Кафта б'тине — шарики кафта , приготовленные с соусом тахини и подаваемые с рисом
Кафта харра — кафта, приготовленная в томатном соусе с картофелем, которую едят отдельно или в пите .
Кидрех или Фухарат Кидрех — это рис, приготовленный с мясом ягненка или курицы с нутом, куркумой, шафраном, чесноком и кардамоном. Особенно популярен в Хевроне. Подается также на праздниках, свадьбах и похоронах. Традиционно готовится в глиняных горшках в традиционных старинных каменных печах.
Махши лифт — фирменное блюдо Хеврона, репа, фаршированная рисом, рубленым мясом ягненка и специями, приготовленная в соусе из тамаринда [2]
Манди или Руз ма лахма — на Западном берегу, готовится путем приготовления мяса, риса и овощей в табуне , как и в других арабских государствах.
Мансаф — баранина, приготовленная в соусе из ферментированного сухого йогурта и подаваемая с рисом или булгуром.
Маклюба — «перевернутое» блюдо, приготовленное из жареных овощей, мяса (курица/баранина) и риса.
Мусахан — большой табуновый хлеб, покрытый сверху вареной курицей и сумахом, красным луком и поджаренными кедровыми орешками, а также различными специями, включая мускатный орех, кардамон и корицу.
Зарб — то же самое, что и манди , но готовится под высоким давлением в герметичной печи, и обычно рис заменяется хлебом (под влиянием иорданцев)
Мусахан — большие табуновые лепешки с курицей , красным луком, кедровыми орешками, сумахом и специями; существует популярная современная версия булочек мусахан, где специи, курица, сумах, поджаренные кедровые орехи и красный лук заворачиваются в садж или лепешку.
Шаурма — блюдо, состоящее из мяса, нарезанного тонкими ломтиками, сложенного в форме конуса и обжаренного на медленно вращающемся вертикальном вертеле или вертеле; с намазанным томом (чесночной пастой), завернутым в лепешку садж
Шурбат фрике — суп из зеленой пшеницы, обычно с курицей
Варак аль-'аниб — рис и мясной фарш, завернутые в виноградные листья
Гарниры
Салаты и соусы
Баба ганушТахини с лимоном и чеснокомГалайет бандора
Арабский салат — готовится из помидоров, огурцов, лука, оливкового масла и лимонного сока, палестинский вариант называется Salatat al-bundura («томатный салат»).
Джамид — твердый сухой лабан, приготовленный из овечьего или козьего молока, хранящийся в тонкой марле для получения густого йогурта; обычно подается с мансафом
Кашк — готовится из слитого йогурта или слитого кислого молока, путем придания ему формы и высушивания.
Лабенех — пикантный, нежный, сливочный сыр из йогурта; подается с небольшим количеством оливкового масла и иногда с заатаром.
Лабне Джарашие :-
Круглые шарики лабне, более острые и менее кремовые, чем обычный лабне
Набулси — используется в фатайирах с сыром набулси, его можно есть свежим как соленый столовый сыр или жарить в масле.
Хлеб
МаркукПита в Наблусе
Каак — может относиться к хлебу, который обычно употребляют на Ближнем Востоке и который выпекают в форме большого кольца и посыпают семенами кунжута.
Khubz — может относиться к любому виду хлеба. Хлеб, популярный в арабских странах, включает в себя «карманный» лаваш и тандырный хлеб. Древнейшая известная находка хлеба, найденная археологами в Северной Иордании, датируется 14 000 лет назад
Пита — семейство круглых лепешек на дрожжевом тесте, выпекаемых из пшеничной муки, распространенных в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в соседних регионах.
Маркук — пресное тесто, обычно готовится только из муки, воды и соли, после чего его разделяют на круглые порции, раскатывают и распределяют по круглой подушке, пока она не станет тонкой, а затем переворачивают на садж.
Табун — важная часть палестинской кухни, традиционно выпекается на подложке из небольших горячих камней впечи табун .
Блюда из хлеба
Палестинец из Рамаллаха использует алеб-фалафель во время жарки фалафеляСфиха .
Сумах (السماق) — измельченный в красновато-фиолетовый порошок, используемый в качестве специи в ближневосточной кухне для придания салатам или мясу терпкого, лимонного вкуса.
Затар (زَعْتَر) — смесь специй, включающая в себя траву вместе с поджаренными семенами кунжута, сушеным сумахом, а также часто солью и другими специями.
Мухаллеби (مهلبية) — молочный пудинг, основные ингредиенты: рис, сахар, рисовая мука и молоко
Катаеф (قطايف) — сладкие пельмени с начинкой из сливок или орехов
Сахлаб (سَحْلَب) — мука из клубней некоторых почти вымерших видов орхидей рода Orchis , используемая для приготовления вязких горячих напитков и десертов; сейчас многие растворимые смеси сахлаба производятся с использованием искусственных ароматизаторов, поскольку их настоящая форма является незаконной.
She'reyabil haleeb (شعريه) — рисовая вермишель в молоке, очень похожа на рисовый пудинг, но с меньшим количеством молока
Варбат (وربات) — сладкая выпечка, похожая на пахлаву , со слоями тонкого теста фило, наполненного заварным кремом
