stringtranslate.com

Орех (фрукты)

Каштаны – это как ботанические, так и кулинарные орехи.
Некоторые распространенные «кулинарные орехи»: фундук , который также является ботаническим орехом; Бразильские орехи , которые не являются ботаническими орехами, а представляют собой семена коробочки ; и грецкие орехи , орехи пекан и миндаль (которые не являются ботаническими орехами, а являются семенами костянки )

Орех — это фрукт , состоящий из твердой или жесткой скорлупы , защищающей ядро, которое обычно съедобно . В обычном использовании и в кулинарном смысле орехами называют самые разнообразные сухие семена , но в ботаническом контексте «орех» подразумевает, что скорлупа не раскрывается, чтобы высвободить семя ( нераскрывающиеся ).

Большинство семян происходит из фруктов, которые естественным образом освобождаются от скорлупы, но это не относится к орехам, таким как фундук , каштаны и желуди , которые имеют твердые стенки скорлупы и происходят из сложной завязи. Общее и оригинальное использование этого термина менее ограничительное, и многие орехи (в кулинарном смысле), такие как миндаль , фисташки и бразильские орехи , [1] не являются орехами в ботаническом смысле. Обычное использование этого термина часто относится к любому съедобному ядру с твердыми стенками, например к ореху. [2] Орехи являются энергетически насыщенным и богатым питательными веществами источником пищи. [3]

Определение

Семя — это зрелая оплодотворенная семяпочка растения; он состоит из трех частей: зародыша , который разовьется в новое растение, запасаемой пищи для зародыша и защитной семенной оболочки. В ботаническом отношении орех — плод с деревянистым околоплодником , развивающимся из синкарпного гинецея . Орехи могут находиться в обертке — чашеобразной структуре, образованной из прицветников цветка . Обертка может быть чешуйчатой, колючей, листовой или трубчатой, в зависимости от вида ореха. [4] Большинство орехов происходят из пестиков с нижними завязями (см. Цветок ), и все они нераскрывающиеся (не раскрываются при созревании). Настоящие орехи производят, например, некоторые семейства растений порядка Fagales . К ним относятся бук ( Fagus ), каштан ( Castanea ), дуб ( Quercus ), каменный дуб ( Lithocarpus ) и таноак ( Notholithocarpus ) семейства Fagaceae , а также орешник , фундук ( Corylus ) и граб ( Carpinus ) семейства Fagaceae. Бетулезные .

Также широко известны как орехи сухие костянки , к которым относятся орехи пекан ( Carya illinoensis ), миндаль ( Prunus amygdalus ), макадамия ( Macadamia integrifolia ), свечной орех ( Aleurites moluccanus ), водяной кальтроп ( Trapa bicornis ) и грецкие орехи ( Juglans regia ). Костянка — нераскрывающийся плод, имеющий внешнюю мясистую часть, состоящую из экзокарпия , или кожицы, и мезокарпия , или мякоти, которые окружают единственную косточку или косточку, эндокарпий с семенем (ядром) внутри. У сухой костянки внешние части высыхают, а оставшаяся шелуха представляет собой часть стенки завязи или околоплодника , а твердая внутренняя стенка, окружающая семя, представляет собой внутреннюю часть околоплодника. [4]

Маленький орех можно назвать «орехом» (или ядром, термин , иначе относящийся к оогонию костянок ) . В ботанике термин «орешек» конкретно относится к пирене или пирену, представляющему собой семя , покрытое каменистым слоем, например, ядро ​​костянки . [ нужна цитация ] Грецкие орехи и гикори ( Juglandaceae ) имеют плоды, которые трудно классифицировать. По некоторым определениям они считаются орехами, но их также называют косточковыми орехами. [ нужна цитата ]

В обиходе «древесным орехом», как следует из названия, называют любой орех, растущий на дереве. Чаще всего это касается пищевой аллергии ; у человека может быть аллергия конкретно на арахис (который является не древесными орехами, а бобовыми ), тогда как у других может быть аллергия на более широкий спектр орехов, растущих на деревьях.

Производство

Орехи продаются на рынке

В 21 веке около дюжины видов составляют большую часть мирового производства орехов, как показано в таблице ниже для основных коммерческих орехов. [5] [6]

Токсичность

Орехи, используемые в пищу, являются распространенным источником пищевых аллергенов. [3] Реакции могут варьироваться от легких симптомов до тяжелых, состояния, известного как анафилаксия , которое может быть опасным для жизни. Реакция обусловлена ​​выбросом гистамина организмом в ответ на аллерген, содержащийся в орехах, что вызывает кожные и другие возможные реакции . [10] Многие эксперты полагают, что человеку с аллергией на арахис следует избегать употребления древесных орехов, и наоборот. [3] [11]

Питание

Сырые ореховые смеси , продаваемые в качестве закуски.

Орехи содержат разнообразные питательные вещества, необходимые для роста нового растения. [3] Состав варьируется, но они, как правило, имеют низкое содержание воды и углеводов и высокий уровень жиров, белков , пищевых минералов и витаминов . [3] Перевариваемость белка (около 90%) немного ниже, чем у мяса и рыбы, но ее можно улучшить путем тщательного пережевывания. [12] Жиры в основном ненасыщенные , а орехи являются источником незаменимых жирных кислот омега-3 . [3] [13] Длительное употребление разнообразных питательных веществ, содержащихся в орехах, в рамках здорового рациона человека может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , снижению уровня холестерина в крови и смертности от всех причин . [3] Для вегетарианцев и веганов орехи содержат множество необходимых питательных веществ, которых может не хватать в других растительных продуктах . [12]

Орехи снабжают питательными веществами людей и дикую природу. [3] Поскольку орехи обычно содержат большое количество масла, они являются важным источником энергии. [3] Многие семена съедобны для человека и используются в кулинарии, едятся сырыми, проросшими или жареными в качестве закуски , измельчаются для изготовления орехового масла или прессуются для получения масла, которое используется в кулинарии и косметике. [3] Регулярное употребление орехов в количестве более 5 унций (140 г) в неделю может помочь контролировать вес и способствовать снижению массы тела у людей. [3]

Составляющие

Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимые ненасыщенные и мононенасыщенные жиры , включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. [3] Многие орехи являются хорошими источниками витамина Е , витамина В2 , фолиевой кислоты , клетчатки и необходимых минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен. [3] [14]

В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.

Исследовать

Орехи находятся на стадии предварительных исследований, чтобы оценить, связано ли их потребление с более низким риском некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. [3] [15] Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день было связано с более низким риском ишемической болезни сердца , общих сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта у женщин и смертности от всех причин . [16] Обзор 2022 года подтвердил эти результаты и обнаружил снижение смертности от всех причин на 22%. [17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аласальвар, Цезареттин; Шахиди, Ферейдун (17 декабря 2008 г.). Древесные орехи: состав, фитохимические вещества и воздействие на здоровье (нутрицевтическая наука и технологии) . КПР. п. 143. ИСБН 978-0-8493-3735-2.
  2. ^ Блэк, Майкл Х.; Халмер, Питер (2006). Энциклопедия семян: наука, технология и использование . Уоллингфорд, Великобритания: CABI. п. 228. ИСБН 978-0-85199-723-0.
  3. ^ abcdefghijklmn "Орехи". Информационный центр по микроэлементам, Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон. 1 сентября 2018 года. Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 28 марта 2019 г.
  4. ^ abcdefghijkl Армстронг, WP (15 марта 2009 г.). «Фрукты, называемые орехами». Паломарский колледж. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 28 июня 2021 г.
  5. ^ abcdefghijk «Производство орехов (используйте списки выбора для культур/регионов/мирового списка/количества производства)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 27 июня 2021 г.
  6. ^ Уилкинсон, Дженнифер (2005). Руководство для производителей орехов: Полный справочник для производителей и любителей. Издательство Csiro. п. 14. ISBN 0-643-06963-1. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 27 июня 2021 г.
  7. ^ Мотаунг, Нтсваки (30 мая 2018 г.). «Все больше и больше макадамии производится во всем мире». Агриорбита . Архивировано из оригинала 15 января 2019 года . Проверено 5 июля 2021 г.
  8. ^ "Пекан". Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга. Август 2015. Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 года . Проверено 5 июля 2021 г.
  9. ^ Гейслер, Малинда; Ромеро, Кристина (октябрь 2018 г.). "Кедровые орехи". agmrc.org. Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 года . Проверено 6 июля 2021 г.
  10. ^ Хардинг, Мэри. «Аллергия на орехи». Пациент. Архивировано из оригинала 30 января 2022 года . Проверено 10 июля 2021 г.
  11. ^ «Распространенные пищевые аллергены». Исследования и образование в области пищевой аллергии . Архивировано из оригинала 13 июня 2007 года . Проверено 24 июня 2007 г.
  12. ^ аб Яффо, Майер Эдвард (1908). Орехи и их использование в пищу. Типография правительства США. стр. 14–18. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 10 июля 2021 г.
  13. ^ Уитни, Элли; Рольфес, Шэрон Рэди (2018). Понимание питания. Cengage Обучение. стр. 755–. ISBN 978-1-337-67237-5. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 10 июля 2021 г.
  14. ^ Крис-Этертон П.М., Ю-Пот С., Сабате Дж., Рэтклифф Х.Э., Чжао Г., Этертон Т.Д. (1999). «Орехи и их биоактивные компоненты: влияние на липиды сыворотки и другие факторы, влияющие на риск заболеваний». Ам Дж Клин Нутр . 70 (3 доп.): 504S–511S. дои : 10.1093/ajcn/70.3.504s . ПМИД  10479223.
  15. ^ Ауне, Д; Кеум, Н.; Джовануччи, Э; Фаднес, LT; Боффетта, П; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, С; Ваттен, LJ; Риболи, Э; Норат, Т. (5 декабря 2016 г.). «Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и метаанализ зависимости доза-эффект проспективных исследований». БМК Медицина . 14 (1): 207. дои : 10.1186/s12916-016-0730-3 . ПМК 5137221 . ПМИД  27916000. 
  16. ^ Луо, К; Чжан, Ю; Дин, Ю; Шан, З; Чен, С; Ю, М; Ху, ФБ; Лю, Л. (июль 2014 г.). «Потребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал клинического питания . 100 (1): 256–69. дои : 10.3945/ajcn.113.076109 . ПМИД  24847854.
  17. ^ Раджив Балакришна, Тонье Бьорнеруд, Митра Беманиан, Дагфинн Ауне, Ларс Т. Фаднес (2022). «Потребление орехов и семян и последствия для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и метаболические заболевания, рак и смертность: общий обзор». Достижения в области питания . 13 (6): 2136–2148. doi : 10.1093/advances/nmac077. ПМЦ 9776667 . ПМИД  36041171. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

дальнейшее чтение

Внешние ссылки