Вид пасты
Лингвини ( итал. [liŋˈɡwiːne] , букв. « маленькие языки » ; [1] англ. ; иногда англ. linguini ) [ 2] [3] — тип итальянской пасты, похожей на феттучини и тренетте , но эллиптической в сечении, а не плоской. Она имеет ширину около 4 миллиметров ( 5 ⁄ 32 дюйма), что шире, чем спагетти , но не такая широкая, как феттучини. [4] [5] Лингвини традиционно подавали с соусами, такими как песто , но другие, такие как соусы на основе томатов или рыбы , также популярны. [6]
Лингвини возникли в Италии и основаны на более традиционных видах пасты. [7] Это вид пасты, который берет свое начало в городе Генуя . [8] Лингвини обычно доступны как в версии из белой муки , так и из цельной пшеницы , но изначально они были сделаны из твердой пшеницы . [9] В Соединенных Штатах Национальный день лингвини отмечается 15 сентября каждого года. [10]
Этимология
Linguine происходит от латинского слова lingua , что означает «язык». Современный язык, наиболее близкий к латыни, — итальянский , а итальянское слово linguine , множественное число женского слова linguina , означает «маленькие языки». Более тонкая версия linguine называется linguettine . [11] Linguine — один из видов пасты, название которой описывает ее форму (узкая плоская паста). [1]
История
Лингвини, разновидность сплющенных спагетти , впервые была задокументирована в 1700-х годах в Генуе , Италия, экономистом-писателем Джулио Джаккеро; Джаккеро, автор книги об экономике Генуи в 1700-х годах, пишет о лингвини, подаваемых с зеленой фасолью, картофелем и фирменным блюдом Генуи — песто из базилика . [12] Он утверждает, что это было типичное праздничное блюдо лигурийских семей 1700-х годов. [13]
Лигурия — прибрежный регион на крайнем северо-западе Италии на Лигурийском море, где доминирует древний порт Генуя. Песто из базилика является традиционным блюдом там и часто называется полным названием pesto alla genovese . Вот почему блюда с песто обычно подают с лингвини. [14]
Производство
Производство лингвини включает смешивание муки из манной крупы или муки из твердых сортов пшеницы и воды для формирования теста , которое затем раскатывается и нарезается на плоские полоски. Традиционно изготовление пасты было трудоемким процессом, выполняемым вручную, но современные методы производства упростили этот процесс. [15]
Пшеницу также можно измельчить в цельнозерновую муку, а затем замесить с водой, чтобы приготовить цельнозерновые лингвини. [16]
Питание
Лингвини являются источником энергии, углеводов , клетчатки , жиров , белков и минералов . [17]
Подготовка
Сухие лингвини варят в кастрюле с подсоленной кипящей водой.
Лингвини осторожно помешивают, чтобы они не слиплись, и готовят в течение 8–10 минут или до состояния аль денте .
Пока лапша готовится, в отдельной кастрюле готовится желаемый соус . Затем лингвини сливают с помощью дуршлага . Небольшая чашка воды от пасты сохраняется, так как она будет использоваться для регулировки консистенции соуса позже. [20]
Лингвини против спагетти
Лингвини и спагетти — два вида пасты в итальянской кухне. [21] У этих видов пасты есть несколько сходств и одно ключевое отличие:
Форма:
- Основное различие между лингвини и спагетти.
- Лингвини — это плоская лапша. [21]
- Спагетти — это круглая лапша. [21]
- Плоская форма лингвини обеспечивает поверхность, на которой хорошо держатся соусы , что делает их более подходящими для блюд из морепродуктов . [22]
Пшеница:
- Лингвини и спагетти традиционно готовятся из муки твердых сортов или манной крупы . [23]
- Технически эти виды пасты можно приготовить из любого вида муки, например, картофельной или рисовой, но в традиционных вариантах используется пшеничная.
Длинные макароны:
- Существует много разных видов макаронных изделий различной формы, например , пенне , фарфалле , ригатони , макароны , фузилли , зити , лазанья и тальятелле . [21]
- Лингвини и спагетти относятся к категории макаронных изделий, известных как длинные макароны.
- Другие виды пасты с длинной лапшой включают феттучини , «волосы ангела» и капеллини .
Подготовка:
- Во многих рецептах приготовления пасты лапшу готовят до состояния аль денте , то есть ее вынимают из горячей воды, когда она еще слегка твердая. [24]
- Таким способом готовятся и спагетти, и блюда из лингвини.
Смотрите также
Медиа, связанные с Лингвини на Wikimedia Commons
Ссылки
- ^ ab "Определение LINGUINE". www.merriam-webster.com . Получено 2020-02-11 .
- ^ "linguini". Словарь английского языка Lexico UK . Oxford University Press .[ мертвая ссылка ]
- ^ "Лингвина в Вокаболарио - Треккани" . www.treccani.it (на итальянском языке) . Проверено 14 июня 2022 г.
- ^ "Ширина и размеры порций свежих макаронных изделий. Листы лазаньи и азиатская лапша". www.cucinafoods.co.nz . Архивировано из оригинала 2019-12-19 . Получено 2020-02-11 .
- ^ "CNN Food Central - Ресурсы: Формы и размеры пасты". www.cnn.com . Получено 11.02.2020 .
- ^ "Лингвини". Паста подходит . 2018-08-24 . Получено 2020-02-11 .
- ^ "О Linguine". ifood.tv . Получено 2020-02-11 .
- ^ «Linguine, su barillafoodservice.it. Консультация по URL-адресу от 11 марта 2019 г.» .
- ^ "Разница между лингвини, спагетти и феттучини". Pastamania . 2019-06-01 . Получено 2020-02-11 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ДНЕЙ: Национальный день лингвини". KX NEWS . 2023-09-15 . Получено 2024-04-26 .
- ^ "Linguine & Linguettine". www.ultimatecookingguide.com . Архивировано из оригинала 2016-10-19 . Получено 2020-02-11 .
- ^ "Серия Spotlight: Все о лингвини". DeLallo . Получено 2024-04-13 .
- ^ Tronson, Signe (2021-07-20). "Немного истории Linguini". Pastini . Получено 2024-04-24 .
- ^ Попробуйте пасту (PDF) .
- ^ "Великолепная паста Италии - Консорциум библиотек - OverDrive". Консорциум библиотек . Получено 26.04.2024 .
- ^ Кларк, Мелисса (12.10.2010). «Клетчатка встречает вкус в новых цельнозерновых макаронных изделиях». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 24.04.2024 .
- ^ ab "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Получено 2024-04-25 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
- ^ "Новая кулинарная книга". Pasta Grannies . Получено 24.04.2024 .
- ^ abcd "Популярные виды пасты: почему их форма имеет значение". tangent.usatoday.com . 2022-11-16 . Получено 2024-04-24 .
- ^ ThriftBooks. "Все издания 123 рецептов лингвини с морепродуктами: откройте для себя кулинарную книгу лингвини с морепродуктами СЕЙЧАС!". ThriftBooks . Получено 26.04.2024 .
- ↑ Дженкинс, Нэнси Хармон (1997-09-17). «Из Италии, правда о пасте; Итальянцы знают, что меньше значит больше: призыв вернуться к основам». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 26.04.2024 .
- ^ Элоиза (18.05.2023). «Советы от Элоизы: значение „al dente“». Washington Post . ISSN 0190-8286 . Получено 26.04.2024 .
Медиа, связанные с Лингвини на Wikimedia Commons
