Список перуанских блюд

Эти блюда и напитки являются типичными представителями перуанской кухни .

Традиционные блюда

Канча серрана

Севиче с перуанской рыбой

Антикучос

Тирадито из Лимы

Causa limeña

Аррос кон Марискос а ля Лименья

Arroz con pato из Лимы

Карапулькра

Хамон дель паис

Мясо мехада

• Адобо де чанчо: свинина, перец, молотый чеснок, лук, уксус и соль. ^{[1] [2] [3]}
• Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (осадком кукурузного пива) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• Aguadito de mariscos: тушеный рис с овощами, моллюсками и креветками. ^{[4] [5] [6]}
• Aji de gallina : тушеная курица со сливками, сыром, aji (острым перцем) и арахисом. ^[7]
• Аджи де лангостинос: креветки в панировочных сухарях и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец. ^{[8] [9]}
• Антикучос : жареные на гриле шашлычки из говяжьего сердца, вымоченные в уксусе и аджи панса (острый перец).
• Apanado de alpaca: панированное мясо альпаки, подается с рисом, картофелем и салатом. ^{[10] [11]}
• Агуадито де полло : традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй. ^[12]
• Arroz con pato a la Limeña: Как и Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонеза и других ингредиентов.
• Arroz con pato a la Chiclayana: нежное утиное мясо, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• Asado de picuro : жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
• Асадо де венадо: жареное мясо оленя с рисом и зеленым бананом.
• Асадо де замано, котпе и сакино : жареная свинина, морская свинка и пекари.
• Avispa juane: рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варится и заворачивается в листья ачира, как тамале. ^[13]
• Кабрито кон фрихолес: рагу из нежного мяса козленка, маринованного в чича де хора (ферментированном кукурузном напитке, чье происхождение восходит к временам до инков) и уксусе, с фасолью, подается с жареным луком и чесноком. ^[14]
• Кальдо де болас: банановые шарики с начинкой.
• Caldo de cabeza: Суп из бараньей головы, приготовленный с мятой и перцем аджи. ^[15]
• Caldo de carachama: Густой суп из рыбы карачама с чесноком и кинзой (кориандром). ^{[16] [17] [18]}
• Caldo verde : суп из картофеля и ароматных трав региона.
• Канкачо: жареная свинина или баранина, вымоченная в аджи (острый перец) и масле. ^[19]
• Канча : кукурузный тостадо.
• Carapulcra Iqueña: сушеный картофель, отваренный и приготовленный со свининой и курицей, аджи панса и мирасолом (перцем чили), чесноком и другими специями.
• Карапулькра : отварной обезвоженный картофель, приготовленный в виде рагу со свининой и курицей, аджи панса и мирасолом (острым перцем), чесноком и другими специями.
• Кау-кау : тушеный коровий желудок с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком. ^[20]
• Causa rellena: Размятый желтый картофель, приправленный лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Сечина : сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче : филе сырой рыбы, нарезанное на кусочки и маринованное в соке лайма, луке и соусе аджи лимо.
• Севиче де кончас: гребешки с лаймом, луком и аджи лимо (острым перцем).
• Ceviche de jurel или mixto: сырая рыба и/или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, фасолью лима, кабачками, капустой, чуньо или сушеным картофелем, пшеницей и чалоной или сушеной бараниной.
• Чанфаинита: медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем. ^[21]
• Чарки : Сушеная солёная свинина.
• Чичаррон Колорадо: свиные шкварки, обжаренные в собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
• Чичаррон кон моте: свиные шкурки, обжаренные в собственном жире и подаваемые с мамалыгой или кукурузой. ^[22]
• Chicharron de chancho con maiz tostado: жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
• Чичаррон де пескадо де рио: жареные кусочки речной рыбы.
• Chicharrón de pulpo: Кусочки осьминога, жареные. Подается с луковым салатом, помидорами, картофелем и вареным сладким картофелем. ^[23]
• Чингуирито: севиче с использованием сушеного мяса полосатой рыбы-гитары. ^[24]
• Чиримпико: рагу из потрохов козленка, посыпанное луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанное с зернами нежной кукурузы. ^{[25] [26]}
• Choclo con queso: нежная вареная кукуруза со свежим сыром. ^[27]
• Чонтахуане: пюре из чонты, пальмы и пайче (рыбы), завернутое в банановые листья.
• Choros a la chalaca: мидии, покрытые нарезанным кубиками луком и аджи (острым перцем), приправленные соком лайма. ^{[28] [29]}
• Чунчулихуане: пюре из юкки, кинзы (кориандр) и куриных внутренностей, завернутое в банановые листья.
• Чуньо кола: говяжий суп с рисом, нутом и сушеным картофелем. ^{[30] [31]}
• Chupe de camarones: похлебка из креветок, молока, яиц и орегано. ^{[32] [33] [34]}
• Чупе де кангрехо: крабовая похлебка. ^[35]
• Чупин де пежесапо: суп на основе лука, помидоров, аджи (острого перца) и шмелиного сома.
• Cordero al palo : Целая овца на вертеле, приготовленная на гриле над тлеющими углями. ^[36]
• Кучиканка: сочное свиное мясо, маринованное в уксусе, а затем обжаренное; подается с отварным желтым картофелем и мамалыгой (сушеной вареной кукурузой). ^{[37] [38]}
• Cuy chactado: морская свинка, панированная в кукурузной муке, обжаренная и подаваемая с золотистым картофелем и салатом. ^{[39] [40] [41]}
• Cuy con papas: приправленная, приготовленная и жареная морская свинка, подаваемая с картофельным рагу, жареным арахисом, рубленым луком и острым перцем. ^[42]
• Cuy frito: морская свинка, панированная в кукурузной муке и обжаренная.
• Cuy relleno: морская свинка, фаршированная петрушкой, черной мятой, мятой, орегано, зеленым луком, очищенными и отваренными внутренностями и дробленым жареным арахисом. ^{[43] [44]}
• Энроладо: ростбиф, завернутый в рулет и фаршированный свиным и куриным фаршем, изюмом и сваренным вкрутую яйцом.
• Ensalada de chonta o салат пальмито: (стебель пальмы также называют поной).
• Escabeche de Pollo: Кусочки рыбы или курицы, маринованные в уксусе и приготовленные на пару с большим количеством лука. ^{[45] [46]}
• Эскрибано: Картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой. ^{[47] [48]}
• Фрежолес а ля трухильяна: черная фасоль с кунжутом и перцем чили мирасоль.
• Huallpa chupe: Куриный суп с картофелем и рисом. ^[49]
• Уатиа : говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с уакатаем (черной мятой).
• Хумитас : кукурузное пюре, фаршированное приправленной говядиной или сыром, завернутое в кукурузную шелуху и приготовленное на пару.
• Инчикапи: Куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и юккой маниокой. ^{[50] [51]}
• Инчикучо: готовится из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
• Джалеа : слегка панированное и обжаренное блюдо из морепродуктов.
• Хуан Лоретано: Рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
• Хуан : Рис с паприкой и кусочками курицы, завернутый в банановые листья.
• Хуанес де аррос: курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
• Хуанес де юка: тертая и отваренная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• Капчи: суп из фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• Leche de Tigre: концентрированный сок лайма, рыба и смешанный aji limo (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• Llunca kashki con gallina: Куриный бульон с пшеницей.
• Locro de gallina: рагу из курицы, лука, картофеля и перца аджи. ^{[52] [53]}
• Locro de Zapallo: пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и уакатаем . ^[54]
• Lomo saltado : Ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• Махадо де юкка с чичарроном: приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и поданная с чичарроном (жареными свиными шкварками).
• Махариско: пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• Mondongo ayacuchano: суп на основе очищенной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (cuchiqara). Он приправлен аджи колорадо (острым перцем), смешанным с поджаренной и нарезанной кубиками мятой. ^[55]
• Мондонго : говяжий суп с коровьими внутренностями, свиными шкварками, кукурузой и петрушкой.
• Моруса: пюре из бобов с жареной говядиной или свининой.
• Натилла : типичный десерт, приготовленный из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и очень тонкой рисовой муки.
• Окопа : отварной картофель, покрытый свежим сырным соусом, фасолью лима, луком, оливками и рокото. ^[56]
• Olluco con charqui: рагу Olluco с вяленым мясом или мясом ламы.
• Пачаманка : разнообразные виды мяса, картофеля, фасоли лима и хумитас, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами. ^{[57] [58]}
• Пачаманка Уанукенья: свинина, картофель, юкка маниока и батат, приготовленные в доиспанской манере (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Пальярес : рагу из пикантной масляной фасоли, приправленное аджи (острым перцем).
• Pan con Chimbombo: рыбный сэндвич, в основном с атериной. ^[59]
• Panes Huancaveliqueños: тыквенные булочки, сырные пирожки, пшеничный хлеб и хлеб ачита.
• Papa a la Huancaína : желтый картофель с острым сливочным соусом.
• Папас кон Учуллачуа: отварной картофель с аджи (острым перцем) и уакатаем (ароматной травой).
• Париуэла: концентрированный суп из рыбы и моллюсков. ^{[60] [61]}
• Паштель де чокло : готовится из свежей кукурузы, может быть соленым или сладким с изюмом. ^[62]
• Патачи: пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой. ^[63]
• Патарашка: Жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья. ^[64]
• Patasca moqueguana o caldo de mondongo: суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты. ^[65]
• Патаска такненья: суп из говядины, свиных ножек, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока. ^[66]
• Пебре : суп с бараниной, говядиной и вяленым мясом барана.
• Пекан кальдо: суп из бараньей головы, приготовленный с мятой, ногами и желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и/или мамалыгой.
• Пепиан де Кюй: рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй. ^[67]
• Pepián de pava: тушеная индейка с рисом, нежной кукурузой, кинзой (кориандром) и перцем чили. ^[68]
• Pescado a la chorrillana: жареная рыба в соусе из томатов, лука и белого вина.
• Pescado a la trujillana: рыба на пару с соусом из яиц и лука.
• Пескадо а ло мачо: жареная рыба в соусе из моллюсков с аджи (острым перцем) и чесноком.
• Pesque de quinoa: пюре из киноа, приправленное молоком и сыром.
• Пикадильо де пайче: полоски сушеного и соленого мяса рыбы пайче, подаются с луком, помидорами и аджи (острым перцем).
• Picante a la tacneña: рагу из коровьего желудка, коровьих ножек, вяленой говядины, лука и орегано.
• Picante de cuy Huanuqueño: тушеная морская свинка, приготовленная в соусе из арахиса и аджи панка (острого перца).
• Picante de cuy: Жареная на гриле морская свинка, приправленная аджи колорадо или амарилло (острым перцем). Существует старая вариация, которая называется jaka cashqui или бульон из морской свинки.
• Picante de mariscos: рагу из картофельного пюре и острого перца аджи колорадо, кусочков моллюсков (блюдец, морских блюдечек) и морских водорослей (кочаюйо).
• Пиканте де Пайарес: ​​острая масляная фасоль с молоком, яйцами и свежим сыром.
• Picante de papa con cuy frito: тушеная морская свинка в соусе из арахиса и аджи панка (острого перца) с картофелем.
• Puca picante: Картофельное рагу с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное аджи панка (острым перцем) и жареными свиными шкварками. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро : готовится из капусты, фруктов, нута, батата и юкки. Обычно готовится на карнавале.
• Пуртумуте : вареные бобы с моте санкочадо (отдельные зерна кукурузы, вареные с кинзой).
• Пусра: поджаренный и измельченный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горошком, яйцами и молоком.
• Qapchi: закуска из качипы или свежего сыра, раскрошенного и смешанного с аджи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подложке из картофеля.
• Rocoto Relleno: Rocoto (острый перец) без жил, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ropa vieja : тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• Санкочадо: вареная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• Санго-де-платано-верде: приготовлено из черных гребешков и зеленых бананов.
• Сарахуан: пюре из кукурузы и арахиса, фаршированное свининой, завернутое в листья биджао.
• Саралава: суп из свежей кукурузы, фасоли лима, сухого аджи амарилло (желтый острый перец) и уакатай (местная трава).
• Seco de cabrito con frijoles: рагу из нежного мяса козленка, маринованного в чича де хора (ферментированном кукурузном напитке, который появился еще до появления инков), подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
• Seco de chabelo: вяленая говядина или тушеная сушеная говядина со сладкими бананами.
• Шамбар : суп из пшеницы, свиных шкварок, копченой ветчины, ассорти из бобов и зеленого лука. Подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
• Солтеро: салат из свежего сыра, лимской фасоли, лука, оливок, помидоров и рокото.
• Sopa teóloga: суп из индейки и/или курицы с размоченным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• Sudado de machas: Рагу из лука, помидоров, аджи (острого перца), моллюсков, белого вина и уксуса. Подается с отварным картофелем.
• Tacacho con cecina: измельченные бананы, смешанные с жиром, затем запеченные или жареные. Подается с сушеным мясом.
• Tacacho : блюдо из размятых и вымешанных зеленых жареных бананов с жареными свиными шкварками. Обычно сочетается с cecina.
• Таку-таку: смесь бобов и риса, обжаренная и покрытая панированным и обжаренным на сковороде стейком с луковой сальсой.
• Tallarín Casero: домашняя лапша, подаваемая с рагу (курицей, говядиной или бараниной) и капчи из чуньо (сушеного картофеля).
• Тамалес Анкашинос: кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья.
• Тамалес : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару.
• Тимбуче: концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандр).
• Тортилья де рая: яичная лепешка, приготовленная из дегидрированного и регидрированного мяса ската.
• Uman caldo: Суп из бараньей головы, риса, картофеля и сушеного картофеля. Украшается мятой и аджи (острым перцем).
• Яку чупе или сопа верде: суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

Десерты

Пикаронес

• Альфахор де Пенко
• Alfeñiques Lambayecanos
• Антекоко
• Антепапайя
• Аррос с молоком
• Арроз Замбито
• Аярампо (липта)
• Чампу Ламбайекано.
• Чампу Лименьо
• Чапанас
• Chocotejas
• Чуррос с манхарбланко
• Кокадас
• Крема Вольтеада
• Дульсе де Меймей
• Дульсе де папайя
• Дульсе или компот из Камоте
• Фрежол Коладо
• Гуаргерос
• Хумитас Дульсес
• Кинг-Конг Ламбаекано
• Лече Асада
• Мачакадо де Мембрилло
• Масапаньес
• Мазаморра де Кочино (также известная как Мазаморра де Маис)
• Мазаморра морада
• Мусс де Фреза
• Natillas Norteñas
• Окендос
• Пикаронес
• Пондерасьонес
• Престиньос
• Ранфаньоте
• Сангвито
• Suspiro a la limeña
• Теджас
• Туррон де Донья Пепа
• Воладорес

Напитки

Чича морада с фиолетовой кукурузой и дополнительным ананасом, оставшимся в воде для придания вкуса.

• Агуахина: Изготовлен из измельченных, отфильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе. ^[69]
• Качина : частично ферментированное вино ^[70] на основе ферментированного виноградного сусла.
• Каличе: Тип дистиллированного спиртного напитка. ^[71]
• Чапо : готовится из спелых бананов, варится и перемешивается, затем подается холодным. ^[72]
• Чича де жора : ферментированный кукурузный напиток, происхождение и употребление которого существовали еще до инков. ^[73]
• Чича де мани: ликер из ферментированного арахиса. ^[74]
• Чича де молле: ферментированный напиток из плодов ложного перца (также называемого перуанским перечным деревом или молле)
• Чича морада : безалкогольный напиток из сока фиолетовой кукурузы.
• Чимбанго де трес хигос: ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• Чучухуаси : напиток из горького и вяжущего корня, очень популярный в западном Перу.
• Коконачадо: готовится из плодов кокона, сахара и ликера.
• Гуарапо де канья : ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• Уарапо: ферментированный сок сахарного тростника.
• Уиточадо: готовится из фруктов «уито», сахара и ликера.
• Лече де Монха: ликер, приготовленный из сиропа, яиц и лайма.
• Licor de leche: Изготовлен из ликера и сыворотки, профильтрованных по каплям до прозрачности.
• Licor de mora: готовится из ликера, ежевики и сиропа.
• Macerado de damasco: персиковый ликер, приготовленный на основе писко.
• Масато : напиток, приготовленный из приготовленной, измельченной и ферментированной юкки и маниоки со сладким картофелем или сахаром.
• Пиранья: готовится с ромом и какао.
• Понче Аякучано: напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• Понче де мака: напиток из маки, местного корня, обладающего тонизирующими свойствами.
• Ponche : Этот пунш готовится из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, пекана, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавлять миндаль и/или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• Pur Pur: Изготовлен из кордиала, фруктов и семян пур пур. Позже добавляется сироп.
• Refresco de aguajina: восхитительный сок, приготовленный из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• Refresco de cocona: сок из распространённого в этом регионе фрукта.
• Refresco de pihuayo: сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• Шибе: сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
• Siete Raíces: изготавливается из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздичное дерево, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандровое дерево и ипуруро, подслащенная медом и вымоченная в ликере.

Коктейли с писко

Писко сауэр

• Альгарробина
• Агуайманто Сауэр
• Агуайманто Сауэр
• Яблочный Писко
• Булл Писко
• Кофе Оксидадо
• Кафе Киричиска
• Кауиде Пунш
• Кала Мартини
• Канарио
• Капитан
• Карамбита
• Карисия
• Чильканито де Мансана
• Чилькано де Анис
• Чилькано де гуинда
• Чилькано де Писко
• Чоло Бланко
• Чоло Негро
• Чолополитен
• Клавито
• Кока-Сауэр
• Кокона Сауэр
• Costeñito Sour
• Эль-Карахо
• Эль Чоло Браво
• Эль Лукумеро
• Уака-дель-Соль и Ла-Луна
• Уакачина
• Уаманкоко
• Уаманрипа
• Ла Чола Пикарона
• La Sirenita
• Ла Саламера
• Лимена Мазаморрера
• Луло Сауэр
• Luz de Luna
• Маки Маки
• Маламбо
• Мамача
• Манзапистини
• Мараки Альмендрадо
• Мараки Кафе
• Мараки Колада
• Мараки Кулер
• Мараки Холодный Чай
• Мараки Латте
• Мараки на пляже
• Марикуча
• Марикуча
• Мата Чола
• Мичифуз
• Мохадита
• Морена Миа
• Морочита
• Комар
• Мать Земля
• Писко Коллинз
• Писко Пунш
• «Писко сауэр» : типичный перуанский коктейль, приготовленный из писко, лайма и яичного белка.
• покер
• Потито Сауэр
• Красный Мартини
• Соль и Сомбра
• Кислый Апасионадо
• Су Сантидад
• Тунец с кислым вкусом
• Вакамаю
• Янгануко
• Замбони

Ссылки

• Продовольственный портал

1. Комеперуано (01.04.2020). «Речета Адобо де чанчо». Come Peruano (на испанском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
2. "Conoce cómo preparar adobo de chancho - peruana receta" . infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 31 октября 2022 г.
3. "CÓMO PREPARAR ADOBO DE CHANCHO" . larepublica.pe (на испанском языке). 28 августа 2020 г. Проверено 31 октября 2022 г.
4. "Агуадито де Марискос Перуано". QueRicaVida.com (на испанском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
5. "Disfruta de un rico aguadito de mariscos" . Peru.com (на испанском языке). 17 июня 2015 г. Проверено 31 октября 2022 г.
6. "Aguadito de marisco y pescado, el plato peruano que "levanta muertos"" . Ла Вангардия (на испанском языке). 29 октября 2017 г. Проверено 31 октября 2022 г.
7. "Аджи де Галлина". QueRicaVida.com (на испанском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
8. "Receta de Aji de langostinos" . cocinaperuana.espaciolatino.com (на испанском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
9. "Un plato para brillar en la cocina: te enseñamos un aji de langostinos para sorprender y encantar" . El Comercio Perú (на испанском языке). 19 мая 2022 г. Проверено 6 ноября 2022 г.
10. "Receta: Apanado De Alpaca Para Deleitarse" . Recetas y Más (на испанском языке). 20 сентября 2018 г. Проверено 3 августа 2022 г.
11. "Receta de alpaca apanada, Recetas de Cocina, Recetas de Comida Peruana" . Recetas de Cocina Peruana, Recetas de Comida Peruana (на испанском языке). 01.02.2017 . Проверено 6 ноября 2022 г.
12. Баррелл, Райан (13 марта 2017 г.). «13 лекарств от похмелья, которыми клянется мир». Вставить . Получено 30 июля 2017 г.
13. "Эль Ависпа Хуан комида традиционного Сан-Мартина" . Туры в Мачу-Пикчу 2022 - Paquetes Turísticos Tour MachuPicchu Travel - Viajes y Turismo en Perú (на испанском языке). 18 июня 2013 г. Проверено 3 августа 2022 г.
14. ПЕРУ.COM, НОВОСТИ (16 марта 2022 г.). «¿Cómo preparar seco de cabrito con fresjoles?». Peru.com (на испанском языке) . Проверено 26 сентября 2022 г.
15. "Кальдо де кабеса де карнеро | Recetas de Perú" . www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Проверено 26 сентября 2022 г.
16. "Caldo de carachama". www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Получено 2022-08-03 .
17. "Cómo Preparar Caldo De Carachama" . Recetas Cocina Peruana (на испанском языке). 19 июня 2022 г. Проверено 6 ноября 2022 г.
18. "Кальдо де Карахама". Comidas Peruanas (на испанском языке). 18 апреля 2022 г. Проверено 6 ноября 2022 г.
19. МАГ, НОВОСТИ (06 января 2021 г.). «Канкачо | РЕЦЕТАС». Маг. (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
20. "Cau cau de mondongo: receta paso a paso" . buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 26 сентября 2022 г.
21. "Receta deliciosa de Chanfainita | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.com.pe (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
22. "Чичаррон с моте | Гастрономия в Перу" . Проверено 3 августа 2022 г.
23. "Receta de Chicharron de Pulpo, Recetas de Cocina, Recetas de Comida Peruana" . Recetas de Cocina Peruana, Recetas de Comida Peruana (на испанском языке). 29 декабря 2014 г. Проверено 3 августа 2022 г.
24. "CHINGUIRITO" (на испанском) . Получено 2022-08-03 .
25. "Chirimpico norteño - Receta PERUANA" . recetasgratis.net (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
26. "Чиримпико | Гастрономия в Перу" . Проверено 3 августа 2022 г.
27. Медина, Глория (29 мая 2020 г.). «Choclo con Queso: Tradicional entrada de la comida peruana» (на испанском языке) . Проверено 26 сентября 2022 г.
28. "Хорос а-ля Чалака". QueRicaVida.com (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
29. Делайтс, Перу (4 апреля 2012 г.). «Choritos a la Chalaca – Fácil, Saludable y Delicioso». ПЕРУАНСКИЕ ДЕЛИСИАС (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
30. "Чуньо кола о Лава де чуньо | Гастрономия в Перу" . Проверено 3 августа 2022 г.
31. Поча (6 июня 2014 г.). «Чуньо кола - Дель Перу | перуанская рецепта | перуанская комида | перуанская комидас». Дель Перу (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
32. "Чупе де камаронес | Recetas de Perú" . www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
33. "Receta de Chupe de camarones" . www.diariamenteali.com (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
34. Дэниел (11 декабря 2012 г.). "Receta de Chupe de Camarones Peruano". Comedera — Рекомендации, советы и советы для лучших. (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
35. "Чупе де кангрехо: рецепт пасо а пасо | Recetas Buenazo" . buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
36. "Cordero al palo o cruz: Receta paso a paso | Recetas Buenazo" . buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 3 августа 2022 г.
37. "Кучи Канка | Гастрономия в Перу" . Проверено 3 августа 2022 г.
38. "Эль Кучиканка де Уанкавелика". Битакора Ревиста (на испанском языке). 26 августа 2019 г. Проверено 3 августа 2022 г.
39. "ᐈ Cuy Chactado: Лучший перуанский рецепт 2022 года ✔️". reciperuvian.com . Получено 15.11.2022 .
40. "Cuy chactado: Receta paso a paso | Recetas Buenazo" . buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
41. администратор (26 июня 2021 г.). «КУИ ЧАКТАДО ▷ Традиционная перуанская рецепта - Карне». COMO COCINAR (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
42. ГруппаРПП (18 сентября 2012 г.). «Receta del día: cuy con papas». РПП (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
43. "Куи Реллено | Гастрономия в Перу" . Проверено 4 августа 2022 г.
44. "RECETA | Cuy relleno a la apurimeña, рико и протеины" . Revista Agronotias (на европейском испанском языке). 2019-12-24 . Проверено 4 августа 2022 г.
45. "Эскабеш де Полло | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.com.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
46. "Эскабеш де Полло". buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
47. "ESCRIBANO AREQUIPEÑO" (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
48. Derecho, LP • Pasión por el (15 августа 2019 г.). «Эль Эскрибано, юридическое плато Арекипы». LP (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
49. КОРРЕО, НОТАЦИАС (30 декабря 2013 г.). «En Huancayo disfrutan del rico huallpa chupe (ФОТО) | ПЕРУ». Коррео (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
50. "Инчикапи | Recetas de Perú" . www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
51. "Inchicapi de Gallina | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.com.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
52. «Aniversario de Huánuco: научитесь готовиться к традиционным локро-де-галлина [ВИДЕО]» . wapa.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
53. "Locro de Gallina: Receta paso a paso | Recetas Buenazo" . buenazo.pe (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
54. Куадра, Морена (2 декабря 2011 г.). «Локро де Сапалло – Сабор и цвет в Платоне». ПЕРУАНСКИЕ ДЕЛИСИАС (на испанском языке) . Проверено 4 августа 2022 г.
55. "Мондонго Аякучано | Гастрономия в Перу" . Проверено 10 августа 2022 г.
56. "Receta deliciosa de Ocopa | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.com.pe (на испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.
57. 2022 г., 4 июля. «¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú». infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
58. "La ancestral y milenaria Pachamanca peruana" . peru.info (на испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.
59. ПЕРУ21, НОВОСТИ (20 августа 2016 г.). «Пан кон чимбомбо и другие сабросуры халакас | КУЛЬТУРА». Перу21 (на испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
60. Альфонсо (25 января 2019 г.). «Париуэла. Сопа де пескадо и мариско перуанское». Recetas de rechupete (на испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.
61. Дэниел (6 января 2022 г.). «Cómo hacer una deliciosa parihuela peruana». Comedera — Рекомендации, советы и советы для лучших. (на испанском языке) . Проверено 10 августа 2022 г.
62. "Receta Pastel de Choclo Tradicional | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.cl (на испанском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
63. "Патачи | Recetas de Perú" . www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
64. "Патарашка | Речетас де Перу" . www.comida-peruana.com (на испанском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
65. "Receta de Patasca Moqueguana | Ингредиенты и подготовка" . Патаска (на испанском языке). 17 июля 2021 г. Проверено 11 августа 2022 г.
66. "Receta de Patasca Tacneña | Ингредиенты и подготовка" . Патаска (на испанском языке). 11 сентября 2019 г. Проверено 11 августа 2022 г.
67. "Receta de Pepian de cuy, Recetas de Cocina, Recetas de Comida Peruana" . Recetas de Cocina Peruana, Recetas de Comida Peruana (на испанском языке). 17 января 2014 г. Проверено 11 августа 2022 г.
68. "Пепиан де Пава | Recetas Nestlé" . www.recetasnestle.com.pe (на испанском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
69. Дуарте, О.; Полл, Р. (2015). Экзотические фрукты и орехи Нового Света. Книги CAB. CABI. стр. 242. ISBN 978-1-78064-505-6. Получено 6 июля 2018 г. .
70. Перу Фодора: с Мачу-Пикчу и тропой инков. Полноцветный путеводитель. Travel Distribution. 2013. стр. 182. ISBN 978-0-89141-946-4. Получено 6 июля 2018 г. .
71. Сула, Сазон (13 мая 2020 г.). «Caliche, un coctel facil y Rapido de Priparar con vodka». Сасон Сула (на испанском языке) . Проверено 21 июля 2022 г.
72. DePeru.com. "Receta: Chapo". DePeru.com (на испанском языке) . Получено 21 июля 2022 г.
73. "Чича-де-Хора: Una Emblemática Bebida Peruana" . ПЕРУРАЙЛ (на испанском языке). 30 мая 2016 г. Проверено 21 июля 2022 г.
74. "Receta de Chicha de Maní Peruana" . Chefpolis.com (на испанском языке) . Проверено 21 июля 2022 г.