Яички телят , ягнят , петухов , индеек и других животных употребляются в пищу во многих частях мира, часто под эвфемистическими кулинарными названиями . Яички являются побочным продуктом кастрации молодых животных , выращиваемых на мясо, поэтому изначально они были сезонным деликатесом поздней весны [1] , хотя в настоящее время они, как правило, доступны круглый год.
Яички готовятся разными способами: обжариваются и подаются в соусе , фрикасе , обжариваются во фритюре с панировкой или тестом , в пирогах , варятся , запекаются и т. д. Перед приготовлением их обычно ошпаривают , очищают от кожицы и замачивают в холодной воде. [2]
В английском языке яички известны под множеством эвфемизмов, включая «камни», « устрицы Скалистых гор » и « устрицы прерий ». [1] [3] Яички ягненка часто называют « жареным ягненком » или просто картофелем фри (хотя это может относиться и к другим субпродуктам ). [4]
Эвфемизмы используются во многих других языках. В арабских странах, таких как Ливан , Сирия и Ирак, они известны как baid ghanam , а в Турции они известны как koç yumurtası, что в обоих языках означает «овечьи яйца». [5]
В некоторых испаноговорящих странах Латинской Америки они известны как criadillas , huevos de toro « бычьи яйца»; на китайском языке как упрощенный китайский : 牛宝; традиционный китайский : 牛寶; пиньинь : niú bǎo « бычьи сокровища»; на греческом как αμελέτητα « неупомянутое»; на хинди как kapura .
Французские термины amourettes (от amour , «любовь») , animelles или frivolités , [6] итальянское granelli «гранулы», а также испанское и латиноамериканское criadillas «маленькие служанки» изначально были эвфемизмами, но впоследствии стали стандартными кулинарными названиями . [7] [8]
Известные в Канаде как «устрицы прерий», они обычно подаются во фритюре и панировке с демигласом. [9] Это блюдо особенно популярно в тех частях Канады , где распространено скотоводство , а кастрация молодых самцов — обычное дело.
Бараньи и говяжьи яички являются частью французской кухни . Их можно жарить на гриле и подавать à la meunière (с маслом, лимоном и петрушкой), а иногда с белым вином и чесноком. Их также обычно подают в панировке и жареными. [10]
В Иордании и Сирии баид ганам или бараньи яички жарят на гриле и подают с лимонным соком и петрушкой.
В Пакистане распространено заблуждение о необходимости употребления в пищу козьих яичек, однако оно возникло в Сомали и готовится в Таве .
В Соединенных Штатах бычьи яички обычно подают в панировке и во фритюре в качестве закуски под названием « Устрицы Скалистых гор ». [11]
Яички буйвола, кабана или быка, известные как криадильи, панируют и жарят; [12] В тортилье Сакромонте , фирменном блюде из Гранады , мозги и яички ягненка готовятся в омлете. [13]
Яички кита, называемые kujira no kougan (鯨の睾丸) или kinsou (キンソウ), считаются деликатесом в Японии и обычно употребляются в вареном виде. Статья в японской Википедии 鯨肉 содержит обширный список употребляемых в пищу тканей кита, включая кишечник , половые органы и другие субпродукты .
Яички быков обычно называют "Ngầu pín". Это очень распространенная еда, так как считается, что она увеличивает сексуальные способности мужчин. [14] [ круговая ссылка ]
После кастрации жеребенка яички используются в ритуальных целях. Одно из ампутированных яичек прокалывается ножом, чтобы можно было вставить веревку; затем веревку привязывают к хвосту нового мерина, предполагая, что как только яичко высохнет, рана заживет окончательно. Оставшееся яичко готовится в золе очага и съедается главой семьи, чтобы получить силу жеребца. [15]
Яички ягненка исторически употреблялись в пищу в Англии, где их называли «жареными» или «камнями». Как следует из названия, их обычно жарили в масле, предварительно покрыв панировочными сухарями. Однако их больше не едят широко и не продают в супермаркетах, хотя они продаются в некоторых азиатских мясных лавках и других магазинах, обслуживающих британских мусульман . [16]
Яички ягненка в Иране называются donbalān ( перс . دنبلان ), белый мясистый гриб, используемый в качестве эвфемизма. Яички ягненка в основном употребляются в пищу в качестве домашней еды, а не в ресторанах, поскольку они считаются харамом (запрещенными) согласно шиитским законам, [17] но есть рестораны, где доступны яички ягненка. В Иране яички ягненка в основном нанизывают на шампуры и жарят на гриле, однако в некоторых районах их слегка обжаривают и подают с хлебом.
Практика кипячения козьих яичек в воде и уваривания воды с повторным добавлением кунжута распространена в Индии. [18] Аюрведические тексты описывают это как сильнодействующее лекарство среди других травяных аюрведических формул, когда обсуждают лечение травм половых органов. Козьи и бычьи яички употреблялись в пищу до исламского вторжения в Индию.
Комментарии к Ашвемедха Яджне, части Ригведической традиции Сомаяджи, описывают употребление внутренностей лошади, включая кишки и мошонку, вместе с Сомой. Существуют некоторые разногласия по поводу комментариев, особенно связанных с оргией, и поэтому подлинность практики может быть оспорена.
Козьи и коровьи яички высоко ценятся в современной Индии, в пять раз дороже, чем Rung Cut/Prime Cut, однако яички не являются популярным деликатесом и в основном продаются как уличная еда. Некоторые племена предлагают козьи яички своим гостям, например, суп из гениталий ягненка, популярное блюдо Андхра,
Медиа, связанные с яичками (мясом) на Wikimedia Commons