Kielbasa ( Великобритания : / k iː l ˈ b æ s ə / , США : / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; от польского kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ⓘ )[a]— любой вид мяснойколбасыизПольши, основной продуктпольской кухни. Он также известен в кухнях других стран мира; Вамериканском английскомэто слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень напоминаетвейскую колбасу(обычно только свинину).
Слово вошло в английский язык непосредственно из польского kiełbasa и чешского klobása , что означает «колбаса». Обе эти формы могут быть получены из праславянского *kъlbasa , который также является источником украинского ковбаса́ , хорватского kobasa и т. д. Это, в свою очередь, было заимствовано из тюркской формы, эквивалентной *kol basa , буквально «сжатый вручную», или *kül Basa , буквально «прессованный пеплом», что делает его родственным современному турецкому külbastı . [1] [2]
Эти термины вошли в английский язык одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между использованием в Америке и Канаде. В Нью-Джерси, Пенсильвании и большинстве районов Большого Нью-Йорка иногда можно увидеть польскую переходную форму множественного числа, kiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / ). [ нужна цитата ] Канадцы также используют слово колбаса [3] [4] или кубаса ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː / или / ˈ k uː b ə s ɑː / ), англицизация украинского ковбаса ( ковбаса ), а жители Альберты даже сокращают это слово до куби , чтобы обозначить колбасу, которую едят на булочке для хот-дога . [б]
_(polskie_kielbasy).jpg/1280px-Smaki_Regionow,_Poznan_2016_(MTP)_(polskie_kielbasy).jpg)
Колбаса является основным продуктом польской кухни и представлена в десятках разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинины , говядины , индейки , баранины , курицы или телятины , причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Из них kiełbasa lisiecka , произведенная в Малопольском воеводстве , [5] kiełbasa biała parzona wielkopolska и kiełbasa piaszczańska являются охраняемыми географическими указаниями в ЕС и Великобритании. [6] Кроме того, Kabanosy staropolskie , Kiełbasa jałowcowa staropolska , Kiełbasa krakowska sucha staropolska и Kiełbasa myśliwska staropolska также являются традиционными блюдами, гарантированными в Великобритании и ЕС.
Существуют официальные руководства польского правительства и классификации колбас по размеру, мясу, готовым к употреблению или сырым сортам. [7]
Первоначально колбасу готовили дома в сельской местности , [8] существует множество рецептов приготовления колбасы дома и на праздниках. [9] Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд, которые подают на польских свадьбах. [10]
Самую популярную колбасу также называют «Kiełbasa Polska» («Польская колбаса») или «Kiełbasa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»). [ нужна цитата ]
В Польше кельбасу часто подают с жареным луком. Копченую колбасу можно подавать холодной, горячей, вареной, запеченной или приготовленной на гриле. Его используют в таких супах, как журек (кислый ржаной суп), капушняк (суп из капусты) или грохувка (гороховый суп), запекают или готовят с квашеной капустой , а также добавляют в блюда из фасоли и тушеные блюда (особенно бигос , польское национальное блюдо). Келбаса также очень популярна в качестве мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Это также обычная закуска ( загрыча ), которую подают с пивом или простой водкой.
В Украине колбасу называют «ковбаса». Это общий термин, обозначающий различные колбасы, в том числе «домашню» (домашнюю ковбасу), «печинкову» (печеночную ковбасу) и «буджену» (копченую ковбасу).
Его подают по-разному: жарят с луком на варениках , нарезают на ржаной хлеб или едят с яйцом. В Украине ковбасу можно запекать в духовке с обеих сторон и хранить в керамических горшочках с салом . Колбасу часто готовят дома; однако он становится все более распространенным на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанки и крашанки (крашеные и украшенные яйца), а также православный пасхальный хлеб, паску , в корзинах, которые украинские православные священники освящают святой водой перед употреблением.
К наиболее распространенным формам украинской ковбасы относится чеснок. Тех в Украинской ССР в позднем Советском Союзе , кто ставил вопросы благосостояния и экономики выше «национального вопроса» (независимости), часто называли обладателями «ковбасского менталитета». [11] [12]
Колбас по-венгерски означает колбаса. Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дьюлай Колбас, Чабаи Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Церкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецени Колбас (или Дебречинер) и Лечоколбаш, острая колбаса, приготовленная специально для подачи в составе блюда Лечо, овощное рагу с перцем и помидорами. Венгерские виды вареной колбасы называются «гурка»: ливерная колбаса «Махас» или кровяная колбаса «Вереш». Основной ингредиент — печень и рис или кровь и рис. По желанию добавляются соль, перец и специи. Масло нет.
Краньска клобаса « Карниолская колбаса », очень похожая на польскую kiełbasa wiejska , является самой известной словенской колбасой.
В Соединенных Штатах колбаса, которую в некоторых регионах также называют польской колбасой , широко доступна в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. Хотя копченый вариант встречается чаще, необработанный сорт часто доступен, особенно в районах с большим населением поляков. Несколько сэндвичей, в которых колбаса является основным ингредиентом, стали культовыми в местной кухне, включая чикагский Maxwell Street Polish , [13] Cleveland's Polish Boy , [14] и несколько предложений от Primanti Brothers в Питтсбурге. [15]
В Канаде сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, доступны в супермаркетах, а более конкретные сорта можно найти в специализированных магазинах. Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы находится на придорожной достопримечательности в Мундаре , Альберта , где находится мясоперерабатывающая компания Stawnichy's Meat Processing. [16] [17]
В России она известна как колбаса (колбаса произносится [кəɫbɐˈsa] ), упоминается ещё в XII веке в Берестяной рукописи № 842. В русском языке словом колбаса обозначают все колбасоподобные мясные продукты, в том числе салями и болонья . Подобные колбасы можно найти и в других странах, особенно в Чехии (пишется «клобаса» или на региональном уровне «клобас»), Словакии (пишется «клобаса») и Словении (пишется «клобаса»). В Хорватии, а также в Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица» или «кобаса», а в Болгарии и Северной Македонии ее называют «колбас».) В Австрии ее называют «клобасса». (аналогично соседним славяноязычным странам). В Южной Африке этот вид колбасы известен как «русская» колбаса, ее часто жарят во фритюре и подают с чипсами в качестве фаст-фуда. [18]
В Китае, где когда-то были сосредоточены видные белоэмигранты , бежавшие от гражданской войны в России , еда постепенно локализовалась вокруг крупных центров. Несмотря на то, что сегодня в Харбине русских жителей мало, производство Кельбасы по-прежнему продолжается, которое до сих пор унаследовано местными жителями в Харбине.
