бирманские салаты

Категория блюд бирманской кухни

Бирманские салаты ( бирманский : အသုပ် ; транслитерируется как athoke или athouk ) — это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты готовятся из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. ^[1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманскими карри и как основные блюда. ^[2] Самый распространенный или популярный, культовый laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят в качестве очищающего средства в конце еды. ^[3]

Ингредиенты

Уличный торговец готовит тофу токе (салат из тофу).

Бирманские салаты обычно сосредоточены на одном основном ингредиенте, начиная от риса, лапши и приготовленных ингредиентов (например, бирманских оладий ) до сырых фруктов и овощей. Распространенные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафрский лайм , длинные бобы и манго. Ферментированные ингредиенты, включая лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гьи (ферментированная бобовая паста) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. ^[4]

Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , поджаренную нутовую муку , сок лайма , рыбный соус , тамариндовую пасту , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. ^{[1] [3]} Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.

Список бирманских салатов

Самуза токе , приготовленная из нарезанных кусочков самсы и легкого бульона карри

Хотя репертуар бирманских салатов не был кодифицирован, бирманские салаты неизменно имеют суффикс « -thoke » (သုပ်; букв. « смешивать вручную » ) в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называются по центральному ингредиенту салата (например, помело, имбирь и т. д.). Ниже перечислены распространенные бирманские салаты. 

Ферментированные продукты

Салат из маринованного чая и имбиря подается на традиционном бирманском лакированном подносе .

• Gyin thoke (ဂျင်းသုပ်; букв. « имбирный салат » ) – салат из тертого маринованного имбиря с кунжутом и ассорти из жареных бобов 
• Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. « салат из чайных листьев » ) — салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
• Нгачин токе (ငါးချဉ်သုပ်) – салат из нгачина (прессованной кислой рыбы), чеснока, лука-шалота, свежего перца чили и кориандра ^[5]
• Нгапи токе (ငါးပိသုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
• Пон йе гьи тхок (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) - салат из Верхней Мьянмы , в состав которого входят пон йе гьи (паста из ферментированных бобов), сырой нарезанный кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки ^[6]
• Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. « Салат из столовых яиц » ) - салат из столовых яиц , сырого лука-шалота, нарезанной соломкой капусты и моркови ^[7] 

Овощи и травы

Тарелка блюда «Майнкхвайвет Тхок» с сырыми листьями щитолистника.

• Газун ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) – салат, приготовленный из бланшированного в воде шпината , сока лайма, жареного чеснока и чесночного масла, жареного рисового порошка и сушеных креветок ^[8]
• Хаянчин тхи тхок (ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်; букв. « томатный салат » ) - салат, приготовленный из сырых помидоров, сырого лука-шалота и порошка сушеных креветок ^[9] 
• Хайан тхи мифок токе (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်; букв. « Салат из баклажанов на гриле » ) - салат из жареных на огне баклажанов, лука-шалота и нгапи ^[10] 
• Кьяукпвинт токе (ကျောက်ပွင့်သုပ်) - кислый салат Ракхайн, приготовленный из кьяукпвинта , съедобных морских водорослей ^[11]
• Magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев тамаринда » ) - салат из Верхней Мьянмы с нежными бланшированными листьями тамаринда , чесноком, луком, жареным арахисом и толчеными сушеными креветками ^{[12] [13]} 
• Mezali phu thoke (မယ်ဇလီဖူးသုပ်; букв. « салат из бутонов кассии » ) — салат из свежесорванных бутонов сиамской кассии , вареного картофеля, нарезанного лука, арахиса и семян кунжута, традиционно употребляемый в пищу в день полнолуния Тазаунгмона. 
• Мон-ла-у тхок (မုန်လာဥသုပ်; букв. « салат из редиса » ) - салат, приготовленный из нарезанного редиса, уксуса и перца чили ^[14] 
• Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев зверобоя » ) - травяной салат из листьев зверобоя, заправленный соком лайма и рыбным соусом ^[15] 
• Петхи Ток (ပဲသီးသုပ်; букв. « Салат из зеленой фасоли » ) - салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука ^[2] 
• Тама ywet thoke (တမာရွက်သုပ်) - салат из горьких листьев нима ^[16]

Фрукты

Thayet chin thoke, салат из ферментированного зеленого манго с луком, чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом

• Shauk thi thoke (ရှောက်သီးသုပ်; букв. « лимонный салат » ) — салат из нарезанного лимона или кафрского лайма (без сердцевины или кожуры), поджаренной нутовой муки, дробленого жареного арахиса, дробленых сушеных креветок, дробленого сушеного перца чили, запеченной рыбной пасты, приготовленного масла с луком (часто подается с кья зан хинга ) ^[2] 
• Кивегау тхи тхок (ကျွဲကောသီးသုပ်; букв. « салат помело » ) - салат из помело и лука-шалота, заправленный порошком сушеных креветок, нутовой мукой и рыбным соусом ^[1] 
• Майя тхи тхок (မရမ်းသီးသုပ်နည်း; букв. « Салат из марианских слив » ) - салат из кислых марианских слив и сушеных креветок ^[17] 
• Нгапьявбу токе (ငှက်ပျောဖူးသုပ်; букв. « салат из банановых цветов » ) - салат из вареных цветов банана , арахиса и семян кунжута ^[1] 
• Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; букв. « Салат из манго » ) - салат из нарезанных соломкой зеленых манго, смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и перцем чили ^[3] 
• Тхайет чин токе ( သရက်ချဉ်သုပ် ; букв. « Салат из кислого манго » ) - салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым перцем чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом. 
• Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘောသီးသုပ် ; букв. « салат из папайи » ) - салат из тертой зеленой папайи, смешанной с молотыми сушеными креветками, луком и жареным чесноком; с чесночным маслом, лимонным соком и небольшим количеством острого перца чили ^[3] 

Морепродукты и мясо

• Базун токе (ပုဇွန်သုပ်; букв. « салат из креветок » ) - салат из маринованных креветок. 
• Кинмун токе (ကင်းမွန်သုပ်; букв. « салат из каракатиц » ) - кислый и острый салат из приготовленных каракатиц ^[18] 
• Кьетта токе (ကြက်သားသုပ်; букв. « Салат с курицей » ) - салат из тертой курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный нутовой мукой, рыбным соусом, куркумой и лаймом ^[2] 
• Кетчидаук токе (ကြက်ခြေထောက်သုပ်; букв. « Салат из куриных ножек » ) - кисло-острый салат из куриных ножек ^[19] 
• Нгапхе Ток (ငါးဖယ်သုပ်; букв. « Салат из рыбных котлет » ) - салат из рыбных котлет из бронзовых перьев , нарезанного кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров ^[20] 
• Нга баунг тхок ( ငါးပေါင်းသုပ် ; букв. « рыбный салат на пару » ) - смесь овощей и креветок, завернутая в листья моринды и банановые листья снаружи 
• Пьигьи нга тхоке (ပြည်ကြီးငါးသုပ်; букв. « салат из кальмаров » ) - салат из приготовленных кальмаров ^[21] 

Рис и лапша

Тарелка хаук све токе (салат с лапшой)

• Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; букв. « рисовый салат » ) — рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой , поджаренной нутовой мукой , измельченными поджаренными сушеными ферментированными бобовыми лепешками, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком, заправленный вареным арахисовым маслом, рыбным соусом, лаймом или тамариндом и кориандром. 
  • Салат из риса натталин – региональный вариант салата из риса натталин из региона Баго , подается с рисом, нарезанным бирманским тофу , нарезанным луком, морковью, кориандром, капустой, жареной нутовой мукой, жареными крекерами, жареным порошком чили, употребляется с чесноком, ферментированными ростками фасоли и ферментированным манго ^[22]
  • Салат из риса Падаунг – региональный вариант салата из риса Падаунг из региона Баго , состоящий из риса, жареного тофу и жареных крекеров ^[23]
  • Салат из риса «Пьяй» — региональный вариант салата из риса « Пьяй» из региона Баго , который подается с рисом, фунчозной лапшой, капустой, картофелем, грибами и ростками фасоли, измельченными сушеными креветками, нутовой мукой и жареным перцем чили, жареными слоями тофу и заправляется чесночным маслом, соком тамаринда и рыбным соусом ^[24]
  • Салат из риса «Тегон» — региональный вариант салата из риса « Тегон» из региона Баго , который подается с картофелем, нарезанной соломкой зеленой папайей, лапшой, фунчозой , рисом, нутовой мукой, жареными крекерами и ферментированными ростками фасоли , заправленными соком тамаринда, чесночным маслом и маслом чили, и традиционно подается на листьях Dipterocarpus tuberculatus ^[25]
• Khauk swe thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်; букв. « салат с лапшой » ‌) - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный жареным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
• Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; букв. « салат из стеклянной лапши » ) — салат из стеклянной вермишели с соломкой из вареных креветок и пюре из утиных яиц с карри и картофелем 
• Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; букв. « ассорти из салатов, смешанных вручную » ) — похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , измельченной морковью, морским мхом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой ^[2] 
• Mont di thoke (မုန့်တီသုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью, называемые mont di.
• Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်‌; букв. « густой салат из рисовой лапши » ) — густой салат из рисовой лапши с нутовой мукой, курицей, рыбной котлетой ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный маслом с жареным хрустящим луком, рыбным соусом и лаймом. 
• Нанбягьи токе (နန်းပြား‌ကြီးသုပ်; букв. « Салат с плоской рисовой лапшой » ) - как указано выше, с тальятелле . 

Другой

Салат «Шан тофу», который подают в Янгоне , Мьянма

• Пьяй палата ( ပြည်ပလာတာ ) или Палата токе ( ပလာတာသုပ် ) - салат из порванной вручную паратхи в пряном картофельном бульоне с карри, подается со свежей мятой, нарезанной соломкой капустой и луком из города Пьяй ^[26]
• Самуза токе ( စမူဆာသုပ် ‌; букв. « салат из самосы » ) — салат из нарезанных кусочков самосы с луком, капустой, свежей мятой, легким бульоном из картофеля карри, масалой, порошком чили, солью и лаймом ^[27] 
• Топху токе ( တို့ဟူးသုပ် ; букв. « Салат из тофу » ) - салат из ломтиков свежего бирманского тофу , заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма ^[1] 

Региональные адаптации

Ми кола

Ми кола

Mee kola ( кхмерский : មីកូឡា или មីកុឡា ), также известная как лапша по-бирмански, ^[28] — камбоджийское блюдо из лапши , которое возникло среди народа кола в провинции Пайлин , который изначально произошел от бирманских мигрантов на северо-западе Камбоджи. ^[29] Салат из лапши состоит из паровой рисовой вермишели, приготовленной с соевым соусом и чесночным луком, и подается с маринованными овощами (например, папайей, морковью и огурцом), сваренными вкрутую яйцами , сладким чесночным рыбным соусом, сушеными креветками и измельченным арахисом, и украшено хлопьями лайма и чили. ^{[30] [31] [32]} Блюдо стало популярной уличной едой в Камбодже. ^[31]

Индия

После бирманского переворота 1962 года более 300 000 бирманских индийцев вернулись в свои родовые дома в Индии. ^[33] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где образовалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . ^[34] Бирманские индийские беженцы стали уличными торговцами, продавая блюдо, которое местные жители называют atho (அத்தோ), которое является адаптацией khauk swe thoke , бирманского салата с лапшой. ^[34] Atho представляет собой смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенную тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой аджиномото . ^{[35] [36]}

Смотрите также

• бирманская кухня

Ссылки

1. Дугид, Наоми (2012-11-27). Бирма: Реки вкуса . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
2. Aye, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
3. Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (2014-02-04). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
4. Гросс, Мэтт (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR . Архивировано из оригинала 2013-01-15 . Получено 2021-01-09 .
5. Чжо Лин Тан (4 мая 2016 г.). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Проверено 30 декабря 2021 г.
6. ​ Как готовить (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 12 января 2021 г.
7. "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
8. "အာလူး၊ငါးကက်သလိတ်ကြော်နှင့် ကန်စွန်းရွက်သုပ်». Мьянма Таймс . 29 января 2014 г. Проверено 22 июля 2022 г.
9. "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 25 июля 2013 г. Проверено 9 января 2021 г.
10. ​ The Myanmar Times (на бирманском языке). 01.02.2017. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
11. "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
12. Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луис, Реджис Сент; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
13. "ရာသီစာ အညာမန်ကျည်းရွက်သုပ်" MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 22 июля 2022 г.
14. Гилл, Мохана (2013-12-15). Мьянма: кухня, культура, обычаи . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
15. "Выбор классических бирманских блюд". Travelfish . Получено 2021-01-09 .
16. "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
17. "မရမ်းသီးသုပ်နည်း" . Пищевая промышленность Хмве (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
18. "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 6 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
19. "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်" The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 г. Проверено 9 января 2021 г.
20. ​ MyFood Myanmar (на бирманском языке). 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 г. Проверено 9 января 2021 г.
21. "ပြည်ကြီးငါးသုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 г. Проверено 9 января 2021 г.
22. "နတ်တလင်းမြို့နယ်၏ ဒေသအစားအစာ ထမင်းသုပ် | потребитель" . doca.gov.mm (на бирманском языке) . Проверено 27 октября 2024 г.
23. င်းထမင်းသုပ်ဆိုင် | Дувун". Дувун - မျိုးဆက်သစ်တို့ရဲ့မီဒီယာ (на бирманском языке). 09.03.2022 . Проверено 27 октября 2024 г.
24. "ပြည်ထမင်းသုတ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 10 мая 2016 г. Проверено 27 октября 2024 г.
25. "သဲကုန်း ထမင်းသုပ်" lotaya.mpt.com.mm (на бирманском языке). 27 августа 2020 г. Проверено 27 октября 2024 г.
26. "သက်သတ်လွတ် ပြည်ပလာတာသုပ်" Журнал Taste Window (на бирманском языке) . Проверено 21 мая 2023 г.
27. "စမူဆာသုပ်‌" . МЫ (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
28. Сокиеата, Рот. «Кхмерский шеф-повар освещает изысканную гастрономическую сцену Монреаля». Phnom Penh Post . Получено 24.04.2022 .
29. Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт вегетарианской лапши народа кола в Камбодже от Mee Kola». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
30. "Как приготовить лапшу Кола/Ми Кола". Cambodianess . Получено 24.04.2022 .
31. Goldberg, Lina (10 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый турист». CNN . Получено 24.04.2022 .
32. Дубов, Кальман. Путешествие в Королевство Камбоджа . Кальман Дубов.
33. Мартин Смит (1991). Бирма — восстание и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
34. "Как лапша перекидывает мост через Бенгальский залив". Исторический семинар . 2020-04-27 . Получено 2021-01-09 .
35. Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная оттенком Бирмы». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2021-01-09 .
36. "Atho - домашнее блюдо Бирмы". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. Архивировано из оригинала 2016-05-12.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Салаты Мьянмы на Wikimedia Commons