Барбера — это красный итальянский сорт винограда , который по состоянию на 2000 год был третьим по распространенности сортом красного винограда в Италии (после Санджовезе и Монтепульчано ). Он дает хорошие урожаи и известен глубоким цветом, полным телом, низким содержанием танинов и высоким уровнем кислотности . [1]
Вековые лозы все еще существуют во многих региональных виноградниках и позволяют производить долго вызревшие , крепкие красные вина с интенсивным фруктовым и повышенным содержанием танинов. Самым известным наименованием является DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Barbera d'Asti в регионе Пьемонт : вина Nizza DOCG высочайшего качества производятся в подзоне производственной зоны Barbera d'Asti. [2] В молодом возрасте вина обладают очень интенсивным ароматом свежей красной вишни и ежевики . В самых легких версиях ноты вишни , малины и черники и ноты ежевики и черной вишни в винах, изготовленных из более спелого винограда. Многие производители используют обожженные дубовые бочки , что обеспечивает повышенную сложность, потенциал выдержки и нотки ванильных нот. Самые легкие версии, как правило, известны вкусами и ароматами свежих фруктов и сухофруктов и не рекомендуются для хранения в погребе. Вина с лучшим балансом между кислотностью и фруктовостью, часто с добавлением дуба и имеющие высокое содержание алкоголя, лучше подходят для выдержки в погребе; такие вина часто получаются в результате применения методов виноградарства с пониженной урожайностью. [3]
Барбера, как полагают, возникла на холмах Монферрато в центральном Пьемонте , Италия, где она была известна с тринадцатого века. [4] Документы из собора Казале Монферрато между 1246 и 1277 годами подробно описывают договоры аренды земель виноградников, засаженных «de bonis vitibus barbexinis» или Барберой, как ее тогда называли. Однако один ампелограф , Пьер Виала, предполагает, что Барбера возникла в регионе Ломбардии Ольтрепо Павезе . В 19 и 20 веках волны итальянских иммигрантов привезли Барберу в Америку, где виноградная лоза укоренилась в Калифорнии и Аргентине , среди других мест. [1] Последние данные ДНК свидетельствуют о том, что Барбера может быть связана с франко - испанской виноградной лозой Мурведр . [5] В 1985 году регион Пьемонт потряс скандал, связанный с производителями Барберы, незаконно добавлявшими метанол в свои вина, [6] в результате чего погибло более 30 человек, а многие другие лишились зрения. Плохая пресса и реклама привели к устойчивому снижению продаж и посадок Барберы, что позволило винограду уступить место Монтепульчано как второму по распространенности сорту красного винограда в Италии в конце 1990-х годов. [1]
Виноградная лоза Барбера очень энергична и способна давать высокие урожаи, если ее не контролировать обрезкой и другими методами. Чрезмерная урожайность может снизить качество ягод винограда и подчеркнуть естественную кислотность и остроту Барберы. В Пьемонте виноградная лоза ценилась за свою урожайность и способность созревать на две недели раньше Неббиоло даже на виноградниках с неидеальной экспозицией. Это позволило пьемонтским виноделам в таких регионах, как Альба, отдать свои лучшие участки под более сложный для выращивания Неббиоло и по-прежнему производить качественное вино из Барберы, которое можно было бы употреблять раньше, пока Неббиоло выдерживается . Сбор урожая Барберы обычно происходит в конце сентября - начале октября, обычно через две недели после сбора Дольчетто . В последнее время виноделы экспериментируют со сбором урожая Барберы позже при более высоком уровне сахара, чтобы производить более тяжелые, более фруктовые вина. В некоторых случаях производители могут даже собирать урожай Барберы после Неббиоло. [1]
Барбера может адаптироваться к широкому спектру почв виноградника , но, как правило, лучше всего растет на менее плодородных известковых почвах и суглинках . Песчаные почвы могут помочь ограничить энергию и урожайность. Виноград редко растет на очень щелочных или засоленных почвах . Как и многие сорта винограда с долгой историей, лоза Барбера претерпела мутацию и клоновые вариации, возникающие с различными клонами сорта, встречающимися в Пьемонте, Ломбардии, Эмилии-Романье и Меццоджорно . Различные клоны можно идентифицировать по размеру и форме их виноградных гроздей, причем клоны с меньшими гроздьями производят вино самого высокого качества. В последние годы виноградари работали с клоновой селекцией, чтобы повысить устойчивость Барберы к вирусу скручивания листьев. [3]
Виноделы, работающие с Барберой, используют различные способы борьбы с высокой кислотностью и умеренной терпкостью винограда. Наиболее распространенным является смешивание с сортами, в которых отсутствуют эти компоненты, и создание в результате более мягкого и потенциально более сбалансированного вина. [1]
В 1970-х годах французский энолог Эмиль Пейно рекомендовал производителям Барберы использовать небольшие дубовые бочки для ферментации и созревания, чтобы добавить тонкие ароматы дубовых специй и ограниченный уровень оксигенации для смягчения вина. Добавленный кислород также ограничил бы восстановительные качества Барберы и возникновение посторонних запахов сероводорода , которые могли бы иметь место в некоторых образцах. [1] Было обнаружено, что полисахариды , полученные из дуба, увеличивают насыщенность Барберы. [5] В то время его рекомендация встретила некоторое сопротивление со стороны традиционных производителей Барберы, но успех « Super Tuscans », которые представили новую обработку дубовых бочек для Санджовезе, заставил многих производителей пересмотреть свое решение. В дополнение к тонкой оксигенации и пряным нотам, дуб придает вину древесные танины, которые придают вину структуру, не добавляя при этом столько вяжущей остроты, как танины, полученные из фенольных соединений винограда. Это, в сочетании с сокращенным временем мацерации , способствовало производству более мягких вин. Было обнаружено, что более низкая урожайность и сбор более зрелого винограда с большим количеством фруктов и сахара являются лучшим балансом для высокой кислотности Барберы. [1]
Северо-запад Италии является родиной виноградарства Барбера, но итальянские иммигранты распространили его по большей части Нового Света , где его кислотность ценится в купажированных винах за «свежесть», которую он придает. Барбера встречается в северо-западной части Италии, особенно в Монферрато, и в меньшей степени южнее. Почти половина всех виноградных насаждений в Пьемонте — Барбера. Ему нравятся те же условия, что и Неббиоло, но последний более прибыльный, продаваемый почти в два раза дороже, поэтому выращивается на лучших участках. [3] Барбера, созревающая раньше, выращивается на более прохладных нижних склонах ниже Неббиоло и в других второстепенных местах. Это объясняет, почему относительно мало Барберы выращивается вокруг Альбы , где вина имеют право на наименование Барбера д'Альба. Таким образом, самая известная Барбера — это DOCG Барбера д'Асти . Вино Barbera del Monferrato DOC, которое, как правило, немного игристое (frizzante), редко экспортируется.
Ницца (до 2014 года также Barbera d'Asti Superiore Nizza) — это обозначение DOCG, зона производства которого ограничена коммунами (муниципалитетами) Альяно-Терме, Бельвеглио, Бруно, Каламандрана, Кастель Больоне, Кастельнуово Бельбо, Кастельнуово Кальча, Кастель Роккеро, Кортильоне, Инчиса Скапаччино, Моаска, Момбаруццо, Момберчелли, Ницца Монферрато, Роккетта Палафеа, Сан Марцано Оливето, Вальо Серра и Винкьо в провинции Асти.
По состоянию на 2010 год было посажено 20 524 гектара (50 720 акров) Барберы, что сделало его шестым по распространенности сортом красного винограда в Италии. [7] В расцвете сил в конце 20-го века было посажено более 50 000 гектаров (120 000 акров), но последствия «метанолового скандала» 1980-х годов и отсутствие движущего мирового рынка привели к снижению этих цифр. В регионе Пьемонт Барбера широко выращивается в регионе Альба-Ланге и регионах Асти и Монферрато. Хотя официально определенного региона Классико , как Кьянти Классико , нет , регион провинции Асти между городами Ницца-Монферрато , Винкьо , Кастельнуово-Кальчеа , Альяно , Бельвельо и Роккетта считается среди местных жителей «сердцем» Барберы в Пьемонте. В 2001 году город Ницца был официально признан субрегионом в пределах большого Barbera d'Asti DOC. Будучи одним из самых теплых районов в Асти, Ницца имеет потенциал для производства самого спелого Barbera с уровнем сахара, соответствующим высокой кислотности винограда. [1] Вина Barbera d'Asti, как правило, яркие по цвету и элегантные, в то время как Barbera d'Alba, как правило, имеют глубокий цвет с более интенсивными, мощными фруктами. [5] В регионе Альба многие из лучших виноградников посвящены Неббиоло, а Barbera отнесена к второстепенному местоположению, что ограничивает качество и количество вин, маркированных Barbera d'Alba DOC. В Monferrato DOC Barbera смешивают с до 15% Freisa , Grignolino и Dolcetto и могут быть слегка игристыми. [3]
С 2000 года стало возможным производить Barbera d'Asti Superiore, для которого вино должно иметь крепость не менее 12,5% по объему и выдерживаться не менее 14 месяцев, 6 месяцев из которых выдерживается в дубовых или каштановых бочках. Многие производители высшего сорта очищают его в небольших дубовых барриках, чтобы получить более округлый вкус. На этикетке высшего сорта указаны следующие подзоны: Nizza, Tinella или Colli Astiani (Asti).
За пределами Пьемонта Барбера встречается по всей Италии, часто как компонент в массовых смесях vino da tavola . В регионе Ломбардия он рассматривается как сорт в Oltrepò Pavese с винами, которые варьируются от слегка игристых до полуигристых frizzante . В других местах Ломбардии его смешивают с Croatina и как часть более крупного компонента смеси в красных винах Franciacorta . К юго-востоку от Пьемонта Барбера встречается в Эмилии-Романье на холмах между Пьяченцей , Болоньей и Пармой . Как и в Ломбардии, Барбера часто смягчается путем смешивания с более легкой Croatina, как это происходит в регионе Валь-Тидоне для вина DOC Gutturnio . На Сардинии виноград используется вокруг Кальяри в вине, известном как Barbera Sarda, а на Сицилии виноград используется в различных смесях под названиями Perricone или Pignatello, производимых недалеко от Агридженто . [1] Барбера был важным сортом винограда в восстановлении винодельческой промышленности регионов Апулия и Кампания после Второй мировой войны из-за его высокой урожайности и легкой адаптации к механизированному сбору урожая . Сегодня это разрешенный сорт для смешивания с Альянико в вине Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Таурази, хотя он используется редко. [3]
Хотя по состоянию на 2010 год за пределами Италии существовали посадки барберы площадью более 12 500 гектаров (31 000 акров), в Европе она встречается редко, за исключением небольших посадок в Греции , Румынии и прибрежном регионе Приморска в Словении .
Влияние итальянских иммигрантов привело к разбросу посадок барберы в Южной Америке, особенно в Аргентине, Бразилии и Уругвае . [3] В Аргентине она широко выращивается, по состоянию на 2010 год ее засадили на площади 1061 гектар (2620 акров), в основном в провинциях Мендоса и Сан-Хуан , и используется в основном для смешивания. [8]
В Израиле есть несколько небольших посадок . [1]
Барбера попала в Австралию с черенками , импортированными из Калифорнийского университета в Дэвисе в 1960-х годах, и по состоянию на 2010 год насчитывала 103 гектара (250 акров) посадок. Она выращивалась около 25 лет в регионе Маджи в Новом Южном Уэльсе , с более поздними посадками в ряде винодельческих регионов, включая долину Кинг в Виктории, а также регионы Макларен-Вейл и Аделаид-Хиллз в Южной Австралии . Джон Гладстоунс в своей книге «Виноделие и окружающая среда » [9] включает Барберу в группу зрелости 5, что означает, что она будет созревать примерно в то же время, что и Шираз и Мерло , и что теоретически она должна найти успешное пристанище во многих австралийских винодельческих регионах. [10] Австралийские производители вина добились определенного успеха с Барберой в Виктории. Mount Broke Wines of Broke — один из немногих в Новом Южном Уэльсе, Австралия.
Южноафриканские производители начали широкомасштабные посадки винограда в регионах с теплым климатом: Малмсбери , Веллингтон и Паарл . [1]
В Соединенных Штатах имеется 4693 гектара (11 600 акров) посадок, в основном в Калифорнии, где Барбера является одним из самых успешных сортов винограда Пьемонта, принятых в штате. Он широко высаживается в Центральной долине , где является компонентом купажа в массово производимых кувшинных винах . В последние годы мода на итальянский виноград заставила больше калифорнийских виноделов заняться производством высококачественных сортов Барбера. [1] Посадки в более прохладных регионах Напа и Сонома дали несколько успешных примеров. [3] В штате Вашингтон производители экспериментировали с посадками Барбера в AVA Красной горы , Уолла-Уолла и Колумбийской долины . До сих пор эти очень молодые лозы производили фруктовые вина с нотками клубники и ограниченной сложностью и потенциалом выдержки. [11] Помимо Вашингтона, в Ампкуа АВА Орегона посадки Барбары оказались успешными, как и посадки в центральной и южной Аризоне. [12]
Как и многие другие широко распространенные сорта винограда, существует широкий спектр качества и разнообразия вин Барбера от среднетелых , фруктовых вин до более мощных, интенсивных образцов, которые требуют выдержки. Некоторые характеристики сорта более постоянны, а именно его глубокий рубиновый цвет, розовый ободок, выраженная кислотность и обычно довольно скромный уровень танинов. [3] Кислотность Барбера делает его ценным растением в регионах с теплым климатом, где обычно требуется подкисление. Цвет Барбера делает его ценным сортом винограда для купажа, и он исторически использовался в регионе Бароло и Барбереско для придания цвета естественному светлому винограду Неббиоло. [1]
Использование дуба для ферментации или созревания может иметь выраженное влияние на вкус и профиль Барберы. Барберы, выдержанные в бочках, как правило, более округлые и насыщенные, с большим количеством нот сливы и специй. Вина, изготовленные из старого или более нейтрального дуба, как правило, сохраняют более яркие ароматы и ноты вишни. Хотя некоторые производители задерживают сбор урожая, чтобы повысить уровень сахара в качестве баланса кислотности Барберы, перезрелость может привести к появлению изюмных привкусов. [5]
Виноградарь Джованни Далмассо из Instituto Sperimentale per la Viticoltura в Конельяно в винодельческом регионе Венето использовал Барберу в качестве одного из родительских сортов для многих своих скрещиваний. Наряду с Неббиоло ди Дронеро (первоначально считавшимся Неббиоло, но позже обнаруженным как старый французский винный виноград, известный как Чатус ), Далмассо скрестил Барберу, чтобы получить Альбароссу , Корнареа, Неббьеру, Сан-Микеле и Сопергу. [13]
Барбера также является родительским сортом для сортов Эрви (скрещенных с Кроатиной ), Инкрочио Терези I (с Каберне Фран ), Нигра (с Мерло ) и Продест (также с Мерло). [13]
Несмотря на сходство названий, Барбера не имеет близкой генетической связи с кампанским винным сортом Барбера дель Саннио или сардинским винным сортом Барбера Сарда . Кроме того, анализ ДНК показал, что белый пьемонтский сорт Барбера бьянка не является цветовой мутацией Барбера, а скорее его собственным отдельным сортом. [13]
Барбера известна под множеством местных синонимов по всей Италии и во всем мире. К ним относятся Barber a Raspo, Barbera a Peduncolo, Barbera Amaro, Barbera Crna, Barbera Forte, Barbera Mercantile, Barbera Nera, Barbera Nostrana, Barbera Riccia, Barbera Rissa, Barbera Rosa, Barbera Vera, Barberone, Barbexinis, Besgano, Cosses Barbusen, Gaietto , Ломбардеска, Перриконе, Пиньятелло и Угетта. [14]