Vigna angularis , также известная как фасоль адзуки ( японский :小豆 (アズキ) , адзуки , необычныйアヅキ, адзуки ) , фасоль адзуки , фасоль адуки , красная фасоль или красная фасоль маш — однолетняя виноградная лоза , широко культивируемая по всей Восточной Азии из -за ее маленькая (примерно 5 мм или 1/4 дюйма в длину ) фасоль . Наиболее распространенные в Восточной Азии сорта имеют однородную красную окраску, но встречаются также белые, черные , серые и разнообразные пестрые разновидности.
Ученые предполагают, что Vigna angularis var. nipponensis является прародителем . [1]
Диким предком культурной фасоли адзуки, вероятно, является Vigna angularis var. nipponensis , [2] который распространен по всей Восточной Азии. [3] Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis произошел около 50 000 лет назад. [4] По оценкам археологов, он был одомашнен около 3000 г. до н.э. [5] Тем не менее, фасоль адзуки (а также соевые бобы), датируемая периодом с 3000 г. до н.э. по 2000 г. до н.э., по имеющимся сведениям, по-прежнему в значительной степени находится в пределах дикого диапазона размеров. Увеличенные семена произошли в более поздний бронзовый век или железный век , в периоды использования плугов. [6] Одомашнивание фасоли адзуки привело к компромиссу между урожайностью и размером семян. Культивируемые бобы адзуки имеют меньше стручков, но более длинные, меньше семян, но более крупные, более низкий рост, а также меньший общий урожай семян, чем дикие формы. [3] Точное место приручения неизвестно; [2] Было предложено множественное происхождение одомашнивания в Восточной Азии. [5]
_Ohwi_&_H.Ohashi,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_018_-_%E7%AB%B9%E5%B0%8F%E8%B1%86_-_Vigna_umbellata_(Thunb.)_Ohwi_&_H.Ohashi,_1804.jpg)
В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергнутых научной селекции . [3] Важными селекционными признаками являются урожайность, чистота цвета зерен и время созревания. [7] Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой выводятся для производства кормов и в качестве сидератов . [7] Адаптированные к местным условиям сорта доступны в Китае, Японии, Корее и Тайване. [8] В Японии зарегистрировано более 300 сортов/местных сортов/селекционных линий. [8] Кроме того, в Китае (Институт ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин , более 3700 образцов) и Японии (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Токати, Хоккайдо , около 2500 образцов) имеются большие коллекции зародышевой плазмы фасоли адзуки. [8]
В Японии часто встречаются сорные формы фасоли адзуки. Широкое распространение сорных форм обусловлено адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегами старых сортов и естественным приживанием от производных гибридов сортов и диких форм. [2] В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве заменителя культивируемой формы и потребляются как сладкие бобы, особенно если культивируемые бобы адзуки подвергаются нападению вредителей. Однако в окультуренных садах сорная форма воспринимается как засорение и снижает качество семян сортов адзуки. [2]
Имя адзуки является транслитерацией исконного японского アヅキ, как оно было написано в соответствии с исторической орфографией кана . Имя также транслитерируется как адзуки , что отражает современное написание アズキ, или реже как адуки , согласно альтернативной системе латинизации . Все они предназначены для обозначения одного и того же современного японского произношения — адзуки .
В японском языке также есть китайское заимствованное слово сёдзу (小豆) , что означает «маленькая фасоль», его аналогом «большая фасоль» (大豆, дайдзу ) является соя . Обычно小豆пишут на кандзи , но произносят как адзуки ⓘ , пример дзюкудзикун . В Китае соответствующее название ( китайский :小豆; пиньинь : xiώodòu ) до сих пор используется в ботаническом или сельскохозяйственном жаргоне, однако в повседневном китайском языке более распространенными терминами являются хундоу (红豆; hóngdòu ) и чидоу (赤豆; chìdòu ), оба означают « красная фасоль », потому что почти все китайские сорта одинаково красные. По-английски фасоль часто называют «красной фасолью» в контексте китайской кухни, например, с пастой из красной фасоли . По-корейски фасоль адзуки называется пат ( 팥 ) и контрастирует с конгом ( 콩 , «фасоль»), а не считается ее разновидностью. Конг («бобы») без уточнений обычно означает соевые бобы . По-вьетнамски это называется đậu đỏ (буквально: красная фасоль). В некоторых частях Индии фасоль называют «красным чори». [9] На пенджаби это называется раджма и является обычным ингредиентом чаата . На маратхи он известен как лал чавали ( लाल चवळी ), что буквально означает «красная вигна ». В Ираке его зовут лубья Хамра ( لوبيا حمراء ), что означает «красная вигна».
Фасоль адзуки в основном выращивают в Китае (670 000 га (1 700 000 акров)), Японии (60 000 га (150 000 акров)), Южной Корее (25 000 га (62 000 акров)) и Тайване (15 000 га (37 000 акров)) (данные опубликовано в 2006 г.). [8] Бобы также выращиваются в коммерческих целях в США, Южной Америке и Индии, [10] а также в Новой Зеландии, Конго и Анголе. [7] В Японии фасоль адзуки является второй по значимости бобовой культурой после соевых бобов ; Годовой урожай этой культуры в 1998 году составил около 100 000 тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн). [7] Япония с потреблением около 140 000 тонн (140 000 длинных тонн; 150 000 коротких тонн) в год (данные опубликованы в 2006 году) также является наиболее важным импортером фасоли адзуки. [8] Импорт поступает из Китая, Кореи, Колумбии, Тайваня, США, Таиланда и Канады. [7] [8]
Оптимальный температурный диапазон для роста бобов адзуки составляет от 15 до 30 ° C (от 59 до 86 ° F). Культура не морозостойка, и для прорастания ей необходима температура почвы выше 6–10 ° C (43–50 ° F) (оптимальная 30–34 ° C (86–93 ° F)) . Высокие температуры стимулируют вегетативный рост и поэтому менее благоприятны для производства гороха. [7] [8] [10] Фасоль адзуки обычно не поливают. Годовое количество осадков колеблется от 500 до 1750 миллиметров (от 20 до 69 дюймов) в районах выращивания фасоли. Растение может выдержать засуху , но ожидается серьезное снижение урожайности. [7] [8] Выращивание фасоли адзуки возможно на предпочтительно хорошо дренированных почвах с pH 5–7,5. [8] [10] Применение удобрений сильно различается в зависимости от ожидаемой урожайности, но в целом аналогично сое. За счет клубеньков ризобиями возможна фиксация азота до 100 кг на гектар (89 фунтов/акр). [8] [10]
Посев гороха производится на глубину 2–3 см (0,79–1,18 дюйма) рядами на расстоянии 30–90 см (12–35 дюймов) друг от друга и 10–45 см (3,9–17,7 дюйма) внутри ряда. Редко семена высевают разбросным способом. Количество семян колеблется от 8 до 70 кг на гектар (7,1–62,5 фунта на акр). Рост урожая происходит медленно, поэтому борьба с сорняками имеет решающее значение, главным образом, в период между прорастанием и цветением. Системы выращивания в разных странах сильно различаются. В Китае фасоль адзуки часто выращивают в промежутках с кукурузой, сорго и просом, тогда как в Японии фасоль выращивают в севооборотах . Уборку гороха нельзя проводить, если влажность семян превышает 16%. [8]
Грибковые и бактериальные заболевания фасоли адзуки — мучнистая роса , бурая стеблевая гниль , бактериальный фитофтороз . Кроме того, урожай поражают такие вредители, как стручковый червь адзуки, белокопытник японский и совка . Бобовый долгоносик является опасным вредителем при хранении . [8]
Описание фасоли адзуки у разных авторов может различаться, поскольку существуют как дикие [11] , так и культивируемые формы [7] растения. Фасоль адзуки представляет собой однолетнее , [8] [11] редко двулетнее [7] кустистое прямостоячее или вьющееся растение [8] [11] обычно высотой от 30 до 90 сантиметров (от 12 до 35 дюймов). [11] [12] Существуют вьющиеся или стелющиеся формы растения. [8] Стебель обычно зеленый [12] и редко ворсистый . [11]
Фасоль адзуки имеет корневую систему стержневого типа, которая может достигать глубины 40–50 сантиметров (16–20 дюймов) от точки прорастания семян. [12] [13]
Листья фасоли адзуки тройчатые , перистые , расположены поочередно вдоль стебля на длинном черешке . [7] [8] [12] Листочки яйцевидные, около 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в длину и 5–8 см (2,0–3,1 дюйма) в ширину. [7] [12] [13]
Цветки адзуки махровые , ярко-желтые. [8] [12] [ 13] Соцветие представляет собой пазушную ложную кисть [12] , состоящую из шести [11] — десяти [7] (от двух до двадцати [8] ) цветков. [7] [11] [12]
Стручки адзуки гладкие, цилиндрические и тонкостенные. [12] [13] Цвет стручков зеленый, по мере созревания переходящий в белый или серый. [12] [13] Размер составляет от 5–13 на 0,5 см (1,97–5,12 дюйма × 0,20 дюйма), от 2 до 14 семян в стручке. [8] [13] При определенных условиях разрушение стручка во время созревания семян и сбора урожая может стать проблемой. [12] [13]
Семена гладкие, субцилиндрические, длиной 5,0–9,1 мм (0,20–0,36 дюйма), шириной 4,0–6,3 мм (0,16–0,25 дюйма), толщиной 4,1–6,0 мм (0,16–0,24 дюйма). [12] [13] Масса тысячи зерен составляет от 50 до 200 г. [7] Семена бывают разных цветов: от темно-бордового до сине-черного с соломенными крапинками. [6]
Появление всходов гипогеальное [12] [13] и занимает 7–20 дней. [8] По сравнению с другими зернобобовыми растение растет медленнее. [8] Обычно растение адзуки достигает зрелости от 80 до 120 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды. [12] Цветение длится 30–40 дней. [8] Обычно растение самоопыляется, но существует и перекрестное опыление . [8]
В восточноазиатской кухне фасоль адзуки обычно подслащивают перед едой. В частности, его часто варят с сахаром, получая пасту из красной фасоли, очень распространенный ингредиент во всех этих кухнях. В пасту из бобов также часто добавляют ароматизатор, например каштан. Паста из красной фасоли используется во многих китайских блюдах , таких как танъюань , цзунцзы , лунные лепешки , баоцзы и лед из красной фасоли . Он также служит начинкой для японских сладостей, таких как анпан , дораяки , имагаваяки , мандзю , монака , анмицу , тайяки и дайфуку . Более жидкий вариант, в котором используются бобы адзуки, сваренные с сахаром и щепоткой соли, дает сладкое блюдо под названием хун доу тан . В некоторых культурах Восточной Азии паста из красной фасоли используется в качестве начинки или начинки для различных видов вафель, выпечки, печеных булочек или печенья.
Бобы адзуки обычно едят проросшими или отваренными в горячем напитке, напоминающем чай .
Традиционно в Японии рис с фасолью адзуки (赤飯; сэкихан ) готовят для особых случаев. Бобы адзуки используются в аманатто и мороженом целиком или в виде пасты.
Вареные бобы адзуки на 66% состоят из воды, на 25% из углеводов , в том числе на 7% пищевых волокон , на 8% из белков и содержат незначительное количество жиров (таблица). В стандартном количестве 100 граммов приготовленные бобы обеспечивают 536 килоджоулей (128 килокалорий) пищевой энергии , умеренное или высокое содержание (10% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина B, фолата (30% дневной нормы) и некоторые диетические минералы (от 11% до 27% дневной нормы, таблица).
.jpg/1280px-Pat_kalguksu_(red_bean_noodles).jpg)
