Клюква — это группа вечнозеленых карликовых кустарников или стелющихся лиан в подроде Oxycoccus рода Vaccinium . Клюква — это низкие стелющиеся кустарники или лианы длиной до 2 метров (7 футов) и высотой от 5 до 20 сантиметров (от 2 до 8 дюймов); у них тонкие стебли, которые не являются толстыми и имеют небольшие вечнозеленые листья. Цветки темно-розовые. Плод — ягода , которая больше листьев растения; изначально она светло-зеленая, при созревании краснеет. Она съедобна, но имеет кислый вкус.
В Великобритании клюква может относиться к местному виду Vaccinium oxycoccos , [1] тогда как в Северной Америке клюква может относиться к V. macrocarpon . [2] Vaccinium oxycoccos культивируется в центральной и северной Европе, тогда как V. macrocarpon культивируется на севере Соединенных Штатов, в Канаде и Чили. [3] В некоторых методах классификации Oxycoccus рассматривается как самостоятельный род. [4] Клюкву можно найти в кислых болотах по всем более прохладным регионам Северного полушария.
В 2020 году на США, Канаду и Чили пришлось 97% мирового производства клюквы. Большая часть клюквы перерабатывается в такие продукты, как сок , соус, джем и подслащенная сушеная клюква , а остальная часть продается в свежем виде потребителям. Клюквенный соус является традиционным дополнением к индейке на рождественских и праздничных ужинах в День благодарения в США и Канаде, а также на рождественском ужине в Соединенном Королевстве. [5]
Клюква — это низкие стелющиеся кустарники или лианы длиной до 2 метров (7 футов) и высотой от 5 до 20 сантиметров (от 2 до 8 дюймов); [6] у них тонкие, жилистые стебли, которые не являются густодеревянистыми, и небольшие вечнозеленые листья. Цветки темно-розовые, с очень отчетливо отогнутыми лепестками, оставляющими столбик и тычинки полностью открытыми и направленными вперед. Они опыляются пчелами. Плод — ягода, которая больше листьев растения; изначально она светло-зеленая, при созревании становится красной. [7] У нее кислый вкус, который обычно подавляет ее сладость.
Существует 4–5 видов клюквы, классифицированных по подродам : [8]
Клюква является родственником черники , голубики и голубики , все из подрода Vaccinium Vaccinium . Они отличаются наличием колокольчатых цветков, лепестков, которые не отогнуты назад, и более деревянистых стеблей, образующих более высокие кусты. [8]
Название «cranberry» происходит от средне-нижненемецкого слова kraanbere (перевод на английский, craneberry ), впервые названного как cranberry на английском языке миссионером Джоном Элиотом в 1647 году . [11] Около 1694 года немецкие и голландские колонисты в Новой Англии использовали слово «cranberry» для обозначения расширяющегося цветка, стебля , чашечки и лепестков, напоминающих шею, голову и клюв журавля . [ 12] [13] Традиционное английское название растения, более распространенного в Европе, Vaccinium oxycoccos , fenberry, произошло от растений с небольшими красными ягодами, которые растут на болотистых землях Англии. [12]
Ветеран Войны за независимость США Генри Холл впервые вырастил клюкву в городе Деннис на Кейп-Коде около 1816 года. [13] В 1820-х годах Холл поставлял клюкву в Нью-Йорк и Бостон , откуда грузы также отправлялись в Европу. [13] В 1843 году Эли Хоус посадил свой собственный урожай клюквы на Кейп-Коде, используя сорт «Хоус». В 1847 году Сайрус Кахун посадил урожай сорта «Ранний черный» около Плезант-Лейк, Харвич, Массачусетс.
К 1900 году в регионе Новой Англии обрабатывалось 8700 гектаров (21 500 акров). [13] В 2021 году общий объем производства клюквы, собранной в Соединенных Штатах, составил 360 000 метрических тонн (790 миллионов фунтов), причем крупнейшим производителем штата был Висконсин (59% от общего объема), за ним следовали Массачусетс и Орегон . [14]
Исторически клюквенные грядки сооружались на заболоченных территориях. Сегодняшние клюквенные грядки сооружаются на возвышенностях с неглубоким уровнем грунтовых вод. Верхний слой почвы счищается, чтобы сформировать дамбы по периметру грядки. Чистый песок вывозится и распределяется на глубину от 10 до 20 сантиметров (от 4 до 8 дюймов). Поверхность выравнивается лазером , чтобы обеспечить равномерный дренаж. Грядки часто дренируются с помощью керамической плитки в дополнение к периметральной канаве. Помимо того, что дамбы позволяют удерживать воду, они позволяют оборудованию обслуживать грядки, не заезжая на виноградные лозы. На грядке устанавливается ирригационное оборудование, чтобы обеспечить орошение для роста виноградной лозы и защиту от весенних и осенних заморозков.
Распространенное заблуждение о производстве клюквы заключается в том, что грядки остаются затопленными в течение всего года. [15] [16] В течение вегетационного периода грядки клюквы не затапливаются, но регулярно орошаются для поддержания влажности почвы. Грядки затапливаются осенью, чтобы облегчить сбор урожая, и снова зимой, чтобы защитить от низких температур. [17] В холодном климате, таком как Висконсин, Новая Англия и восточная Канада, зимнее половодье обычно замерзает, превращаясь в лед, в то время как в более теплом климате вода остается жидкой. Когда на грядках образуется лед, на лед можно выезжать грузовиками, чтобы распределить тонкий слой песка для борьбы с вредителями и омоложения лоз. Шлифовка проводится каждые три-пять лет.
Клюквенные лозы размножаются путем перемещения лоз с устоявшейся грядки. Лозы раскладываются на поверхности песка новой грядки и вдавливаются в песок тупым диском. Лозы часто поливают в течение первых нескольких недель, пока не сформируются корни и не вырастут новые побеги. Грядки часто и в небольшом количестве подкармливают азотными удобрениями в течение первого года. [18] Стоимость обновления клюквенных грядок оценивается в размере от 74 000 до 124 000 долларов за гектар (от 30 000 до 50 000 долларов за акр). [19]
Клюкву собирают осенью, когда плоды приобретают свой характерный темно-красный цвет, и в идеале после первых заморозков. [20] Ягоды, которые получают солнечный свет, становятся темно-красными, когда полностью созревают, в то время как те, которые не полностью созревают, имеют бледно-розовый или белый цвет. Обычно это происходит в сентябре - первой половине ноября. Чтобы собрать клюкву, грядки заливают водой на 15-20 сантиметров (6-8 дюймов) выше лоз. Комбайн проезжает по грядкам, чтобы удалить плоды с лоз. В течение последних 50 лет [ когда? ] использовались комбайны катушечного типа. Собранная клюква плавает в воде и может быть загнана в угол грядки и перевезена или перекачана с грядки. С фермы клюква доставляется на приемные станции, где ее очищают, сортируют и хранят перед упаковкой или обработкой. Хотя клюкву собирают, когда она приобретает темно-красный цвет, ее также можно собирать заранее, пока она еще белая, и именно так получается белый клюквенный сок. [21] Урожайность ниже на грядках, собранных рано, а раннее затопление, как правило, повреждает лозы, но не сильно. Лозы также можно формировать с помощью сухого сбора, чтобы избежать повреждений при последующих урожаях. [22]
Хотя большую часть клюквы собирают мокрым способом, как описано выше, 5–10% урожая в США по-прежнему собирают сухим способом. Это влечет за собой более высокие затраты на рабочую силу и более низкую урожайность, но собранные всухую ягоды менее повреждены и могут продаваться как свежие фрукты, а не подвергаться немедленной заморозке или переработке. Первоначально выполняемый двуручными гребенчатыми совками, сухой сбор сегодня осуществляется моторизованными, идущими сзади комбайнами, которые должны быть достаточно маленькими, чтобы пересекать грядки, не повреждая лозы.
Клюква для свежего рынка хранится в неглубоких ящиках или коробках с перфорированным или решетчатым дном, что предотвращает гниение, позволяя воздуху циркулировать. Поскольку сбор урожая происходит поздней осенью, клюква для свежего рынка часто хранится в толстостенных амбарах без механического охлаждения. Температура регулируется путем открытия и закрытия вентиляционных отверстий в амбаре по мере необходимости. Клюква, предназначенная для переработки, обычно замораживается в контейнерах для насыпных грузов вскоре после прибытия на станцию приема.
К болезням клюквы относятся:
В 2022 году мировое производство клюквы составило 582 924 тонны , при этом на США и Канаду в совокупности приходится 99% от общего объема. [23] Висконсин (59% производства США) и Квебек (60% производства Канады) являются двумя крупнейшими производителями клюквы в двух странах. [14] [24] Клюква также является основной коммерческой культурой в Массачусетсе , Нью-Джерси , Орегоне и Вашингтоне , [14] [25] , а также в канадской провинции Британская Колумбия (33% производства Канады). [24]
Антикоагулянтное действие варфарина может усиливаться при употреблении клюквенного сока, что приводит к неблагоприятным последствиям , таким как увеличение частоты кровотечений и синяков . [26] [27] Другие проблемы безопасности при употреблении большого количества клюквенного сока или использовании добавок с клюквой включают потенциальную тошноту и усиление воспаления желудка, потребление сахара или образование камней в почках . [26]
Сырая клюква на 87% состоит из воды, на 12% из углеводов и содержит незначительное количество белка и жира (таблица). В 100 граммах справочного количества сырая клюква обеспечивает 46 калорий и умеренный уровень витамина С , пищевых волокон и необходимого диетического минерала марганца , каждый из которых содержит более 10% от его дневной нормы . Другие микроэлементы имеют низкое содержание (таблица).
Сушеная клюква обычно обрабатывается с содержанием сахара, в 10 раз превышающим ее естественное содержание . [30] Процесс сушки также устраняет содержание витамина С. [30]
В Северной Америке народ наррагансеттов из алгонкинской нации в регионах Новой Англии , по-видимому, использовал клюкву в пеммикане для еды и в качестве красителя. [13] Назвав красные ягоды сасеминэшем , народ наррагансеттов, возможно, познакомил клюкву с колонистами в Массачусетсе . [13] В 1550 году Джеймс Уайт Норвуд упомянул об использовании клюквы коренными американцами, и это было первое упоминание об американской клюкве до этого момента. [31] В книге Джеймса Розье «Земля Вирджинии» есть рассказ о том, как европейцы сошли на берег и были встречены коренными американцами, несущими чашки из коры, полные клюквы. В Плимуте, штат Массачусетс, есть рассказ 1633 года о том, как муж Мэри Ринг продал на аукционе ее окрашенную клюквой нижнюю юбку за 16 шиллингов. В 1643 году в книге Роджера Уильямса «Ключ к языку Америки» была описана клюква, которую он называл «медвежьей ягодой», потому что ее ели медведи. В 1648 году проповедник Джон Эллиотт был процитирован в книге Томаса Шепарда « Ясное сияние Евангелия» с описанием трудностей, с которыми столкнулись пилигримы, используя индейцев для сбора клюквы, поскольку они предпочитали охотиться и ловить рыбу. В 1663 году в кулинарной книге пилигримов появился рецепт клюквенного соуса. В 1667 году жители Новой Англии отправили королю Карлу десять бочек клюквы, три бочки трески и немного индейской кукурузы в качестве средства умиротворения его гнева по поводу их местной чеканки соснового шиллинга, чеканенного Джоном Халлом . [ необходима цитата ] В 1669 году капитан Ричард Кобб устроил банкет в своем доме (чтобы отпраздновать и свою женитьбу на Мэри Горхэм, и свое избрание в Конвент помощи), подавая дикую индейку с соусом из дикой клюквы. В книге 1672 года New England Rarities Discovered автор Джон Джосселин описал клюкву, написав:
Соус для паломников, клюква или толокнянка, представляет собой небольшое травянистое [ sic ] растение, которое растет на солончаках, поросших мхом. Ягоды бледно-желтого цвета, позже красные, размером с вишню, некоторые идеально круглые, другие овальные, все они полые с терпким [ sic ] вкусом; они созревают в августе и сентябре. Они отлично помогают от цинги. Они также хороши для успокоения пыла болезней копыт. Индейцы и англичане используют их в виде кашицы, отваривая [ sic ] их с сахаром для соуса, чтобы есть с мясом; и это нежный соус, особенно с жареной бараниной. Некоторые делают из них пироги, как с крыжовником.
В «Compleat Cook's Guide» , опубликованном в 1683 году, упоминается клюквенный сок. В 1703 году клюква подавалась на выпускном ужине в Гарвардском университете. В 1787 году Джеймс Мэдисон написал Томасу Джефферсону во Францию с просьбой предоставить справочную информацию о конституционном правительстве для использования на Конституционном конвенте . Джефферсон отправил обратно несколько книг по этой теме и взамен попросил в подарок яблоки, пекан и клюкву. Уильям Эйтон , шотландский ботаник, включил запись о клюкве во второй том своей работы 1789 года Hortus Kewensis . Он отмечает, что Vaccinium macrocarpon (американская клюква) была выращена Джеймсом Гордоном в 1760 году. В 1796 году клюква подавалась на первом праздновании высадки пилигримов, а Амелия Симмонс (американская сирота) написала книгу под названием « Американская кулинария» , в которой содержался рецепт клюквенных пирогов.
Так как свежая клюква твердая, кислая и горькая, около 95% клюквы перерабатывается и используется для приготовления клюквенного сока и соуса. Она также продается сушеной и подслащенной. [32] [33] Клюквенный сок обычно подслащивают или смешивают с другими фруктовыми соками, чтобы уменьшить его естественную терпкость. При содержании четырех чайных ложек сахара на 100 граммов (одна чайная ложка на унцию) коктейль из клюквенного сока более подслащен, чем даже газированные напитки, которые связывают с ожирением. [34]
Обычно клюкву как фрукт варят в компоте или желе , известном как клюквенный соус . Такие блюда традиционно подают с жареной индейкой , как основное блюдо Дня благодарения (как в Канаде , так и в Соединенных Штатах ), а также на английских обедах. Ягода также используется в выпечке ( кексы , булочки , торты и хлеб ). В выпечке ее часто сочетают с апельсином или апельсиновой цедрой . Реже клюкву используют для придания терпкости пикантным блюдам, таким как супы и рагу. [32]
Свежую клюкву можно заморозить дома, она будет храниться до девяти месяцев; ее можно использовать в рецептах, не размораживая. [33]
Существует несколько алкогольных коктейлей, в состав которых входит клюквенный сок, в том числе « Космополитен» .
Систематический обзор 50 исследований Cochrane 2023 года пришел к выводу, что существуют доказательства того, что употребление продуктов из клюквы (таких как сок или капсулы) эффективно для снижения риска инфекций мочевыводящих путей (ИМП) у женщин с рецидивирующими ИМП, у детей и у людей, восприимчивых к ИМП после клинических вмешательств; было мало доказательств эффекта у пожилых людей, людей с расстройствами мочеиспускания или беременных женщин. [35]
При изучении качества метаанализов эффективности потребления продуктов из клюквы для профилактики или лечения ИМП с использованием более слабых имеющихся доказательств наблюдаются большие различия и неопределенность эффектов, возникающие из-за непоследовательности дизайна клинических исследований и недостаточного количества субъектов. [36] В 2014 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело доказательства для одной марки экстракта клюквы и пришло к выводу, что причинно-следственная связь между потреблением клюквы и снижением риска ИМП не установлена. [37]
Обзор международных рекомендаций по урологии по ИМП, проведенный в 2022 году, показал, что большинство клинических организаций посчитали, что доказательства использования продуктов из клюквы для подавления ИМП являются противоречивыми, неубедительными или слабыми. [38]
Сырая клюква, клюквенный сок и экстракты клюквы являются источником полифенолов , включая проантоцианидины , флавонолы [39] и кверцетин . [40] [41] Эти фитохимические соединения изучаются in vivo и in vitro на предмет возможного воздействия на сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и рак. [42] [26] Однако нет никаких подтверждений исследований на людях, что употребление полифенолов клюквы обеспечивает противораковые, иммунные или сердечно-сосудистые преимущества. [26] Потенциал ограничен плохой абсорбцией и быстрым выведением. [42]
Клюквенный сок содержит высокомолекулярный недиализируемый материал , который исследуется на предмет его способности влиять на образование зубного налета патогенами Streptococcus mutans , вызывающими кариес зубов. [43] [44] Компоненты клюквенного сока также изучаются на предмет возможного воздействия на образование камней в почках . [26] [45] [46]
Проблемы могут возникнуть из-за отсутствия валидации для количественной оценки проантоцианидинов типа А (PAC), извлеченных из клюквы. Например, качество и содержание экстракта PAC можно определить с помощью различных методов, включая метод Европейской фармакопеи , жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию [ 47] или модифицированный колориметрический метод 4-диметиламиноциннамальдегида . [48] Различия в анализе экстракта могут привести к трудностям в оценке качества экстрактов PAC из различного исходного материала клюквы, например, по региональному происхождению, зрелости во время сбора урожая и послеуборочной обработке. Оценки показывают, что качество сильно различается от одного коммерческого продукта экстракта PAC к другому. [49]
Продажи клюквы в США традиционно связаны с праздниками Дня благодарения и Рождества.
В США, в отличие от других стран, было развито крупномасштабное выращивание клюквы. Американские производители клюквы имеют долгую историю кооперативного маркетинга. Еще в 1904 году Джон Гейнор, производитель из Висконсина, и А. У. Чейни, торговец фруктами из Де-Мойна, штат Айова, организовали производителей Висконсина в кооператив под названием Wisconsin Cranberry Sales Company, чтобы получать единую цену от покупателей. Производители в Нью-Джерси и Массачусетсе также организовали кооперативы, создав Национальную фруктовую биржу, которая продавала фрукты под брендом Eatmor. Успех кооперативного маркетинга едва не привел к его краху. Благодаря постоянным и высоким ценам площадь и производство удвоились в период с 1903 по 1917 год, а цены упали.
Из-за излишков клюквы и изменения американских домохозяйств некоторые предприимчивые производители начали консервировать клюкву, которая была ниже категории, для свежего рынка. Конкуренция между консервными заводами была жесткой, поскольку прибыли были небольшими. Кооператив Ocean Spray был основан в 1930 году путем слияния трех основных компаний по переработке: Ocean Spray Preserving Company, Makepeace Preserving Co и Cranberry Products Co. Новая компания называлась Cranberry Canners, Inc. и использовала маркировку Ocean Spray на своей продукции. Поскольку новая компания представляла более 90% рынка, это было бы незаконно в соответствии с американскими антимонопольными законами, если бы адвокат Джон Куорлз не нашел исключения для сельскохозяйственных кооперативов . По состоянию на 2006 год [update]около 65% североамериканской промышленности принадлежит кооперативу Ocean Spray. [50]
В 1958 году компания Morris April Brothers, производившая клюквенный соус под брендом Eatmor в Такахо, штат Нью-Джерси, подала иск против Ocean Spray за нарушение антимонопольного закона Шермана и выиграла 200 000 долларов в качестве возмещения реального ущерба плюс тройной ущерб, [ необходима ссылка ] как раз вовремя для «Великой клюквенной паники»: 9 ноября 1959 года секретарь Министерства здравоохранения, образования и социального обеспечения США Артур С. Флемминг объявил, что часть урожая клюквы 1959 года была заражена следами гербицида аминотриазола . Рынок клюквы рухнул, и производители потеряли миллионы долларов. [32] Однако эта паника научила отрасль, что они не могут полностью зависеть от праздничного рынка для своей продукции; им нужно найти круглогодичные рынки для своих фруктов. Им также нужно быть чрезвычайно осторожными в использовании пестицидов. После паники с аминотриазолом Ocean Spray реорганизовался и потратил значительные суммы на разработку продукта. Были введены новые продукты, такие как смеси клюквенно-яблочного сока, за которыми последовали другие смеси сока.
Цены и производство неуклонно росли в 1980-х и 1990-х годах. Цены достигли пика около $65,00 за баррель ($0,65 за фунт или $1,43 за килограмм) — баррель клюквы равен 100 фунтам или 45,4 килограммам — в 1996 году, а затем упали до $18,00 за баррель ($0,18 за фунт или $0,40 за килограмм) в 2001 году. Причиной резкого падения стал классический избыток предложения. Производство опережало потребление, что привело к значительным запасам в морозильных камерах или в виде концентрата. [ необходима цитата ]
К переработчикам (обработчикам) клюквы относятся Ocean Spray , Cliffstar Corporation , Northland Cranberries Inc. (Sun Northland LLC), Clement Pappas & Co. и Decas Cranberry Products, а также ряд мелких переработчиков и переработчиков. [51]
Комитет по маркетингу клюквы — это организация, которая была создана в 1962 году в качестве Федерального маркетингового приказа для обеспечения стабильной, упорядоченной поставки высококачественной продукции. [52] За прошедшие годы приказ был обновлен и немного изменен. Рыночный приказ применялся в течение шести урожайных лет: 1962 (12%), 1963 (5%), 1970 (10%), 1971 (12%), 2000 (15%) и 2001 (35%). Несмотря на то, что предложение по-прежнему превышает спрос, мало кто хочет применять Федеральный маркетинговый приказ из-за понимания того, что любой спад поставок со стороны американских производителей будет легко восполнен канадским производством.
Комитет по маркетингу клюквы, базирующийся в Уэрхэме, штат Массачусетс, представляет более 1100 производителей клюквы и 60 обработчиков клюквы в Массачусетсе, Род-Айленде, Коннектикуте, Нью-Джерси, Висконсине, Мичигане, Миннесоте, Орегоне, Вашингтоне и Нью-Йорке ( Лонг-Айленде ). Полномочия для действий, предпринимаемых Комитетом по маркетингу клюквы, предусмотрены в Главе IX, Разделе 7, Свода федеральных правил, который называется Федеральным приказом по маркетингу клюквы. Приказ является частью Закона о сельскохозяйственном маркетинговом соглашении 1937 года, определяющего клюкву как товар, который может регулироваться Конгрессом. Федеральный приказ по маркетингу клюквы был изменен за эти годы, чтобы расширить возможности Комитета по маркетингу клюквы по разработке проектов в Соединенных Штатах и по всему миру. В настоящее время Комитет по маркетингу клюквы проводит рекламные программы в Соединенных Штатах, Китае, Индии, Мексике, Пан-Европе и Южной Корее.
По состоянию на 2016 год [update], Европейский союз был крупнейшим импортером американской клюквы, за ним следовали Канада, Китай, Мексика и Южная Корея. [53] С 2013 по 2017 год экспорт клюквы из США в Китай рос в геометрической прогрессии, сделав Китай второй по величине страной-импортером, достигнув 36 миллионов долларов США за клюквенную продукцию. [54] Торговая война между Китаем и США привела к тому, что многие китайские предприятия разорвали связи со своими поставщиками клюквы из США. [55]
Примечания
Дальнейшее чтение
Медиа, связанные с клюквой на Wikimedia Commons
