Барбекю в стиле Канзас-Сити — это медленно копченое мясо , которое появилось в Канзас-Сити, штат Миссури, в начале 20-го века. Оно имеет густой, сладкий соус, приготовленный из коричневого сахара, патоки и томатов. [1] Генри Перри считается его создателем, поскольку два старейших ресторана барбекю в стиле Канзас-Сити, которые все еще работают, ведут свою родословную от Perry's Pit. [1]
.jpg/1280px-P072914PS-1794_(14992509108).jpg)
Для приготовления барбекю в Канзас-Сити используется широкий ассортимент мяса, например , свинина , говядина , курица , индейка , баранина , колбаса и иногда рыба . [2] Его приправляют сухими специями, медленно коптят на разных видах дров и подают с густым соусом барбекю на основе томатов. [3] [4]
Большинство местных ресторанов и компаний по производству соусов предлагают несколько разновидностей с пряными и пикантными вкусовыми профилями. Исторически соусы не были сладкими, пока Рич Дэвис, детский психиатр из Канзас-Сити, не разработал соус KC Masterpiece с патокой, который сильно отличается от более традиционных соусов в давних ресторанах KC BBQ, где заказы принимаются у стойки. [5]
Поджаренные концы — это хрустящее, жирное, ароматное мясо, срезанное с кончика копченой говяжьей грудинки . [2] Гарниры включают уникальный стиль запеченных бобов , картофеля фри и салата из капусты .
В столичном районе Канзас-Сити насчитывается более 100 ресторанов барбекю, некоторые из которых известны на национальном уровне. [6] В этом районе проводится несколько крупных конкурсов по приготовлению барбекю , таких как Great Lenexa BBQ Battle [7] и American Royal World Series of Barbecue, крупнейший конкурс барбекю в мире. [8] [9]
История барбекю в Канзас-Сити началась с Генри Перри , который работал в амбаре для трамваев на пересечении 19-й и Хайленд в легендарном афроамериканском районе около 18-й и Вайн .
Перри подавал медленно приготовленные ребрышки на страницах газетной бумаги по 25 центов за кусок. Он приехал из округа Шелби, штат Теннесси , недалеко от Мемфиса , и начал подавать барбекю в 1908 году. Стили барбекю в Канзас-Сити и Мемфисе несколько похожи, хотя в Канзас-Сити, как правило, используют больше соуса и более широкий ассортимент мяса. Его соус имел несколько резкий, перечный вкус.
Ресторан Perry's стал важным культурным центром в период расцвета джаза в Канзас-Сити во времена «широко открытых» дней Тома Пендергаста в 1920-х и 1930-х годах.
На Генри Перри работал Чарли Брайант, который, в свою очередь, привел в бизнес своего брата Артура Брайанта . Чарли взял на себя управление рестораном Perry в 1940 году после смерти Перри. Затем Артур взял на себя управление бизнесом брата в 1946 году, и ресторан был переименован в Arthur Bryant's .
В 1950-х и 1960-х годах «Arthur Bryant's», который в конечном итоге переехал в дом 1727 по Бруклину, стал излюбленным местом любителей и игроков бейсбола из-за своей непосредственной близости к Муниципальному стадиону , где в тот период проводил свои домашние матчи «Канзас-Сити Атлетикс» или «Ас» .
В апреле 1972 года уроженец Канзас-Сити Кэлвин Триллин написал статью в Playboy, в которой назвал Bryant's лучшим рестораном на планете.
Обретя новую славу, Брайант не стал менять очень простой декор ресторана, который состоял из флуоресцентного освещения, столов из пластика Formica и пятигаллонных банок соуса, выставленных в окнах, даже когда его посещали президенты Гарри Трумэн , Джимми Картер и Рональд Рейган .
Брайант умер от сердечного приступа в постели, которую он оставил в ресторане, вскоре после Рождества 1982 года.
Вдоль главной внутренней стены ресторана размещены фотографии многих известных политиков, актеров, актрис и спортсменов, а также другие памятные фотографии военнослужащих, на которых представлены памятные вещи Артура Брайанта, такие как рубашки или бутылки с соусом.
В 1946 году Артур Пинкард, который был поваром у Перри, объединился с Джорджем Гейтсом, чтобы основать Gates and Sons Bar-BQ . Первоначально ресторан располагался в том же районе.
Компания Gates также расширила свое присутствие более традиционным способом: все ее рестораны имели определенные общие черты — здания с красными крышами, узнаваемый логотип (высокий мужчина в смокинге и цилиндре) и традиционное приветствие «Привет, могу я вам помочь?», которое сотрудники скандируют при входе посетителей.
Ресторан Jack Stack Barbecue Фиореллы начинался как второй ресторан в сети Smokestack BBQ, которую Расс Фиорелла-старший открыл в 1957 году. Старший сын Фиореллы Джек работал с отцом до 1974 года, когда он и его жена Делорес открыли собственный ресторан Smokestack в районе Мартин-Сити на юге Канзас-Сити. [10]
В конце концов Джек вместе со своей женой и детьми решили расширить меню, добавив в него нетрадиционные блюда, приготовленные на гриле, такие как стейки, приготовленные на гриле из гикори, бараньи ребрышки , говяжьи ребрышки высшего качества [11] и свежие морепродукты, приготовленные на гриле из гикори, а также обширный выбор вин и напитков.
Они также начали предлагать более высокий уровень комфорта и обслуживания, чем большинство людей привыкли в ресторане барбекю. Smokestack BBQ в Мартин-Сити вскоре стал одним из самых успешных ресторанов в агломерации Канзас-Сити. В 1996 году Джек Фиорелла был назван Ресторатором года Ассоциацией ресторанов Большого Канзас-Сити. [12]
К середине 1990-х Джек Фиорелла повторил успех своего ресторана Martin City Smokestack.
Другие члены семьи Фиорелла сказали Джеку, что ему не разрешено использовать название Smokestack для его нового ресторана, поэтому и новый ресторан (открытый в 1997 году в Оверленд-Парке, Канзас ), и существующий ресторан Джека в Мартин-Сити отказались от названия Smokestack и были переименованы в Fiorella's Jack Stack Barbecue. Они также открыли полнофункциональный кейтеринг в Мартин-Сити и третье заведение в историческом здании Freight House в районе Crossroads Arts District .
Они начали поставлять свое барбекю по всей стране в 2000 году, а в октябре 2006 года открыли четвертое заведение на The Country Club Plaza . В 2014 году пятый ресторан Jack Stack открылся в Лиз Саммите, штат Миссури .
Первоначальная сеть Smokestack закрыла свое последнее заведение в 2012 году.
Ресторан Fiorella's Jack Stack Barbecue был представлен на The Food Network и The History Channel и был признан одним из лучших барбекю в Соединенных Штатах несколькими национальными организациями и журналами. В частности, Zagat Survey назвал его «домом барбекю № 1 в стране». [13]
Joe's Kansas City Bar-B-Que можно проследить до соревнований по барбекю и Kansas City Barbeque Society (KCBS). Сопровождающие друзья на American Royal и The Great Lenexa BBQ Battle [14] вдохновили Джеффа Стайни начать готовить самостоятельно. Первой купленной коптильней была Oklahoma Joe's 24", окрещенная в апреле 1991 года.
К 1993 году Джефф, его жена и деловой партнер Джой и Джим «Терстон» Хауэлл были готовы присоединиться к соревновательной программе KCBS. Их команда Slaughterhouse Five выиграла восемь Гранд-чемпионатов, включая престижный American Royal BBQ, три Резервных Гранд-чемпионата и «Команду года» Гранд-чемпиона KCBS в 1993 году. В течение следующих нескольких сезонов Slaughterhouse Five выиграла еще десятки наград и была признана одной из лучших команд по соревнованию BBQ в стране.
Джефф и Джой открыли Oklahoma Joe's Bar-B-Que (позже переименованный в Joe's Kansas City Bar-B-Que) на заправочной станции в Канзас-Сити, штат Канзас, в 1996 году. [15] Также есть заведения в Олате, Канзас и Ливуде, Канзас .
Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден включил оригинальное заведение Joe's в Канзас-Сити, штат Канзас, в список «13 мест, которые вы должны съесть, прежде чем умрете». [16] Журнал Men's Health назвал его самым мужественным рестораном Америки. [17] Joe's был представлен в третьем сезоне шоу Man v. Food в августе 2010 года. [18] Он также был назван «Лучшим барбекю Канзас-Сити» журналом Zagat . [19]
В 1977 году Рич Дэвис воспользовался репутацией барбекю из Канзас-Сити, чтобы создать KC Masterpiece , который развился из его «KC Soul Style Barbecue Sauce». KC Masterpiece слаще и гуще многих традиционных соусов Канзас-Сити, подаваемых в регионе. В рецепте KC Masterpiece используется дополнительная патока для достижения его густого, сладкого характера. [ необходима цитата ]
KC Masterpiece был продан Kingsford charcoal в 1986 году и теперь претендует на звание бренда барбекю премиум-класса номер один в США. Когда Дэвис продал права на свой соус Kingsford, он объявил о планах создания франшизы ресторанов барбекю. Франшизы были успешными в течение нескольких лет, но с тех пор все закрылись.
Curt's Famous Meats — мясной рынок, основанный в 1947 году Кертисом Джонсом и проданный Донне Питтман в 1989 году. Curt's, имеющий клиентов со всей Америки, специализируется на барбекю, приготовленном с использованием соуса Kansas City. Он имеет долгую историю отмеченного наградами барбекю, восемь раз побеждая в Американском королевском конкурсе барбекю, крупнейшем в мире. Он закрылся и был выставлен на продажу в июле 2018 года после семидесяти лет работы.
Расположенный на Ист- Трумэн-роуд в пригороде Канзас-Сити Индепенденс, штат Миссури , Curt's был крупным участником многих местных соревнований по барбекю. [20] Curt's также был известен своим преимущественно женским персоналом, которого прозвали «Леди-мясорезы». [21]
Jones Bar-BQ — независимое заведение, специализирующееся на барбекю, расположенное на Кау Драйв в Канзас-Сити, штат Канзас, принадлежащее Деборе и Мэри Джонс.
В 2001 году Дуг Воргул представил Jones Bar-BQ в послесловии к книге «Великое барбекю: чествование истории, мест, личностей и методов барбекю в Канзас-Сити». [22] : 120 Воргул сказал, что барбекю сестер «представляет собой ремесленный подход, который невозможно воспроизвести в ресторанах барбекю с большим количеством посетителей», и назвал это место, бывшую стойку с тако, «самым заштатным заведением, которое я когда-либо видел». [23] В 2016 году Арди Дэвис назвал его «старой школой», заявив, что барбекю простое, не перекопченное и не переобрезанное. [23]
По состоянию на 2016 год газета Kansas City Star считала их, возможно, единственным барбекю в Канзас-Сити, которым владеют и управляют женщины-мастера. [24] [25] [26] Сестры не участвуют в соревнованиях по барбекю . [27]
В 2018 году они появились в эпизоде реалити-шоу Стива Харви «Стив» в сегменте под названием «Королевы барбекю». [28] [29]
В марте 2019 года сестры и барбекю были представлены в третьем сезоне американского телесериала Queer Eye , [30] который снимался в Канзас-Сити и его окрестностях. [31] И они, и ресторан преобразились, и они начали разливать свой соус по бутылкам. [30] После этого им пришлось установить вторую яму для барбекю, чтобы справиться со спросом. [27]
В 2019 году соус «Кокос-ананас» от Jones Bar-BQ был назван Bloomberg News одним из пяти любимых соусов для барбекю. [32]
