stringtranslate.com

датская выпечка

Датская выпечка ( дат . wienerbrød [ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ) (иногда сокращается до danish , особенно в американском английском ) — многослойная, слоистая сладкая выпечка в традиции viennoiserie . Считается, что некоторые хлебопекарные приемы были привезены в Данию австрийскими пекарями , и отсюда произошло название этой выпечки. Однако датский рецепт отличается от венского и с тех пор превратился в датскую специалитет.

Однако происхождение этого печенья неясно, поскольку в Австрии его называют Kopenhagener, а в Дании — Wienerbrød. [1]

Как и другие венские пирожные, такие как круассаны , это разновидность слоёного теста, приготовленного из слоеного дрожжевого теста , создающего слоистую текстуру.

Датские пирожные были привезены иммигрантами в Соединенные Штаты, где их часто покрывают начинкой из фруктов или сливочного сыра, и теперь они популярны во всем мире. [2]

Состав

Датское тесто готовится из дрожжевого теста из пшеничной муки , молока , яиц , сахара и большого количества масла или маргарина . [3 ]

Дрожжевое тесто тонко раскатывают, покрывают тонкими ломтиками масла между слоями теста, а затем тесто складывают и раскатывают несколько раз, создавая 27 слоев. [4] [5] При необходимости тесто охлаждают между складываниями, чтобы облегчить обработку. Процесс раскатывания, намазывания маслом, складывания и охлаждения повторяют несколько раз, чтобы создать многослойное тесто, которое становится воздушным и хрустящим снаружи, но также сочным и маслянистым. [5]

Сливочное масло является традиционным жиром, используемым в датском тесте [6], но в промышленном производстве часто используются менее дорогие жиры, такие как гидрогенизированное подсолнечное масло .

Терминология

Распространенный вариант выпечки в Дании, Норвегии, Финляндии и Швеции. [7] [8] [9] [10]

В датском , норвежском и шведском языках датское тесто называется wienerbrød (или wienerbröd ), что означает «венский хлеб». [11] [12] Та же этимология также является происхождением исландского vínarbrauð , финского viineri и эстонского Viini sai («венское тесто»). В Вене датское тесто называется Kopenhagener Plunder , что отсылает к Копенгагену или Dänischer Plunder . [13] [14] [12]

История

Происхождение датской выпечки часто приписывают забастовке рабочих пекарен в Дании в 1850 году. Забастовка заставила владельцев пекарен нанять рабочих из-за границы, среди которых было несколько австрийских пекарей, которые привезли с собой новые традиции выпечки и рецепты выпечки. Австрийская выпечка Plundergebäck вскоре стала популярной в Дании, и после окончания трудовых споров датские пекари переняли австрийские рецепты, подгоняя их под свои вкусы и традиции, например, увеличив количество яиц и жира. Это развитие привело к тому, что теперь известно как датская выпечка. [15] [16]

Одной из техник и традиций выпечки, которую привезли с собой австрийские пекари, была венская техника слоения. [ необходима цитата ] Из-за таких новшеств датчане назвали выпечку «wienerbrød» (венский хлеб), и это название до сих пор используется в Северной Европе. [17] В то время почти все хлебобулочные изделия в Дании носили экзотические названия. [ необходима цитата ] [2]

Дания

Дэниш с корицей, шоколадом и орехами из пекарни в Дании

Датская выпечка, потребляемая в Дании, имеет разные формы и названия. Некоторые из них покрыты шоколадом, жемчужным сахаром , глазурью и/или измельченными орехами, и они могут быть наполнены различными ингредиентами, такими как джем или варенье (обычно яблочное или черносливовое), ремонсе , марципан и/или заварной крем. Формы многочисленны, включая круги с начинкой в ​​середине (известные в Дании как Spandauers ), восьмерки, спирали (известные как улитки) и крендельки- крендельки . [18] [19]

Разновидности

В Швеции датскую выпечку обычно готовят в стиле «Шпандауэр» , часто с ванильным заварным кремом.

В Великобритании различные ингредиенты, такие как джем , заварной крем , абрикосы , вишня , изюм , миндальные хлопья , пекан или карамелизированная ириска , помещаются на или внутри секций разделенного теста, которое затем выпекается. Кардамон часто добавляется для усиления ароматического чувства сладости.

В США датские пирожные обычно покрываются фруктами или подслащенным сливочным сыром перед выпечкой. Там и в Швеции также популярны датские пирожные с орехами, где часто добавляют глазурь, а иногда и сахарную пудру и шоколадный спрей.

В Аргентине их обычно начиняют дульсе де лече или дульсе де мембрильо .

Соединенные Штаты

Кусочек американской яблочной крошки по-датски

Датское тесто было привезено в Соединенные Штаты датскими иммигрантами . Лауриц К. Клиттенг из Лесё популяризировал «датское тесто» в США примерно в 1915–1920 годах. По словам Клиттенга, он приготовил датское тесто для свадьбы президента Вудро Вильсона в декабре 1915 года. Клиттенг гастролировал по миру, чтобы продвигать свой продукт, и был представлен в таких периодических изданиях 1920-х годов, как National Baker , Bakers' Helper и Bakers' Weekly . У Клиттенга недолгое время была своя собственная датская кулинарная студия в доме 146 по Пятой авеню в Нью-Йорке . [20]

Герман Гертнер владел сетью ресторанов в Нью-Йорке и привез Клиттенга в Нью-Йорк, чтобы тот продавал датскую выпечку. Некролог Гертнера появился в The New York Times 23 января 1962 года :

«В какой-то момент своей карьеры г-н Гертнер подружился с датским пекарем, который убедил его, что датская выпечка может быть хорошо принята в Нью-Йорке. Г-н Гертнер начал подавать выпечку в своем ресторане, и она сразу же стала пользоваться успехом».

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ ab Alexis Kunsak (24 марта 2016 г.). «Пирожки, чьи любимые пирожные на самом деле не датские». The Copenhagen Post . Архивировано из оригинала 31 марта 2015 г. Получено 7 ноября 2022 г.
  3. ^ Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (20 мая 2007 г.). Технология хлебопечения. Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Получено 15 декабря 2017 г. – через Google Books.
  4. ^ Gisslen, Wayne (17 января 2012 г.). Профессиональная выпечка. John Wiley & Sons. ISBN 9781118083741. Получено 15 декабря 2017 г. – через Google Books.
  5. ^ ab Rose Levy Beranbaum (1998). Библия пирогов и пирожных . Schribner. ISBN 0684813483.
  6. ^ "Датская выпечка". Global.britannica.com . Получено 8 декабря 2015 г. .
  7. ^ в Норвегии. Архивировано 2015-02-17 в Wayback Machine
  8. ^ "В Финляндии называется viineri". Pohjoisenmakua.wordpress.com . 21 октября 2012 г. . Получено 15 декабря 2017 г. .
  9. ^ "Wienerbröd vanilj delbakad dafgård - Torebrings.se" . Torebrings.se . Проверено 15 декабря 2017 г.
  10. ^ "Продукт не работает" . Pdb.no. ​Проверено 15 декабря 2017 г.
  11. ^ "Wienerbrod". Dn.se. 13 августа 2007 г. Получено 15 декабря 2015 г.
  12. ^ аб Атли, Дерек (1999). Рейсы на английском языке: руководство, правила и инструкции, правила . Осло: НКС-форлаг. ISBN 8250819225 . 
  13. ↑ Оле Стиг Андерсен (26 июня 1995 г.). «Хвор коммер брёд фра». Архивировано из оригинала 11 ноября 2016 года . Проверено 12 августа 2018 г.
  14. ^ "Винер Плюндергебек" (PDF) . Lebensministerium.at . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2013 г. Je nach Fettmenge können Plunder с умом. 300 г Fett pro 1000 г Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) с умом. 600 г Fett pro 1000 г Grundteig unterschieden werden.
  15. ^ "Винерброд". Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere и Chocolademagere. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Проверено 17 января 2012 г.
  16. ↑ Ингер Абильдгаард (1 февраля 2007 г.). «Данске Кагер — это фантастическая история». Самвирке (на датском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 16 октября 2014 г.Интервью с Би Скаарупом, датским историком еды и бывшим президентом «Det Danske Gastronomiske Akademi» (Датской гастрономической академии).
  17. ^ Свердруп, Элиза (1980). Норвежское наслаждение: блюда и деликатесы . Осло: Танум-Норли. ISBN 8251800897 . 
  18. ^ Карина Порчелли (10 сентября 2007 г.). «Вы называете это датской выпечкой?». Saveur, Bonnier Corporation . Получено 8 декабря 2017 г.
  19. ^ Цитата из статьи Saveur: [Существуют сотни видов датской выпечки, но все они — от chokoladebolle, покрытого шоколадом, до spandauer, наполненного ванильным заварным кремом или мармеладом, или wienerbrødhorn, пропитанного марципаном и посыпанного фундуком, — сделаны из хрустящих слоев тонкого, как бумага, теста, приготовленного и выпеченного в соответствии со строгими правилами.]
  20. ^ Хакон Мильче [на датском языке] (1944). Йорден Рундт мед Моргенбрёд (на датском языке) . Хассельбальх.

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме датская выпечка .