Орех — это фрукт , состоящий из твердой или жесткой скорлупы , защищающей ядро, которое обычно съедобно . В обычном использовании и в кулинарном смысле орехами называют самые разнообразные сухие семена , но в ботаническом контексте «орех» подразумевает, что скорлупа не раскрывается, чтобы высвободить семя ( нераскрывающиеся ).
Большинство семян происходит из фруктов, которые естественным образом освобождаются от скорлупы, но это не относится к орехам, таким как фундук , каштаны и желуди , которые имеют твердые стенки скорлупы и происходят из сложной завязи. Общее и оригинальное использование этого термина менее ограничительное, и многие орехи (в кулинарном смысле), такие как миндаль , фисташки и бразильские орехи , [1] не являются орехами в ботаническом смысле. Обычное использование этого термина часто относится к любому съедобному ядру с твердыми стенками, например к ореху. [2] Орехи являются энергетически насыщенным и богатым питательными веществами источником пищи. [3]
Семя — это зрелая оплодотворенная семяпочка растения; он состоит из трех частей: зародыша , который разовьется в новое растение, запасаемой пищи для зародыша и защитной семенной оболочки. В ботаническом отношении орех — плод с деревянистым околоплодником , развивающимся из синкарпного гинецея . Орехи могут находиться в обертке — чашеобразной структуре, образованной из прицветников цветка . Обертка может быть чешуйчатой, колючей, листовой или трубчатой, в зависимости от вида ореха. [4] Большинство орехов происходят из пестиков с нижними завязями (см. Цветок ), и все они нераскрывающиеся (не раскрываются при созревании). Настоящие орехи производят, например, некоторые семейства растений порядка Fagales . К ним относятся бук ( Fagus ), каштан ( Castanea ), дуб ( Quercus ), каменный дуб ( Lithocarpus ) и таноак ( Notholithocarpus ) семейства Fagaceae , а также орешник , фундук ( Corylus ) и граб ( Carpinus ) семейства Fagaceae. Бетулезные .
Также широко известны как орехи сухие костянки , к которым относятся орехи пекан ( Carya illinoensis ), миндаль ( Prunus amygdalus ), макадамия ( Macadamia integrifolia ), свечной орех ( Aleurites moluccanus ), водяной кальтроп ( Trapa bicornis ) и грецкие орехи ( Juglans regia ). Костянка — нераскрывающийся плод, имеющий внешнюю мясистую часть, состоящую из экзокарпия , или кожицы, и мезокарпия , или мякоти, которые окружают единственную косточку или косточку, эндокарпий с семенем (ядром) внутри. У сухой костянки внешние части высыхают, а оставшаяся шелуха представляет собой часть стенки завязи или околоплодника , а твердая внутренняя стенка, окружающая семя, представляет собой внутреннюю часть околоплодника. [4]
Маленький орех можно назвать «орехом» (или ядром, термин , иначе относящийся к оогонию костянок ) . В ботанике термин «орешек» конкретно относится к пирене или пирену, представляющему собой семя , покрытое каменистым слоем, например, ядро костянки . [ нужна цитация ] Грецкие орехи и гикори ( Juglandaceae ) имеют плоды, которые трудно классифицировать. По некоторым определениям они считаются орехами, но их также называют косточковыми орехами. [ нужна цитата ]
В обиходе «древесным орехом», как следует из названия, называют любой орех, растущий на дереве. Чаще всего это касается пищевой аллергии ; у человека может быть аллергия конкретно на арахис (который является не древесными орехами, а бобовыми ), тогда как у других может быть аллергия на более широкий спектр орехов, растущих на деревьях.
В 21 веке около дюжины видов составляют большую часть мирового производства орехов, как показано в таблице ниже для основных коммерческих орехов. [5] [6]
Орехи, используемые в пищу, являются распространенным источником пищевых аллергенов. [3] Реакции могут варьироваться от легких симптомов до тяжелых, состояния, известного как анафилаксия , которое может быть опасным для жизни. Реакция обусловлена выбросом гистамина организмом в ответ на аллерген, содержащийся в орехах, что вызывает кожные и другие возможные реакции . [10] Многие эксперты полагают, что человеку с аллергией на арахис следует избегать употребления древесных орехов, и наоборот. [3] [11]
Орехи содержат разнообразные питательные вещества, необходимые для роста нового растения. [3] Состав варьируется, но они, как правило, имеют низкое содержание воды и углеводов и высокий уровень жиров, белков , пищевых минералов и витаминов . [3] Перевариваемость белка (около 90%) немного ниже, чем у мяса и рыбы, но ее можно улучшить путем тщательного пережевывания. [12] Жиры в основном ненасыщенные , а орехи являются источником незаменимых жирных кислот омега-3 . [3] [13] Длительное употребление разнообразных питательных веществ, содержащихся в орехах, в рамках здорового рациона человека может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , снижению уровня холестерина в крови и смертности от всех причин . [3] Для вегетарианцев и веганов орехи содержат множество необходимых питательных веществ, которых может не хватать в других растительных продуктах . [12]
Орехи снабжают питательными веществами людей и дикую природу. [3] Поскольку орехи обычно содержат большое количество масла, они являются важным источником энергии. [3] Многие семена съедобны для человека и используются в кулинарии, едятся сырыми, проросшими или жареными в качестве закуски , измельчаются для изготовления орехового масла или прессуются для получения масла, которое используется в кулинарии и косметике. [3] Регулярное употребление орехов в количестве более 5 унций (140 г) в неделю может помочь контролировать вес и способствовать снижению массы тела у людей. [3]
Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимые ненасыщенные и мононенасыщенные жиры , включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. [3] Многие орехи являются хорошими источниками витамина Е , витамина В2 , фолиевой кислоты , клетчатки и необходимых минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен. [3] [14]
В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.
Орехи находятся на стадии предварительных исследований, чтобы оценить, связано ли их потребление с более низким риском некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. [3] [15] Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день было связано с более низким риском ишемической болезни сердца , общих сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта у женщин и смертности от всех причин . [16] Обзор 2022 года подтвердил эти результаты и обнаружил снижение смертности от всех причин на 22%. [17]
{{cite journal}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )дальнейшее чтение