stringtranslate.com

сербская кухня

Сербская кухня ( серб .: српска кухиња / srpska kuhinja ) — балканская кухня , состоящая из кулинарных методов и традиций Сербии . Её корни лежат в сербской истории , включая столетия культурных контактов и влияния с греками и Византийской империей , османами и балканскими соседями Сербии, особенно во время существования Югославии . Исторически сербская еда развивается из скотоводческих обычаев, которые включали содержание овец в горных высокогорьях, в климате и региональном контексте, которые благоприятствовали животноводству, а не овощеводству; поэтому сербская еда традиционно богаче продуктами животного происхождения и основными зерновыми — кукурузой, пшеницей и овсом — чем блюдами из свежих овощей. После отказа от широко распространенного скотоводческого образа жизни в Средние века сербская кухня стала в значительной степени зависеть не от ягнятины или баранины, а от содержания свиней для ежегодной выбраковки и производства различных мясных изделий, таких как колбасы, бекон и ветчина.

Правительство Сербии приняло законы, запрещающие производство и импорт генетически модифицированных продуктов питания . Это законодательное решение приветствовали защитники окружающей среды, но оно вызвало длительный спор с Всемирной торговой организацией , что не позволило Сербии вступить в ВТО. [1] [2] [3]

Обзор

Типичный сербский обеденный стол на Рождество .
Сербский рулет.

Национальные блюда Сербии включают сарму (смесь свиного или говяжьего фарша с рисом, завернутого в листья капусты), гибаницу (пирог с яйцом и сыром, приготовленный из теста фило), плескавицу (котлета из говяжьего или свиного фарша), чевапи (жареное мясо), паприкаш (суп из паприки), гуляш (суп из мяса и овощей, обычно приправленный паприкой и другими специями), караджорджеву шницла (шницель) и такос (пряное мясо и овощи в жареной лепешке, похожей на тако). Национальным напитком является ракия (различные традиционные фруктовые бренди).

Поскольку Сербия находится на перекрестке между Востоком и Западом, ее кухня собрала элементы из разных кулинарных стилей Ближнего Востока и Европы, чтобы развить собственную сытную гастрономию со сложным балансом сочного мяса, овощей, хлеба, сыра, свежей выпечки и десертов. Она имеет много общего с кухнями соседних балканских стран; ее вкусы мягкие, свежие и натуральные. Приправы обычно представляют собой соль, черный перец и паприку, а ингредиенты известны своей свежестью и высоким качеством. Сезонная еда является важным элементом сербской кухни, поэтому многие блюда тесно связаны с определенным временем года.

Среднестатистический серб ест три раза в день: завтрак , обед и ужин , причем обед является самым обильным. [4] [5] Однако традиционно существовали только обед и ужин, а завтрак был введен во второй половине 19 века. [5] [6]

Ряд продуктов, которые обычно покупаются на Западе, часто готовятся дома в Сербии. К ним относятся ракия , слатко , джем , желе и различные соленья — в частности, туршия , айвар или сосиски . Причины этого варьируются от экономических до культурных. Приготовление пищи является важной частью сербской семейной традиции.

История

Пасхальный завтрак с пасхальными яйцами, сыром, ветчиной, хреном, салатом из перца с чесноком, ржаным хлебом и булочками с корицей

Вильгельм , архиепископ Тирский, посетивший Константинополь в 1179 году, так описывал сербов:

Они богаты стадами и отарами и необычайно хорошо обеспечены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском» . [7]

Крушедольский монах Сербской православной церкви Иеротей написал старейшую современную сербскую кулинарную книгу в 1855 году. [8]

Первой опубликованной кулинарной книгой в Сербии является «Большая сербская кулинарная книга» ( Велики српски кувар ), написанная Катариной Попович-Мидзина в 1877 году .

Самая известная сербская кулинарная книга — « Патин кувар », написанная Спасенией Патой Маркович в 1907 году; книга издается и по сей день. [10]

Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, под властью Стефана Уроша IV Душана, в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов, продуктов и овощей. Хлеба ели не так много, но когда это было, богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные ели хлеб из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот использовался в сельском хозяйстве. [11]

Питание

Завтрак

Завтрак в Сербии — ранний, но сытный прием пищи, богатый калориями и углеводами, призванный обеспечить изобилие энергии для начала дня. Хлеб часто подают с маслом, джемом, йогуртом, сметаной или сыром, в сопровождении бекона, колбасы, салями, яиц или каймака . Сербы часто заходят в пекарню по утрам за свежей выпечкой, такой как погачице , паштете , кифле (которые в сербском языке могут быть или не быть в форме полумесяца, и могут быть сладкими, но также могут быть посыпаны кристаллами соли), кифлице , переце , бухтле , плетенице , штапичи , земичке , джевреци , мекике и уштипци. Другие распространенные блюда на завтрак включают бурек , качамак и цицвару (виды поленты ), а также попара , проджа (кукурузный хлеб) и чалабрца. Перед завтраком большинство людей обычно выпивают чашку кафа или эспрессо , а с самим завтраком подают чай, молоко, молочный кофе или шоколадное молоко .

Закуски

Меза — это набор небольших блюд и закусок, хотя, в отличие от ближневосточного мезе, он обычно не включает в себя приготовленные блюда и поэтому больше похож на итальянскую антипасто . Сербская меза обычно включает в себя ломтики вяленого мяса и колбас, сыры, оливки, свежие овощи и зимницу . Меза подается либо к алкогольным напиткам, либо в качестве закуски перед супом на больших приемах пищи.

Супы

Супы едят в качестве основного блюда почти на каждом обеде. Они считаются очень важными для здоровья. В сербской кухне есть два типа супов: жидкие супы, называемые supa , и более густые супы с ру или яйцами, называемые čorba . Наиболее распространенными являются простые похлебки из говядины , субпродуктов или птицы с добавлением лапши . Бараньи, телячьи и рыбные супы считаются деликатесами.

Основное блюдо

Основное блюдо чаще всего представляет собой мясное блюдо. Помимо roštilj (шашлыка), который очень популярен, наиболее распространенными способами приготовления являются тушение, запекание и запекание в духовке.

Роштиль (барбекю)

Гриль очень популярен в Сербии. Мясо на гриле — это основное основное блюдо, которое подают в ресторанах. Обычно его подают в виде смешанного гриля на больших овальных тарелках. Его также часто едят как фастфуд . Города Лесковац и Нови-Пазар особенно славятся своим барбекю.

Хлеб

Хлеб является основным продуктом сербской еды, и часто с ним обращаются почти ритуально. Традиционное сербское приветствие — предложить гостю хлеб и соль ; хлеб также играет важную роль в религиозных ритуалах . Многие сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, независимо от того, сколько ему лет. Хотя макароны , рис , картофель и подобные гарниры со временем вошли в повседневную кухню, многие сербы по-прежнему едят хлеб во время еды.

В большинстве пекарен и магазинов продаются буханки белого пшеничного хлеба (обычно 0,5 кг). В наше время черный хлеб и различные вариации хлеба Грэма вновь обрели популярность. Во многих сельских домохозяйствах хлеб по-прежнему выпекают в чугунных печах, обычно в буханках большего размера.

Салаты

В Сербии салаты едят как гарнир к основному блюду. Самый простой салат состоит из нарезанного салата , капусты , помидоров , огурцов или моркови , оливок с маслом, уксусом, солью и специями.

Приправы

Молочный

Молочные продукты являются важной частью сербской диеты. Ферментированные продукты, такие как кислое молоко , каймак , йогурт и павлака, являются обычными продуктами для завтрака, потребляемыми ежедневно. Белые сыры, называемые сир , гораздо более распространены в Сербии, чем желтые сыры. Существует множество разновидностей, некоторые из которых были награждены за свое качество, например, белый сыр с грецкими орехами из Бабине, который получил награду «лучший автохтонный сыр» 2012 года. [12] Сербский сыр Пуле , изготавливаемый из ослиного молока, является самым дорогим сыром в мире. [13] Хотя он менее распространен, несколько желтых сыров производятся на местном уровне.

Мясные продукты

Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина , бекон , сухие ребрышки и вид свиной шкурки, называемой чварци . [5] Обычно их готовят каждую осень или в начале зимы во время мероприятия, называемого свиной кол , когда свиней режут, а мясо консервируют на зиму. Изготавливают вяленое мясо , бекон , сало , чварци , колбасы , такие как крвавица и кулен . Также используют субпродукты и более дешевые куски мяса, и превращают их в переработанные продукты, такие как шваргла .

Сербские мясные продукты, особенно те, которые получили статус защищенного обозначения места происхождения [14] , включают:

Под австрийским влиянием в Воеводине были созданы различные виды колбас и подобных им более сложных мясных изделий. [5] К ним относятся:

Пироги

Пироги очень популярны в Сербии. Их едят на завтрак, ужин или в качестве закуски. Чаще всего их готовят из тонких слоев теста фило . Существует несколько способов приготовления и множество видов начинок, как сладких, так и соленых. Сербские пироги обычно называют по способу приготовления или по начинке.

Одной из разновидностей пирогов , которые готовятся не из теста фило, является штрудла , которая, в свою очередь, похожа не на штрудель , а скорее на ореховый рулет .

Сладости и десерты

Самым популярным тортом в Белграде является «Москва Шнит» (московский торт), который готовят в отеле «Москва» .

Сладости подаются в конце еды. Сладости и десерты, которые едят в Сербии, обычно включают как ближневосточные, так и европейские, а также некоторые аутентичные сербские. Помимо упомянутых здесь, также распространены пироги со сладкой фруктовой начинкой.

Ритуальная еда

Напитки

Безалкогольный

Традиционный кофе, приготовленный в дзезве , первая кофейня ( кахвана ) в Сербии была открыта в 1522 году в Белграде.

Домашний кофе (или сербский кофе) — наиболее часто употребляемый безалкогольный напиток в Сербии. Его в основном готовят дома, а не покупают в кофейнях, и предпочитают употреблять в компании друзей или семьи. Слатко , ратлук и раки могут подаваться вместе с кофе. Большинство сербского населения начинает день с чашки кофе по утрам. Травяные чаи употребляются как лекарство, а не как напиток. Йогурт и кефир — это обычно употребляемые молочные напитки. Они часто сопровождают несладкую выпечку. Напиток из кукурузы , называемый боза или квас, когда-то был популярен, но сегодня его пьют редко.

Местное производство включает ряд марок фруктовых соков и минеральной воды . Минеральная вода Knjaz Miloš считается национальным брендом.

Алкогольный

Ракия

Ракия в специальной бутылке , как национальный напиток Сербии
Сливовица из региона Валево

Ракия — это общее название для дистиллированных напитков, приготовленных из фруктов. Существует множество разновидностей, которые обычно называются по типу фруктов, из которых они сделаны. Сравнительно многие люди варят свою собственную ракию. Лоза , приготовленная из винограда, считается национальным напитком.

Пиво

Пиво стало в последнее время популярным и пользуется спросом в Сербии, даже опережая традиционные раки и вино . Крупнейшая пивоварня в стране — Apatinska pivara .

Вино

В Сербии около 110 000 гектаров виноградников, которые производят около 645 000 тонн винограда в год, причем Южная Сербия производит больше всего. Благодаря этому Сербия признана на международном уровне как крупный производитель вина.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Serbia Agriculture". Sputnik News . 20 февраля 2017 г. Получено 24 июня 2018 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ "GMO Free Europe". 26 февраля 2016 г. Получено 24 июня 2018 г.
  3. ^ "Ляич: ГМО мешает Сербии вступить во Всемирную торговую организацию". eKapija. Tanjug. 9 февраля 2017 г.
  4. ^ Антонич, Драгомир (23 июля 2006 г.). Царство за гибаницу. Политика 33300 (на сербском языке). Политика. п. 11.
  5. ^ abcdefghijk Никола Врзич (28 декабря 2000 г.). «Sve srpske kašike» (Windows-1250) . НИН (на сербском языке) . Проверено 13 июня 2012 г.
  6. ^ Антонич, Драгомир (23 июля 2006 г.). Царство за гибаницу. Политика 33300 (на сербском языке). Политика. п. 11.
  7. ^ Вильгельм Тирский, Historia Transmarina 20.4.
  8. ^ Илич, Миодраг (27 марта 2019 г.). «Prvi srpski kuvar - Srbskij kuvar jeromonaha Jeroteja Draganovića | Recepti i Kuvar online» (на сербском языке) . Проверено 30 ноября 2022 г.
  9. ^ Поглавити майстори сваког крканлука
  10. ^ История письма кувара у Србиджи
  11. ^ "Еда « Национальная туристическая организация Сербии". www.serbia.travel . Архивировано из оригинала 2013-04-20 . Получено 17-03-2016 .
  12. ^ Пресса онлайн :: Друштво :: Сербский сэр победио Швайчарский
  13. ^ "ТЕЛЕГРАФ ОТКРЫВА: Найскупли сэр на свету производства се у Србиджи, килограмм стоимости 1000 евра! ​​(ФОТО)" . 29 сентября 2012 г.
  14. ^ abcdefghi Список ОГП

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Сербии» .
В Wikibooks есть книга по теме: Cookbook:Cuisine of Serbia