Гевюрцтраминер ( нем. [ɡəˈvʏʁtstʁaˈmiːnɐ] ) — ароматный сорт винограда , используемый в белых винах и лучше всего проявляющий себя в более прохладном климате. На английском языке его иногда в разговорной речи называют Gewürz ( / ɡ ə ˈ v ʊər t s , - ˈ v ɜːr t s / ; хотя в немецком языке это никогда не происходит, потому что «Gewürz» означает «трава» или «специя»). ). На английском и французском языках обычно пишется Gewurztraminer (без умлаута ). Гевюрцтраминер — это сорт с кожурой от розового до красного, что делает его «виноградом для белого вина», в отличие от сортов с кожурой от синего до черного, обычно называемых «виноградом для красного вина». Сорт имеет высокое содержание натурального сахара, а вина белые, обычно полусухие , с ярким букетом личи . Действительно, гевюрцтраминер и личи имеют одни и те же ароматические соединения . [1] Сухие гевюрцтраминеры также могут иметь аромат роз, маракуйи и цветочные ноты. Нередко можно заметить брызги (мелкие пузырьки на внутренней стороне стакана).
Сладость гевюрцтраминера может компенсировать остроту в кухне Юго-Восточной Азии . [2]
Немецкое название Gewürztraminer буквально означает «Пряный Траминер» [3] или «Ароматный Траминер» и засвидетельствовано в Германии с 16 века. Этот сорт винограда является мутацией Саваньен Блан , также называемого Траминер в Южном Тироле (регион, расположенный на севере Италии).
История семьи Траминеров сложна, и этому способствует ее довольно нестабильный геном . История начинается с древнего сорта Траминер, винограда с зеленой кожицей, получившего свое название от деревни Трамин , расположенной в Южном Тироле , преимущественно немецкоязычной провинции на севере Италии . Знаменитый ампелограф Пьер Гале считал, что Траминер идентичен зеленокожему Саваньену Блану (не Совиньону Блану), из которого делают желтое вино в Юре. Совсем недавно было высказано предположение, что Саваньен белый приобрел небольшие различия в форме листьев и содержании гераниола [4] во время путешествия на другой конец Альп.
Франкиш в Австрии, Гринге в Савойе, Хайда в Швейцарии, Форментин в Венгрии и Грумин из Богемии очень похожи на Саваньен Блан и, вероятно, представляют собой клоны семейства Траминер, если не сам Траминер. Вионье из долины Роны может быть более дальним родственником Саваньена Блана.
В какой-то момент Траминер или Саваньен Блан мутировали в форму с ягодами с розовой кожицей, получившую название Красный Траминер или Саваньенская роза. Гале считал, что мускатная мутация розы Красный Траминер/Саваньен затем привела к появлению экстраароматического Гевюрцтраминера, хотя в Германии все эти названия считаются синонимами.
Учитывая, что такая запутанная генетика происходит в районе, который на протяжении тысячелетия был линией фронта в Европе, возможно, неудивительно, что виноградные лозы были названы неправильно. Учитывая, что вино, изготовленное из «Гевюрцтраминера» в Германии, может быть гораздо менее ароматным, чем вино из Эльзаса, некоторые немецкие лозы вполне могут быть ошибочно идентифицированы как Саваньен Розе. Баденский виноградник Дурбах претендует на свой собственный сорт красного траминера под названием Дурбахер Клевнер (не путать с «Клевнер», австрийским синонимом Пино Блан ). История гласит, что в 1780 году Карл Фридрих, великий герцог Баденский, привез лозы из Кьявенны в Италии, на полпути между Трамином и Юрой, которая была известна немцам как Клевен.
Клевенер де Хайлигенштайн или Хайлигенштайнер Клевенер, найденный вокруг Хайлигенштайна в Эльзасе , может представлять собой форпост лоз Дурбах. Их часто называют менее ароматной формой Гевюрцтраминера.
Траминер записан в Трамине ок. 1000 до 16 века. Он распространился по Рейну в Эльзас через Пфальц , где к его названию был добавлен Gewürz (пряность) – предположительно, именно тогда произошла одна из мутаций. Более длинное название впервые было использовано в Эльзасе (тогда находившемся под властью Германии) в 1870-х годах (неясно, что означает это изменение названия, поскольку кажется слишком большим совпадением, что мутация musqué произошла сразу после прихода великой эпидемии филлоксеры. Скорее всего, существующий мутант был выбран для прививки на устойчивые к филлоксере подвои при пересадке виноградников. В 1973 году название Траминер было прекращено в Эльзасе, за исключением района Хайлигенштайн.
Немцы изо всех сил старались превратить ароматы Гевюрцтраминера в лозы, которые легче выращивать. В 1932 году Георг Шой скрестил Гевюрцтраминер с Мюллер-Тургау, чтобы получить Вюрцер , небольшое количество которого выращивается в Рейнхессене и в Англии. Подобные скрещивания в Альцае и Вюрцбурге соответственно дали Септимер и довольно успешный Перл . Раннеспелый сорт Зигерребе является результатом скрещивания с Мадлен Анжуйн в Альцае и отличается самым высоким весом сусла, когда-либо зарегистрированным в Германии, 326° Охсле . [5] В результате скрещивания Мюллера-Тургау и Зигерребе получился Ортега .
Черсеги фюсзереш — результат скрещивания венгра с Ирсаем Оливером .
В 1938 году Гарольд Олмо скрестил Семильон и Гевюрцтраминер в Калифорнийском университете в Дэвисе, чтобы получить Флора , которую немного выращивают в Калифорнии и Новой Зеландии — в последней ее приняли за позднеспелый клон Пино гри . Brown Bros смешивает его с апельсиновым мускатом в Австралии.
В 1965 году Гевюрцтраминер был скрещен с Джоаннесом Сейве 23.416 в Университете Иллинойса, чтобы получить гибридный сорт под названием Траминетт . Траминет более холодоустойчив, чем оригинал, сохраняя при этом большинство желаемых вкусовых и ароматических характеристик. [6]
В конце 20 века австралийский винодел и селекционер Эй Джей Антклифф скрестил Гевюрцтраминер с Мербейном 29-56, чтобы создать белый сорт винограда Таминга . [7]
В ходе серии испытаний между 1924 и 1930 годами Гевюрцтраминер был скрещен с Треббьяно , чтобы создать розовый итальянский винный сорт винограда Манцони роза . [8]
В 1970-х годах чешский винодел и селекционер винограда инж. Йозеф Веверка скрестил в бывшей Чехословакии Гевюрцтраминер с Мюллер-Тургау, чтобы создать винный сорт винограда Палава (название относится к Палавским холмам, расположенным на юге Моравии). Сорт винограда с розовой кожицей, более ранний, более урожайный и имеет более тонкий аромат, напоминающий траминер. Палаву выращивают в Моравии ( Чехия ) и Словакии .
В Европе виноград выращивают в Австрии , Болгарии , Хорватии , Чехии , Франции , Германии , Греции , Венгрии , Италии , Люксембурге , Северной Македонии , Румынии , Сербии , Словакии , Словении , Испании и в Турции . В Новом Свете виноград выращивают в Калифорнии и Северном Мичигане, Новой Зеландии , а также в Мендосе , самом важном винодельческом регионе Аргентины , и на крайнем юге Чили . На Ближнем Востоке виноград выращивают на Голанских высотах .
Австралийский Гевюрцтраминер более примечателен случайным использованием старых названий, таких как Traminer Musqué и Gentil Rose Aromatique, чем фактическим качеством вин. Однако в последнее время прекрасным примером могут служить выходцы из самых прохладных регионов страны. К ним относятся гевюрцтраминеры с холмов Аделаиды , долины Иден , острова Тасмания , долины Клэр , долины Ярра и виноградников, разбросанных в австралийских Альпах . Хребты Македонии, расположенные к северу от Мельбурна, имеют холодный климат и вулканические почвы, которые очень подходят для производства гевюрцтраминера. (Ассоциация виноградарей Македонских хребтов.)
Канадские винодельческие регионы, где он выращивается, включают остров Ванкувер и долину Оканаган в Британской Колумбии , полуостров Ниагара , а также северный берег озера Эри и винодельческие регионы округа Принс-Эдвард в Онтарио .
Гевюрцтраминер выращивают в Эльзасе , [9] где это второй по распространенности сорт винограда и один из наиболее характерных для региона. Лучше растет на юге региона. Стили Гевюрцтраминера д'Эльзаса варьируются от очень сухого домашнего стиля Тримбаха до очень сладкого. Высокое содержание натурального сахара в этом сорте означает, что он популярен для изготовления десертных вин , как vendange tardive , так и пораженного благородной гнилью Sélection de Grains Nobles .
Как упоминалось выше, в окрестностях Хайлигенштайна растет виноград, известный как Клевенер де Хайлигенштайн, который представляет собой Красный Траминер (Роза Саваньен), а не настоящий Гевюрц; Вина Хайлигенштайн, безусловно , более сдержаны, чем другие вина Гевюрцтраминер д'Эльзас.
В Германии имеется около 10 квадратных километров этого сорта, но он сильно отличается от соседей по Рейну. Как было сказано выше, большая часть их «Гевюрцтраминера», вероятно, представляет собой Красный Траминер. Немцы предпочитают относительно сухой стиль, который пытается приглушить естественную яркость винограда.
Траминер произрастает на прохладных альпийских склонах Трентино-Альто-Адидже/Южный Тироль на северо-востоке Италии. Возник ли там мутант Гевюрц или нет, остается открытым вопросом, но он, безусловно, выращивается там и сегодня. Не вызывает сомнений то, что название «Траминер» происходит от города Трамин . Как ни странно, и розовый, и зеленый виноград можно назвать просто Траминер.
Люксембург также известен производством вин из винограда Гевюрцтраминер.
Несмотря на то, что объемы производства остаются небольшими, Гевюрцтраминер становится все более популярным в Новой Зеландии. Сегодня выращивается около 200 гектаров, в том числе 70 га в Мальборо, 54 га в Хокс-Бей, 19 га в Гисборне, 18 га в Северном Кентербери и 10 га в Центральном Отаго.
В Соединенных Штатах виноград Гевюрцтраминер сосредоточен в Монтерее, Мендосино и Сономе в Калифорнии , долине Колумбия в Вашингтоне и Орегоне , а также в регионе реки Снейк в Айдахо. Его также выращивают в Мичигане , Род-Айленде , округе Каддо, Оклахоме , Огайо , Пенсильвании , Кентукки , Индиане , Гавайях , Техасе , Вирджинии , Мэриленде , Миссури , Нью-Мексико , Нью-Гэмпшире , Гранд-Вэлли , Колорадо и Фингер-Лейкс и на Лонг-Айленде . Районы Нью-Йорка .
Гевюрцтраминер особенно чувствителен как к почве, так и к климату. Лоза растет энергично, но плохо себя чувствует на известковых почвах и очень восприимчива к болезням. Он рано зацветает, поэтому очень восприимчив к морозам, требует сухого и теплого лета, созревает неравномерно и поздно. Его естественная сладость означает, что в жарком климате ему не хватает кислотности, чтобы сбалансировать огромное количество сахара, а ранний сбор, чтобы сохранить кислотность, означает, что сортовые ароматы не развиваются. Эти ароматы могут быть еще более разбавлены за счет чрезмерного посева в попытке преодолеть низкую урожайность. [ нужна цитата ]
Генетическая нестабильность означает, что Траминеров следует рассматривать как семейство родственных клонов, а не как отдельные разновидности. Таким образом, анализ ДНК, вероятно, покажет, что следующие имена не являются синонимами. Ситуация становится еще хуже, когда дело доходит до Гевюрцтраминера, поскольку Гейлвейлерхоф, будучи немцами, не видит разницы между ним и Красным Траминером, а некоторые названия выглядят так, как будто они принадлежат оригинальному зеленокожему Траминеру/Саваньену Блану. Тем не менее, с этими оговорками, вот они: