stringtranslate.com

Сульфит

Модель сульфит - аниона , заполняющая пространство .

Сульфиты или сульфиты - это соединения , которые содержат сульфит- ион (или ион сульфата (IV), как следует из его правильного систематического названия), SO .2−
3. Сульфит-ион является сопряженным основанием бисульфита . Хотя его кислота ( сернистая кислота ) неуловима, [1] ее соли широко используются.

Сульфиты — это вещества, которые естественным образом встречаются в некоторых продуктах питания и организме человека. Они также используются в качестве регулируемых пищевых добавок. [2] В еде или питье сульфиты часто смешиваются с диоксидом серы . [3]

Состав

Строение сульфит-аниона
Сульфит — лиганд в координационной химии . Строение Co( этилендиамин ) 2 (SO 3 )N 3 . [4]

Структуру сульфит-аниона можно описать тремя эквивалентными резонансными структурами . В каждой резонансной структуре атом серы имеет двойную связь с одним атомом кислорода с формальным зарядом , равным нулю (нейтральным), а сера одинарно связана с двумя другими атомами кислорода, каждый из которых несет формальный заряд -1, что вместе составляет для заряда −2 аниона. У серы также имеется несвязанная неподеленная пара , поэтому структура, предсказанная теорией VSEPR , является тригонально-пирамидальной, как в аммиаке (NH 3 ). В гибридной резонансной структуре связи S-O эквивалентно имеют один и один третий порядок связи .

Резонансные структуры сульфит-иона
Резонансные структуры сульфит-иона

Данные спектроскопии ЯМР 17 О позволяют предположить, что протонирование сульфит-иона дает смесь изомеров: [1]

Коммерческое использование

Сульфиты используются в качестве пищевых консервантов или усилителей. Они могут иметь различные формы, например: [5]

Вино

Сульфиты в той или иной степени присутствуют во всех винах . [6] [7] [8] Сульфиты обычно вводятся для остановки брожения в нужное время, а также могут быть добавлены в вино в качестве консервантов для предотвращения порчи и окисления на нескольких стадиях виноделия . Диоксид серы (SO 2 ) защищает вино не только от окисления, но и от бактерий. [9]

Органические вина не обязательно не содержат сульфитов, но обычно имеют меньшие количества, а правила предусматривают более низкое максимальное содержание сульфитов для этих вин. В целом белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а более сладкие вина содержат больше сульфитов, чем более сухие. [10]

В Соединенных Штатах вина, разлитые в бутылки после середины 1987 года, должны иметь этикетку с указанием того, что они содержат сульфиты, если они содержат более 10 частей на миллион (ppm) . [11] В Европейском Союзе эквивалентное постановление вступило в силу в ноябре 2005 года. [12] Сюда входит диоксид серы , и ограничение составляет миллиграммы на килограмм или литр эквивалента диоксида серы. [3] В 2012 году вступили в силу новые правила для органических вин. [13] В Великобритании действуют аналогичные законы. Бутылки вина, содержащие более 10 мг/л (ppm) «сульфитов» (или диоксида серы), должны иметь на этикетке надпись «содержит сульфиты». [14] Это не зависит от того, встречаются ли сульфиты в природе или добавляются в процессе виноделия. [15]

Другие продукты

Сульфиты часто используются в качестве консервантов в сухофруктах , консервированной редьке и продуктах из сушеного картофеля .

Большинство сортов пива больше не содержат сульфиты, хотя некоторые алкогольные сидры содержат их. Хотя на рыболовных судах креветки иногда обрабатывают сульфитами, это химическое вещество может не указываться на этикетке. [ нужна цитата ] В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило добавление сульфитов во все свежие фрукты и овощи, которые едят сырыми. [16]

номера Е

Номера E для сульфитов в качестве пищевых добавок :

Влияние на здоровье

Аллергические реакции на сульфиты, по-видимому, очень редки среди населения в целом, но чаще встречаются у людей с гипераллергией . [17]

Сульфиты входят в число девяти основных пищевых аллергенов [2] , но реакция на сульфит не является настоящей аллергией. [18] У некоторых людей положительные тесты на кожную аллергию на сульфиты указывают на истинную ( IgE -опосредованную) аллергию. [19] Сообщалось о хронических заболеваниях кожи рук, промежности и лица у людей, регулярно использующих косметику или лекарства, содержащие сульфиты. Сообщалось, что профессиональное воздействие сульфитов вызывает стойкие кожные симптомы. [20]

Это может вызвать затруднение дыхания через несколько минут после употребления содержащей его пищи. [21] Астматики [22] [23] и, возможно, люди с чувствительностью к салицилатам (или чувствительностью к аспирину ) [24] [25] подвергаются повышенному риску реакции на сульфиты. Анафилаксия и опасные для жизни реакции наблюдаются редко. [19] Другие потенциальные симптомы включают чихание , отек горла , крапивницу и мигрень . [25] [26] [27]

Исследование 2017 года показало негативное воздействие сульфитов на бактерии, обнаруженные в микробиоме человека . [28]

Правила использования и маркировки

В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах для салатов). [16] Это способствовало более широкому использованию эриторбиновой кислоты и ее солей в качестве консервантов. [29] Их также нельзя добавлять в продукты с высоким содержанием витамина B1, такие как мясо, поскольку сульфиты могут разрушать витамин B1 из пищевых продуктов [30]

Как правило, правила маркировки в США не требуют, чтобы на продуктах указывалось наличие сульфитов в пищевых продуктах, если только они не добавлены специально в качестве консерванта; [16] тем не менее, многие компании добровольно маркируют сульфитсодержащие продукты. [31] Сульфиты, используемые в пищевой промышленности (но не в качестве консерванта), должны быть внесены в список, если они не являются случайными добавками (21 CFR 101.100(a)(3)), и если их содержание в готовом продукте превышает 10 частей на миллион. (21 CFR 101.100(a)(4))

В США разрешено добавлять в пищу сульфиты: диоксид серы , сульфит натрия , бисульфит натрия , бисульфит калия , метабисульфит натрия и метабисульфит калия . [32] Продукты, которые могут содержать сульфиты в концентрации менее 10 частей на миллион (фрукты и алкогольные напитки), не требуют маркировки ингредиентов, а наличие сульфитов обычно не раскрывается.

В Австралии и Новой Зеландии сульфиты должны быть указаны в составе ингредиентов, если они присутствуют в упакованных пищевых продуктах в концентрации 10 мг/кг (ppm) или более в качестве ингредиента; или в качестве ингредиента сложного ингредиента; или в качестве пищевой добавки или компонента пищевой добавки; или в качестве технологической добавки или компонента технологической добавки. [33]

Сульфиты, которые можно добавлять в продукты питания в Канаде, включают бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, дитионит натрия , метабисульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы и сернистую кислоту . Их также можно объявить, используя общие названия сульфиты, сульфаты, сульфитирующие агенты. [2]

В Европейском Союзе «закон ЕС требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов было указано «содержит сульфиты» (при превышении 10 миллиграммов на килограмм или литр) без указания количества». [34]

Метаболические заболевания

Высокое содержание сульфитов в крови и моче детей может быть вызвано дефицитом кофактора молибдена , что приводит к неврологическим нарушениям и ранней смерти, если не лечить. Лечение, требующее ежедневных инъекций, стало доступным в 2009 году. [35]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab Housecroft CE, Sharpe AG (2008). «Глава 16: Группа 16 элементов». Неорганическая химия, 3-е издание . Пирсон. п. 520. ИСБН 978-0-13-175553-6.
  2. ^ abc «Сульфиты: один из десяти приоритетных пищевых аллергенов». Здоровье Канады . Архивировано из оригинала 7 июля 2016 года . Проверено 6 апреля 2015 г.
  3. ^ ab См. РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА.
  4. ^ И. Берналь; Дж. Четрулло; У.Г. Джексон (1993). «Явление кристаллизации конгломерата в координационных соединениях. XXIII: Поведение при кристаллизации [ цис -Co(en) 2 (N 3 )(SO 3 )] · 2H 2 O (I) и [ цис -Co(en) 2 (NO 2 )(SO 3 )]·H 2 O (II)». Структура. Хим . 4 : 235. дои : 10.1007/BF00673698. S2CID  94847897.
  5. ^ «Аллергия: чувствительность к сульфитам». ВебМД . 1 февраля 2007 года . Проверено 10 сентября 2007 г.
  6. ↑ Захаркив Б (15 июля 2008 г.). «Не могу удерживать сульфиты». Монреальский вестник . Архивировано из оригинала 28 февраля 2009 г. Проверено 5 августа 2008 г.
  7. ^ «Почему не стоит беспокоиться о сульфитах в вине» . www.bonappetit.com . 4 апреля 2016 г.
  8. ^ «Правда о сульфитах в вине и мифах о головных болях от красного вина». Кухня .
  9. ↑ Спенсер Б (14 ноября 2007 г.). «Сера в вине демистифицирована».
  10. ^ Маккарти Э., Юинг-Маллиган М (2012). Вино для чайников (5-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 978-1-118-28872-6.
  11. ^ Бретон Ф. «Многие органические вина содержат сульфиты». Французский разведчик .
  12. ^ «Маркировка пищевых продуктов - Законодательство сообщества» . Европейская комиссия . Проверено 10 сентября 2007 г.
  13. ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012» . Официальный журнал Европейского Союза . 8 марта 2012 г.
  14. ^ «Диета без сульфитов: сульфиты, сульфиты и диоксид серы в продуктах питания». Клуб органического вина.
  15. ^ Сафонов Д. «7 мифов о натуральных винах без добавления сульфитов». Клуб органического вина.
  16. ^ abc Фортин Н.Д. (2009). Регулирование пищевых продуктов: закон, наука, политика и практика . Джон Уайли и сыновья. п. 288. ИСБН 978-0-470-12709-4.
  17. ^ Рандхава С., Бахна С.Л. (2009). «Реакции гиперчувствительности к пищевым добавкам». Современное мнение в области аллергии и клинической иммунологии . 9 (3): 278–83. doi : 10.1097/ACI.0b013e32832b2632. PMID  19390435. S2CID  205434836.
  18. ^ «Сульфиты - один из девяти наиболее распространенных пищевых продуктов, вызывающих серьезные побочные реакции» . Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 22 марта 2012 г.
  19. ^ ab «Сульфитная аллергия». Австралазийское общество клинической иммунологии и аллергии (ASCIA). Архивировано из оригинала 4 марта 2012 г.
  20. ^ Валли Х, Миссо, Нидерланды (2012). «Побочные реакции на сульфитные добавки». Гастроэнтерология и гепатология от койки до койки . 5 (1): 16–23. ПМК 4017440 . ПМИД  24834193. 
  21. ^ «Сульфиты» (PDF) . Департамент общественного здравоохранения Калифорнии: Отдел продуктов питания и лекарств. Архивировано из оригинала (PDF) 23 июля 2012 г.
  22. ^ «Чувствительность к сульфитам». Кливлендская клиника.
  23. ^ Говиас Г.Д. «Сульфитная чувствительность». Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинала 12 апреля 2009 г. Проверено 30 декабря 2008 г.
  24. ^ «Сульфиты». Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 г. Проверено 30 декабря 2008 г.
  25. ^ ab «Консервант: диоксид серы и сульфиты». Всемирная организация здравоохранения.
  26. ^ Арора Х., Каур Р. (апрель 2008 г.). «Роль диеты при мигрени» (PDF) . Делийский психиатрический журнал . Психиатрическое общество Дели. 11 (1): 69–72 . Проверено 21 марта 2016 г.
  27. ^ «Что нужно знать о сульфитах» . Ешьте правильно, Онтарио . Проверено 6 апреля 2015 г.
  28. ^ Ирвин С.В., Фишер П., Грэм Э., Малек А., Робиду А. (18 октября 2017 г.). «Сульфиты подавляют рост четырех видов полезных кишечных бактерий в концентрациях, считающихся безопасными для пищевых продуктов». ПЛОС ОДИН . 12 (10): e0186629. Бибкод : 2017PLoSO..1286629I. дои : 10.1371/journal.pone.0186629 . ПМК 5646858 . ПМИД  29045472. 
  29. ^ Хуэй Ю.Х. (2006). Справочник по пищевой науке, технологиям и инженерии . ЦРК Пресс. стр. 83–32. ISBN 0-8493-9848-7.
  30. ^ «Сульфиты - США | FARRP | Небраска» . Farrp.unl.edu . Проверено 6 марта 2022 г.
  31. ^ «Продукты, содержащие сульфиты». Сульфитная аллергия . 2012-3-7. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 21 октября 2015 г.
  32. ^ «Сульфиты - США | FARRP | Небраска» . Farrp.unl.edu .
  33. ^ «Для астматиков: факты о сульфитах в продуктах питания». Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ). Архивировано из оригинала 15 марта 2011 г. Проверено 16 января 2011 г.
  34. ^ «Для «полного подтверждения» безопасности необходимы дополнительные данные о сульфитах» . Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов . 14 апреля 2016 г.
  35. ^ Тедмансон С (5 ноября 2009 г.). «Врачи рискуют использовать неиспытанный препарат, чтобы остановить растворение мозга ребенка». Времена . Лондон . Проверено 13 мая 2010 г.[ мертвая ссылка ]

«Аллергия: чувствительность к сульфитам». WebMD., 1 февраля 2007 г. Что такое чувствительность к сульфитам? Продукты и ингредиенты, которых следует избегать (webmd.com)