Швейцарский рулет , желейный рулет (США), рулет , кремовый рулет , рулет или рулет — это разновидность бисквитного рулета , наполненного взбитыми сливками , джемом , глазурью или начинкой любого типа. Происхождение этого термина неясно; Несмотря на название «рулет», считается, что торт возник где-то в Центральной Европе , возможно, в Австрии [1] или Словении . [2] Судя по всему, его изобрели в девятнадцатом веке вместе с тортом «Баттенберг» , пончиками и бисквитом «Виктория» . [3] В США коммерческие версии торта размером с закуску продаются под торговыми марками Ho Hos , Yodels , Swiss Cake Rolls и другими. На Рождество традиционно подают рулет под названием « Йольское полено» .
Спиральная многослойная форма швейцарского рулета вдохновила его на использование в качестве описательного термина в других областях, таких как складка желейного рулета , белковая складка , метаматериал «рулон» в оптике, а также термин «желейный рулет » в науке, лоскутном шитье и других. поля.
Самая ранняя опубликованная ссылка на рулет с желе была в журнале Northern Farmer , опубликованном в Ютике , штат Нью-Йорк, в декабре 1852 года. Рецепт, названный «Чтобы приготовить желейный торт», описывает современный «рулет с желе» и гласит: «Запечь быстро и в горячем виде намазать желе. Аккуратно свернуть и завернуть в ткань. Когда остынет, нарезать ломтиками для стола».
Терминология развивалась в Америке в течение многих лет. С 1852 по 1877 год такой десерт назывался: «Желейный пирог» (1852 г.), «Рулет желейный пирог» (1860 г.), «Швейцарский рулет» (1872 г.), «Желейный рулет» (1873 г.) и «Желейный рулет» (1876 г.). В конечном итоге было принято название «Джелли Ролл». [ нужна цитата ]
Ролл-сэндвич или швейцарский пудинг появляется во втором издании книги « Помощник пекаря по производству печенья и пряников» в 1854 году. [4]
Происхождение термина «рулет» неизвестно. Самая ранняя британская ссылка на выпечку с таким названием появилась в Birmingham Journal за субботу, 10 мая 1856 года, страница 8, в рекламе Томаса Ричардса на Нью-стрит, 71, Бирмингем, где он имел «... оказанное ему покровительство. в течение последних четырнадцати лет как производитель знаменитых пирогов со свининой, рулетов, французских пирогов, немецких и генуэзских тортов, Грантема и других имбирных хлебов, в производстве которых он не может конкурировать...» Вывод состоит в том, что рулеты могут быть датированы 1842 годом. Англия.
Рулет появился в счете от 18 июня 1871 года, опубликованном в книге 1872 года « Путешествие из Саутгемптона в Кейптаун» на почтовом пароходе Union Company «Сирия» (Лондон). Рецепт «рулета» также появился в США в том же году в «Книге американской домашней кулинарии» , изданной в Детройте , штат Мичиган, в 1872 году.
В нескольких кулинарных книгах 1880-1890-х годов из Лондона, Англия, использовалось исключительно название «швейцарский рулет». [5]
В книге « Американский кондитер» , опубликованной в Чикаго в 1894 году, была представлена базовая «смесь для желейных рулетов», а затем перечислены варианты, приготовленные из нее, включая швейцарский рулет, венецианский рулет, парижский рулет, шоколадный рулет, котлеты с желе и украшенные рулеты с желе. [ нужна цитата ]
Буш де Ноэль — традиционный рождественский торт французского происхождения. Это рулет, обычно шоколадный, наполненный шоколадными взбитыми сливками и украшенный сахарной пудрой, напоминающий заснеженное бревно. Существует множество вариаций этого торта, в том числе те, которые не являются тортами, а сделаны из сорбета , мороженого или изысканных творений, предлагающих множество вкусовых комбинаций. [6]
В Германии его называют Biskuitrolle , что означает «бисквитный рулет». Его также можно назвать по начинке (например, Zitronenrolle – лимонный рулет, Erdbeerrolle – клубничный рулет).
Родиной этого торта, вероятно, является Великобритания, поскольку Гонконг был неотъемлемой британской территорией с 19 века по 1997 год. В целом, этот торт продавался рядом с другой китайской выпечкой задолго до появления азиатских пекарен в западном стиле, таких как Максим . Существует несколько популярных вариаций.
Большинство пекарен в китайском квартале США продают базовую версию гонконгского швейцарского рулета . По внешнему виду и вкусу он идентичен тому, что продается в Гонконге. Популярным типом рулета в китайских пекарнях в США является рулет «Тигр» ( китайский :虎皮蛋糕卷), который имеет золотистый полосатый внешний вид, обусловленный его внешним слоем (яичным желтком). Внутри он имеет традиционные белые сливки и внешне похож на тигровый хлеб .
В Индии швейцарские роллы называют «роллами с джемом». Их продают в региональных пекарнях вместе с булочками с кремом и другими местными деликатесами.
В Индонезии швейцарский рулет называется болу гулунг . Большинство пекарен ежедневно продают рулеты, наполненные масляным кремом, сыром или фруктовым джемом. Рулеты также очень часто продаются ломтиками, но в некоторых магазинах продаются и ломтиками, и рулетами.
На Сицилии, в окрестностях Кальтаниссетты ( Италия ), есть торт, приготовленный из шоколадного бисквита, рикотты и марципана , который называется ролло (от французского руле). [8] [9]
В Японии рулеты называют «рулетом». Они наполнены взбитыми сливками, а иногда и фруктами, например клубникой . [10]
В Колумбии рулет называется пиононо или бразо де рейна («рука королевы»), и он наполнен дульсе де гуаяба ( вареньем из гуавы ) или арекипе . В Аргентине, Уругвае и Перу его также называют пиононо , и он наполнен дульсе де лече или манхар бланко (которые представляют собой более карамелизированную и более густую версию сгущенного молока). В Чили его называют brazo de reina , он наполнен только дульсе де лече и посыпан сахарной пудрой . В Коста-Рике его называют арролладо .
В Пуэрто-Рико [11] и Венесуэле он известен как brazo de gitano , но существует широкий спектр начинок, включающих сливки, шоколадный трюфель , дульсе де гуаяба , дульсе де лече манхар бланко , часто в сочетании с фруктами. В Бразилии его называют рокамболь . В Мексике его называют ниньо энвуэльто («завернутый ребенок»). В Эквадоре, Гватемале и Уругвае он известен как brazo gitano («цыганская рука»).
Сорта, производимые в Юго-Восточной Азии, включают кайю , пандан , чернику , клубнику , сладкий картофель , таро , ваниль , апельсин, шоколад, малину и даже местные фрукты, такие как дуриан , чемпедак и манго . [12]
На Филиппинах самой похожей традиционной выпечкой является пиононо , которое регулярно предлагают местные пекарни со времен испанского колониального периода . Это раскатанный вариант традиционных филиппинских бисквитов ( мамон ), который также изначально имеет очень простую начинку из сахара и масла (или маргарина). Однако современные версии обычно имеют матовую окраску и могут включать в себя различные начинки. Очень популярным вариантом является фортепианная версия торта убе, известная как «роллы убе». Он ароматизирован убе (фиолетовым бататом) и макапуно , что придает ему характерный яркий фиолетовый цвет. Манго- пианоно или «рулет из манго», вариант манго -торта , также популярны и готовятся из спелых манго Карабао и сливок. Еще одно известное традиционное фортепиано - бразо де Мерседес («рука Богоматери Милосердия»), состоящее из мягкого безе и сердцевины из заварного крема. Из-за американского влияния в наше время пианино чаще называют «булочками». [13] [14] [15] [16]
В Португалии десерты, называемые тортами, часто встречаются в меню ресторанов. Такие десерты не являются пирогами и не похожи на немецкий торт . Это просто рулеты с начинкой из джема.
В Дании , Норвегии и Швеции рулет называют рулетом , рулладой или руллтартой . Альтернативное норвежское название — rullekake или, в некоторых частях страны, swissrull .
В Швеции и Финляндии рулет называется rulltårta , соответственно kääretorttu (оба означают «рулет»), и его обычно подают с кофе. Начинка часто состоит из масляного крема и клубничного джема. Основа шоколадной версии, называемой drömrulltårta («рулет мечты»), сделана в основном из картофельной муки вместо обычной пшеничной муки и наполнена масляным кремом. В пекарнях можно найти более сложные варианты рулета, например, со взбитыми сливками и измельченным бананом посередине или с тонким марципановым покрытием, напоминающим березовое полено.
В Испании десерт называется brazo de gitano (буквально переводится как «цыганская рука») [17] и обычно наполняется сливками, джемом (например, персиковым или абрикосовым), порошкообразным какао и орехами.
Несмотря на свое название, рулет, судя по всему, возник не в Швейцарии . Швейцарские роллы называются Biskuitroulade или Roulade на швейцарском стандартном немецком языке , gâteau roulé или рулад на французском языке, rotolo или biscotto arrotolato на итальянском языке и руллада на руманчском языке .
В Великобритании рулеты популярны к чаю или в качестве десерта. В супермаркетах Соединенного Королевства продаются различные рулеты, например, шоколадные, лимонные или с джемом (последний является самым популярным). Рулеты с вареньем будут наполнены джемом, а иногда и сливками, а внешне покрыты сахаром или шоколадом. Рулеты с джемом — аналогичный десерт, но приготовленный в виде пудинга , а не торта, наполненный джемом и подаваемый горячим с заварным кремом.
«Торты-гусеницы» — это рулеты, украшенные в виде гусениц. Одним из популярных коммерческих примеров является «Гусеница Колин » компании Marks and Spencer .
Американские кондитеры и меню изысканных ресторанов часто используют французский термин « рулад» . Шоколадный рулет, иногда называемый «шоколадным поленом», является популярным тортом или десертом. К распространенным брендам, производимым многими коммерческими пекарнями, относятся Ho Hos и Yodels — булочки меньшего размера для индивидуального потребления. Когда начинкой является мороженое, его обычно называют «рулетом из мороженого», и хотя они могут различаться, они часто состоят из шоколадного торта с ванильным мороженым.
.jpg/1280px-Mango_pianono_(Red_Ribbon).jpg)
