Бирманские салаты ( бирманский : အသုပ် ; транслитерируется как athoke или athouk ) — это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты готовятся из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманскими карри и как основные блюда. [2] Самый распространенный или популярный, культовый laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят в качестве очищающего средства в конце еды. [3]
Ингредиенты
Бирманские салаты обычно сосредоточены на одном основном ингредиенте, начиная от риса, лапши и приготовленных ингредиентов (например, бирманских оладий ) до сырых фруктов и овощей. Распространенные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафрский лайм , длинные бобы и манго. Ферментированные ингредиенты, включая лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гьи (ферментированная бобовая паста) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. [4]
Хотя репертуар бирманских салатов не был кодифицирован, бирманские салаты неизменно имеют суффикс « -thoke » (သုပ်; букв. « смешивать вручную » ) в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называются по центральному ингредиенту салата (например, помело, имбирь и т. д.). Ниже перечислены распространенные бирманские салаты.
Ферментированные продукты
Гьин токе (ဂျင်းသုပ်; букв. « имбирный салат » ) - салат из тертого маринованного имбиря с кунжутом и ассорти жареной фасоли.
Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. « салат из чайных листьев » ) — салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
Нгачин токе (ငါးချဉ်သုပ်) – салат из нгачина (прессованной кислой рыбы), чеснока, лука-шалота, свежего перца чили и кориандра [5]
Нгапи токе (ငါးပိသုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
Пон йе гьи тхок (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) - салат из Верхней Мьянмы , в состав которого входят пон йе гьи (паста из ферментированных бобов), сырой нарезанный кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки [6]
Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. « салат из столетних яиц » ) — салат из столетних яиц , сырого лука-шалота и нарезанной соломкой капусты и моркови [7]
Овощи и травы
Газун ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) – салат, приготовленный из бланшированного в воде шпината , сока лайма, жареного чеснока и чесночного масла, жареного рисового порошка и сушеных креветок [8]
Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်; букв. « салат с лапшой » ) — салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, измельченной капустой и морковью, заправленный жареным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; букв. « салат из стеклянной лапши » ) — салат из стеклянной вермишели с соломкой из вареных креветок и пюре из утиных яиц с карри и картофелем
Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; букв. « ассорти из салатов, смешанных вручную » ) — похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , измельченной морковью, морским мхом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой [2]
Mont di thoke (မုန့်တီသုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью, называемые монт ди.
Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်; букв. « густой салат из рисовой лапши » ) — густой салат из рисовой лапши с нутовой мукой, курицей, рыбной котлетой ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный маслом с жареным хрустящим луком, рыбным соусом и лаймом.
Нанбягьи токе (နန်းပြားကြီးသုပ်; букв. « Салат с плоской рисовой лапшой » ) - как указано выше, с тальятелле .
Другой
Пьяй палата ( ပြည်ပလာတာ ) или Палата токе ( ပလာတာသုပ် ) - салат из разорванной вручную паратхи в пряном картофельном бульоне с карри, подается со свежей мятой, нарезанной капустой и луком из города Пьяй [22]
Самуза токе ( စမူဆာသုပ် ; букв. « салат из самосы » ) — салат из нарезанных кусочков самосы с луком, капустой, свежей мятой, легким бульоном из картофеля карри, масалой, порошком чили, солью и лаймом [23]
Топху токе ( တို့ဟူးသုပ် ; букв. « салат из тофу » ) — салат из свежих ломтиков бирманского тофу , заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма [1]
Региональные адаптации
Ми кола
Mee kola ( кхмерский : មីកូឡា или មីកុឡា ), также известная как лапша по-бирмански, [24] — камбоджийское блюдо из лапши , которое возникло среди народа кола в провинции Пайлин , который изначально произошел от бирманских мигрантов на северо-западе Камбоджи. [25] Салат из лапши состоит из паровой рисовой вермишели, приготовленной с соевым соусом и чесночным луком, и подается с маринованными овощами (например, папайей, морковью и огурцом), сваренными вкрутую яйцами , сладким чесночным рыбным соусом, сушеными креветками и измельченным арахисом, и украшено хлопьями лайма и чили. [26] [27] [28] Блюдо стало популярной уличной едой в Камбодже. [27]
Индия
После государственного переворота в Бирме в 1962 году более 300 000 бирманских индийцев вернулись в свои родовые дома в Индии. [29] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где образовалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . [30] Бирманские индийские беженцы стали уличными торговцами, продавая блюдо, которое местные жители называют atho (அத்தோ), которое является адаптацией khauk swe thoke , бирманского салата с лапшой. [30] Atho представляет собой смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенную тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой аджиномото . [31] [32]
^ abcd Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (2014-02-04). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Tuttle Publishing. ISBN978-1-4629-1368-8.
^ Гросс, Мэтт (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR . Архивировано из оригинала 2013-01-15 . Получено 2021-01-09 .
^ Чжо Лин Тан (4 мая 2016 г.). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Проверено 30 декабря 2021 г.
Ссылки Как готовить (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 12 января 2021 г.
^ "ဆေးဘဲဥသုပ်". Yangon Life (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 2021-01-11 . Получено 2021-01-09 .
Ссылки သုပ်". Мьянма Таймс . 29 января 2014 г. Проверено 22 июля 2022 г.
^ "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 25 июля 2013 г. Проверено 9 января 2021 г.
Ссылки The Myanmar Times (на бирманском языке). 01.02.2017. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "မရမ်းသီးသုပ်နည်း" Пищевая промышленность Хмве (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 6 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 г. Проверено 9 января 2021 г.
Ссылки MyFood Myanmar (на бирманском языке). 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "ပြည်ကြီးငါးသုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 г. Проверено 9 января 2021 г.
^ "သက်သတ်လွတ် ပြည်ပလာတာသုပ်" Журнал Taste Window (на бирманском языке) . Проверено 21 мая 2023 г.
^ "စမူဆာသုပ်". WE (на бирманском). Архивировано из оригинала 2021-01-11 . Получено 2021-01-09 .
^ Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт вегетарианской лапши народа кола в Камбодже от Mee Kola». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
^ ab Goldberg, Lina (10 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый турист». CNN . Получено 24.04.2022 .
^ Дубов, Кальман. Путешествие в Королевство Камбоджа . Кальман Дубов.
^ Мартин Смит (1991). Бирма — восстание и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN978-984-05-1499-1.
^ ab "Как лапша перекидывает мост через Бенгальский залив". Исторический семинар . 2020-04-27 . Получено 2021-01-09 .
^ Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная оттенком Бирмы». The Hindu . ISSN 0971-751X . Получено 2021-01-09 .
^ "Atho - домашнее блюдо Бирмы". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. Архивировано из оригинала 2016-05-12.
Внешние ссылки
Медиа, связанные с Салаты Мьянмы на Wikimedia Commons