Мезе (также пишется меззе или мезе ) ( / ˈ m ɛ z eɪ / , / ˈ m ɛ z ɛ / ) — набор небольших блюд, которые подаются в качестве закуски на албанском , боснийском , армянском , курдском , левантийском , турецком , болгарском , греческом языках. , иракская , египетская , балканская , кавказская и персидская кухня , и это лишь некоторые из них. [1] [2] Это похоже на испанские тапас и итальянские закуски . [3] Мезземожно подавать как часть обеда из нескольких блюд или как отдельное блюдо . В неисламских странах или в регионах, где нет ограничений на употребление алкоголя, меззе часто подают с такими спиртными напитками, как арак , раки , оги или граппа .
Слово мезе встречается во всех кухнях бывшей Османской империи и заимствовано из турецкого языка , который, в свою очередь, заимствовал его из персидского mazzeh или mazzah ( مَزّه ), что означает «вкус» или «наслаждение». [4]
В Турции мезе часто состоит из беяз пейнира (буквально «белый сыр»), кавуна (нарезанной спелой дыни ), [2] аджилы езме (паста из острого перца, часто с грецкими орехами), хайдари (густого процеженного йогурта с травами), патлыкан салатасы ( холодный салат из баклажанов ), бейин салатасы ( салат из мозгов ), каламар тава (жареные кальмары или кальмары ), мидье долма и мидье тава (фаршированные или жареные мидии), энгинар ( артишоки ), чаджик (йогурт с огурцом и чесноком), пилаки (продукты) приготовленные в специальном соусе), долма или сарма (винные листья, фаршированные рисом или другими фаршированными овощами, например, болгарский перец ), арнавут цигери (блюдо из печени, подается холодным), салат из осьминога и чиг кёфте (сырые фрикадельки с булгуром ). . Мезе можно подавать в качестве закуски к ужину из нескольких блюд или в качестве закуски к таким напиткам, как ракы .
В Греции , на Кипре , в Болгарии и на остальных Балканах мезе , мезе или мезед (множественное число) — это небольшие блюда, горячие или холодные, острые или пикантные. Могут быть включены блюда из морепродуктов , такие как осьминог на гриле , а также салаты, нарезанные вкрутую яйца, чесночный хлеб, оливки каламата , паста фава , жареные овощи, мелицаносалата (салат из баклажанов), тарамосалата , жареные или приготовленные на гриле сыры, называемые саганаки , и овцы. козий или коровий сыр.
Популярные блюда мезе включают следующие.
Другие блюда мезе включают сыры (например , халлуми , лабне , тулум или шанклиш ) или мясные блюда (например , афелия , лунца или пастирма ), рыбу (например, жареную мальку , кальмары ).
В Греции мезе обычно подают в качестве закуски к таким напиткам, как узо и ципуро .
В Израиле , Палестине , Иордании, Сирии , Ливане и на Кипре мезе часто является самостоятельным блюдом. Есть вегетарианские, мясные или рыбные мезе . Группы блюд подаются на стол по четыре-пять одновременно (обычно от пяти до десяти групп). Блюда имеют определенный шаблон: обычно за оливками, тахини, салатом и йогуртом следуют блюда с овощами и яйцами, затем небольшие мясные или рыбные блюда вместе со специальным гарниром и, наконец, более сытные блюда, такие как цельная рыба или тушеное мясо. и грили. Заведения будут предлагать свои фирменные блюда, но схема останется прежней. Естественно, подаваемые блюда будут отражать времена года. Например, поздней осенью будут заметны улитки . Поскольку еды предлагается так много, не ожидается, что каждое блюдо будет готово, а скорее будет разделено по желанию и подано непринужденно.
На Балканах мезе очень похоже на итальянскую антипасто тем, что в нем преобладают колбасные изделия, сыр и салаты, а приготовленные продукты не включены . В Сербии , Хорватии , Боснии и Черногории он включает твердые или сливочные сыры, каймак (топленые сливки) или крем из сметаны , салями , ветчину и другие формы сухо/суво мезо (копченая свинина или говядина), кулен ( копченая колбаса со вкусом паприки ). ), копченый бекон, айвар и разнообразная пикантная выпечка. Для мусульман мезе заменяет продукты из свинины суджуком (сухой, острой колбасой) и копченой говядиной, похожей на пастирму , сухо месо . В южной Хорватии, Герцеговине и Черногории распространены колбасные изделия, такие как пршут и панчета , а также региональные продукты, такие как оливки . Блюда мезе в албанском стиле обычно включают ветчину прошутто , салями и рассольный сыр, а также жареный сладкий перец ( стручковый перец ) или зеленые оливки, маринованные в оливковом масле с чесноком. В Болгарии популярными мезе являются луканка (острая колбаса), суджук (сухая и острая колбаса) и сирена (белый рассольный сыр). Салат Шопска болгарского производства также является очень популярным мезе . Его готовят из помидоров, огурцов, лука, перца и сирены . Айвар и пинджур — популярные мезе в Северной Македонии. В Румынии мезелик означает быструю закуску и включает закуску , сыры и салями, часто сопровождаемые туика .
В зависимости от региона мезе можно подавать с алкоголем. На Ближнем Востоке большинство людей предпочтут арак или узо . На Балканах мезе обычно сопровождают дистиллированные напитки ракы , арак , узо , арага саги , ракия , мастика или ципуро . Его также можно употреблять с пивом, вином и другими алкогольными напитками. Кипрский бренди (подается в чистом виде ) — любимый напиток к мезе на Кипре, хотя некоторые предпочитают лагер или вино. [ нужна цитата ]
В Болгарии мезе подают в основном с вином, ракией и мастикой , а также с другими алкогольными напитками, не являющимися местными для региона. Помимо традиционных местных продуктов, в мезе могут входить орехи, сладости или расфасованные закуски. Термин мезе обычно применяется к любым продуктам и закускам, употребляемым вместе с алкогольными напитками. В Греции мезе подают в ресторанах, называемых мезедополеион и ципурадико или узери , тип кафе , где подают узо или ципуро . Таверна (таверна) или эстиаторио (ресторан) предлагают мезе в качестве оректико ( закуски). Многие рестораны предлагают домашнюю poikilía («разнообразие») — блюдо со шведским столом из мезедов , которое можно сразу же подать клиентам, ищущим быструю или легкую еду. Хозяева обычно подают мезеды своим гостям на неформальных или импровизированных встречах, поскольку их легко приготовить в кратчайшие сроки. Красомезедхес (буквально «винное мезе») — мезе, которое хорошо сочетается с вином; Узомезед – это мезе , которое сочетается с узо . [ нужна цитата ]
{{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь )