
  67. ^ Marais LJ, Kotzé JM (1977). «Заметки об эктотрофной микоризе Pinus patula в Южной Африке». South African Forestry Journal . 100 : 61–71. doi :10.1080/00382167.1977.9629436.
  68. ^ аб Масука AJ. (1996). «Динамика производства грибов (Boletus edulis) на сосновых плантациях Зимбабве». Журнал прикладной науки в Южной Африке . 2 (2): 69–76. дои : 10.4314/jassa.v2i2.16877.
  69. ^ Нильсон С., Перссон О. (1977). Грибы Северной Европы 1: Крупные грибы (исключая жаберные грибы) . Хармондсворт, Англия: Penguin. стр. 100. ISBN 0-14-063005-8.
  70. ^ Salerni E, Perini C (2004). «Экспериментальное исследование повышения продуктивности Boletus edulis sl в Италии». Forest Ecology and Management . 201 (2–3): 161–70. doi :10.1016/j.foreco.2004.06.027.
  71. ^ Baar J, Ter Braak CJ (1996). «Распространенность эктомикоризных спорокарпиев под влиянием манипуляций с подстилкой и слоями гумуса в насаждениях сосны обыкновенной разного возраста». Applied Soil Ecology . 4 (1): 61–73. doi :10.1016/0929-1393(96)00097-2.
  72. ^ Baar J, de Vries FW (1995). «Влияние манипуляций с подстилкой и слоем гумуса на потенциал эктомикоризной колонизации в насаждениях сосны обыкновенной разного возраста». Mycorrhiza . 5 (4): 267–72. doi :10.1007/BF00204960. S2CID  32618842.
  73. ^ Каспаравичус, Дж. (2001). «Влияние климатических условий на рост плодовых тел Boletus edulis ». Botanica Lithuanica . 7 (1): 73–78. ISSN  1392-1665.
  74. ^ Мартин-Пинто П., Вакерисо Х., Пеньяльвер Ф., Олайсола Дж., Ориа-де-Руэда Дж. (2006). «Ранние последствия лесного пожара на разнообразие и производство грибковых сообществ в средиземноморских типах растительности, в которых доминируют Cistus ladanifer и Pinus pinaster в Испании». Лесная экология и управление . 225 (1–3): 296–305. doi :10.1016/j.foreco.2006.01.006.
  75. ^ Quan L, Lei ZP (2000). «Исследование влияния эктомикоризы на повышение устойчивости Castanea mollissima к засухе и его механизм». Forest Research (на китайском языке). 13 (3): 249–56. ISSN  1001-1498.
  76. ^ ab Смит, Салли; Рид, Дэвид. Микориза симбиоз. Academic press, 1996
  77. ^ Fu SC, Tan Q, Chen MJ, Shang XD, Cai LY, Zhang MY (2009). «Микоризный синтез с участием Boletus edulis и Pinus massoniana ». Acta Edulis Fungi . 16 (1): 31–41. ISSN  1005-9873.
  78. ^ Гросс Э., Томазини-Касагранде Л.И., Каэтано Ф.Х. (1998). «Исследование эктомикоризы Pinus patula Шиде и Деппе с помощью сканирующей электронной микроскопии». Naturalia (Рио-Кларо) . 23 (1): 93–101. ISSN  0101-1944.
  79. ^ Черути А, Тоцци М, Рейтано Г (1987–88). «Micorrize di sintesi tra Boletus edulis , Pinus sylvestris e Picea excelsa » [микоризный синтез между Boletus edulis , Pinus sylvestris и Picea excelsa ]. Аллиония (Турин) (на итальянском языке). 28 : 117–24. ISSN  0065-6429.
  80. ^ Гобл Ф. (1977). «Микориза в австрийских пихтах Дугласа». Centralblatt für das Gesamte Forstwesen (на немецком языке). 94 (4): 185–94. ISSN  0379-5292.
  81. ^ Фруадево Л., Амиет Р. (1975). «Экто микоризы, эндо микоризы Pinus mugo плюс Boletus edulis ssp edulis и Pinus cembra плюс Suillus variegatus, образовавшиеся в чистой культуре». Европейский журнал лесной патологии . 5 (1): 57–61. doi :10.1111/j.1439-0329.1975.tb00935.x. ISSN  0300-1237.
  82. ^ Воззо Дж. А., Хакскайло Э (1961). «Микоризные грибы на Pinus Virginiana ». Микология . 53 (5): 538–39. дои : 10.2307/3756310. JSTOR  3756310.
  83. ^ ab Агеда Б., Парладе Дж., Фернандес-Тойран Л.М., Сиснерос О., де Мигель А.М., Модрего М.П., ​​Мартинес-Пена Ф., Пера Дж. (2008). «Микоризный синтез комплекса видов Boletus edulis и ладанника ( Cistus sp.)». Микориза . 18 (8): 443–49. дои : 10.1007/s00572-008-0192-3. PMID  18695982. S2CID  11233267.
  84. ^ Агеда Б., Парладе Х., де Мигель А.М., Мартинес-Пенья Ф. (2006). «Характеристика и идентификация полевых эктомикориз Boletus edulis и Cistus ladanifer ». Микология . 98 (1): 23–30. doi :10.3852/mycologia.98.1.23. hdl : 10171/18758 . ПМИД  16800301.
  85. ^ Холл IR, Ван Y, Амикуччи A (2003). «Выращивание съедобных эктомикоризных грибов». Тенденции в биотехнологии . 21 (10): 433–38. doi :10.1016/S0167-7799(03)00204-X. PMID  14512229.
  86. ^ Peintner U, Iotti M, Klotz P, Bonuso E, Zambonelli A (2007). «Почвенные грибковые сообщества в лесу Castanea sativa (каштан), производящем большие количества Boletus edulis sensu lato (белых грибов): где находится мицелий белых грибов?». Environmental Microbiology . 9 (4): 880–89. doi :10.1111/j.1462-2920.2006.01208.x. PMID  17359260.
  87. ^ Collin-Hansen C, Pedersen SA, Andersen RA, Steinnes E (2007). «Первый отчет о фитохелатинах в грибах: индукция фитохелатинов при воздействии металлов на Boletus edulis ». Mycologia . 99 (2): 161–74. doi :10.3852/mycologia.99.2.161. PMID  17682769.
  88. ^ Куо М. "Hypomyces chrysospermus". MushroomExpert.Com . Получено 2009-11-02 .
  89. ^ Lunghini D, Onofri S, Zucconi L (1984). «Некоторые случаи интоксикации, вероятно, вызванные Sepedonium spp., инфицирующими плодовые тела некоторых видов Boletus ». Micologia Italiana (на итальянском языке). 13 (1): 1/37–1/38. ISSN  0390-0460.
  90. ^ Bruns TD. (1984). «Микофагия насекомых в Boletales: разнообразие грибоядных и среда обитания грибов». В Wheeler Q, Blackwell M (ред.). Отношения между грибами и насекомыми: перспективы экологии и эволюции . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Columbia University Press. стр. 91–129. ISBN 978-0-231-05695-3.
  91. ^ Huttinga H, Wichers HJ, Дилеман ван Заайен А (1975). «Нитевидные и многогранные вирусоподобные частицы у Boletus edulis ». Нидерландский журнал патологии растений . 81 (3): 102–106. дои : 10.1007/BF01999860. S2CID  35794592.
  92. ^ Писи А., Белларди М.Э., Берниккья А. (1988). «Вирусоподобные частицы в Boletus edulis Bull. ex Fr. в Италии» (PDF) . Фитопатология Средиземноморья . 27 (2): 115–18. ISSN  0031-9465 . Проверено 3 ноября 2009 г.
  93. ^ Келлер Х. В., Снелл К. Л. (2002). «Пищевая активность слизней на миксомицетах и ​​макрогрибах». Mycologia . 94 (5): 757–60. doi :10.2307/3761690. JSTOR  3761690. PMID  21156549.
  94. ^ Бозинович Ф., Муньос-Педрерос А. (1995). «Пищевая экология и пищеварительные реакции всеядного насекомоядного грызуна ( Abrothrix longipilis ), питающегося грибами». Физиологическая зоология . 68 (3): 474–89. doi :10.1086/physzool.68.3.30163780. S2CID  87835970.
  95. ^ Grönwall O, Pehrson Å (1984). «Содержание питательных веществ в грибах как основной пище обыкновенной белки Sciurus vulgaris L». Oecologia . 64 (2): 230–31. Bibcode : 1984Oecol..64..230G. doi : 10.1007/BF00376875. PMID  28312343. S2CID  28125328.
  96. ^ Шиллер AM, Ларсон KW (2006). «Лисий воробей, питающийся грибом королевский боровик». Northwestern Naturalist . 87 (3): 252. doi :10.1898/1051-1733(2006)87[252:FSFOAK]2.0.CO;2. ISSN  1051-1733. S2CID  86235892.
  97. ^ Рольфе РТ, Рольфе ЭВ (1974). Романтика мира грибов . Нью-Йорк: Довер. С. 287. ISBN 0-486-23105-4.
  98. ^ Brothwell DR, Brothwell P (1998) [1969]. Еда в древности: обзор диеты древних народов . Балтимор, Мэриленд: Издательство Университета Джона Хопкинса. стр. 92. ISBN 0-8018-5740-6.
  99. ^ Морфорд М. (1977). «Пятая сатира Ювенала». Американский журнал филологии . 98 (3): 219–45. doi :10.2307/293772. JSTOR  293772.
  100. ^ ab Jaworska G, Bernaś E (2008). «Влияние предварительной обработки и периода хранения на качество замороженных грибов Boletus edulis (Bull: Fr.)». Пищевая химия . 113 (4): 936–43. doi :10.1016/j.foodchem.2008.08.023.
  101. ^ Melgar MJ, Alonson J, Garcia MA (2009). «Ртуть в съедобных грибах и подстилающей почве: факторы биоконцентрации и токсикологический риск». Science of the Total Environment . 407 (1): 5328–34. Bibcode : 2009ScTEn.407.5328M. doi : 10.1016/j.scitotenv.2009.07.001. PMID  19631362.
  102. ^ Collin-Hansen C, Yttri KE, Andersen RA, Berthelsen BO, Steinnes E (2002). «Грибы из двух загрязненных металлами районов Норвегии: наличие металлов и металлотионеиноподобных белков». Геохимия: разведка, окружающая среда, анализ . 2 (2): 121–30. Bibcode :2002GEEA....2..121C. doi :10.1144/1467-787302-015. S2CID  129662148.
  103. ^ Collin-Hansen C, Andersen RA, Steinnes E (2005). «Молекулярные защитные системы выражены в королевском боровике ( Boletus edulis ), растущем вблизи металлургических заводов». Mycologia . 97 (5): 973–83. doi :10.3852/mycologia.97.5.973. PMID  16596949.
  104. ^ Collin-Hansen C, Andersen RA, Steinnes E (2005). «Повреждение ДНК и липидов у Boletus edulis, подвергшихся воздействию тяжелых металлов». Mycological Research . 109 (12): 1386–96. doi :10.1017/S0953756205004016. PMID  16353638.
  105. ^ Marzano FN, Bracchi PG, Pizzetti P (2001). «Радиоактивные и обычные загрязнители, накапливаемые съедобными грибами ( Boletus sp.), являются полезными индикаторами происхождения видов». Environmental Research . 85 (3): 260–64. Bibcode : 2001ER.....85..260M. doi : 10.1006/enrs.2001.4233. PMID  11237515.
  106. ^ Гродзинская АА, Беррек М, Хазельвандтер К, Вассер СП (2003). «Загрязнение радиоцезием дикорастущих лекарственных грибов в Украине». Международный журнал лекарственных грибов . 5 (1): 61–86. doi :10.1615/InterJMedicMush.v5.i1.90. ISSN  1521-9437.
  107. ^ Lamaison JL, Polese JM (2005). Большая энциклопедия грибов . Кельн, Германия: Könemann. стр. 28. ISBN 3-8331-1239-5.
  108. ^ Ramsbottom J. (1947). «Некоторые съедобные грибы». The British Medical Journal . 2 (4250): 304–305. doi :10.1136/bmj.2.4520.304. PMC 2055419. PMID  20257565 . 
  109. ↑ Карлуччо, стр. 166.
  110. ^ Олни Р. (1995). Провансальский стол . Лондон: Pavilion. С. 31–32. ISBN 1-85793-632-9.
  111. ^ Филпот Р. (1965). Венская кулинария . Лондон: Hodder & Stoughton. С. 139–40.
  112. ^ Соломон К. (1996). Энциклопедия азиатской кухни Шармейн Соломон . Мельбурн: William Heinemann Australia. стр. 238. ISBN 0-85561-688-1.
  113. ↑ Карлуччо, стр. 99.
  114. ↑ Карлуччо, стр. 96.
  115. ^ ab Arora D. (1986). Грибы демистифицированы: всеобъемлющее руководство по мясистым грибам. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. стр. 30. ISBN 0-89815-169-4.
  116. ^ ab Carluccio, стр. 97.
  117. ^ Гейтс Л., Делонг Д. (1992). Как сушить продукты. Лос-Анджелес, Калифорния: HP Books. стр. 61. ISBN 1-55788-050-6. Получено 2009-10-06 .
  118. ^ Сид Д. (1987). Сто лучших соусов для пасты. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. стр. 25. ISBN 0-89815-232-1. Получено 2010-11-06 .
  119. ^ Мишарина ТА, Мухутдинова СМ, ​​Жарикова ГГ, Теренина МБ, Крикунова НИ (2009). «Состав летучих компонентов белых грибов ( Boletus edulis ) и вешенок ( Pleurotus ostreatus )». Прикладная биохимия и микробиология . 45 (2): 187–93. doi :10.1134/S0003683809020124. PMID  19382709. S2CID  21525680.
  120. ^ Sitta N, Floriani M (2008). «Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с акцентом на белые грибы ( Boletus edulis и родственные виды)». Economic Botany . 62 (3): 307–22. doi :10.1007/s12231-008-9037-4. S2CID  44274570.
  121. ^ abc Boa E. (2004). Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и значения для людей (недревесные лесные продукты). Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. С. 96–97. ISBN 92-5-105157-7. Получено 2009-10-30 .
  122. ^ Ситта Н. (2000). «Присутствие Tylopilus в сушеных белых грибах из Китая». Micologia Italiana (на итальянском языке). 29 (1): 96–99. ISSN  0390-0460.
  123. ^ Информационное агентство «Фокус», Болгария. «По 1 тонне грибов в день сдается в закупочные пункты в Белоградчике». Белоградчик.инфо (на болгарском языке). Архивировано из оригинала 21 июля 2011 г. Проверено 2 ноября 2009 г.
  124. ^ Друмева М, Гешева М. "Грибы-макромицеты Болгарии". Всемирный фонд дикой природы . Получено 27 ноября 2009 г.
  125. ^ Chang ST, Miles PG (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр. 131. ISBN 0-8493-1043-1.
  126. ^ Веселков ИМ. (1975). «Искусственное размножение белого гриба в лесах». Растительные Ресурсы России . 11 : 574–78.
  127. ^ Черути А, Тоцци М, Рейтано Г (1988). «Micorize di sintesi tra Boletus edulis , Pinus sylvestris и Picea excelsa ». Аллиония (Турин) (на итальянском языке). 28 : 117–24.
  128. ^ Fitter AH, Garbaye J (1994). "Взаимодействие между микоризными грибами и другими организмами". В Robson AD, Abbott LK, Malajczuk N (ред.). Управление микоризами в сельском хозяйстве, садоводстве и лесном хозяйстве . Дордрехт, Нидерланды: Kluwer Academic Publishers. ISBN 978-0-7923-2700-4.
  129. ^ Пищевая ценность основана на химическом анализе турецких образцов, проведенном Чагларлрмаком и его коллегами на сельскохозяйственном факультете, кафедре пищевой инженерии, Университет Газиосманпаша . Источник: Чагларлрмак Н., Юнал К., Отлес С. (2001). "Пищевая ценность съедобных диких грибов, собранных в регионе Черного моря Турции" (PDF) . Micologia Aplicada International . 14 (1): 1–5.
  130. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  131. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  132. ^ Узуни ПК, Риганакос К.А. (2006). «Пищевая ценность и профиль содержания металлов в греческих диких съедобных грибах». Акта Алиментария . 36 (1): 99–110. дои :10.1556/AAlim.36.2007.1.11.
  133. ^ Crisan EV, Sands A (1978). "Пищевая ценность". В Chang ST, Hayes WA (ред.). Биология и выращивание съедобных грибов . Нью-Йорк: Academic Press. стр. 727–93. ISBN 978-0-12-168050-3.
  134. ^ ab Kalač P. (2009). «Химический состав и пищевая ценность европейских видов дикорастущих грибов: обзор». Пищевая химия . 113 (1): 9–16. doi :10.1016/j.foodchem.2008.07.077.
  135. ^ Pedneault K, Angers P, Gosselin A, Tweddell RJ (2006). «Жирнокислотный состав липидов грибов, принадлежащих к семейству Boletaceae». Mycological Research . 110 (Pt 10): 1179–83. doi :10.1016/j.mycres.2006.05.006. PMID  16959482.
  136. ^ Рибейро Б., Андраде П.Б., Сильва Б.М., Баптиста П., Сибра Р.М., Валенто П. (2008). «Сравнительное исследование состава свободных аминокислот диких съедобных грибов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (22): 10973–79. doi :10.1021/jf802076p. PMID  18942845.
  137. ^ Tsai SY, Tsai HL, Mau JL (2008). «Нелетучие вкусовые компоненты Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea и Boletus edulis ». Пищевая химия . 107 (3): 977–83. doi :10.1016/j.foodchem.2007.07.080.
  138. ^ Су, Цзюянь; Чжан, Цзи; Ли, Цзецин; Ли, Тао; Лю, Хунгао; Ван, Юаньчжун (6 апреля 2018 г.). «Определение содержания минералов в диком грибе Boletus edulis и оценка его съедобной безопасности». Журнал экологической науки и здоровья, часть B. 53 ( 7): 454–463. doi :10.1080/03601234.2018.1455361. ISSN  0360-1234. PMID  29624491. S2CID  4665228.
  139. ^ Яворска, Гражина; Погонь, Кристина; Скшипчак, Александра; Бернась, Эмилия (12 июля 2015 г.). «Состав и антиоксидантные свойства лесных грибов Boletus edulis и Xerocomus badius, подготовленных к употреблению». Журнал пищевой науки и технологий . 52 (12): 7944–7953. дои : 10.1007/s13197-015-1933-x. ISSN  0022-1155. ПМЦ 4648917 . ПМИД  26604366. 
  140. ^ Falandysz J. (2008). «Селен в съедобных грибах». Журнал экологической науки и здоровья, часть C. 26 ( 3): 256–99. doi :10.1080/10590500802350086. PMID  18781538. S2CID  205722725.
  141. ^ Мутанен М. (1986). «Биодоступность селена в грибах». Международный журнал исследований витаминов и питания . 56 (3): 297–301. PMID  3781756.
  142. ^ Маттила П., Лампи А.М., Ронкайнен Р., Тойво Дж., Пииронен В. (2002). «Содержание стеринов и витамина D 2 в некоторых диких и культурных грибах». Пищевая химия . 76 (3): 293–98. дои : 10.1016/S0308-8146(01)00275-8.
  143. ^ Ey J, Schömig E, Taubert D (2007). «Диетические источники и антиоксидантные эффекты эрготионеина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6466–74. doi :10.1021/jf071328f. PMID  17616140.
  144. ^ Ваману, Эмануэль; Нита, Султана (2013). «Антиоксидантная способность и корреляция с основными фенольными соединениями, антоцианами и содержанием токоферола в различных экстрактах из дикорастущего съедобного гриба Boletus edulis». BioMed Research International . 2013 : 1–11. doi : 10.1155/2013/313905 . ISSN  2314-6133. PMC 3591155. PMID  23509707 . 
  145. ^ Шу-Яо Т, Хуэй-Ли Т, Дженг-Люнь Мау ЛВ (2007). «Антиоксидантные свойства Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea и Boletus edulis ». Пищевая наука и технология . 40 (8): 1392–1402. doi :10.1016/j.lwt.2006.10.001.
  146. ^ Ribeiroa B; Lopesa R; Andradea PB; Seabraa RM; Gonçalvesa, Baptistab P; Quelhasa I; Valentão P. (2008). «Сравнительное исследование фитохимических веществ и антиоксидантного потенциала шляпок и ножек диких съедобных грибов» (PDF) . Пищевая химия . 110 (1): 47–56. doi :10.1016/j.foodchem.2008.01.054. hdl : 10198/4404 . PMID  26050164.
  147. ^ Csóka, Mariann; Geosel, Andras; Amtmann, Maria; Korany, Kornel (2017). «Летучий состав некоторых культивируемых и диких кулинарно-лечебных грибов из Венгрии». International Journal of Medicinal Mushrooms . 19 (5): 433–443. doi :10.1615/intjmedmushrooms.v19.i5.50. ISSN  1521-9437. PMID  28845772.
  148. ^ Чжан, Хуэйин; Пу, Дандан; Сан, Баого; Жэнь, Фачжэн; Чжан, Юйюй; Чэнь, Хайтао (2018). «Характеристика и сравнение ключевых ароматических соединений в сырых и сухих белых грибах (Boletus edulis) с помощью анализа разбавления экстракта аромата, количественного определения и экспериментов по рекомбинации аромата». Пищевая химия . 258 : 260–268. doi :10.1016/j.foodchem.2018.03.056. ISSN  0308-8146. PMID  29655732. S2CID  4890378.

Цитируемые тексты