Кухня Нью -Джерси основана на долгой иммиграционной истории штата [1] и его непосредственной близости как к Нью-Йорку, так и к Филадельфии . Благодаря своему географическому положению Нью-Джерси обычно можно разделить на кухню Нью-Йорка в северной и центральной частях штата и кухню Филадельфии в южных частях . В ресторанах штата часто используются ингредиенты местного производства, такие как спаржа , черника , клюква , помидоры , кукуруза и персики . [2] Нью-Джерси особенно известен своими ресторанами , которых насчитывается примерно 525, больше, чем в любом штате. [3] Различные продукты, изобретенные в штате, такие как свиной рулет и ириска с соленой водой , остаются популярными там и сегодня.
Штат известен своим коммерческим производством продуктов питания и промышленным производством, начиная с основания компании Campbell's Soup Company , штаб-квартира которой с 1869 года находится в Камдене . [4] Goya Foods , крупнейшая продовольственная компания в Соединенных Штатах, принадлежащая латиноамериканцам , управляет государственной ультрасовременная и устойчивая штаб-квартира корпорации в Джерси-Сити . [5] Конфеты M&M производятся в Хакеттстауне, штат Нью-Джерси, с 1958 года . [6] Компания Manischewitz , один из ведущих производителей еврейской еды, такой как маца и кошерное вино , имеет штаб-квартиру в Ньюарке, штат Нью-Джерси .
Кулинарный писатель, влиятельный человек и шеф-повар Энтони Бурден вырос в Леонии, штат Нью-Джерси . [7] Он часто представлял рестораны Нью-Джерси в своих многочисленных телевизионных шоу. [8] Пекарня Карло в Хобокене является местом действия реалити-шоу TLC Cake Boss . [9] Нью-Джерси также хорошо известен наличием магазинов повседневного питания, таких как Wawa и QuickChek , а также ресторанов сэндвичей на подводной лодке, таких как Jersey Mike's Subs .
Продовольствие и сельское хозяйство являются третьей по величине отраслью Нью-Джерси после фармацевтики и туризма , приносящей миллионы людей. В Нью-Джерси также имеется 733 450 акров сельскохозяйственных угодий. [10] Нью-Джерси входит в десятку крупнейших производителей черники , клюквы , персиков , помидоров , болгарского перца , баклажанов , огурцов , яблок , шпината , тыквы и спаржи в Соединенных Штатах. Благодаря этому многие рестораны штата используют ингредиенты местного производства. [2] [11]
Благодаря своему расположению между Нью-Йорком и Филадельфией , фирменные блюда обоих городов очень популярны в соответствующих пригородах. В столичном регионе Нью-Йорка на Северном и Центральном Джерси популярны пицца , бублики , пастрами и подводные сэндвичи (часто называемые «саб», иногда называемые « герои» ). В городах долины Делавэр на Южном Джерси распространены сэндвичи (филадельфийский термин для вышеупомянутого подводного сэндвича), чизстейки , мягкие крендели с солью, водяной лед и ломтики . Некоторые из этих региональных блюд приобрели популярность по всему штату. Ирландские картофельные конфеты также являются традиционным лакомством в Южном Джерси.
Есть ряд продуктов, которые особенно популярны или уникальны для штата Гарден. Как и Нью-Йорк, Северный Джерси известен как оплот хот-догов , и несколько его вариантов уходят корнями в его города. Риппер — пожалуй , самый известный вид хот-догов родом из Нью-Джерси. Его обжаривают во фритюре в масле до тех пор, пока оболочка не лопнет или не «порвется» [12] , и лучше всего это можно продемонстрировать в Rutt's Hut , давней закусочной хот-догов в Клифтоне, штат Нью-Джерси . Техасские сосиски — еще один вид хот-догов, пришедший из штата. Их готовят на гриле или во фритюре и подают с острой коричневой горчицей, нарезанным луком и жидким мясным соусом, похожим на перец чили. Сосиски, заказанные «до конца», заправлены всеми тремя приправами.
Другой тип хот-дога, родной для Северного Джерси, — это итальянский хот-дог , который возник в ресторане Джимми Баффа в Ньюарке [12] в 1932 году и является одним из продуктов, наиболее синонимом итало -американской культуры Северного Джерси , особенно в графстве Эссекс . Итальянский хот-дог готовится путем разрезания круглого хлеба для пиццы пополам (при двойном заказе) или на четвертинки (при одиночном заказе), выкапывания в нем кармана, а затем намазывания горчицы вдоль внутренней части рулета. В карман кладут обжаренную во фритюре собаку (две на двойной заказ), сверху кладут жареный или тушеный лук и перец, а затем следует жареный во фритюре картофель, тонко нарезанный дисками или толсто нарезанный кусками и посыпанный водой. с кетчупом. Итальянские колбаски можно заменить хот-догами и, как и их аналог, заказывают одинарным или двойным заказом.
Бублики также являются важной частью кухни Нью-Джерси. Они выполнены в стиле Нью-Йорка . Ресторан Teaneck Road Hot Bagels в Тинеке вошел в число 50 лучших магазинов бубликов в Соединенных Штатах. [13]
Столица штата Трентон , расположенная недалеко от границы Центрального и Южного Джерси , известна, в частности, двумя продуктами питания: томатным пирогом и свиным рулетом . В Трентоне томатный пирог — это, по сути, взаимозаменяемый термин для пиццы, хотя и с небольшой разницей: в то время как традиционная пицца готовится путем помещения сыра и начинки поверх соуса и теста, томатные пироги готовятся, кладя сыр прямо поверх тесто, затем добавьте начинку и, наконец, намажьте смесь соусом. [14] Это придает пирогу с тонкой корочкой более насыщенный томатный вкус.
Свиной рулет — это продукт из свинины, похожий на колбасу, разработанный Джоном Тейлором в Трентоне в конце 19 века и ставший популярным завтраком и мясом для сэндвичей во всем штате Гарден. В Южном Джерси и других местах его часто называют свиным рулетом из-за трубчатого мешка или «рулета», в который его традиционно упаковывают, а в Северном Джерси его обычно называют Тейлор Хэм. Мясо обычно едят нарезанным и жареным на гриле, как канадский бекон , но также известно, что его жарят. Также распространенным является сэндвич со свиным рулетом, яйцом и сыром, в котором свиной рулет готовится на сковороде, а затем покрывается жареным яйцом и американским сыром и съедается на твердой булочке .
Грузовики со смазкой Университета Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси, популяризировали «жирные сэндвичи», которые представляют собой сэндвичи, обычно состоящие из различных комбинаций куриных палочек, картофеля фри, палочек моцареллы, луковых колец и других жареных продуктов. Грузовики со смазкой прославились благодаря упоминаниям в USA Today и журнале Maxim , а также в других средствах массовой информации. [15]
Ириска с соленой водой - это мягкая ириска, первоначально производимая и продаваемая в курортном городе Джерси-Шор Атлантик-Сити , начиная с конца 19 века, и является основным продуктом конфет и сувениров на променадах штата. Он широко продается в прибрежных районах восточного побережья США и Канады .
Региональный безалкогольный напиток Boost! продается в основном в округе Берлингтон , хотя его также можно найти и в других местах от Трентона до Вудбери и на востоке до Уильямстауна . [17]
Нью-Джерси славится множеством ресторанов , которых насчитывается более 500 человек, больше, чем в любом другом штате. Многие из них открыты 24 часа в сутки. Большое количество закусочных принадлежат или были основаны греками и предлагают греческие блюда, такие как гирос, в дополнение к стандартным тарифам закусочной. Типичная кухня включает в себя основные американские блюда, такие как гамбургеры , клубные сэндвичи , мясной рулет и другие простые блюда. Часто упор делается на продукты для завтрака , такие как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты , и большинство посетителей подают завтрак в течение всего дня. Многие посетители штата предлагают полное меню напитков, включая смешанные напитки . Многие также подают молочные коктейли , приготовленные вручную . Еда обычно довольно недорогая, а приличную еду (сэндвич, гарнир, напиток) часто можно купить менее чем за десять долларов. Во многих заведениях внутри или за прилавком имеются прозрачные витрины для десертов , обычно включающих разнообразные пироги и чизкейки .
Фирменные блюда, характерные для посетителей Нью-Джерси, включают ранее упомянутый рулет со свининой, сэндвич с яйцом и сыром, а также картошку фри в стиле диско, еду, похожую на квебекское блюдо путин . Они состоят из картофеля фри, обычно слегка переваренного, покрытого коричневым соусом и плавленым сыром моцарелла.
Помимо местных блюд, Нью-Джерси может похвастаться множеством блюд национальной кухни из-за большого количества иммигрантов. Некоторые из наиболее ярких примеров включают китайскую , индийскую , бразильскую , тайваньскую , корейскую , португальскую , испанскую , ближневосточную , итальянскую , польскую и греческую кухню. Кубинская кухня также оказала влияние на Нью-Джерси, особенно в районе округа Гудзон . Типичные кубинские блюда, встречающиеся в штате, включают Christianos y Moros (также известный как arroz Moros), лечон , кубинский сэндвич , аррос сальтеадо и дульсе де лече .
Среди этнических кулинарных анклавов Нью-Джерси [25]
В Трентоне это называется «томатный пирог», а не пицца.
Хотя эти термины взаимозаменяемы, существует множество мифов и преданий, пытающихся отличить томатный пирог от пиццы.
Общепринятое объяснение состоит в том, что томатный пирог строится следующим образом: тесто, сыр, начинка, а затем соус.
